Obsah
Žampiony jsou pravděpodobně nejoblíbenější houby používané v kuchyních mnoha zemí. Jsou pěstovány uměle a sklizeny z volné přírody. Spolu s jedlými houbami během „tichého lovu“ však lze ulovit také nebezpečného dvojníka žampionů - takzvaného žampiona se žlutou kůží, který je nejen nepoživatelný, ale také toxický. A to zdaleka není jediná nebezpečná houba, která vypadá jako skuteční žampiony.
Druhy jedlých žampionů
Celkově se ve vědecké klasifikaci rozlišuje asi 200 druhů různých hub, z nichž je relativně malá část nevhodná pro lidskou spotřebu. Je mezi nimi jen velmi málo jedovatých. Takové příznivé podmínky v kombinaci se snadným umělým pěstováním jsou důvodem, proč v současné době tvoří více než 1/3 všech uměle pěstovaných hub na světě žampiony. V Rusku je toto číslo mnohem vyšší - přes 70%. Níže jsou uvedeny fotografie a popisy některých falešných a skutečných hub.
Žampiony jsou nejčastěji používané houby při vaření
V závislosti na podmínkách pěstování jsou všechny houby rozděleny do 5 hlavních skupin:
- Les.
- Pěstování v otevřených prostorech.
- Pěstování pouze v trávě.
- Pěstování v trávě a lesích.
- Opuštěný.
Nejznámější jedlé druhy jsou následující.
- Žampiony jsou dvakrát oloupané. Jedná se o jedlou houbu I, nejvyšší kategorie, která se také nazývá pěstovaná, pěstovaná nebo zahradní žampión. Roste od pozdního jara do podzimu na kultivovaných půdách bohatých na organiku, které se nacházejí v zahradách a na pastvinách. Houbová čepice připomíná polokouli s dovnitř stočeným okrajem. Jeho průměr je obvykle od 5 do 15 cm, i když existují i větší vzorky. Barva je světle hnědá, ve středu intenzivnější, se znatelnými radiálními vlákny nebo šupinami. Na zadní straně víčka je řada tenkých desek. Jejich barva se mění v závislosti na stáří houby, od narůžovělé po hnědou a později tmavě hnědou s fialovým odstínem. Stonek houby je hustý, pevný, 3-8 cm dlouhý, válcovitý, hladký, obvykle zbarvený stejnou barvou jako čepice. Buničina houby se na řezu mírně zbarví do růžova. Má příjemnou houbovou vůni a dobrou chuť.
- Polní žampiony (ovce, obyčejné). Nalezeno po celém Rusku. Roste od konce května do nástupu chladného počasí v trávě na volných prostranstvích, na loukách, v zahradách a parcích, na okraji lesa a na mýtinách. Mladý polní žampión má hemisférickou čepičku, která, jak houba roste, se stává nejprve umbellate a poté téměř plochá. Jeho horní část je bílá, lesklá, na dotek sametová. Níže je mnoho talířů, v mladých houbách, přikrytých přikrývkou. Jejich barva se mění s věkem houby, u mladých jedinců jsou šedavé, poté zčervenají a poté zhnědnou s čokoládovým odstínem. Noha je bílá, válcovitá, silná, prsten je dvouvrstvý, visící. Buničina je bílá, na konci se zbarví žlutě. Zkušení houbaři snadno rozpoznají tohoto žampiona podle charakteristické vůně anýzu.
Důležité! Mnoho zkušených houbařů považuje tento konkrétní druh žampionů za nejchutnější a nejcennější. - Společný žampion (skutečný, louka, pechin). Najdete ji od konce května do poloviny podzimu na otevřených travnatých místech, na loukách, v stepi, na obdělávaných pozemcích, v blízkosti silnic, farem a obytných budov. V mladém věku má tento typ žampionů kulovitou a poté polokulovou čepičku, která nakonec získá tvar prostaty. Je světle hnědá, suchá, příjemná na dotek. Na zadní straně jsou tenké četné talíře, které s růstem mění barvu z bílé na růžovou, později stále více a více ztmavnou a stávají se čokoládově hnědou a v dospělosti získávají tmavě hnědou barvu s fialovým odstínem. Stonek houby je rovný, válcovitý, bílý, hustý. Ve střední části je obvykle umístěn široký tenký prsten. Buničina při řezu nebo přetržení nejprve zčervená a poté zčervená. Běžný žampion je široce používán při vaření, lze jej použít v jakékoli formě. Z hlediska obsahu živin je srovnatelný s hříbky.
Krátké video o tom, jak běžný žampion roste ve volné přírodě:
- Velkoformátový žampion. Tento druh je rozšířený ve střední, západní a jižní Evropě, v Rusku se vyskytuje pouze v některých jižních oblastech. Vyznačuje se velkou velikostí, například čepice může dosáhnout průměru 0,5 m. Je kulatá, konvexní, vláknitá, bílá, s malými okraji na okrajích a s věkem je pokryta šupinami. Desky umístěné na zadní straně víčka jsou malé, tenké, světle růžové v mladé houbě, hnědé ve staré. Noha je bílá, poměrně krátká a silná, mohutná. Prsten je jediný, s dobře viditelnými šupinami níže. Buničina je hustá, bílá, s mechanickým poškozením pomalu zčervená. Mladý žampion velký spór má výraznou mandlovou vůni, ale s věkem začíná vůně připomínat amoniak. Má vynikající chuť.
