Obsah
Lišky jsou jednou z nejpopulárnějších kulinářských odrůd hub oceněných pro svou nutriční hodnotu, příjemnou chuť a jasnou vůni. Výrobek se obvykle používá na smažení a polévky, protože během vaření nejsou víčka nasycená šťávami, zůstávají křupavá a elastická. Před použitím buničiny k vaření byste měli přijít na to, jak lišky správně vařit, aby byly zachovány všechny nutriční a chuťové vlastnosti produktu.
Musím před smažením vařit lišky
Houby absorbují všechny látky z prostředí do buničiny, takže je nelze sbírat na pochybných místech se špatnou ekologií. Stejně jako žampiony a hříbky v čerstvě sklizené formě nepotřebují dlouhé tepelné ošetření, ale aby byla zajištěna 100% bezpečnost, lze produkt vařit. Lišky lze vařit jak syrové, tak sušené a mražené. Vaření nepoškodí nutriční vlastnosti, může utrpět pouze vzhled a jejich aroma, proto byste měli zjistit, jak produkt správně vařit.
Jak připravit lišky na vaření
Plodina by měla být zpočátku tříděna, hniloba, suché a zkažené lišky by měly být odstraněny. V čepicích nejsou prakticky žádné červivé oblasti, takže houba nemá velké procento odpadu, což ocení zejména nadšení milovníci tichého lovu.
Podrobný proces čištění a přípravy surovin pro vaření:
- Zadní částí nože jemně zaklepejte na čepici, aby se co nejvíce vytřásly nečistoty, zemina a písek.
- Víčka otřete suchým kartáčkem na zuby nebo houbičkou, zvláštní pozornost věnujte vnitřním destičkám. Tato metoda nakonec zbaví klobouk listů a zbytků půdy.
- Odřízněte spodní konce nohou, které byly v zemi.
- Opláchněte lišky velkým množstvím tekoucí vody nebo lépe namočte do kapaliny po dobu 60-90 minut.
- Lišky mohou během vaření chutnat hořce, pokud rostly v suchém počasí nebo v blízkosti jehel. Namáčení ve vodě po dobu 4-5 hodin pomůže odstranit hořkost.
Kolik vařit lišek houby
Před vařením lišek vařte podle schématu:
- Očistěte víčka očištěná od tmavých skvrn a nechte 20 minut máčet, aby se hmyz, který se hromadí pod víčkem, vznášel.
- Ponořte do studené vody tak, aby kapalina zcela pokryla houby, je lepší ji mít dvakrát více.
- Když voda vře, snižte teplotu a vařte 20 minut.
- Chcete-li odstranit hluk, když se objeví se štěrbinovou lžící nebo lžící.
- Po uvaření opláchněte víčka s nohama vodou a vyhoďte do cedníku, aby zbylá voda odtékala a dužina zůstala suchá.
- Během vaření můžete do vody přidat špetku soli, lavrushku, pepře, kousek tvrdé skořice nebo hřebíček. Koření dodá surovinám zvláštní příjemnou chuť, která se předá hotovému pokrmu.
- I když se vývar ukázal být čistý a voňavý, nedoporučuje se ho používat k vaření jiných pokrmů.
Kolik vařit lišek před smažením
Vaření lišek před smažením je nutné k ochraně těla před otravou. Je důležité nepřehánět to, aby vařená buničina neztratila svou pevnost, chuť a atraktivní barvu.Celé houby vařte 20 minut ve vodě s cibulí a hrstkou černého pepře. Před smažením byste neměli dlouho vařit čerstvé lišky, aby se z nich nestala beztvará hmota.
Kolik vařit lišky, dokud nebudete připraveni na polévku
Houbové aromatické polévky jsou oblíbeným pokrmem pro lehký a vydatný oběd. Vařené nasekané klobouky lze použít jako hodgepodge, polévku nebo vegetariánský boršč.
Doporučení:
- Lišky nepřemohou chuť ostatních ingrediencí, ale mohou být ztlumeny bohatšími ingrediencemi. Nakládané houby by se měly používat na krémovou polévku, vařenou těstovinovou omáčku a rýži.
- Vařené suroviny dochucené bylinkami a kořením se natírají do lehkých letních polévek.
- Při použití koření, jako je šalvěj, tymián nebo rozmarýn, je vhodné omezit se na 2–3 větve na 2 kg, aby nedošlo k přemožení jemné a jemné vůně.
- Po rozmrazení hub a opláchnutí čistou vodou před smažením 20 minut vařte zmrazené lišky.
