Obsah
Zelený mech najdete všude a pro svou dobrou chuť je vysoce ceněn zkušenými houbaři. Je široce používán při vaření. Tento trubkový zástupce rodiny Boletovů se raději usazuje na půdě pokryté mechem.
Jak vypadají zelené houby
Zelený mech, nebo zlatohnědý, patří do rodiny Boroviků. Má olivově hnědou nebo žlutohnědou masitou čepici se sametově vypouklým povrchem. Houba dozrává a získává světlejší odstín. Velikost dosahuje průměru 15 cm. Trubková vrstva je přilnavá na vnitřní straně a mírně klesá k pediklu. U mladých vzorků je žlutá, u starších vzorků nazelenalá, s velkými nerovnými póry, které se po stlačení zmodrají. Hustá, zakřivená noha zužující se dolů dorůstá až do výšky 12 cm a průměru 2 cm. Volná, hustá dužina má světle žlutý odstín, na řezu zmodrá. Podle popisu a fotografie lze zelené houby snadno odlišit od ostatních hub podle jejich vlastnosti - vydávat příjemnou vůni sušeného ovoce, když je rozbité.
Více podrobností o tomto typu přináší video:
Kde rostou zelené houby?
Tento druh roste všude v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. S houbami se můžete setkat v západní části Ruska, ale zelené mechy se ve velkém množství vyskytují na Uralu, Dálném východě a na Sibiři. Rostou na světlých místech - po stranách venkovských silnic, cest nebo příkopů, stejně jako na okrajích lesů. Shnilé dřevo a hromady mravenců jsou jejich oblíbenými místy. Zřídka lze nalézt odrůdu ve skupinách: tyto houby jsou „osamělé“. Plodí od začátku léta do konce října.
Zelený setrvačník je jedlý nebo ne
Zelený setrvačník je jedlý druh, který je zařazen do kategorie 2, což naznačuje, že může jíst jak klobouky, tak nohy. Jsou nejen chutné, ale také prospěšné pro lidské zdraví.
Houbová chuť
Po celou sezónu můžete vařit výživná jídla se zelenými houbami. V zimě používají sušené nebo zmrazené polotovary. Po nakládání a solení tento výživný produkt odhaluje svou vůni s lehkou ovocnou vůní a také vynikající charakteristickou houbovou chutí.
Výhody a poškození těla
Plodnice se skládají z:
- minerály a aminokyseliny;
- vitamíny a éterické oleje;
- enzymy užitečné pro lidské tělo - amyláza, proteináza, lipáza.
Houba má nízký obsah kalorií a obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, proto se používá k dietní výživě, která je součástí nabídky obezity. Zelené houby jsou přírodní antibiotika a při pravidelné konzumaci pomáhají posilovat imunitu. Tradiční medicína doporučuje zahrnout pokrmy ze zelených hub do denního menu pro nachlazení, onemocnění dýchacích cest a virové epidemie kvůli vlastnostem produktu odolat infekcím a zlepšit složení krve. Setrvačníky mají také omlazující účinek na tělo.
Stejně jako všechny houby jsou tito zástupci rodiny Boletov vysoce bílkovinným produktem, který zatěžuje systém trávicího traktu, proto se nedoporučuje je zneužívat.
Zelené houby jsou kontraindikovány u chronických onemocnění gastrointestinálního traktu v akutním stadiu. Je také nutné produkt odmítnout v případě zánětu zažívacích žláz. V žádném případě nejsou do jídelního lístku zahrnuty houbové pokrmy pro děti do 3 let a seniory.
Falešné zdvojnásobení
Zelené zástupce rodu Borovikov můžete zaměnit s následujícími houbami:
- Žlutohnědý setrvačník (nebo olejnička), jejíž trubicová vrstva má menší póry a světle hnědou barvu. Velmi chutný, ale málo známý zástupce Boletovců.
- Polská houba, jehož čepice má tmavě hnědou barvu a trubicová vrstva má menší póry a žlutou barvu, s věkem nezískává zelený odstín. Pokud stisknete povrch houby, stane se namodralý, modrozelený, namodralý nebo hnědavě hnědý. Ovocná těla vypadají depresivně - malá, matná, nepravidelného tvaru. Polská houba se vyznačuje štiplavou, velmi nepříjemnou chutí dužiny a žlutou trubicovitou vrstvou s červeným odstínem. Nevydává tak příjemnou vůni jako jeho zelený bratranec.
- Pepřová houba. Trubkovitý hnědý zástupce Boletovců, který je snadno rozpoznatelný podle neobvyklé štiplavé chuti, červené barvy vrstvy nesoucí spory. Odkazuje na podmíněně jedlé.
Pravidla shromažďování
Sbírejte zelené houby za suchého počasí, obcházejte přerostlé, příliš velké vzorky. Pro sklizeň jsou vhodné houby s čepicí, jejíž průměr nepřesahuje 6 - 7 cm. K řezání nohy do kořene se používá ostrý nůž, protože se používá spolu s čepicí k vaření.
Použití
Zelený setrvačník je zcela jedlý. Navzdory skutečnosti, že předběžné tepelné ošetření před přípravou kulinářských pokrmů je považováno za volitelné, z preventivních důvodů se stále doporučuje provádět to na minimum. Sloupek z víčka je předem odloupnut. Ovocné tělíska jsou nejen solená a nakládaná, ale také vařená, přidávaná do polévek a omáček, smažená a dusená, používaná jako náplň do koláčů a domácí pizzy a vyrábí se houbový kaviár. Za nejchutnější předkrm se považují nakládané nebo solené houby. V polévkách a julienkách neztrácejí svůj tvar, neplíží se, zůstávají silné a pružné.
Ovocná těla přivezená z lesa jsou připravena okamžitě; nedoporučuje se uchovávat je čerstvé. Před sušením jsou houby důkladně očištěny, poškození je odstraněno a červivé, shnilé vzorky jsou odstraněny. Jsou navlečeny na niti a zavěšeny na slunném otevřeném místě. Před zmrazením se zelené houby vaří ve slané vodě, která se vypustí. Hmota se umístí do kontejnerů nebo plastových sáčků a odešle se do mrazničky. Vařené po dobu 25 - 30 minut, houby jsou nakládané, solené, smažené, dušené atd.
Závěr
Zelený mech, stejně jako ostatní představitelé rodiny Boletovů, oceňují houbaři. Pokrmy vyrobené z mladých plodů mohou nahradit maso díky velkému množství snadno stravitelných rostlinných bílkovin. Je to skvělý pomocník pro vegetariánskou stravu.
