Obsah
Rodina řádků (nebo tricholomů) je představována asi 2 500 druhy a více než 100 rodů hub. Mezi nimi jsou jedlé, nejedlé a jedovaté odrůdy. Ryadovka vděčí za svůj název vlastnosti rostoucí v mnoha skupinách, tvořících řádky a kruhy. Existují v symbiotickém vztahu s různými druhy jehličnatých nebo listnatých stromů. Zelená ryadovka je rozšířeným zástupcem Tricholomovů. Říká se tomu kvůli zelené barvě ovocného těla, která zůstává i po tepelném ošetření. V každodenním životě se houba také nazývá zelená, brilantně zelená nebo kuňka žlutobřichá.
Kde roste zelená ryadovka (zelený čaj)
Řádkově zelená (Tricholoma equestre nebo Tricholoma Flavovirens) je běžná v celé Eurasii. Upřednostňuje mírné zeměpisné šířky, ale vyskytuje se také v těžších oblastech. Roste v jehličnatých lesích, borových lesích, v parcích a zahradách, na pastvinách, v blízkosti farem. Příznivé jsou pro něj písčité půdy pokryté mechem a opadavým nebo jehličnatým stelivem. Zvonek roste na dobře osvětlených, slunečných místech, často v blízkosti svého příbuzného, řady šedé. Fotografie a popisy zelených řádků vám pomohou naučit se tuto houbu rozpoznávat a odlišit ji od „zdvojnásobení“:
Jak vypadá houbová ryadovka?
Zelená čepice ryadovky je velmi masitá, zpočátku zvonovitá, později prostata zakřivená. Uprostřed je malý tuberkul, okraje jsou vyvýšené, často zvlněné nebo popraskané, velikost se pohybuje od 4 do 15 cm, na dotek je čepice zvonku hustá, hladká, lepkavá, zejména za vlhkého počasí. Kůže je na okrajích žluto-olivová nebo žlutozelená a uprostřed nahnědlá, hladká nebo šupinatá. Mladé houby jsou zbarveny do světlých barev, s věkem ztmavnou. Desky jsou volné, časté, tenké, citronově žluté nebo zelenožluté. Noha je rovná, tuhá, zesílená směrem dolů. Má stejnou barvu jako klobouk nebo je o něco světlejší. Má hustou vláknitou strukturu, na základně je pokryta malými nahnědlými šupinami. Maso mladé ryadovky je zelené, bílé, husté, nažloutlé pod kůží, se slabou vůní mouky. Jak houba roste, trochu ztmavne. Nezmění barvu na řezu.
Je možné jíst zelenou řadu
Zelená ryadovka patří k podmíněně jedlým houbám. Bylo prokázáno, že kůže a dřeň obsahují toxiny, které mají negativní vliv na lidské tělo. Ani dlouhodobé namáčení a tepelné zpracování nevede k jejich úplnému zničení. Nadměrná konzumace greenfinch může způsobit otravu jídlem, poruchy v činnosti kardiovaskulárního systému a ledvin.Předpokládá se, že největší množství toxinů je v kůži, a pokud budou odstraněny, problém bude vyřešen. Ale není tomu tak. Toxiny jsou přítomny v plodném těle, a to je třeba vzít v úvahu. Zelený řádek lze jíst pouze vařený a v malém množství.
Houbová chuť
Zelenushka je jedním z nejchutnějších představitelů rodiny Ryadovkovy. Jeho barva často odrazuje nezkušené houbaře, kteří mají pochybnosti o poživatelnosti. Kvůli slabě vyjádřené chuti je zelenia hodnocena jako houby kategorie IV. Mnoho nadšenců si však velmi cení její chuti a považuje ji za úžasnou a zdravou pozdní houbu.
Výhody a poškození těla
Zelená ryadovka je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje většinu vitamínů B, vitamíny A, C, D, PP, měď, mangan, zinek, draslík, fosfor, železo, sodík, selen. Má antibakteriální vlastnosti. Fomecin a klitocin v něm obsažené jsou účinné při prevenci rakovinných nádorů. Greenfinches mají nízký obsah kalorií a zároveň jsou velmi výživné, proto se doporučují pro dietní výživu. Je obzvláště užitečné používat tyto houby u lidí s onemocněním pankreatu a kardiovaskulárního systému. Pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, je vhodné zdržet se konzumace zelených řádků. U osob s problémy se srážlivostí krve je nutné se poradit s lékařem: greenfin má tu vlastnost, že jej ředí a inhibuje aktivitu krevních destiček.
