Obsah
Houby se velmi rychle kazí, proto je nutné hřib a hříbky co nejdříve vyčistit. Aby bylo požadované jídlo chutné, musíte lesní plody správně připravit.
Jak umýt hřib
Nedoporučuje se sbírat houby okamžitě umýt, protože by to zkomplikovalo další proces čištění. Nejprve jsou zrzky řádně vyčištěny, odstraněny veškeré nečistoty a vyříznuty oblasti ostřené červy. Poté jsou plody nakrájeny na kousky a na půl hodiny ponořeny do studené vody, aby byly chráněny před ztmavnutím. Na každý litr vody přidejte 20 g soli. Poté se plodina promyje pod tekoucí vodou. Pokud se k další přípravě používají celé houby, je lepší vzít každý vzorek do ruky a opláchnout samostatně. Díky tomu bude čištění účinnější a buničina nebude mít čas absorbovat přebytečnou vlhkost.
Pokud je nutné zachovat krásný vzhled hřibu nebo existuje možnost, že proud vody poškodí houbovou buničinu, použije se šetrnější metoda. Za tímto účelem nasbírejte více vody do široké a nejlépe vysoké nádrže. Nalijte připravené houby a ručně je jemně promíchejte. Poté se kapalina vypustí, voda se rekrutuje a proces čištění se opakuje ještě dvakrát.
Tříděný a oloupaný hřib můžete také umístit do cedníku a několikrát úplně ponořit do misky s vodou. Vypusťte kapalinu a po doplnění opláchněte stejným způsobem.
Lesní ovoce je nutné rychle umýt, aby čepice neabsorbovala zbytečnou vlhkost, což by kazilo chuť hřibu.
Musím boletus oloupat
Hřib a boletus boletus jsou elitní druhy, proto je pro zachování jejich chuti nutné správně je vyčistit.
Zkušení houbaři vědí, že je nutné lesní plody v lese předem očistit. Proto se vydávají na tichý lov s nožem. Před hozením nálezu do koše odstraňte zbytky půdy, ulpívající listy a větve. Odřízněte červivou buničinu. Pokud se tak nestane, pak červi zametou sousední plody.
U velkých vzorků je víčko rozřezáno na polovinu a je zkoumán stav buničiny. Pokud je špatně zkažený červy, pak je taková houba okamžitě vyhozena.
Zralé houby mají volnou houbu, která je na místě odstraněna. Pokud ji necháte, přilepí se na čepice sousedních boletů, což čištění znesnadní. Shnilé a příliš staré vzorky jsou okamžitě vyhozeny, protože chuť těchto plodů je velmi nízká a během přepravy se promění v beztvarou kluzkou hmotu. To jsou základní principy předběžné přípravy hřibů v lese, zbytek práce je již prováděn doma.
Neošetřené lesní plody lze skladovat maximálně šest hodin od sklizně. Pokud není čas na okamžité čištění, musíte je umístit do chladničky nebo chladné místnosti, kde teplota nestoupne nad + 4 ° C. Hnilobný proces se za takových podmínek nebude rozvíjet tak rychle a sklizeň bude s největší pravděpodobností zachována.
Musím očistit nohy hřibu
Houby v procesu růstu absorbují různé druhy znečištění životního prostředí. Proto je nutné vyčistit nohy hřibu i hřibu.
Nezapomeňte vyčistit hřib pro vaření, protože neloupané nohy způsobují, že vývar je tmavý a zakalený.
Musím vyčistit víčka hřibu
Čištění čepic hřibů je věcí vkusu každého houbaře. Obyčejný nůž to nevyčistíte. K tomu použijte suchý hadřík, který nepouští vlákna.
Pod čepicí je jedlá houbovitá vrstva. Může být podle potřeby odstraněn nebo ponechán pro další přípravu. Hmyz se ale velmi často usazuje ve svých vláknech a snáší larvy. Zkušení houbaři jej proto nejčastěji odstraňují.
Další informace o tom, jak čistit osikové houby, se dozvíte z videa a podrobného popisu níže.
Jak loupat hříbky
Sklizeň sklizených lesních plodů je nejprve tříděna podle velikosti. Staré vzorky jsou odděleny od mladých. Nohy jsou odříznuty od čepic a okamžitě se kontroluje přítomnost červích děr.
Pak se musíte rozhodnout, jaké cíle bude hřib směřovat, protože na tom závisí jejich další příprava.
Zpracování hřibů vždy začíná nohou. Pro tohle:
- odřízněte zbytečnou základnu;
- pokud jsou poškozené oblasti, pak jsou odříznuty. Odstraňuje také odolné nečistoty;
- vrchní vrstva je oškrábána nožem nebo vyčištěna malým kartáčem.
