Obsah
Fotografie hub shiitake ukazují plodnice, které mají velmi neobvyklý vzhled a jsou podobné žampionům, ale patří k úplně jinému druhu. Pro Rusko je shiitake poměrně vzácný druh a na umělé plantáži ho najdete mnohem častěji než v přírodních podmínkách.
Co je Shiitake
Shiitake neboli Lentitulaedodes je asijská houba, která roste hlavně v Japonsku a Číně, ale je známá po celém světě. Kromě vynikající chuti má léčivé vlastnosti. Tradiční orientální medicína věří, že aktivuje vitalitu člověka a pomáhá tělu bránit se proti většině nemocí.
Popis hub shiitake
Vzhled asijských hub je docela rozeznatelný. Můžete je odlišit od ostatních odrůd podle tvaru a barvy čepice, nohy a míst růstu.
Jak vypadají houby shiitake
Shiitake je středně velká japonská lesní houba. Jeho čepice může dosáhnout průměru 15-20 cm, je konvexní a půlkruhového tvaru, masitá a hustá. V mladých plodnicích jsou okraje víčka rovnoměrné, ve zralých tenké a vláknité, mírně otočené. Zhora je čepice pokryta suchou sametovou kůží s malými bílými šupinami. Současně je u dospělých hub houba hustší a silnější než u mladých a ve starých plodnicích může silně popraskat. Na fotografii houby shiitake je vidět, že barva čepice je hnědohnědá nebo kávová, světlá nebo tmavší.
Spodní strana víčka u plodnice je pokryta bílými tenkými talíři, poměrně častými, při stisku ztmavne na tmavě hnědý odstín. U mladých plodnic jsou desky zcela pokryty tenkou membránou, která se následně zhroutí.
Na fotografii čínských hub shiitake je vidět, že stonek plodnic je poměrně tenký, ne větší než 1,5-2 cm v obvodu, rovný a zúžený směrem k základně. Na výšku se může táhnout od 4 do 18 cm, jeho povrch je vláknitý a jeho barva je béžová nebo světle hnědá. Obvykle na stonku můžete vidět třásně, které zbyly z ochranného krytu mladé houby.
Pokud rozlomíte víčko na polovinu, pak maso uvnitř bude husté, masité, krémové nebo bílé barvy. Shiitake jsou poměrně těžké houby, jedno velké plodnice může dosáhnout až 100 g hmotnosti.
Jak shiitake rostou
Shiitake se distribuuje hlavně v jihovýchodní Asii - v Japonsku, Číně a Koreji se nacházejí na Dálném východě. S houbami se můžete setkat jednotlivě nebo v malých skupinách na kmenech stromů nebo na suchých pařezech, plodnice vytvářejí symbiózu se dřevem a přijímají z ní živiny. Nejčastěji si houba pro růst vybírá javor nebo dub, může také růst na vrbovém a bukovém dřevu, ale na jehličnanech jej nevidíte.
Většina plodnic se objevuje na jaře nebo na podzim po silných deštích. V podmínkách vysoké vlhkosti roste houba nejaktivněji.
Kde houby shiitake rostou v Rusku
Na území Ruska nejsou shiitakes příliš časté - lze je najít v přírodních podmínkách pouze na Dálném východě a na území Primorsky.Houby se objevují na dubu mongolském a lipě amurské, lze je pozorovat také na kaštanech a břízách, habrech a javorech, topolech a moruších. Plodnice se objevují hlavně na jaře a plodnost pokračuje až do pozdního podzimu.
Vzhledem k tomu, že shiitake je velmi oblíbený ve vaření a je považován za cenný z lékařského hlediska, v Rusku se pěstují také ve speciálně vybavených farmách. Plantáže se nacházejí v regionech Voroněž, Saratov a Moskva, odtud se dodává čerstvé shiitake na trhy a do obchodů, které lze zakoupit pro vlastní účely.