Kolik lišek se vaří na moření
Před nakládáním je nutné lišky vařit, aby se prodloužila trvanlivost konzervace. Doba vaření přímo závisí na velikosti víčka. Například:
- malé - do velikosti 5-7 cm, vařte desky na mírném ohni asi 15-17 minut;
- velký - vařte více než 8 cm ve vroucí vodě po dobu až půl hodiny.
Je lepší přidat 2 lžíce solného roztoku. l. jemná extra sůl a 1 polévková lžíce. l. 9% octa.
Jak vařit lišky
Pokud lišky vaříte podle pravidel, dužina zůstane šťavnatá, pružná a mírně křupavá. Vlastnosti varu:
- Pokud jsou houby určeny ke konzumaci jako základ, je lepší je ve fázi vaření posypat solí a dochutit pepřem, a pokud je složka použita jako přísada do pokrmů nebo jde o zmrazení, je lepší nejprve přidat sůl s kořením.
- Chcete-li zachovat jasný a bohatý oranžový tón buničiny, musíte do vroucí vody hodit špetku kyseliny citronové.
- Pro pikantnost a eliminaci hořkosti v buničině můžete při vaření hodit trochu hnědého cukru, což jen zdůrazní jemnost chuti pokrmů.
- Pokud během 2hodinového namáčení nepoužíváte vodu, ale mléko, hořkost zmizí i ve starých velkých liškách.
- Zpracované houby dáme do tlakového hrnce, podle chuti posypeme solí, dochutíme kořením, přidáme cibuli a špetku kyseliny citrónové. Dusíme 15 minut pod víkem. Zlikvidujte vařené lišky v cedníku.
- Houby můžete vařit v pomalém sporáku. Za tímto účelem je umyjte, přidejte vodu v poměru ½, solte a zapněte režim „Pečení“. Po vaření vaříme 40 minut.
Je možné lišky vařit s jinými houbami
Čerstvé lišky se vaří také s jinými jedlými odrůdami. Pokud je jejich množství v celkové hmotnosti 30-40%, získá pokrm zvláštní bohatou chuť a příjemnou lesní vůni. Pokud počet není velký, vytvoří mix efektní a jasný. Harmonické kombinace můžete dosáhnout se žampiony, máslem a hříbky. Je lepší, když jsou všechny houby přibližně stejné velikosti, aby k varu docházelo rovnoměrně.
Kolik vařených lišek se získává z 1 kg čerstvého
Během vaření se syrové potraviny výrazně zmenšují co do velikosti a hmotnosti. Podle fyzikálních zákonů získáte z 1 kg čerstvých loupaných lišek po varu 500 g hotového produktu kvůli velkému objemu kapaliny v buničině. Je lepší začít vařit ve studené vodě, aby se dužina rovnoměrně zahřála a chuť a vůně se nezhoršila.
Co lze vařit z vařených lišek
Houby v jakékoli formě jsou kombinovány s masem, rybami, zeleninou a mořskými plody. Buničina úspěšně získává aroma sušeného česneku a drceného černého pepře. Jaké vařené lišky lze vařit:
- Kyselé okurky - vynikající občerstvení pro silné alkoholické nápoje. K solení potřebujete marinádu z pár polévkových lžiček. l. sůl s 1 polévkovou lžící. l. ocet na 1 kg lišek. Při nakládání můžete přidat nasekaný kopr a koření podle chuti. Malé houby vypadají jako celek esteticky příjemné.
- Koláče - náplň je vhodná pro všechny druhy těsta: listové, droždí, křehké a kefírové těsto. Vařené houbové sekané maso lze kombinovat s kuřecím, hovězím, telecím masem a čerstvými bylinkami.
- Ceviche - Bohatá pečeně s cibulí, paprikou a čerstvým koriandrem může být skvělým občerstvením pro vegetariánské nebo štíhlé menu.
- Omáčka - jakákoli masová omáčka s přídavkem hub, cibule a zakysané smetany bude jiskřit novými příchutěmi. Pikantní omáčka pomůže zahuštění hoblin z mouky nebo strouhaného sýra.
- Nudle - Těstoviny z tvrdé pšenice zabalené v houbové omáčce se smetanou, sýrem a zeleninou. Chuť omáčky se ukáže být jemná, kořeněná a bohatá.
- Rizoto - legendární pokrm se ukázal být výživný a uspokojující. Rýže je nasycena vůní lišek, vůní zeleniny a másla.
Závěr
Pokud vaříte lišky správně, můžete co nejvíce chránit tělo před možnou otravou. V procesu zpracování s teplotou se v buničině ničí všechny mikroby a škodlivé látky. Houby zůstávají pevné, chutné, křupavé a jsou skvělé k jídlu nakládané, smažené, dušené, stejně jako do chutných polévek.