Kromě uvedených druhů žampionů existuje mnoho dalších, které mají nižší nutriční hodnotu, ale jsou jedlé.
Jaké houby vypadají jako žampiony
Žampiony jsou lamelové houby. V mladém věku má mnoho druhů z této třídy hemisférický nebo sférický tvar, který je vždy plný zmatku v jejich vizuální identifikaci. Jejich falešné protějšky - nejedlé žampiony - mají největší podobnost s jedlými houbami.
Kromě příbuzných druhů mají jiné houby také podobnost se žampiony, zejména v počáteční fázi vývoje. Je obzvláště nebezpečné, že někteří z falešných dvojníků jsou smrtelně jedovatí.
Existují falešní žampiony
Termín „falešný“ se obvykle chápe jako jedovatá nebo nepoživatelná houba, kterou lze kvůli vnější podobnosti zaměnit za daný druh. Jedlé žampiony mají také své protějšky.
Jak vypadají falešní žampiony
Někteří nepoživatelní protějšky z rodiny Agaricovů, tj. Jejich nejbližší „příbuzní“, mají největší vizuální podobnost s jedlými žampiony. Zde je fotka a popis některých falešných hub:
- Červený žampion (pepřovač se žlutou slupkou). Tato falešná dvojka jedlého žampionu v mladém věku má půlkruhový a v pozdějším období vývoje čepičku ve tvaru zvonu se šupinami až do průměru 15 cm. Barva jeho horní části je bílá s charakteristickou nerovnou kávou -hnědé místo uprostřed. Na zadní straně jsou malé, rovnoměrné talíře, které s věkem mění barvu, od bílé, nejprve růžové a poté hnědé. Noha tohoto dvojčete je bílá, dutá a na základně má hlízu. Prsten je široký, bílý, dvouvrstvý. Buničina je nahnědlá, s mechanickým poškozením zezelená. Vyzařuje charakteristický „chemický“ zápach fenolu, který se při zahřátí zesiluje. Houba se vyskytuje v mnoha regionech a lze ji nalézt ve smíšených lesích i v zahradách a parcích.Roste od druhé poloviny léta do poloviny podzimu. Je nemožné jíst toto falešné dvojité; pokud se dostane do těla, způsobí otravu a střevní poruchy. Přesto je houba považována za léčivou a používá se v lidovém léčitelství.
- Motley žampiony (Meller, šupinatý). U mladých hub je čepice zaoblená, u dospělých je plochá. Shora vypadá skvrnitě kvůli velkému počtu zaostávajících šupin šedé nebo popelově hnědé barvy. Jejich největší hustota je ve středu, na obvodu víčka je několik šupin, takže barva je téměř bílá. Na zadní straně víčka tohoto falešného dvojitého je mnoho dokonce tenkých talířů; v mladé houbě jsou světle růžové, tmavnou, jak rostou a získávají čokoládovou barvu. Stonka je válcovitá, hustá, bílá; jak houba roste, stává se nejprve žlutá a poté hnědá. Prsten je hustý, výrazný. Maso v přestávce je bílé, rychle zhnědne. Má nepříjemný zápach. Toto falešné dvojče je rozšířené v jižních oblastech, roste v stepích a lesostepích a někdy se vyskytuje v parcích. Toxicita pestrobarevného žampionu se u různých zdrojů hodnotí odlišně, u některých je označena jako jedovatá, u jiných není tato vlastnost uvedena. Tento ukazatel s vysokou mírou pravděpodobnosti závisí na místě, kde houby rostou, a na individuální toleranci lidského těla, které je snědlo.
- Kalifornský žampion. V rané fázi růstu je čepice tohoto falešného dvojčete zaoblená, později roztažená, suchá, světle hnědá s kovovým leskem, tmavší uprostřed a světlá na okraji. Desky na zadní straně jsou bílé, rovnoměrné, s věkem získávají růžový odstín a poté se stávají čokoládově hnědými. Dřík je válcovitý, často zakřivený, s prstencem. V místě řezu dřeň pomalu ztmavne. Tento falešný žampión vydává nepříjemný zápach fenolu, je jedovatý a nejí se.
- Žampion má ploché rty. Toto falešné dvojče se často vyskytuje v listnatých a smíšených lesích mírného pásma, často je vidět vedle žil budov. Čepice je v mladém věku vejčitá; u dospělých hub se postupně narovnává a stává se téměř plochá, s malým tuberkulem uprostřed. Horní část je pokryta četnými šedými šupinami, hustěji uprostřed a méně intenzivně po obvodu. Desky umístěné na zadní straně víčka jsou v mladém věku mírně narůžovělé; jak houba stárne, tmavnou a stávají se tmavě hnědé, téměř černé. Stonek je bílý, válcovitý, s výrazným prstencem uprostřed. Buničina je bílá, pokud je poškozená, zčervená a poté zhnědne. Vydává nepříjemný „chemický“ zápach kyseliny karbolové. Podle některých odhadů je plochá houba podmíněně jedlá, podle jiných je toto falešné dvojče považováno za slabě jedovaté, což způsobuje střevní poruchy.
Fotografie a popisy dalších falešných hub najdete v odborné literatuře.
Jak odlišit žampiony od falešných žampionů
Je možné určit, zda je žampión falešný nebo ne, podle vnějších znaků, stejně jako podle jejich vůně. Pravé mají příjemnou houbovou vůni s nádechem mandlí nebo anýzu. Falešné žampiony mají přetrvávající nepříjemný zápach po kyselině karbolové nebo fenolu, který se zesiluje při tepelném ošetření houby. V případě mechanického poškození se dužina falešných dvojčat zbarví žlutě a poté zhnědne, zatímco skutečné žampióny se při řezání zbarví do růžova nebo pomalu zčervená.
Jedovaté houby podobné žampiónům
Jedlé žampiony lze zaměňovat nejen s falešnými protějšky z jejich rodiny, ale také s některými opravdu smrtícími jedovatými houbami, zejména v mladém věku. Zde jsou ty nejnebezpečnější.
Smrt cap. V mladém věku může být zaměňována se žampiony, což je nejnebezpečnější z jeho dvojčat.
Rozdíly mezi bledou muchomůrkou jsou následující:
- Ve spodní části nohy je hlíznaté zesílení.
- Desky v jakémkoli věku zůstávají zcela bílé.
- Nepřítomen.
Amanita je páchnoucí. Ve vzhledu je tato smrtící houba velmi podobná žampionům, má však také své vlastní charakteristické rysy.
Zde jsou hlavní rozdíly mezi páchnoucí muchomůrkou.
- Zvonovitá lepkavá sliznice.
- Šupinatá noha.
- Přítomnost volvy (hlízy).
- Bílá bez ohledu na věk talíře.
- Nepříjemný zápach chloru.
Amanita je bílá. Tato houba je také smrtelně jedovatá.
Rozdíly mezi bílou muškou a žampiony jsou následující.
- Houba je úplně bílá.
- Desky jsou vždy bílé a nemění barvu s věkem.
- Existuje výrazné Volvo.
- Produkuje nepříjemný zápach.
Příznaky otravy, první pomoc
Případy otravy jedovatými houbami, mylně považovanými za žampiony, se zaznamenávají každoročně. Většina těchto případů bohužel končí tragicky. V tomto ohledu je nejnebezpečnější nesprávné pojídání bledé muchomůrky - jednoho z jedovatých protějšků žampionů. Na rozdíl od jiných jedovatých much muchomůrek podobného vzhledu nemá bledá potápka žádný zápach, takže je téměř nemožné ji podle tohoto znamení poznat.
Klinický obraz otravy muchomůrkou se projevuje s velkým zpožděním, což ztěžuje diagnostiku a zahájení léčby včas. První příznaky se mohou objevit až po dni, v některých případech i více. Zde jsou hlavní příznaky otravy muchomůrkou.
- Kolika, křeče a žaludeční křeče.
- Nevolnost, neustálé zvracení.
- Průjem.
- Zhoršení celkového stavu, slabost.
- Arytmie
- Neustálá žízeň
- Poruchy vědomí.
Zpravidla třetí den po otravě dochází ke zlepšení pohody, ale jedná se pouze o zdání, že se tělo s otravou vyrovnalo. Destruktivní účinek toxinů pokračuje i v této době. Po 2–4 dnech je narušena funkce jater a ledvin, vyvíjí se žloutenka a mění se struktura krve. Ve většině případů, 10. – 12. Den, následuje úmrtí na akutní selhání srdce, ledvin nebo jater.
V případě otravy jedovatými houbami je nutná urgentní hospitalizace
V případě otravy bledou muchomůrkou je velmi důležité zahájit léčbu co nejdříve. To není zárukou zotavení, ale dává to šanci. Pokud neprovedete naléhavá opatření, 90% případů otravy končí smrtí oběti. Pokud tedy máte podezření na otravu, musíte otrávenou osobu co nejdříve odvézt do nejbližší nemocnice nebo vyhledat lékaře doma. Před jeho příjezdem byste měli oběti propláchnout žaludek, přinutit ho vypít velké množství mírně osolené vody a poté vyvolat zvracení. A měli byste mu také dát aktivní uhlí (1 tableta na každých 10 kg hmotnosti) nebo jiný enterosorbent.
Závěr
Každý houbař se může setkat s nebezpečným dvojnásobkem žampionů. Jakýmkoli nepříjemným následkům tohoto setkání se však lze vyhnout, pokud se budete řídit pravidlem: „Nevím - neberu“. Pokud není zjevná důvěra v jedlost houby, neměli byste ji užívat.
