Obsah
Zimní houby patří k jedlým hubám čeledi rodu. V ruštině jim často říkám zimní houby a ve speciální literatuře najdete jména jako flammulina sametonohý nebo colibia sametonohý.
Agaric flammulin ze zimního medu je malá lamelární houba s čepičkou a stopkou. Klobouk je světle hnědý, žlutohnědý. Podle sovětské klasifikace patří do IV kategorie hub (houby s nejnižší nutriční hodnotou), ale v jiných zemích, například v Japonsku, jsou velmi populární. Fotografie a popisy jedlých zimních hub jsou uvedeny v tomto článku.
Tam, kde rostou zimní houby
Zimní houby rostou na shnilém, mrtvém nebo oslabeném listnatém dřevu. Můžete je potkat v lese, na padlých stromech, na pařezech nebo mrtvých. Často se vyskytují na topolech a vrbách, takže tyto houby lze často nalézt i v městských zahradách a parcích. V lese jsou nejčastějšími místy pro jejich růst okraje lesa, lesní mýtiny, silnice a staré mýtiny - všechna ta místa, kde je spousta starého mrtvého dřeva. Flammuliny jsou typické parazitické houby neboli saprotrofy, které se živí mrtvým dřevem a podílejí se na jeho rozkladu.
Kdy sbírat zimní houby
Tato houba je opravdu zimní, protože zimní houby se objevují koncem podzimu, v říjnu - listopadu. V této době roste nejintenzivněji. Časté rozmrazování také podporuje růst plísní a v teplé zimě může zimní agarické období trvat všechny tři měsíce.
Kdy a kde můžete sbírat zimní houby v Moskevské oblasti
Flammulina se sametovými nohama se vyskytuje po celém Rusku a lesy poblíž Moskvy nejsou výjimkou. Musíte hledat v listnatých oblastech, podél řek a potoků. Nejlepší čas na sklizeň je pozdní podzim, počínaje koncem září. Vlhké počasí je příznivé zejména pro růst hub. Při delším rozmrazování se růst hub obnoví, takže najdete kolonie těchto hub, které dokonce trčí zpod sněhu.
Všechny směry, s výjimkou jižního, jsou v Moskevské oblasti považovány za tradiční místa shromažďování medových agar.
Jak správně sbírat zimní houby
Flammulina roste v koloniích, takže sběr zimních hub je docela jednoduchý. Houbaři si často berou pouze čepice hub, protože mají příjemnou chuť a vůni. Stonek houby je tužší a vláknitější. Jeho spodní část musí být okamžitě odříznuta iu mladých hub, u starších je odstraněna celá noha.
Jak rozlišit zimní houby od falešných fotografií
Flammulinu je obtížné zaměnit s jinými houbami jednoduše proto, že v tomto ročním období nic jiného neroste. Proto nazývat jakoukoli houbu jako „nepravou zimní houbu“ může být velmi podmíněné. Pravá zimní medová houba má navíc řadu funkcí, díky nimž ji nelze zaměnit s jinými druhy medových hub, včetně falešných. Zde jsou charakteristické znaky a popisy toho, jak vypadají skutečné zimní houby:
- Barva hřibového čepice se směrem od středu mění z medové na hnědou.
- Na povrchu víčka je vždy vlhký slizký povlak, který nezmizí ani po uvaření.
- Stopka Flammulina je rovnoměrná, hladká, válcového tvaru.
Mezi jedovatými houbami, které jsou podobné zimním houbám, lze rozlišit pouze ohraničenou galerii (na obrázku). Vzhledem k tomu, že tyto houby dozrávají v různých dobách, je téměř nemožné se s nimi setkat společně.
Jedovatou houbu lze nicméně rozlišit podle charakteristického prstence na noze. V zimě houba flammulina sametonohá (foto dole) zcela chybí.
Léčivé vlastnosti zimních hub a pravidla aplikace
Kromě kulinářských kvalit mají zimní houby také léčivé vlastnosti. Je však třeba mít na paměti, že dužina houby obsahuje malé množství toxinů, které se během vaření ničí. Proto musíte vždy začít vařit zimní houby vařením ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut.
Chemické složení hub a užitečné vlastnosti
Plodnice flammulina obsahuje velké množství aminokyselin a bílkovin, čímž v tomto ukazateli překonává mnoho druhů ovoce a zeleniny. Zimní houby obsahují zinek, jód, draslík a další stopové prvky. Kromě toho plodnice houby obsahují antioxidanty, díky nimž se Flammulina používá v kosmetologii a farmacii.
Využití zimních hub v medicíně a kosmetologii
V Japonsku je jinaketake (v japonštině to je název flammulina) ceněn pro svou schopnost inhibovat vývoj nádorů a novotvarů, včetně zhoubných. Léčivé vlastnosti zimních hub se navíc projevují v podpoře a posílení imunitního systému. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a mají regenerační účinek na játra. Kosmetologové používají Flammulinu jako prostředek k omlazení a výživě pokožky.
