Obsah
V centrální zóně Ruska není neobvyklá bohatá sklizeň letních a podzimních medových agarů. Houbaři je ocení zejména pro svou vysokou chuť a příjemnou vůni. V jehličnatých a listnatých lesích středních oblastí je rozšířená taková rozmanitost hub, jako je zmenšující se medová houba. Je vynikající pro přípravu různých pokrmů a nakládaných okurek, je také známá svými léčivými vlastnostmi a je oblíbená skutečnými labužníky.
Popis smršťovací houby
Houba se zmenšuje nebo neklouzá, má průměrnou velikost - až 15 cm na výšku. Jeho bílá nebo mléčně nažloutlá, někdy hnědá dužina vydává příjemnou výraznou houbovou vůni. Na řezu se jeho barva nemění. Houba patří do rodiny Fizalakriev, má lamelární hymenophore bílé barvy s mírně narůžovělým nádechem.
Popis klobouku
Maximální velikost čepice je 10 cm, u mladých jedinců je konvexní, ale následně se rozšiřuje a získává zploštělý tvar. Ve středu je široký tuberkul. Barva čepice je světle hnědá, načervenalá, její povrch je suchý, pokrytý tmavými šupinami, které jsou charakteristické pro mladé houby, a s věkem postupně mizí.
Popis nohy
Výška hladké nohy smršťující se medové houby se pohybuje od 7 do 18 cm, v tloušťce - až 1,5 cm. Barva je nerovnoměrná: blíže k čepici je bílá, s malými tmavými skvrnami, pod ní je hnědá nebo hnědá . Uvnitř je vláknitý stonek dutý, prsten chybí, což vysvětluje druhé jméno - protiskluzová houba. Plodnice rostou společně s dolními částmi nohou.
Kde a jak roste smršťovací houba
Zmenšující se medové houby jsou rozšířené ve středním a jižním Rusku, nacházejí se také na Krymu. Rostou na rozpadajícím se dřevu, pařezech jehličnatých a listnatých stromů ve velkých skupinách a vytvářejí charakteristické mezirůsty. Oblíbené místo pro tyto houby je dubové dřevo. Shromažďují se od června do pozdního podzimu. V jižních oblastech aktivně přinášejí ovoce až do velmi chladného počasí, tedy do prosince. Houba bez prstenu roste také v Severní Americe, Evropě, Japonsku, Číně, stejně jako v oblastech severní Afriky.
Jedlá medovice zdarma nebo ne
Sušené houby jsou klasifikovány jako jedlé houby s vynikající chutí a jedinečným chemickým složením. Vyznačují se silnou houbovou vůní a dužinou se svíravou chutí bez přítomnosti hořkosti. Pro přípravu medových agar není nutné žádné speciální komplexní tepelné zpracování. Před vařením je třeba ovocné tělíska očistit a důkladně opláchnout.Poté jsou smažené, vařené, solené, nakládané, vařené v polévkách a omáčkách.
Jak vařit smršťovací houby
Ze sušených hub se připravují různé pokrmy - lahodné, velmi voňavé a zdravé. Zpracováním hub je nutné se zabývat ihned po jejich přivezení z lesa. Maximální trvanlivost čerstvých hub je 1 den. Během počátečního zpracování jsou vyčištěny, odstraněny nečistoty, hniloba a červí díry. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Takto připravené plodnice smršťující se odrůdy lze vařit, smažit, nakládat, solit a vyrábět omáčky.
Jak nakládat smršťovací houby
Nakládané houby jsou tradičně oblíbeným pokrmem mnoha žen v domácnosti. K přípravě scvrklých hub tímto způsobem budete potřebovat:
- 700 g hub;
- 1 polévková lžíce. voda;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 1,5 lžíce. l. ocet;
- 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr;
- koření - 2 ks. bobkový list, hřebíček, černý pepř a stroužky česneku.
Algoritmus vaření:
- Plodnice se vaří ve slané vodě po dobu 20 minut.
- Vložte cedník a nechte kapalinu odtéct.
- V hrnci vařte marinádu z výše uvedených ingrediencí, kromě octa a oleje, po dobu 5 minut.
- Přidejte houby, vařte 10 - 15 minut. a zalijeme octem.
- Jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, nahoře je přidán olej a uzavřeny víčky.
