Obsah
Tradiční kuchyně v Číně a Japonsku je pestrá a úžasná. Jeho charakteristickým rysem je vždy to, že jídlo musí být nejen chutné, ale také zdravé. Právě v těchto zemích se poprvé začalo s průmyslovým pěstováním shiitake, jedlé a užitečné houby známé již více než 2000 let.
Je možné pěstovat shiitake doma
Shiitake (shiitake) nebo císařská houba roste ve volné přírodě na územích moderní Číny a Japonska. Právě tam ho nejprve začali jíst, přičemž si všimli nejen jeho kulinářské hodnoty, ale také příznivého vlivu na zdraví. Četné studie mykologů pouze potvrdily původní hypotézu.
Shiitake je skutečně přírodní doplněk stravy, který má mnoho pozitivních vlastností. Proto se pokusy o kultivaci, tj. začít pěstovat tuto houbu za umělých podmínek, byly podnikány opakovaně. Postupem času se v pěstování shiitake nashromáždily značné zkušenosti, díky nimž se tato houba začala pěstovat v mnoha zemích. Nyní to lze provést i doma, ale bude to vyžadovat spoustu úsilí a peněz.
Jak pěstovat houby shiitake
Shiitake patří k saprofytickým houbám, které parazitují na rozložitelných rostlinných zbytcích. V přírodě rostou na starých pařezech, shnilém a mrtvém dřevě. Je obtížné uměle vytvořit pohodlné podmínky pro pěstování císařských hub, protože mycelium shiitake dozrává poměrně pomalu a kromě toho je mnohem horší než ostatní konkurenti, pokud jde o vytrvalost.
K pěstování shiitake v umělých podmínkách se používá buď extenzivní nebo intenzivní metoda. Následující text popisuje postup pěstování císařské houby doma oběma způsoby.
Rostoucí shiitake na kládě a pařezech
Rozsáhlou metodou pěstování je vytváření podmínek pro růst hub co nejblíže přirozeným. Tato metoda je dobrá, pouze pokud jsou vhodné přírodní podmínky. To platí především o teplotě a vlhkosti prostředí. Metoda pěstování shiitake na pařezech a kulatinách zahrnuje několik fází:
- Sklizeň vhodného dřeva.
- Sterilizace kulatiny.
- Infekce dřeva myceliem.
- Další udržování nezbytných podmínek pro růst hub.
- Sklizeň.
Rozsáhlý způsob pěstování shiitake na pařezech je poměrně dlouhý, ale právě ten produkuje houby nejvyšší kvality. S touto metodou růstu obsahují plodnice všechny stejné složky jako při růstu ve volné přírodě, proto jsou stejně cenné jako divoká.
Pěstování shiitake na substrátu
Metoda intenzivního pěstování spočívá v použití různých rostlinných zbytků než celého dřeva jako živného média pro vývoj mycelia. Složení takového substrátu pro pěstování hub shiitake zahrnuje slámu, piliny z tvrdého dřeva, dřevěné štěpky, obilí, otruby, minerální přísady.
Složky jsou v určitém poměru smíchány, poté sterilizovány a infikovány myceliem.
Jak pěstovat houby shiitake
Proces pěstování hub shiitake doma je dlouhý a obtížný, ale zajímavý a obohacující, zejména pro začátečníky. Než to uděláte, měli byste skutečně posoudit své silné stránky a schopnosti. Jakákoli místnost může být přizpůsobena pro pěstování shiitake, pokud je možné v ní po dlouhou dobu poskytnout potřebné parametry mikroklimatu.
Jak pěstovat shiitake doma
Je nepravděpodobné, že by růst shiitake v městském bytě fungoval. V soukromém domě je však za tímto účelem docela možné přiřadit samostatnou část domu, například izolovaný suterén. V této místnosti je nutné zajistit možnost regulace teploty, vlhkosti a osvětlení. Jakmile bude stránka připravena, můžete začít nakupovat přísady, potřebné nástroje a materiály.
Doma je lepší používat intenzivní metodu pěstování hub shiitake. K tomu je třeba zakoupit mycelium houby. Můžete si je koupit ve specializovaných prodejnách nebo na internetu. Tradičně se mycelium shiitake pěstuje na obilí nebo pilinách. Pro domácí použití se doporučuje první typ, odborníci jej považují za nejvhodnější pro pěstování císařských hub doma.
