Obsah
Po vaření a tepelném ošetření můžete houby dlouhodobě skladovat v chladničce. Čerstvé houby, které se shromažďují pouze v lese, se co nejrychleji zpracovávají na konzervaci, sušení nebo zmrazení. Sklizeň hub musí být nejen sklizena, ale také řádně konzervována.
Je možné skladovat houby v chladničce
V městském bytě není sklep, kde lze houby konzervované v marinádě nebo ve slaném nálevu skladovat po dlouhou dobu, téměř až do příští sklizně. Proto se k ukládání medových agarů používá lednička.
Nakládané a solené houby lze skladovat ve spíži při pokojové teplotě. Zahájenou nádobu se solenými medovými agarami je třeba okamžitě umístit do chladničky a přikrýt ji čistým bavlněným hadříkem namočeným nahoře ve vodce, aby nezplesnivěl.
Každý má rád nakládané a smažené houby, stejně jako houbový kaviár. Existuje ale mnohem více pokrmů z nich. Zmrazení pomůže vyřešit problém, jak je v zimě správně konzervovat a používat při vaření. V mrazáku můžete uložit vařené nebo smažené polotovary zabalené v malých porcích pro jednorázové použití. Čerstvé houby jsou také zmrazené.
Jak skladovat houby po sběru
Po úspěšném výletu do lesa na „tichý lov“ začíná to nejdůležitější. Neměli byste se snažit houby zachránit na jeden den, musíte je co nejrychleji zpracovat. Snadno plesniví a hromadí nebezpečné toxiny.
Po příjezdu z lesa je lepší okamžitě sklízet sklizenou plodinu. Nejprve roztřiďte větvičky a trosky a umyjte je. Obzvláště dobré jsou malé, mladé vzorky, které jsou vhodné pro moření a jiné slepé pokusy. Několikrát se promyjí studenou vodou. Poté vložte velký hrnec horké vody a vařte 3 až 5 minut. Během tepelného zpracování se výrobek výrazně zmenší, jedná se o hotový polotovar. Takže v mrazničce zaberou mnohem méně místa.
Během vaření není nutné pěnu odstraňovat, protože vařené houby se hodí do cedníku a znovu se promyjí studenou vodou. Když voda odtéká, jsou baleny v plastových sáčcích, takže je možné použít jednu zmrazenou část najednou.
Jak skladovat zpracované houby
Čerstvé houby tvoří 90% vody. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení mají nízký obsah sacharidů a tuků, ale také málo bílkovin, takže nemohou nahradit maso v každodenní stravě. Medové houby jsou považovány za podmíněně jedlé, jsou konzumovány až po tepelném ošetření.
100 g vařených hub obsahuje asi 30 kcal. Stojí však za to přidat olej a brambory a nutriční hodnota takového jídla se mnohonásobně zvýší. Složení hub zahrnuje různé vitamíny - C, B, PP a minerály: draslík, fosfor, hořčík, které jsou pro člověka nezbytné pro normální život.
Tepelně ošetřené - smažené nebo vařené medové houby lze skladovat v chladničce nebo mrazáku. Volba umístění úložiště závisí na požadovaném načasování. Při -18 ° C bude takový obrobek bezpečně ležet po dobu 12 měsíců od data zmrazení. Solené a nakládané houbypředvařené a namočené ve slaném nálevu nebo marinádě se skladují při pokojové teplotě v temné, chladné komoře.
Podle GOST se konzervované houby vařené v souladu s teplotním režimem a všemi hygienickými normami neukládají déle než dva roky při teplotě + 25 ° C. A v suterénu nebo chladničce, kde není více než + 6 ° C, lze takovou konzervaci uchovávat po dobu tří let.
Kolik dní lze skladovat medové houby
Doba použitelnosti medových agar po sběru a zpracování závisí na podmínkách, místě a účelu použití. Sušený produkt se uchovává nejdéle, ale častěji je solený, smažený nebo vařený.
Mísa z vařených nebo smažených hub, vařená s bramborami nebo jinou zeleninou, by se bez chladničky neměla skladovat déle než jeden den. Otevřené nádoby s okurkami se uchovávají v chladničce nejdéle 2 dny.
Kolik medových hub lze po sběru uložit
Po sklizni jsou houby omyty a okamžitě zpracovány. Dlouhodobé skladování trhaných medových agarů je nebezpečné, jeho doba by neměla přesáhnout pět až šest hodin. Poté plesnivějí, ztrácejí aroma, chuť a výhody. Pokud nemáte sílu a touhu dlouho se sklízet, můžete ji jednoduše naplnit vodou a vystavit tlaku. Když proces počáteční fermentace prošel a zmenšily se, důkladně je umyjte a naplňte čistou solankou, vystavte tlaku.