Zajímavostí je, že houba roste velmi rychle. Plodnice získá plnou zralost za pouhých 6-8 dní, takže pěstování japonských hub se provádí v objemovém měřítku, což není příliš obtížné. V umělých podmínkách houby přinášejí ovoce po celý rok, což je vzhledem k vysoké popularitě shiitake považováno za velmi úspěšné. Jsou ještě více žádané než houby nebo hlívy ústřičné.
Druhy shiitake
Ve skutečnosti jsou druhy shiitake monotypické, což znamená, že nemají žádné podobné ani příbuzné druhy. Ve vzhledu je však japonská houba často zaměňována s loukou nebo obyčejným žampionem, odrůdy jsou velmi podobné ve struktuře čepice a nohy.
Žampion má také středně velkou čepici do 15 cm, konvexní a v dospělosti nataženou, na dotek suchou a s malými hnědými šupinami na povrchu čepice. Zpočátku je barva v horní části žampionu bílá, ale s věkem získává nahnědlý odstín. Stonka plodnice dosahuje délky 10 cm, nepřesahuje obvod 2 cm, je rovnoměrná a válcového tvaru, mírně se zužující k základně. Na stonku lze často vidět zbytky tenkého širokého prstence.
Zároveň je však velmi snadné odlišit žampiony od shiitake v přirozených podmínkách růstu. Za prvé, žampiony vždy rostou na zemi, dávají přednost výživným půdám bohatým na humus, nacházejí se na loukách a lesních okrajích. Žampiony nerostou na stromech, ale shiitake lze vidět pouze na pařezech a kmenech. Kromě toho se japonské houby v přírodě vyskytují na jaře, zatímco plodiny hub začínají v červnu.
Použití hub shiitake
Nejde jen o to, že se japonská houba pěstuje v Rusku v průmyslovém měřítku na umělých plantážích. Je velmi populární při vaření.
Naleznete zde:
- do polévek, omáček a marinád;
- v přílohách k masům a rybím pokrmům;
- v kombinaci s mořskými plody;
- jako samostatný produkt;
- jako součást závitků a sushi.
V obchodech shiitake najdete ve dvou druzích - čerstvé a sušené. V Japonsku a Číně je zvykem jíst ovocná těla většinou čerstvá, většinou surová ihned po sklizni. Asiaté věří, že pouze čerstvé ovoce mají neobvyklou štiplavou chuť. V evropských zemích se shiitake používá při vaření hlavně v sušené formě, před vařením se předem namočí a poté se přidá do polévek nebo se smaží.
V potravinářství jsou japonské houbové čepice populárnější než stonky. Struktura je příliš tvrdá a vláknitá, ale maso čepic je jemné a měkké, velmi příjemné na chuť. Těla čerstvého a sušeného ovoce vyzařují příjemnou houbovou vůni se slabým nádechem ředkvičky a zdobí kulinářské pokrmy nejen chutí, ale i vůní.
Nelze nezmínit lékařské použití.Díky svému různorodému chemickému složení jsou vysoce ceněny v tradiční i lidové medicíně. Extrakty shiitake se používají v boji proti roztroušené skleróze, rakovině a dalším nebezpečným chorobám - léčivá hodnota hub je oficiálně uznávána.
Obsah kalorií
Přestože je chemické složení shiitake velmi bohaté a bohaté, nutriční hodnota hub je velmi malá. 100 g čerstvé buničiny obsahuje pouze 34 kcal, zatímco shiitake má velké množství cenných bílkovin a je vynikající pro plnění.
Obsah kalorií v tělech sušeného ovoce je mnohem vyšší. Protože v nich není prakticky žádná vlhkost, jsou živiny ve vyšší koncentraci a ve 100 g sušené buničiny je již 296 kcal.
Závěr
Fotografie hub shiitake by měly být studovány, aby bylo možné odlišit japonské houby od běžných hub v obchodě, a to ještě více v přírodních podmínkách. Jejich vzhled je docela rozeznatelný, houbová dužina má neobvyklou, ale příjemnou chuť. Přinášejí tělu obrovské výhody, a proto jsou po celém světě tak vysoce ceněny.
