Obsah
Z obrovské rozmanitosti hub, které se nacházejí na území Ruské federace, jsou hříbky považovány za jednu z nejběžnějších, které se vyznačují dokonalou chutí a bohatým chemickým složením. Chcete-li je vařit ve vysoké kvalitě, musíte se naučit, jak je přesně najít, správně vybírat a čistit hříbky a dodržovat recept na pokrmy.
Způsob zpracování a vaření ovlivňuje kvalitu konečného produktu, dobu jeho skladování, možnost dlouhodobého používání polotovarů. Schopnost vybírat, čistit a vařit ovocná těla dobře a rychle bude užitečná pro každou hospodyňku, která má touhu servírovat lahodné okurky, občerstvení, polévky na stole na základě oblíbených darů lesa.
Jak loupat hříbky před vařením
Houby jsou jídlo, které se rychle kazí, takže je třeba je co nejdříve zpracovat. Než začnete čistit suroviny na houby, měli byste je pečlivě prozkoumat a roztřídit podle několika kritérií - velikosti, kvality a věku.
K čištění budete potřebovat nůž, hadřík a malý kartáč. Kontaminace hřibů závisí na tom, kde rostly. Shromážděné v lese - bude muset být osvobozeno od trávy, listí, mechu, větviček a jiných nečistot. Nalezeno v otevřených prostorech, paseky - musí být očištěny od země, prachu, listí.
Zpracování probíhá podle plánu:
- Kartáčem odstraňte listí, jehly a nečistoty z povrchu hub.
- Odřízněte spodní část nohy a ostrým nožem oloupejte kůži.
- Čepici a nohu podélně rozřízněte, abyste zjistili poškození a červy.
Mladé a silné vzorky by měly být odloženy pro další sušení a staré a postižené by měly být vyhozeny nebo namočeny do osolené vody (2 lžíce hrubé kamenné soli na 1 litr vody), aby se odstranily červy a hmyz.
Houby určené k sušení se nenamáčejí, neumývají, ale čistí se pouze hadříkem nebo seškrábávají špínu a plaketu nožem. Ovocné tělíska na smažení, solení, vaření se namočí do vody po dobu 1 hodiny, poté se začnou zpracovávat.
Poté, co byly hříbky podle všech pravidel vyčištěny, lze houby povařit.
Musím uvařit hřib
K získání vysoce kvalitního produktu nestačí naučit se správně čistit hříbky; jejich předběžné vaření se považuje za stejně důležité. Potřebu vaření vysvětluje skutečnost, že jsou schopné během růstu absorbovat toxiny z půdy.
Ve velkých vzorcích se hromadí samotné odpadní produkty hub, což představuje nebezpečí pro lidské zdraví.
Předvaření podporuje skutečnost, že většina toxinů se přenáší do bujónu a hřib se čistí. Vaření je povinné, pokud byly ovocné útvary shromažďovány ve městě, v blízkosti dálnic, železnic, v průmyslové zóně. Vzhled hříbku může být bezchybný, prakticky se nemusí čistit, ale zároveň je plodnice maximálně nasycena toxiny. Tepelné zpracování minimalizuje riziko otravy.
Ačkoli vaření snižuje aroma a chuť produktu, jeho užitečnost se významně zvyšuje.
Pokud vaříte houby podle pravidel, při správném provádění všech manipulací a při dodržení časového rámce pro tepelné zpracování, můžete získat houby, ze kterých je snadné vařit chutné pokrmy, které jsou pro lidské tělo naprosto bezpečné.
Další informace o čištění a vaření hřibového hřibu ve videu:
Jak vařit hřib
Z kuchařských receptů jsou nejoblíbenější solení, moření, smažení, polévky ze zmrazených houbových polotovarů. V každém případě existují jemnosti tepelného zpracování hřibového hřibu před vařením.
Před zmrazením
Chcete-li získat polotovar, můžete zmrazit hříbky, které jste předtím vařili, a v zimě je snadné a rychlé připravit z nich chutné a zdravé jídlo. Příprava na zmrazení je následující:
- Než začnete vařit hříbky ke zmrazení, musí být oloupané, umyté a nakrájené na malé plátky.
- Vložte do hrnce a podlejte vodou.
- Přiveďte k varu a vařte asi 40 minut.
- Pravidelně sbírejte pěnu.
- Vypusťte vývar a hřib trochu osušte.
- Připravte nádoby.
- Uspořádejte vychlazené plodnice do nádob, zavřete je a vložte do mrazničky.
Před solením
Při přípravě okurky se houby vaří dvakrát. Za tímto účelem jsou vyčištěny, omyty, nakrájeny na kousky a ponořeny do připravené solanky poté, co se vaří. Vařte asi půl hodiny, poté tekutinu vypusťte. Hřib se umístí do nové solanky, vaří se ještě asi 10 minut. a začněte solit.
Jak vařit před smažením
Chcete-li připravit hřib hřib na smažení, můžete je vařit dvěma způsoby. První je následující:
- Ovocné tělíska jsou vyčištěna, nalita studenou vodou a zapálena.
- Přivést k varu.
- Pěna se pravidelně odstraňuje.
- Snižte teplotu, zakryjte pánev a vařte asi hodinu.
Druhá možnost předpokládá následující postup:
- Hříbky se očistí, zalijí vodou a rychle přivedou k varu.
- Vaříme 5 minut.
- Vývar je vyčerpaný.
- Jsou znovu namočeny v čisté horké solené vodě a zapáleny.
- Po varu se doporučuje houby vařit asi 20 minut a pěnu odstranit.
Jak vařit sušený hřib
Pokud potřebujete uvařit již sušené hříbky, měli byste je nejdříve namočit na 2 hodiny do vody, poté do osolené vroucí vody, přikrýt pokličkou a vařit po dobu 2 hodin na mírném ohni.
Stojí za to připomenout tajemství procesu:
- aby houby neztmavly, musí se před vařením omýt vodou a přidat tam kyselinu citronovou nebo ocet;
- jako výsledek společného vaření hřibů a hřibů se získávají velmi chutné a bohaté vývary;
- Chcete-li zachovat chuť a aroma, musíte vařit houbovou hmotu na středním ohni;
- po vaření přidejte koření;
- hříbky se dobře hodí k pepři, bobkovým listům, bylinkám.
Kolik vařit hříbky do měkka
Aby byly hříbky plně připraveny, stojí za to je vařit 40 minut. Toto období lze rozdělit na dva stejné intervaly: po prvním vypusťte vývar a nahraďte jej novou vodou.
Dodatečné vaření poněkud snižuje chuť hřibů. Toxiny v nich však lze docela úspěšně odstranit vařením. Úplná připravenost produktu se posuzuje podle okamžiku, kdy jsou houby spuštěny na dno pánve.
Mnoho žen v domácnosti radí nejen vařit hříbky ve „dvou vodách“, ale také přidat do vývaru cibuli. Může být použit k posouzení poživatelnosti plodů. Pokud se barva změní na modrou, pak je v pánvi jedovatý vzorek.
Závěr
Členství v nejvyšší kategorii nevylučuje potřebu důkladně vyčistit hřib a vařit ho podle všech pravidel.Houby, které nebyly vařené, mají po smažení nebo solení bohatší chuť, ale zbavit se toxinů, které se nevyhnutelně hromadí v plodnicích, je možné pouze pomocí vaření.
Volba každého je vařit shromážděné dary lesa nebo ne. Zdravý rozum diktuje potřebu významně snížit riziko poškození zdraví - důkladně vyčistit a ohřát houbové suroviny.