Obsah toxických látek v houbách ryadovki zelenushki vyžaduje při jejich používání opatrnost. Pouze nadměrné stravování může poškodit tělo. Je třeba si pamatovat jednoduchou pravdu: všechno je jed a všechno je lék, rozdíl určuje pouze míra.
Falešné zdvojnásobení
Zástupci rodiny jsou si navzájem velmi podobní ve struktuře plodnic, ale liší se hlavně barvou. Charakteristickým rysem, který spojuje všechny typy řádků, je šupinatý nebo vláknitý povrch čepic. Porovnání fotografie řady zelených fíků s obrázky falešných odrůd pomůže nezkušeným houbařům naučit se rozlišovat mezi nimi.
Sírově žlutá řada (Tricholoma sulphureum)
Zelený čaj je nejčastěji zaměňován s nepoživatelnou sírově žlutou ryadovkou. Má plochě konvexní čepici světlé sírově žluté barvy, světlou na okrajích a tmavší uprostřed. Desky jsou silné, řídké, žluté nebo zelenožluté. Válcová stopka světlejšího odstínu je často zakřivená. Buničina je stejné barvy nebo nazelenalá, charakterizovaná hořkou pálivou chutí, vyzařuje nepříjemný zápach sirovodíku. Jíst jídlo je zdraví škodlivé.
Smrková řada (Tricholoma aestuans)
Nejedlá houba, která při konzumaci způsobuje narušení trávicího systému. Ovocné tělo houby je nazelenalé barvy s hnědým odstínem. Čepice je v průměru 3–10 cm, zvonovitého nebo plochého tvaru s malým tuberkulem uprostřed, lepkavá, lesklá, šupinatá. Na povrchu jsou jemné radiální pruhy. Desky jsou žluté, tenké, časté. Zralé houby jsou náchylné k praskání. Maso je bělavé nebo světle žluté. Ve srovnání se zelenou ryadovkou má smrk méně masitou čepici, delší a tenčí stonek, plodí v srpnu až září, „neskrývá se“ ve vrhu.
Samostatný řádek (Tricholoma sejunktum)
Odborníci se na tento typ veslování rozcházejí: někteří jej považují za nepoživatelný, jiní za podmíněně jedlý. Navzdory hořké chuti a léčivému zápachu mnozí solí a marinují izolovanou ryadovku, předem namočenou a dlouho vroucí v několika vodách.
Houba má konvexní tmavě olivovou šupinatou čepici s charakteristickým tuberkulem uprostřed a zakřivenými okraji dolů. Desky jsou bílé nebo šedavé, široké, řídké, volné. Noha je hustá, dlouhá, pokrytá malými šupinami.Jeho barva se mění z bílo-zelené nahoře na tmavě šedou dole. Buničina je v čepici bílá a na stonku nažloutlá, hořká. Samostatnou řadu sbírejte od srpna do října.
Řada mýdel (Tricholoma saponaceum)
Veslovací mýdlová čepice může mít širokou škálu barev: světle a tmavě hnědou, olivově zelenou, olivově hnědou. Desky jsou bledé, zelenožluté, žlutošedé, přilnavé, vzácné. Bledě zelenožlutá válcová stopka se rozšiřuje směrem k základně; u dospělých jedinců získává bledě růžovou barvu. Buničina je bílá nebo nažloutlá, s nepříjemnou chutí a silnou vůní ovocného mýdla, na řezu zčervená.
