Obsah
Houba bílého mléka v Rusku byla od nepaměti ceněna mnohem vyšší než jiné houby - dokonce i skutečný hřib, neboli hříbek, byl pro něj v popularitě nižší. Zcela opačná situace se vyvinula v Evropě, kde je tento druh stále považován za nepoživatelný a nikdy se nesklízí. Důvodem je silná hořkost plodnic, ale po důkladném namočení se chuť dužiny dramaticky změní. Po tomto zpracování lze sklizenou plodinu použít k solení a vaření dalších pokrmů.
Jak vypadá houba z bílého mléka a její četné protějšky, zjistíte z níže uvedeného popisu.
Jak vypadá bílá kostka?
Skutečná mléčná houba (lat. Lactarius resimus) nebo bílá je podmíněně jedlá houba z čeledi Russula (lat. Russulaceae). V Rusku jsou běžná i další jména tohoto druhu: na západní Sibiři je to houba mokrého mléka, na Uralu a v oblasti Volhy - surová, v Kazachstánu - pravská. Slovo mléčná houba zase odráží zvláštnost růstu plodnic této houby - téměř nikdy se nevyskytuje jednotlivě. Obvykle se vyskytují celé skupiny hub, které se za starých časů nazývaly "hromady", "houby".
Barva plodnic je jednobarevná bez skvrn a pruhů.
Popis klobouku
V první fázi vývoje je víčko syrového prsu ploché konvexní, poté se však otevře a má podobu nálevky, jejíž okraje jsou spuštěny dovnitř, jak je vidět na fotografii níže. Průměr čepice u zralých vzorků může dosáhnout 18–20 cm, její povrch je hladký, na dotek mírně vlhký. Barva je mléčně bílá, někdy s příměsí nažloutlých odstínů. Plodnice jsou velmi často pokryty malými částečkami půdy a podestýlky.
Maso zralých hub je docela pevné, ale ne příliš tvrdé. Je zcela bílý bez jakýchkoli přechodů. Plodnice hub se od podobných odrůd odlišují příjemnou ovocnou vůní.
Desky hymenophore jsou často umístěny, ve své struktuře jsou dostatečně široké, klesají k pediklu. Barva desek je světle žlutá. Spórový prášek je také nažloutlý.
Ve výklenku na víčku se často hromadí drobné nečistoty.
Popis nohy
V popisu syrové hmotnosti je uvedeno, že jeho noha je nízká a válcovitá, jak je vidět na fotografii níže. Na výšku může dosáhnout 7-8 cm, na šířku - 3-5 cm, povrch nohy je na dotek hladký, barva bílá, někdy žlutá.Stává se také, že je pokryta skvrnami a skvrnami okrové barvy.
U starších vzorků je noha často dutá a hymenofor ztmavne.
Bílá hrudka je jedlá nebo ne
V zahraničí je tento druh považován za nepoživatelný kvůli své silné hořkosti, v Rusku však vždy patřil k nejoblíbenějším solením. Nelze ji však konzumovat syrovou - ovocné tělísko je nutné po dobu dvou až pěti dnů máčet, aby se odstranila hořící pachuť. V Rusku jsou tedy bílé houby podmíněně jedlé houby.
Jak se připravují houby z bílého mléka
Sklizenou plodinu lze použít pro všechny druhy tepelného zpracování: vaření, smažení, pečení atd., Ale předtím jsou plodnice namočené a solené. K přípravě jiných pokrmů je vhodná pouze solená dužina. Moření mokrých prsou je také velmi populární v Rusku.
Druhy mléčných hub a jejich odlišnosti od bílé
Abyste jistě rozeznali skutečnou houbu ze syrového mléka od podobných hub, nestačí jen prostudovat fotografie dvojčat - musíte se také seznámit s jejich krátkým popisem. Jedině tak se nemůžete bát udělat chybu ve svém výběru. Ačkoli neexistují žádné jedovaté falešné druhy, podobné druhy mohou mít zcela odlišné požadavky na zpracování. V případě chyby se nesprávně uvařená dužina ovocných těl může ukázat jako příliš těžká potrava pro tělo.
Můžete jej odlišit suchým víčkem - ve skutečné hmotnosti je lepkavý
Houslista
Housle nebo plstěná houba, také vrzání (lat. Lactarius vellereus) je podmíněně jedlá houba s masitou čepicí, která je u mladých jedinců ohnutá směrem k zemi. U dospělých plodnic jsou jeho okraje zvlněné a rozšiřující se. Průměr může být až 25 cm.