Pokud je sklizena hojná sklizeň hub, pak mnoho houbařů nohy nečistí. V tomto případě jsou důkladně omyty a poškozená místa jsou odstraněna. Neloupané černé pruhy na povrchu stonku nijak neovlivňují chuť.
Tmavá a hmyzem naostřená buničina je odstraněna z čepiček. Nečistoty odstraňte mírně navlhčeným hadříkem. Kůra těchto hub není odstraněna. U zralých plodů je houba nutně odříznuta. To je způsobeno skutečností, že právě v něm houbové komáři rádi kladou larvy. Houba také obsahuje těžko stravitelné spory a po tepelném ošetření vypadá jako hlen.
Jak správně čistit hřib a hříbky, v závislosti na další metodě vaření:
- pokud plánují sušit lesní plody, doporučuje se, aby byly čištěny pouze suchou metodou. Oplachování, natož namočení, je zakázáno. Pokud houba absorbuje alespoň trochu vlhkosti, pak nevyschne. Povrch se čistí pouze suchým hadříkem nebo malým kartáčem. Pro tento způsob sklizně se vybírají pouze mladé malé vzorky, které nejsou naostřeny hmyzem a mají hustou dužinu;
- pokud je nutné sklizenou plodinu zmrazit, pak by se hřib také neměl umýt a namočit. Budou absorbovat vlhkost a při poklesu teploty se vlákna zlomí, čímž se zhorší kvalita předlisku. Pokud jsou vařené houby zmrazené, provádí se obvyklé zpracování;
- u hřibů a hřibů určených ke smažení musí být kůže odříznuta nožem, protože během procesu vaření je velmi tuhá, což negativně ovlivňuje kvalitu pokrmu.
Pokud je nutné sklizenou plodinu uchovat co nejdéle, aniž byste ji tepelně upravovali, plody se nejprve umyjí. Poté se opařila vroucí vodou a přenesla se do skleněné nádoby. Posypte každou vrstvu solí a vložte na led. Tato příprava vám umožní udržet hřib po dobu jednoho týdne. Následně se vaří nebo smaží. Plody již nejsou vhodné k sušení a zmrazování.
Suchá metoda
Tato metoda se používá pouze u hub určených k dalšímu zmrazování nebo sušení:
- suchým kartáčem odstraňte kousky zeminy, listy a drobné úlomky;
- silně ulpívající nečistoty z klobouků se čistí nožem, protože štětec nebo houba často tento úkol nezvládají;
- povrch nohy je oškrábán nožem a odstraněna horní vrstva;
- odřízněte snědené a poškozené části.
Poté jsou velké vzorky nařezány a pokračují v další plánované sklizni.
Musím hřib namočit
Aby sebrané houby osiky příliš rychle neztmavly, musí být ponořeny do mírně osolené a vždy studené vody. Tato metoda je vhodná pouze pro ty vzorky, které neplánují být sušené a zmrazené.
Pokud je třeba lesní plody sušit, nelze je namočit nebo dokonce umýt. Mokré vzorky schnou příliš dlouho a nejčastěji hnijí.
Kolik namočit hřib
Pokud je hřib mírně červivý, můžete jej namočit do vody. Za tímto účelem přidejte 40 g soli do 1 litru vody a poté hodinu nalijte lesní ovoce výsledným roztokem. Během této doby houby opustí všichni červi a hmyz.
Ne vždy je možné snadno odstranit nečistoty z povrchu lesních plodů. V tomto případě jsou namočené ve vodě. Půl hodiny stačí na to, aby se špína snadno uvolnila. Je však třeba si uvědomit, že lze ponechat pouze silné a mladé vzorky. Staré hříbky a osiky houby dobře absorbují tekutinu, což je činí kyselými.
Nestojí za to máčet houby přes noc, protože mají houbovitou strukturu, která hojně absorbuje kapalinu. Poté ztrácejí vysokou chuť a hustotu.
Pokud byla plodina sklizena v blízkosti dálnic nebo průmyslového závodu, existuje vysoká pravděpodobnost, že houby obsahují nebezpečné kovy a soli, které jsou absorbovány z půdy. Odborníci doporučují takové vzorky neshromažďovat nebo v extrémních případech namočit, ale postup by neměl být zdlouhavý. Maximální doba je jedna hodina. V tomto procesu musíte dvakrát vyměnit vodu, abyste maximalizovali čištění produktu od škodlivých látek obsažených ve složení.
Pokud se houby a osiky houby shromažďují na ekologicky čistém místě, v hlubinách lesa nebo na okrajích silnice, pak namáčení není nutné, protože dužina hub není hořká.
Závěr
Je bezpodmínečně nutné vyčistit osikové houby, jedná se o důležitý proces přípravy hub pro další použití. Dobře provedený postup poskytne houbové misce výjimečnou chuť. Houby osiky se zároveň promění v ozdobu dovolené a také tělu dodají užitečné prvky a vitamíny.