Samotná technologie pěstování hub shiitake doma sestává z následujících fází:
- Výběr surovin. Jako základ se nejčastěji používají obiloviny: rýže, pšenice, ječmen, žito. Tyto komponenty jsou upřednostňovány jejich celoroční dostupností a relativní čistotou. Důležitou pozitivní kvalitou obilného mycelia je jeho poměrně dlouhá skladovatelnost bez ztráty vlastností.
- Dezinfekce nosiče. Shiitake mycelium je velmi zranitelné. Pokud se na živném substrátu usadí jiné houby nebo bakterie, pak zemře a nedokáže odolat konkurenci. Zrno, na kterém se má mycelium vyvinout, se proto vaří nebo vaří v páře po dobu 20–30 minut. Poté se voda vypustí a zrna se rozloží v tenké vrstvě, aby vyschla. Přebytečnou vlhkost můžete odstranit pomocí křídy nebo sádry; tyto materiály se přidávají k zrnu v poměru 1: 100.
- Vytváření bloků. Připravené zrno se plní do sterilizovaných skleněných nádob o objemu 1-1,5 litru. Asi 1/3 objemu nahoře by měla zůstat volná, což usnadní práci. Z výše uvedeného jsou nádoby uzavřeny zátkami z bavlněné gázy a v jejich nepřítomnosti vařenými nylonovými nádobami.
Důležité! Chcete-li pěstovat mycelium, můžete použít speciální husté plastové sáčky se zapínáním nebo se schopností instalovat filtr z bavlněné gázy. - Sterilizace. I po dezinfekci ve vroucí vodě může zrno obsahovat patogeny houbových nebo bakteriálních chorob, které mohou v budoucnu zničit mycelium shiitake. Aby se zabránilo nepříznivému vývoji situace, musí být zrno sterilizováno, tj. Musí být zabita veškerá mikroflóra v něm obsažená. Toho je dosaženo zahříváním a udržováním substrátu v autoklávu při teplotě + 110–120 ° C a tlaku 1,5–2 atmosféry. Doma je nepravděpodobné, že bude možné použít autokláv, takže se zrno vaří nad ohněm v misce pomocí běžného 200 litrového sudu. Pokud necháte substrát ve vroucí vodě 3-4 hodiny, může být výsledek docela přijatelný.
- Očkování. V této fázi se provádí takzvaný „výsev“ hub, tj. Infekce živného média myceliem shiitake. Po ochlazení substrátu a jeho udržování po určitou dobu v nádobě se živným substrátem přidejte suchý prášek obsahující spory houby. Proces musí být proveden velmi rychle, aby byly nádoby se substrátem chráněny před vniknutím cizí mikroflóry. Poté se nádoby umístí k inkubaci, aby se vytvořilo plnohodnotné mycelium. V této době se teplota v místnosti udržuje na přibližně + 25 ° C a vlhkost vzduchu je 60%.
Důležité! Veškeré práce musí být prováděny za sterilních podmínek s použitím rukavic. - Inkubace. V této fázi je pozorován aktivní růst mycelia, který se šíří do celého živného substrátu. Vývoj mycelia může trvat 1,5 až 3,5 měsíce, záleží na kvalitě spór houby, samotném substrátu a podmínkách zadržení. Pro normální vývoj je optimální teplota + 25 ° C. Všechny houbové bloky v této fázi by měly být postaveny nebo pozastaveny, aby se zabránilo otravě myceliem oxidem uhličitým. Normální proces kolonizace bude indikován změnou barvy substrátu, nejprve získá bílou barvu a poté zhnědne. V této fázi lze houbové bloky osvětlovat několik hodin denně slabým rozptýleným světlem.
Důležité! Zvýšení teploty okolí nad + 28 ° C výrazně zvyšuje pravděpodobnost úmrtí mycelia v důsledku prudce rostoucí aktivity plísní za takových podmínek. - Zrání a sklizeň. Aby se dal podnět k tvorbě plodnic shiitake, doba osvětlení bloků hub se zvýšila na 9-10 hodin, zatímco okolní teplota se snížila na + 15-18 ° C. Po zahájení aktivního růstu primordií musí být vlhkost vzduchu stabilizována na přibližně 85% a teplotní režim musí být v souladu s charakteristikami kmene. Může být teplomilná nebo milující chlad, pak musí být teplota udržována buď + 21 ° C, respektive + 16 ° C.