Charakteristickým rysem dvojitého je bílé klky na povrchu víčka, které připomínají chmýří. Hymenofor této odrůdy je reprezentován vzácnými talíři. Buničina v místě řezu rychle ztmavne a získá nazelenalý odstín. Mléčná šťáva se při kontaktu se vzduchem zbarví mírně do růžova.
Distribuční oblast druhu zahrnuje listnaté i jehličnaté lesy. Nejčastěji se nachází pod osikami a břízami.
Důležité! Je poměrně obtížné pochopit, jak odlišit tento typ houby z bílého mléka pouze z fotografie. Během odběru se doporučuje čepičku lehce otřít nehtem.
Skripun se vyznačuje charakteristickým vrzáním plodnice
Pepřové mléko
Peppermunch (lat. Lactarius piperatus) je další běžný druh, který není jedovatý. Jedná se o podmíněně jedlou houbu se sametově hebkou pokožkou na dotek. Jeho klobouk je bílý nebo mírně krémový, uprostřed tmavší.
Distribuční oblast dvojčete zahrnuje listnaté a smíšené lesy. Je mimořádně vzácné najít tento falešný druh v jehličnatém lese.
V mladých plodnicích jsou okraje víčka ohnuté, jak rostou, narovnávají se
Aspen mléko
Houba osikového mléka (lat. Lactarius controversus) je houba patřící do kategorie podmíněně jedlých. Je snadné jej odlišit od podobných odrůd podle masité čepice pokryté hustým chmýřím. U mladých jedinců je zastrčený, u dospělých narovnaný.
Noha dvojčete je nízká a hustá, na základně zúžená, nahoře drsná. Hlavním rozlišovacím znakem je narůžovělý odstín hymenoforu a tvorba mykorhizy s topolem nebo vrbou.
Vydává dvojnásobek sotva znatelného chmýří na klobouku
Volnushka bílá
Bílý patník (lat. Lactarius pubescens) je jedním z nejmenších dvojčat. Průměr jeho víčka je ve většině případů pouze 8 cm.Charakteristickým rysem tohoto druhu je hojná sekrece mléčné šťávy, která při kontaktu se vzduchem nemění svou barvu.
Hlavní rozdíl od podobných odrůd spočívá v tom, že čepice plodnice je pokryta hustým chmýřím.
Volnushka dává přednost listnatým lesům
Pergamenové mléko
Houba z pergamenového mléka (lat. Lactarius pergamenus) je falešná dvojka z počtu podmíněně jedlých. Vyznačuje se zvrásněným povrchem víčka, který u starých vzorků zbarví žlutě. Hymenoforové desky u tohoto falešného druhu jsou časté, žluto-bílé barvy. Na rozdíl od jiných příbuzných druhů má toto dvojče poměrně dlouhou a štíhlou nohu, která může dosáhnout výšky 12 cm.
Pergamen mléčně roste v listnatých a smíšených lesích.
Barva tohoto poddruhu je krémová, tmavší
Kafrové mléko
Lactarius camphoratus je jedlá houba. U mladých plodnic je čepice konvexní, ale jak roste, stává se vyčerpaná s tuberkulem uprostřed a mírně zvlněnými okraji. Jeho barva u dospělých hub se pohybuje od tmavě červené po světle hnědou.
Dalším charakteristickým rysem je drobivá dužina se specifickou vůní kafru.
Tento falešný druh má mnohem tmavší barvu a jeho noha je protáhlejší.
Existují jedovaté protějšky skutečných mléčných hub
Navzdory skutečnosti, že houby z bílého mléka jsou velmi snadno zaměnitelné s mnoha jinými houbami, mezi falešnými protějšky nejsou jedovaté odrůdy. Na druhou stranu je většina falešných druhů podmíněně jedlá - ty, které by v žádném případě neměly být konzumovány bez tepelného ošetření nebo namáčení.
Aby se odstranila pálivá chuť hořkosti z dužiny ovocných těl, musí se bílé mléčné houby uchovávat ve studené vodě alespoň jeden nebo dva dny. Zároveň je důležité ji každých pár hodin vypustit a vyměnit za novou - jinak mohou houby vykysnout. Teprve poté může být sklizená plodina solená nebo nakládaná. Všechna ostatní jídla se doporučují připravovat s použitím již solených hub.
