Obsah
Hřib dubový (Leccinum quercinum) je trubkovitý druh hub rodu Obabok. Populární pro svou vysokou nutriční hodnotu. Složení plodnice zahrnuje soubor prvků, které jsou užitečné pro lidské tělo. Tento druh je běžný ve smíšených lesích evropského a středního Ruska.
Jak vypadá dubový hřib
Dubový hřib je velká houba, která je druhem početné rodiny hřibů.
Ovocné tělo má mohutnou stopku a tmavě hnědou nebo cihlově zbarvenou čepičku, jejíž tvar se mění s dozráváním hub:
- u mladých vzorků je horní část zaoblená a pevně přitlačená k stopce;
- ve středním věku se čepice otevírá, má podobu polštáře s konkávními okraji, průměrný průměr je asi 18 cm;
- zralé plodnice mohou mít otevřený, plochý uzávěr, v některých případech se zakřivenými okraji;
- ochranný film je suchý, sametový, u některých vzorků je povrch porézní, s malými prasklinami;
- spodní část je trubicovitá, s malými buňkami, vrstva nesoucí spory na začátku růstu je bílá, časem zbarví žlutě s hnědým odstínem;
- trubková struktura má v blízkosti stonku jasný okraj;
- dužina je bílá, hustá, nerozbitná, tlustá, při poškození ztmavne a poté zmodrá;
- noha je silná, struktura je pevná, povrch je jemně šupinatý;
- spodní část často zapadá do země, v blízkosti mycelia je barva tmavší než v horní části.
Tam, kde roste dubový hřib
Dubový hřib se často vyskytuje ve smíšených nebo listnatých lesích. Nacházejí se pouze pod duby, jejichž kořenový systém tvoří tyto druhy mykorhizy.
Upřednostňují středně vlhké půdy, mohou růst ve stínu na vrstvě odumřelých listů a na otevřeném prostranství mezi nízkou trávou. Podle umístění mycelia můžete určit, jak rozšířený je kořenový systém dubu.
Dubové hřiby rostou jednotlivě nebo v malých skupinách. Začnou přinášet ovoce uprostřed léta. Hlavní vrchol nastává na konci srpna; za suchého počasí se tvorba plodnic zastaví a po srážení se obnoví. Poslední kopie se nacházejí koncem září - začátkem října.
Je možné jíst dubový hřib
Tento druh nemá ve své rodině žádného falešného sourozence, všechny hříbky jsou klasifikovány jako jedlé houby. Maso plodového těla je bílé, po zpracování nemění barvu. Má nasládlou chuť, výraznou vůni hub. V chemickém složení nejsou toxické sloučeniny. Používají dubový hřib i syrový.
Falešné zdvojnásobení dubového hřibu
Žlučová houba má vnější podobnost s hřibem.
Barva houby je jasně žlutá nebo hnědá s hnědým odstínem. Pokud jde o velikost a dobu plodnosti, jsou tyto druhy stejné. Dvojče se liší v tom, že může růst pod všemi druhy stromů, včetně jehličnanů.Víčko je otevřenější, trubkovitá vrstva je silná, vyčnívá přes okraje víčka a má růžový odstín. Noha s jasnou sítí žil. Po rozbití se dužina změní na růžovou.
Ve složení nejsou žádné toxické látky, druh je klasifikován jako podmíněně jedlý, před použitím je ovocné tělo namočené a vařené.
Další dvojitý je pepřová houba. V Rusku je zařazen do kategorie podmíněně jedlých, na západě je klasifikován jako jedovatý. Toxické sloučeniny přítomné v plodovém těle se po častém používání hromadí v těle, což vede ke zničení jater.
Barvy horní části hub jsou podobné. Noha dvojčete je tenčí a jednobarevnější, bez šupinatého povlaku. Trubková vrstva je volná, s velkými buňkami. Po rozbití maso zhnědne. Chuť je štiplavá. Zbavit se hořkosti i při pečlivém zpracování je téměř nemožné.
Pravidla shromažďování
V chemickém složení dubového hřibu dominuje bílkovina, která nemá nižší nutriční hodnotu než bílkovina živočišného původu. V procesu rozkladu uvolňuje toxické látky, které způsobují otravu. Při sklizni se nedoporučuje řezat přezrálé vzorky. Věk lze určit podle tvaru čepice: plochá se zvýšenými okraji, vrstva nesoucí spory je tmavá a volná.
Nesklízí také v ekologicky nepříznivé zóně: v blízkosti průmyslových podniků a městských skládek, po stranách dálnic. Ovocná těla absorbují a hromadí škodlivé látky a těžké kovy.
Použití
Dubové hříbky se vyznačují vysokou nutriční hodnotou. Plodnice jsou vhodné pro jakoukoli metodu zpracování; při vaření není nutné namáčení nebo vaření. Dubový hřib je dobrou volbou pro zimní sklizeň. Jsou sušené, zmrazené, solené a nakládané.
Závěr
Dubový hřib je považován za elitní druh. Časté, vysoce plodné. Příznivé látky ve složení plodnice jsou po tepelném ošetření zcela zachovány.