Jakmile se objeví plodnice plné velikosti, může začít sklizeň. Aby byly houby skladovány déle, je vhodné snížit vlhkost vzduchu v plodové fázi na 70% a poté na 50%. Celkově může dojít ke 2 až 4 vlnám zrání hub v intervalu 2–3 týdnů.
Jak pěstovat houby shiitake ve vaší zahradě
Je docela možné pěstovat houby shiitake v zemi, ale to lze provést pouze ve vhodném podnebí nebo uměle vytvořeném mikroklimatu. K tomu použijte tyče z tvrdého dřeva, které nemají poškození a hnilobu. Kmeny můžete jednoduše rozřezat na délky 1–1,5 m. Tyče jsou položeny vodorovně na stojany nebo kozlíky. Poté je zavedeno mycelium. Za tímto účelem se do tyčí vyvrtají otvory o průměru 2-3 mm do hloubky asi 10 cm, rychle se do nich vlije zrno nebo piliny obsahující mycelium a okamžitě se pokryjí voskem nebo parafínem.
Pro další vývoj mycelia se tyčinky umisťují do jakékoli místnosti, ve které lze zajistit požadované mikroklima: teplota +20–25 ° C a relativní vlhkost přibližně 75–80%. Za nezbytných podmínek může vývoj mycelia trvat šest měsíců až jeden a půl roku. Obvykle se vyskytují 2-3 vlny sklizně hub shiitake. V intervalu mezi nimi se doporučuje tyčinky zakrýt vrstvou speciálního krycího materiálu, který udržuje optimální podmínky pro plodení. Celkově může aktivní zrání plodnic trvat 2 až 6 let, zatímco asi 20% dřevní hmoty je asimilováno houbami.
Pravidla pro sběr hub Shiitake
Houby shiitake se sklízejí, když dosáhnou fáze technické zralosti. V tuto chvíli ještě čepice neměly plochý tvar. 5-6 hodin před plánovaným sběrem hub se vlhkost vzduchu sníží na 55-60%. Jinak budou plodnice vodnaté a na spodní straně víčka se mohou objevit bakteriální hnědé skvrny. Snížení vlhkosti pomáhá vysušit horní část kůže čepice, což činí houby přenosnějšími a odolnějšími proti mechanickému poškození.
Houbové čepice jsou opatrně řezány ostrým nožem a ukládány do dřevěných beden nebo košů s vrstvou nepřesahující 15 cm. Je povoleno kroutit plodnice spolu se stonkem z houbového bloku, pokud budou později tříděny.Plodina je pokryta plastovou fólií, aby se zabránilo vysychání, a poté odeslána do skladu. Houbové bloky jsou očištěny od zbytků nohou a částic houby, jinak by se na těchto místech mohla vyvinout plíseň.
Zajímavé video související s pěstováním shiitake doma si můžete prohlédnout na odkazu:
Rostoucí shiitake jako podnikání
Pěstování hub shiitake bylo dlouho lukrativním obchodem. Kromě toho se jím zabývají nejen v Číně a Japonsku, ale také v mnoha dalších zemích. Hlavní oblastí průmyslové výroby shiitake je jihovýchodní Asie. Na konci minulého století se významně zvýšil zájem o pěstování těchto hub v evropských zemích. Nyní byla výroba shiitake zavedena v Německu, Rakousku, Itálii, od 70. let 20. století se pěstuje v USA a Austrálii.
Od začátku tohoto století se v Rusku začal projevovat značný zájem o průmyslovou kultivaci shiitake. Nelze však očekávat bujnou poptávku po těchto houbách. V mnoha regionech obyvatelé tradičně upřednostňují místní divoce rostoucí houby, jejichž cena je neporovnatelná s náklady na shiitake. V obchodech se cena těchto hub může vyšplhat až na 1 000–1500 rublů / kg, což je pro většinu segmentů populace nepřijatelné. Pěstitelé hub také upřednostňují méně náročné a populárnější hlívy ústřičné a žampiony, jejichž poptávka je stokrát vyšší než u shiitake. Císařské houby proto v Rusku zůstávají exotické.
Závěr
Pěstování shiitake doma nebo v zemi je možné, ale bude to vyžadovat poměrně značné náklady. Je to z důvodu potřeby zajistit mikroklima podobné přirozeným podmínkám pěstování. Kromě toho je císařská houba mnohem vrtošivější a náročnější než například hlíva ústřičná. Pokud však vezmete v úvahu všechny jemnosti a nuance, výsledek bude pozitivní.