Tam, kde rostou bílé mléčné houby
Rostoucí oblast zahrnuje severní regiony Evropy. Obzvláště bohatá sklizeň hub se sklízí v Bělorusku a v oblasti Volhy. V jižních zeměpisných šířkách je pravděpodobnost nalezení tohoto druhu extrémně malá.
Tam, kde v Rusku rostou houby ze syrového mléka
Na území Ruska se houba nejčastěji vyskytuje na západní Sibiři a na Uralu; dobrou sklizeň můžete také sbírat v Moskevské oblasti. Měli byste nejprve hledat vápenato-jílovité půdy, ale tento druh obecně neklade zvláštní požadavky na složení půdy. Dalším kritériem, podle kterého se určují houby, je to, že mléčné houby preferují mírně suché oblasti lesa. Je zbytečné dívat se do vlhké a bažinaté oblasti. Měli byste se zaměřit na mírně osvětlené okraje lesa s křovinatým podrostem.
Ve kterém lese rostou bílé mléčné houby
V mladých hájích, kde jsou stromy jen o málo větší než výška člověka, se bílé houby prakticky nenacházejí. Šance na těžbu bohaté úrody ve starých listnatých a smíšených lesích se významně zvyšují. V jehličnatých výsadbách lze také najít houbu, ale to se stává velmi zřídka.
Nejčastěji tvoří mykorhízu s břízou, proto v březových hájích rostou velké skupiny. Také tento druh dobře rodí v blízkosti lip. V jehličnatých lesích ho hledají pod borovicemi.
Jak bílá hrudka roste
Pravé mléčné houby se zpravidla sklízejí brzy po slabých deštích. Prodloužené sprchy naopak vedou k rychlému rozpadu plodnic tohoto druhu - mizí tak rychle, jak dozrávají.
Jednotlivé vzorky jsou vzácné
Jak dlouho roste bílá hrudka
Je těžké přesně říci, kdy se po dešti objeví skutečné mléčné houby, protože nejen tento faktor ovlivňuje růst plodnic. Velký význam má také druh půdy, průměrná denní teplota, osvětlení oblasti atd. Pokud se však již objevily malé houby, pak za příznivých podmínek zpravidla plně dozrávají asi za týden.
Když rostou bílé mléčné houby
První plody se objevují v severních zeměpisných šířkách - na západní Sibiři a na Uralu, kde je lze sklízet na konci června. Plodení v těchto oblastech končí obvykle poslední srpnové dny - začátek září.
Ve středním Rusku, včetně Moskevské oblasti, začíná sezóna houbaření o něco později, v červenci. Sklizeň ovoce v mírném podnebí je možná až do konce září - začátkem října. Na jihu země také přinášejí ovoce blíže k podzimu.
Kdy a jak se sklízejí bílé mléčné houby
Skutečné mléčné houby je obtížné odhalit, protože plodnice se často skrývají pod tloušťkou listí, trávy a malých větviček. Proto lidé obvykle chodí na sklizeň s dlouhou tyčinkou, což je vhodné pro míchání listů při hledání hub.
Na druhou stranu téměř vždy rostou ve velkých skupinách - jednotlivé houby jsou velmi vzácné, což značně usnadňuje hledání. Pokud je nalezen alespoň jeden exemplář, koš lze naplnit velmi rychle. Ihned po nalezení houby by mělo být v okolí pečlivě prohledáno další plodnice.
Zvláště pečlivě prozkoumejte půdu v případě, že nalezený vzorek je docela mladý. Drobné plody mohou být dokonce téměř úplně skryty pod zemí - jejich umístění lze určit pouze malými hrboly pokrytými prasklinami.
Nejlepší čas na houby je časně ráno, kdy je na trávě ještě rosa. Zaprvé, kvůli mokrému lesku, si v trávě snáze všimnete hmotnostní čepice. Za druhé, sklizená plodina si v takových podmínkách uchovává čerstvost déle.
Výstup
Bílá houba je v Rusku vysoce ceněna, někdy dokonce více než bílá houba. Přestože je tento druh v zahraničních zdrojích klasifikován jako nepoživatelný, je docela vhodný ke konzumaci, ale pouze po namočení. Dužina zralých plodnic bez dalšího zpracování je velmi hořká.
Další informace o tom, jak sklízet houby ze syrového mléka, naleznete ve videu níže:
