Houby lišek: recepty na zimu

Lišky jsou běžná a lahodná houba, která se široce používá při vaření. Mohou být vařené, smažené, vařené, zmrazené a marinované. Tento článek pojednává o receptech na vaření lišek na zimu.

Příprava lišek na sklizeň na zimu

Před vařením lišek na zimu je nejprve musíte zpracovat. Postupujte takto:

1. Vyberte z obecného kontejneru celé, nejlépe mladé malé vzorky.
2. Samostatně jsou všechny dobře vyčištěné, bez lesních zbytků.
3. Umyjte pod tekoucí vodou, věnujte zvláštní pozornost možným nečistotám, které se mohou tvořit mezi deskami pod víčkem.
4. Před solením a nakládáním vařte asi půl hodiny a vypusťte vodu. Poté postup opakujte. Aby byly nakládané lišky ostré, opláchněte je ihned po uvaření studenou vodou. Pokud necháte houby vychladnout v horkém vývaru, považuje se to za hrubou chybu.
5. Banky a víka na válcování musí být okamžitě připraveny: sterilizovány a vysušeny.

Jak vařit lišky na zimu

Existuje několik způsobů, jak vařit lahodné lišky na zimu, nejčastější jsou:

1. Marinování je přípravek založený na speciální marinádě. Pro marinádu se zpravidla používá ocet, ale jak ukazuje praxe, bez ní se získávají docela úspěšné polotovary.
2. Solení. Existuje obrovské množství možností, jak solit lišky. Můžete se například omezit pouze na dvě přísady: houby a sůl nebo přidat koření. V druhém případě získá liška na zimu novou chuť a vůni.
3. Sušení je jednou z nejoblíbenějších možností. U sušených hub je koncentrace aroma několikrát vyšší než u čerstvých. Tato metoda nevyžaduje mnoho času, speciální kulinářské dovednosti a další produkty. Chcete-li to provést, musíte hlavní produkt opláchnout, navléknout na provázek a vysušit na slunci. Následně lze sušený obrobek přidat do polévek nebo pečeně.
4. Zmrazení - zachovává svěžest, chuť a aroma po dlouhou dobu, ale ne déle než 1 rok. Odborníci zajišťují, že skladovatelnost zmrazeného produktu je 12 měsíců. Můžete zmrazit houby nejen čerstvé, ale také smažené nebo vařené, což výrazně šetří čas ženy v domácnosti na vaření v budoucnu.
5. Vaření kaviáru na zimu je skvělou volbou jako svačina k obědu nebo večeři. Existuje mnoho variací tohoto lahodného jídla, takže vše závisí na dostupnosti surovin a fantazii kuchaře.

Houby určené ke sklizni by neměly ležet déle než dva dny. Je vhodnější srolovat sklenice s víčky čerstvě nasbíraných ingrediencí. Následující video podrobněji popisuje, jak lahodně nakládat lišky na zimu.

Domácí recepty na přípravu z lišek na zimu

Následující recepty na zimní přípravu z lišek jsou velmi jednoduché, ale stanou se lahodnou volbou jako předkrm hlavního jídla.

Lišky na zimu s octem

Klasický recept. Budete potřebovat následující přísady:

• cukr - 10 g;
• houby - 1 kg;
• sůl - 15 g;
• 2 karafiáty;
• 2 bobkové listy;
• ocet 9% - 100 ml;
• pepře - 4 ks.

Pokyny krok za krokem:

1. Vařte houby v osolené vodě po dobu 50 minut a odstraňte výslednou pěnu.
2. Několik minut, dokud nebudete připraveni, přidejte ocet, poté cukr a koření.
3. Hotový produkt ochlaďte, přeneste do sterilizovaných nádob.

Lze vařit v pikantní marinádě.

Složení:

• lišky - 1 kg;
• hřebíček - 2 ks .;
• cukr - 50 g;
• ocet (9%) - 30 ml;
• 5 černých pepřových zrn;
• sůl - 20 g.
  Pokyny krok za krokem:

1. Nakrájejte připravené houby a vařte na středním ohni.
2. Vařte, dokud neklesnou na dno pánve, poté je vyjměte a opláchněte studenou vodou.
3. Do vývaru, kde se vařily houby, vložte cukr, sůl, hřebíček a pepř.
4. Po vaření přidejte houby a vařte 7 minut.
5. Nalijte ocet, nechte na sporáku dalších 5 minut.
6. Sterilizujte nádoby předem, vložte do nich houby a poté nalejte horkou marinádu až po okraj.
7. Sklenice s víčky srolovat, zabalit do deky a nechat na jeden den.

Lišky na zimu bez octa

U prvního receptu budete potřebovat následující produkty:

• lišky - 1 kg;
• sůl podle chuti;
• kyselina citronová - 1 polévková lžíce. l .;
• nový hrášek - 5 ks .;
• hřebíček - 2 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• cukr - 40 g

Pokyny krok za krokem:

1. Předlupované a nakrájené lišky nalijte vodou.
2. Po 30 minutách vaření opláchněte vařené houby studenou vodou.
3. V jiném kastrolu připravte marinádu: nalijte 0,7 litru vody, osolte, přidejte cukr a koření.
4. Houby ponořte do vroucí vody, vařte asi 10 minut.
5. Přidejte kyselinu citronovou a po minutě odstavte z ohně.
6. Vložte houby do připravených nádob, nalijte je marinádou.
7. Sbalte víčka a otočte, zabalte na den přikrývkou.

Pro druhý recept potřebujete:

• houby - 1 kg;
• slunečnicový olej - 150 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Oloupané lišky nakrájejte na velké kousky a duste je na suché nepřilnavé pánvi. Vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří; přebytečnou vodu lze odstranit naběračkou nebo lžičkou.
2. Přidejte olej, sůl a pepř.
3. Smažte 20 minut.
4. Přeneste hotový obrobek do sklenic a srolovat víčka.
5. Otočte a zabalte do deky.

Lišková paštika na zimu

Paštiky jsou skvělé na sendviče. Tuto vynikající směs můžete například natřít na kousek chleba nebo bochník chleba.

Složení:

• lišky - 300 g;
• mrkev - 1 ks .;
• olivový olej - 2 lžíce l .;
• cibule - 1 ks .;
• pár větviček kopru;
• jeden stroužek česneku;
• sůl, pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupané lišky vařte 20 minut, poté přeneste na talíř a ochlaďte, ale nevylijte vývar.
2. Nakrájejte stroužek česneku a cibule a smažte na oleji.
3. Mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle pošlete na běžnou pánev.
4. Po 2 minutách přidejte vařené dary lesa, nalijte 1 polévkovou lžíci. vývar a dusíme 20 minut.
5. Minutu před vařením přidejte sůl, pepř a bylinky.
6. Výslednou hmotu přeneste do mixéru a rozemlejte do hladka.

Požadované přísady:

• lišky - 0,5 kg;
• cibule - 1 ks .;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l .;
• silný krém - 150 ml;
• česnek - 1 hřebíček;
• máslo - 50 g;
• pepř, sůl - podle chuti;
• 4 větvičky tymiánu.

Pokyny krok za krokem:

1. Nakrájejte cibuli a česnek, osmažte na trochě oleje.
2. Přidejte tymiánové větvičky.
3. Oloupané lišky dejte do společné pánve. Dusíme do měkka, přikryjeme a odstraníme větvičky tymiánu.
4. Nalijte smetanu a vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
5. Přeneste do mixéru, sůl a pepř, přidejte kousek másla a nakrájejte.

Liškové recepty v oleji na zimu

První recept na vaření lišek na oleji na zimu zahrnuje následující ingredience:

• houby - 1 kg;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• sůl podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Smažte zpracované houby v pánevi na velkém množství oleje, aby lišky úplně zakryly.
2. Dochutíme solí a promícháme.
3. Smažte na středním ohni po dobu 10 minut.
4. Hotový produkt ochlaďte, vložte do sklenic a ponechejte trochu místa nahoře.
5. Naplňte zbývajícím horkým olejem.
6. Uspořádejte do sklenic, zavřete plastovými víčky a zakryjte pergamenovým papírem.

Před použitím by měl být obrobek znovu smažen s přidáním cibule.

Požadované přísady pro jiný recept:

• lišky - 1 kg;
• ocet 9% - 50 ml;
• mrkev - 3 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• cibule - 3 ks .;
• cukr - 3 lžičky;
• sůl - 3 lžičky;
• pepře - 7 ks .;
• rostlinný olej - 75 ml.

Pokyny krok za krokem:

1. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Mrkev nastrúháme, cibuli nakrájíme na půlkroužky.
2. Na oleji osmažte cibuli do zlatova, přidejte mrkev, sůl, cukr, koření a ocet.
3. Zakryjte pánev víkem a duste, dokud nebude téměř uvařené.
4. V samostatné žáruvzdorné misce smažte houby do příjemného zlatého odstínu a poté přeneste na zeleninu. Dusíme zakryté na mírném ohni asi 20 minut a za občasného míchání.
5. Výsledný obrobek pevně vložte do sterilizovaných nádob a srolovat víčka.

Lecho s liškami na zimu

První recept.

• rajčata - 3 kg;
• lišky - 2 kg;
• cibule - 4 ks .;
• 1 hlava česneku;
• velká skupina zelených, skládající se z kopru, koriandru a petrželky;
• sůl podle chuti;
• cukr - 1 lžička za každou 1 polévkovou lžíci. l. sůl;
• rostlinný olej - 300 ml;
• mletý červený a černý pepř podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Zpracované houby vložte do žáruvzdorné misky, přikryjte olejem a přikryjte pokličkou na mírném ohni.
2. Nakrájejte jemně cibuli a smažte ji v samostatné pánvi.
3. Odstraňte z rajčat slupku. Je to docela jednoduché udělat následujícím způsobem: ponořte zeleninu na několik minut do vroucí vody, poté ihned do ledové vody a poté kůži vyražte nožem.
4. Oloupaná rajčata nechte projít mlýnkem na maso.
5. Nalijte výslednou kompozici do samostatné pánve a položte na sporák na mírném ohni.
6. Po vaření přidejte do rajčat smaženou cibuli, lišky, nadrobno nakrájené bylinky, česnek, sůl, cukr a pepř. Vaříme 30 minut.
7. Vychlazenou misku vložte do předsterilizovaných nádob, víčka stočte a převraťte.
8. Zakryjte přikrývkou pro pomalé chlazení.

Pro další recept potřebujete následující produkty:

• Bulharský pepř - 0,5 kg;
• rajčata - 3 ks .;
• lišky - 0,3 kg;
• máslo - 50 g;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l .;
• sůl podle chuti;

Pokyny krok za krokem:

1. Nakrájejte zpracované houby, rajčata a papriky na velké plátky, vložte do hrnce, osolte, přidejte rajčatový protlak.
2. Nalijte jednu sklenici vody, zavřete víko a položte na mírný oheň.
3. Dusíme, dokud nejsou všechna jídla měkká.
4. Ochladit.

Existují 2 způsoby, jak toto jídlo uložit:

1. Výslednou hmotu přeneste do plastové nádoby a vložte do mrazničky.
2. Sbalte do sterilních nádob.

Lišky na zimu v tuku

Požadované přísady:

• lišky - 2 kg;
• tuk - 1 kg;
• sůl podle chuti.

Pokyny krok za krokem:

1. Očistěte houby od trosek a povařte.
2. Velké vzorky lze rozřezat na kousky a malé ponechat beze změny.
3. Nakrájejte sádlo na malé kousky, roztavte, dokud se nevytvoří sádlo.
4. Vložte vařené houby do společné pánve, osolte podle chuti. Vaříme 30 minut.
5. Přeneste houby do předsterilizovaných nádob a ponechejte trochu volného místa 2 cm.
6. Na vrch nalijte zbývající slaninu, poté posypte solí.
7. Sterilizujte nádoby s obrobkem ve vodní lázni po dobu 30 minut a uzavřete je sterilizovanými víčky.
8. Otočte nádobu, zabalte ji do deky.

Lišky v margarínu na zimu

Požadované přísady:

• margarín - 250 g;
• lišky - 1 kg.

Pokyny krok za krokem:

1. Nakrájejte houby na střední kousky.
2. Smažte připravený produkt v předem roztaveném margarínu asi 10 minut.
3. Poté vypněte plyn, zavřete víko a vařte 20 minut.
4. Vložte hotový obrobek do sterilních nádob.

Lišky na másle na zimu

Požadované přísady:

• lišky - 0,5 kg;
• máslo - 200 g;
• sůl podle chuti;
• bobkový list - 4 ks .;
• pepře - 4 ks.

Pokyny krok za krokem:

1. Připravené houby nakrájejte.
2. Smažte na malém kousku másla, dochuťte solí.
3. Když se kapalina odpaří, přidejte cibuli nakrájenou na půlkruhy.
4. Dusíme, dokud cibule nebude něžná.
5. Přidejte bobkový list, pepř a zbývající olej 5 minut před vařením.
6. Přeneste horký kousek do sklenic, aby olej zcela zakryl houby.

Lišky s fazolemi na zimu

Požadované produkty:

• lišky - 0,5 kg;
• fazole - 200 g;
• cibule - 2 ks .;
• česnek - 2 hřebíček;
• zelenina (petržel, koriandr, kopr);
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej - na smažení;
• koření (mletý dřišťál, pepř) - dle uvážení.

Pokyny krok za krokem:

1. Namočte fazole do studené vody po dobu nejméně 8 hodin.
2. Smažte předvařené houby na rostlinném oleji.
3. Vařte fazole, dokud nezměkne.
4. Smažte nakrájenou cibuli na samostatné pánvi do zlatova, pak přidejte fazole, houby, cukr, sůl, koření, česnek a bylinky.
5. Dusíme do měkka, ale nejméně 30 minut.
6. Přeneste připravenou hmotu do sklenic, zakryjte víčky a sterilizujte 40 minut.
7. Srolujte, otočte a zabalte teplou přikrývkou.

Lišky ve vlastní šťávě na zimu

Složení:

• lišky - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks .;
• pepře - 3 ks .;
• kyselina citronová - 5 g;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Vložte zpracované houby do hrnce se silným dnem, přidejte půl sklenice vody.
2. Dejte na mírný oheň, postupně přivedete k varu.
3. V průběhu vaření by měla být výsledná pěna odstraněna a houby by měly být pravidelně míchány, aby se nespálily.
4. Přidejte všechny zbývající přísady asi 15 minut, dokud nezměknou, a poté přivedete k varu.
5. Nalijte obrobek za tepla do připravených nádob, zakryjte víčky a sterilizujte 15 minut.
6. Hermeticky se srolovat.

Lišky s cibulí a mrkví na zimu

Složení:

• čerstvé lišky - 500 g;
• mrkev - 2 ks .;
• bobkový list - 4 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• pepře - 5 ks .;
• rostlinný olej - na smažení;
• ocet 9% - podle chuti;
• cukr, sůl podle chuti.

Příprava:

1. Jemně nakrájejte cibuli a smažte na trochě oleje.
2. Pošlete nastrouhanou mrkev na společnou pánev.
3. Osolíme a přidáme všechny potřebné přísady.
4. Dusíme, dokud nebude téměř uvařené.
5. Do druhé pánve nalijte olej a smažte na něm čerstvé houby.
6. Když se většina kapaliny odpaří, přidejte vařenou zeleninu na lišky.
7. Všechno dusíme 20 minut.
8. Hotové jídlo ochlaďte, vložte do sklenic a stočte.

Lišky na zimu bez sterilizace

Požadované produkty:

• houby - 500 g;
• sůl - 2 lžičky;
• česnek - 1 hřebíček;
• voda - 300 ml;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 nový hrášek;
• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 3 ks.

Pokyny krok za krokem:

1. Připravené lišky dejte povařit do mírně osolené vody
2. Přidejte k nim pepř, hřebíček a bobkový list.
3. Vařte asi 15 minut.
4. Hotový produkt přeneste do smaltované nádoby a nalijte vroucí houbovou solanku. Je nutné, aby byly houby zcela pokryty tekutinou.
5. Přidejte sůl a stroužky česneku.
6. Hotové houby přeneste do čisté misky. Protože tento recept nezahrnuje válcování plechovek, nemusíte je sterilizovat.

Cuketa s liškami na zimu

Složení:

• cuketa - 1 kg;
• rajčata - 300 g;
• lišky - 300 g;
• rostlinný olej - 5 lžíce. l .;
• mouka - 150 g;
• 1 svazek kopru a petrželky;
• Černý pepř;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Oloupané lišky držte 5 minut v osolené vodě a poté smažte na oleji.
2. Nalijte půl sklenice vody, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej, koření a bylinky.
3. Nastrouhejte mrkev a pošlete do společné pánve.
4. Cukety nakrájejte na kostky nebo na kroužky, rozvalte se v mouce a smažte na samostatné pánvi do zlatova.
5. Přidejte do cukety houby a zeleninu. Vaříme dalších pět minut pod uzavřeným víkem.
6. Přeneste horký salát do sklenic a sterilizujte 20 minut.

Lišky na zimu v rajčatové omáčce

Požadované produkty:

• lišky - 0,5 kg;
• cibule - 0,1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• zelenina (petržel, koriandr, kopr);
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej;
• česnek - 3 hřebíčky;
• koření - dle uvážení.

Pokyny krok za krokem:

1. Smažte předvařené houby.
2. Smažte nakrájenou cibuli na samostatné pánvi a poté přidejte houby.
3. Oloupejte rajčata a rozemlejte je. Nalijte do společné pánve a přidejte cukr, sůl, koření, česnek a bylinky.
4. Vařte do měkka.
5. Vložte hotovou směs do sklenic.
6. Sterilizujte po dobu 20 minut a přikryjte víčky.

Houbový kaviár z lišek na zimu

Budete potřebovat:

• cibule - 2 ks .;
• česnek - 3 hřebíčky;
• mrkev - 2 ks .;
• nasekané feferonky - 2 g;
• 2 bobkové listy;
• lišky - 1 kg;
• 2 karafiáty;
• 2 nový hrášek;
• sůl podle chuti;
• ocet 9% - 1 lžička;
• slunečnicový olej - 120 ml.

Příprava:

1. Předem připravené lišky nakrájejte na malé plátky a vařte s přídavkem soli a koření: hřebíček, bobkový list, sladký hrášek.
2. Po 20 minutách nalijte obsah pánve do mixéru, přidejte pár lžící vývaru z vaření a česnek, pak nakrájejte.
3. Výslednou směs přeneste na pánev a vařte pod víkem po dobu 1 hodiny.
4. 10 minut před připravením otevřete víko, aby se odpařila zbytečná tekutina.
5. Přidejte červenou papriku, ocet.
6. Lišky na zimu uzavřete do předsterilizovaných nádob.
7. Zabalte přikrývkou a nechte jeden den vychladnout.

Podmínky skladování

Podle obecných pravidel je trvanlivost jakéhokoli druhu hub 12-18 měsíců. Zvláštní pozornost je třeba věnovat polotovarům na zimu, srolovaným ve sklenicích se železnými víčky. Faktem je, že takový produkt snadno reaguje s kovem, a proto uvolňuje toxiny. Skladujte v chladničce, skříni, sklepě nebo jiné místnosti, která bude chránit před přímým slunečním zářením. Optimální teplota je 10-18 stupňů.

Závěr

Recepty na vaření lišek na zimu jsou rozmanité a nijak zvlášť náročné na práci. Hosteska by měla vědět, že jako přípravky na zimu je třeba použít sterilní nádoby, jinak se produkt rychle zhorší.

Doporučené položky

Lišky v Moskevské oblasti v roce 2021: kdy a kde sbírat

Když lišky rostou a jak je správně sbírat

Co dělat s liškami po sklizni

Jak lišky skladovat několik dní a na zimu

Tinktura lišek: recepty, použití a kontraindikace

Bílá liška: popis a fotografie

Proč červi nejedí lišky

Liška keporkaků: fotografie a popis

Liškovitý lišek (trubkovitý): jak vypadá a kde roste, recepty