Opadavá řada (Tricoloma frondosae)
Houba má jiné jméno - osika zelená. Čepice má průměr 4–15 cm, zvonovitého tvaru nebo prostaty se širokým tuberkulem uprostřed, zelenožlutou, olivově žlutou nebo sírově žlutou. Střed čepice je pokryt nahnědlými šupinami, okraje jsou nerovnoměrné, časem se zvedají a zvlňují. Desky jsou časté, vroubkované, žluté nebo nazelenalé. Noha je dlouhá, tenká, stejné barvy jako čepice. Buničina je bílá nebo nažloutlá, s příjemnou jemnou chutí a slabou vůní. Houba je podmíněně jedlá, stejně jako zelená řada obsahuje toxiny.
Russula zelená (Russula aeruginea)
Nenáročná houba, která roste pod jakýmikoli stromy, často pod jehličnany. Má zelenou nebo žlutozelenou čepičku, konvexní nebo depresivní, s lepkavým povrchem a drážkami podél okrajů. Noha je rovná, bílá s rezavě hnědými skvrnami. Desky jsou časté, přilnavé, bílé, někdy s rezavými skvrnami. Maso, křehké, hořké.
Nazelenalý rusula (Russula virescens)
Má masitou, matnou, žlutou nebo modrozelenou čepici, u mladých hub je polokulovitý, u dospělých hub rozšířený. Stonek je bílý, se základnami nahnědlých šupin. Talíře jsou časté, krémově bílé, rozvětvené. Buničina je pevná, bělavá, není štiplavá, ale má štiplavou chuť.
Také zelený čaj lze zaměnit s pavučinami - vonnými nebo černými a zelenými. Nejsou jedovaté, ale nemají dobrou chuť. Charakteristickým rozlišovacím znakem pavučin je pavučinová deka, která u dospělých hub zůstává ve formě prstence v horní části nohy a pavučin podél okraje čepice.
Webcap černá a zelená na obrázku:
Se smrtící jedovatou bledou muchomůrkou není možné zaměnit zelenou řadu. Bledě žlutá barva čepice, kožovitá „sukně“ v horní části stonku a šálkovitá volva v základně - díky těmto vlastnostem lze muchomůrku snadno odlišit od ostatních hub.
Pravidla shromažďování
Greenfinches se sklízejí koncem podzimu, kdy již začínají plodit další houby. Hlavní část plodnice houby je zpravidla ukryta v silné vrstvě půdy, spadaného listí nebo jehel. U dospělého vzorku je nad povrchem Země viditelné pouze víčko, zatímco mladý se vydává jako malý hrbol nebo prasklina v půdě.
Zelenushka je opatrně řezána ostrým nožem u kořene, poté je odříznuta také základna nohy s přilnutou zemí. Půda a lesní zbytky pevně ulpívají na lepkavé pokožce, ze které je třeba při sběru vyčistit zelené veslování. Nečistoty se odstraňují speciálním kartáčem nebo seškrábávají nožem. Při sběru zelených řádků je třeba upřednostňovat mladé exempláře, které nemají známky znehodnocení. Je charakteristické, že tato odrůda tricholas není prakticky poškozena hmyzem.
Vaření řady zelených
Zelený řádek nebo zelený čaj lze připravit jakýmkoli pohodlným způsobem - dušením, vařením, pečením, nakládáním a solením. Nejprve je nutné víčko odloupnout a houby důkladně opláchnout. Pro zjednodušení procesu je nutné je namočit na 1 hodinu do studené vody. Během této doby je třeba zelené řasy několikrát jemně promíchat, aby se písek vyplavil z otevřených talířů.Poté by měly být zelené řádky omyty pod tekoucí vodou a vařeny 20 minut s přídavkem soli.
Polévky, husté omáčky a houbový kaviár se připravují ze zelených řad. Tyto houby mají jasnou vůni, takže někteří kulinářští odborníci nedoporučují míchat je s jinými druhy. Zelenukha se hodí k bramborám, česneku, paprice, cibuli, majonéze, těstovinám, rýži a pohance. Harmonizuje s masovými pokrmy, používá se jako náplň do bohatého, slaného pečiva.
Závěr
Zelená ryadovka je pozdní dárek z lesa před nadcházející zimou, poslední příležitost v odcházející sezóně jíst čerstvé houby a připravit je na dlouhodobé skladování. Musíte si jen pamatovat, že zelený čaj nelze konzumovat v neomezeném množství a je třeba dodržovat všechna pravidla pro sběr a přípravu.