Jak solit protiskluzové houby na zimu
Křupavé, mírně slané sušené houby dokonale zpestří stůl v zimě. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 1 kg agaru s medem;
- 50 g rostlinného oleje;
- 2 hlavy cibule;
- 50 g soli;
- koprové deštníky.
Algoritmus vaření:
- Ovocné tělíska se vaří 30 minut. ve slané vodě.
- Vývar je vyčerpaný.
- Houby jsou umístěny ve smaltované pánvi ve vrstvách a pokropeny solí a cibulovými kroužky.
- Přidejte 50 ml převařené studené vody, přikryjte talířem a utlačte nákladem.
- Pánev je umístěna na chladném místě, můžete ji dát do chladničky po dobu 30 dnů.
- Solené ovocné tělesa se přenesou do skleněných nádob a zakryjí plastovými víčky.
Jak sušit smršťovací houby na zimu
Suché houby jsou perfektně skladovány po celou zimu a slouží jako základ pro přípravu mnoha pokrmů. Je to tato metoda zpracování, která vám umožní uložit maximální množství užitečných stopových prvků do hub.
Sušení se provádí:
- naživo;
- v troubě;
- v elektrické sušičce.
Před sušením se plodnice očistí, velké vzorky se odříznou. Jsou navlečené na niti a zavěšeny na dobře větraném, slunném místě po dobu 30 - 40 dnů. V sušárně trvá proces sušení asi 5 hodin při teplotě 60 ° C, během nichž se houby pravidelně obracejí. Po dobu 3 - 4 hodin se houby bez kroužků suší v elektrické sušičce při teplotě 50 ° C. Poté zůstanou s vypnutým zařízením další 3 hodiny. Ovocná tělíska, která jsou správně připravena k uložení, jsou pružná, nerozbitná. Overdried - rozpadá se po stisknutí.
Výhody a poškození smršťujících se hub
Díky svému jedinečnému složení mají suché houby léčivé vlastnosti. Množství aminokyselin užitečných pro lidské tělo, biologicky aktivní látky a polysacharidy obsažené v těchto houbách je těžké přeceňovat.
Jejich použití v potravinách stimuluje:
- práce trávicího traktu;
- vylučování žluči;
- snížení krevního tlaku;
- posílení imunity.
Použití zmenšujícího se medového agaru může eliminovat bušení srdce, různé záněty a bolest. Klinické studie potvrdily, že produkt stimuluje lidské tělo k boji proti sarkomu, snižuje hladinu radiace a odstraňuje toxiny.
V některých případech je však možné poškození za určitých podmínek:
- exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu;
- těhotenství a kojení.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Sušené houby se nejvíce podobají houbám rodu Galerina, kterých jsou jedlí a jedovatí zástupci. Mezi nimi:
- Podzimní zlato se od smršťování liší přítomností prstenu na noze a bílých, béžových desek. Roste pouze v listnatých lesích. Patří k jedlé odrůdě.
- Ohraničená galerie má rezavé výtrusy, hnědou čepičku a membránový prsten na stonku. Rozpadající se jehličnany jsou oblíbeným stanovištěm. Jedovatá houba.
- Sírově žlutá medová houba má žlutou nebo hnědou čepičku, tmavší barvy ve středu než na okrajích. Upřednostňuje listnaté lesy, ale vyskytuje se také v jehličnanech, i když mnohem méně často. Jedovatá houba.
Je poměrně obtížné rozlišit mezi houbami a houbami žlutého mléka, které preferují jedlové lesy a také se usazují pod smrky a břízami. Ta však má víčko ve tvaru trychtýře, které je velmi velké - až do průměru 25 cm. Jeho povrch je slizký, zatímco u nekrouženého zástupce travnatých je suchý. Noha je pokryta žlutými důlky. Po rozřezání dužina ztmavne a vydává hodně mléčné šťávy.
Závěr
Smršťovací medová houba je houba jedinečná svými vlastnostmi a chutí, kterou byste během „tichého lovu“ neměli ignorovat. Zdravé pokrmy vyrobené z tohoto produktu výrazně zpestří zimní stůl, navíc budou nepostradatelné pro vegetariány. Bonusem k tomu je léčivý účinek, který bude mít smršťování hub na lidské tělo.