Kdo by se měl zdržet konzumace zimních hub
Flammulina, stejně jako všechny houby, je poměrně obtížně stravitelné jídlo. Nedoporučuje se je používat u lidí s onemocněním trávicího systému a s individuální intolerancí. Flammulin by neměly ženy užívat během těhotenství a kojení.
Je třeba si uvědomit, že i přes všechny své příznivé vlastnosti je flammulina, stejně jako jiné houby, schopná akumulovat radionuklidy, těžké kovy a další škodlivé látky. Proto by měly být shromažďovány mimo silnice a železnice, mimo průmyslové zóny a kontaminované oblasti.
Jak vařit zimní houby
Zimní houby jsou vhodné k přípravě mnoha pokrmů. Jejich hustá, krémová dužina má dobrou chuť a aroma. Jsou vynikající náplní pro koláče. Inaketake neboli monoki často najdete v receptech na různé korejské a japonské saláty. Flammulin je vhodný pro domácí konzervování, například pro vaření houbový kaviár.
Je možné pěstovat zimní houby doma
Flammulin je na třetím místě na světě, pokud jde o průmyslovou výrobu. Tato houba se dlouhodobě úspěšně pěstuje v jihovýchodní Asii, například v Japonsku a Jižní Koreji.
Technologie pěstování zimních hub je poměrně jednoduchá. Houby lze navíc pěstovat nejen na ulici, ale také doma. V prvním případě se k tomu používají pařezy, ve druhém - sklenice s živným substrátem.Níže je fotka zimních hub na připraveném pařezu.
Nejjednodušší způsob, jak chovat flammulinu, je použít hotové mycelium. Lze jej zakoupit ve specializovaných obchodech nebo objednat poštou. K pěstování hub na ulici je vhodné jakékoli mrtvé nebo nemocné dřevo s obsahem vlhkosti nejméně 70%. K tomu se obvykle používají bloky z tvrdého dřeva, například bříza.
Nejlepší je zasadit flammulinu v druhé polovině jara. Infikované kmeny jsou položeny na malou hromádku a po několika měsících, po vyklíčení mycelia, jsou vykopány svisle na stinném místě. Za příznivých podmínek lze první sklizeň hub sklízet na podzim.
Chcete-li chovat flammulinu se sametovýma nohama, můžete také použít starou metodu, jednoduše otřít řez připraveného stromu čepicí dospělé houby. Tento postup se provádí v září a první vlna sklizně lze očekávat na jaře. Mrazy neovlivní plodnice, po rozmrazení budou nadále aktivně růst. V tomto případě se jejich chuť nezhorší.
Při pěstování na měkkém dřevě je doba plodnosti mycelia 3-4 roky, na tvrdém dřevu - až 7 let. Houby lze pěstovat na přírodních pařezech až 10 let. Celkově může být hmotnost získaných plodnic 10–15% původní hmotnosti kmene.
Druhá metoda vám umožňuje pěstovat Flammulinu doma ve skleněné nádobě. Chcete-li to provést, musíte jej naplnit živným substrátem, který zahrnuje:
- piliny z tvrdého dřeva;
- pohanková slupka;
- otruby;
- slupka ze slunečnicových semen;
- pivovarská zrna;
- kukuřičné klasy.
Obvykle se substrát umístí do jeden a půl až dvoulitrových nádob na poloviční objem a uzavře víčky, ve kterých jsou vyříznuty otvory o průměru 2 cm. Poté se vloží do hrnce s vroucí vodou a sterilizuje nad ohněm po dobu 1,5–2 hodin. Proces sterilizace se opakuje každý druhý den. Poté se nádoby ochladí na teplotu místnosti a mycelium se vysadí.
Několik kousků hub je umístěno do každé nádoby a přemístěno na teplé a tmavé místo. Po 2–4 týdnech se objeví mycelium, po kterém lze plechovky přeskupit na parapetu. Na hrdlo nádoby je položen okraj ze silné lepenky široké 8–10 cm, který udrží plodnice ve svislé poloze.
Okraj a víčka hub je třeba pravidelně zvlhčovat vodou pomocí rozprašovače. Jakmile se houby objeví nad okrajem, musíte je odstranit a odříznout čepice. Po sběru hub se sklenice opět vyjmou na tmavé místo. Po 10-14 dnech se čepice znovu objeví.
Závěr
Zimní houby jsou skvělým způsobem, jak prodloužit sezónu milovníkům „tichého lovu“. Kdo nemá rád procházky v chladném podzimním lese, může si pěstovat Flammulinu přímo doma. To vám umožní dobře diverzifikovat domácí nabídku a zároveň zlepšit vaše zdraví. Kromě všeho ostatního je to také dobrý obchod, zvláště pokud je poblíž japonská nebo korejská restaurace.
Zde je krátké video o tom, jak vypadají zimní houby v prosinci.