Ani v lednici nelze sebrané čerstvé houby skladovat déle než 5-6 hodin. Vzhled plísní jim způsobí malé využití pro potraviny a konzervace může způsobit otravu. Proto musíte odstranit houby z trosek, zabalit je do pytlů a poslat je do mrazničky.
Kolik vařených hub lze uložit
Vařené houby plněné marinádou nebo solným roztokem lze skladovat v těsně uzavřených sterilních nádobách a zmrazit. V druhém případě je vhodné použít mrazák určený pro zmrazení zeleniny, bobule, ovoce a další výrobky. Veškerý spotřební materiál se nevejde do mrazničky chladničky a není vždy možné udržovat teplotu -18 ° C po celý rok.
Když jsou řádně zmrazené, vařené houby se dávají do sáčků v malých dávkách, aby co nejrychleji zamrzly. Nejprve je třeba je ochladit, vysušit v cedníku a rychle zabalit. Je nemožné znovu zmrazit takové prázdné místo, musíte jíst všechno najednou nebo držet vařené houby v chladničce až do večera.
Jak dlouho lze nakládané houby skladovat
Solené houby jsou zdravější než nakládané. V procesu solení je bílkovina zničena, stává se lépe stravitelnou. Nakládaný produkt je méně stravitelný, obsahuje kyselinu octovou, mnoho dochucovadel a koření.
Nakládané houby mají poměrně dlouhou trvanlivost, vše závisí na dodržování technologie konzervování, teplotě a vlhkosti ve skladu. Vlhkost by neměla překročit 75%, pokud je teplota vzduchu od 0 do +6 ° C, houby, marinované průmyslovým způsobem, lze skladovat po dobu tří let.
Kolik můžete uložit smažené houby
Smažené houby na večeři, skladujte maximálně jeden den bez chladničky. Pokud jsou houby vyloženy ve sterilizovaných nádobách a zality kalcinovaným rostlinným olejem, může takový slepý díl vydržet ve spíži déle než 6 měsíců. Smažené mražené houby lze skladovat nejdéle - asi 1 rok.
Užitečné tipy
Lesní houby mohou být prospěšné, pokud jsou sklizeny z ekologicky čisté oblasti a správně vařeny. V některých regionech Ruska se sběr lesních hub nedoporučuje z důvodu nepříznivé environmentální situace. Jedná se o oblasti sousedící s Běloruskem a Kazachstánem, kde obsah radioaktivních produktů v půdě překračuje normu.
Je třeba si vždy pamatovat, že domácí konzervované houby jsou potenciálně nebezpečné.Během něj mohou houby špatně zbavené půdy zachovat spory botulismu, které se běžným varem nezničí. Pouze průmyslová autoklávování může zničit nebezpečnou infekci.
Je snadné se otrávit konzervovanými houbami zakoupenými z rukou na trhu. První příznaky otravy se objevují ve formě silné bolesti žaludku a může dojít ke zhoršení dýchání. Při použití takových konzervovaných potravin kontaminovaných botulismem může člověk snadno zemřít. Oteklé víčko na plechovce ještě není indikátorem poškození, někdy nebezpečné procesy zůstávají bez povšimnutí. Proto je nemožné koupit konzervované houby sklizené různými způsoby pro dlouhodobé skladování.
Z důvodu ochrany je lepší použít plastová víčka. Na rozdíl od hustých plechovek plechovky mírně propouštějí vzduch a nedovolují, aby se u konzervovaných hub vyvinul botulismus. Současně musí být plastová víčka dostatečně pevná, aby se zabránilo odpařování obsahu plechovky solankou a vzniku plísní.
Některé houby nejsou kompatibilní s alkoholem, například dub obecný. Obsahuje látky, které se za normálních podmínek neabsorbují v lidském střevě, ale při interakci s alkoholem snadno pronikají do krevního oběhu a vedou k vážné otravě.
Závěr
Po dlouhodobém moření můžete houby skladovat v chladničce. Pokud konzervu otevřete konzervovanou, její trvanlivost se zkrátí na dva až tři dny. Mražené houby si také po dlouhou dobu zachovávají svou nutriční hodnotu. Medové houby jsou velmi zřídka sušené, protože v této formě ztrácejí svou charakteristickou houbovou vůni a po vaření jsou bez chuti. Smažené a vařené houby můžete uchovávat čerstvé po dobu 3 dnů v chladničce při teplotě 0 ... + 5 ° C. Toto je maximální doba pro bezpečné použití produktu.
