Obsah
Mech je typickým představitelem rozsáhlé rodiny hub Boletovye, mezi něž patří hřib nebo hřib. Představitele této rodiny milují zejména houbaři, protože mezi nimi nejsou žádní smrtelně jedovatí. Jedinou výjimkou byla satanská houba, která při konzumaci za surova skutečně představuje zdravotní riziko. Jak vypadá houba setrvačníku, kde ji najdete a jak se vyhnout chybám při její identifikaci.
Jak vypadají houby
Všechny houby, jejichž fotografie a popisy jsou uvedeny níže, mají podobné znaky. Jejich klobouk je polštářového tvaru, polokulovitý, sametový na dotek a ve vlhkém počasí může být lepkavý a kluzký. Jeho průměr může být až 12-15 cm. Barva čepice se může lišit od světle hnědé se zlatým odstínem až po koňak. Barva trubicové vrstvy se s věkem mění od světle oranžové po zelenohnědou. Noha je hustá, rovnoměrná, může být mírně vrásčitá, bez závoje. Obvykle má žlutohnědou barvu. Maso houby může mít nažloutlý nebo narůžovělý odstín.
Kde rostou houby?
Mach dostal své jméno, protože roste nejčastěji v mechu. Jeho distribuční oblast je poměrně široká. Setrvačník se nachází v listnatých a smíšených lesích na severní i jižní polokouli, lze jej dokonce najít v tundře. Tato houba se stala půdním saprofytem; některé druhy mohou parazitovat na rostlinných zbytcích nebo dokonce na jiných houbách. Setrvačník tvoří mykorhízu s jehličnatými a listnatými stromy, často se vyskytujícími na starých pařezech nebo padlých stromech.
Odrůdy mechu
Setrvačníky jsou docela podobné klasickým hříbím. Někteří mykologové je proto dokonce připisují hřibům, ale většina vědců stále považuje tyto houby za samostatný rod. Zde jsou některé odrůdy a fotografie setrvačníků, které obsahuje:
- Porosporous. Má konvexní čepičku ve tvaru polštáře o průměru až 8 cm, její barva je šedohnědá a s četnými prasklinami tvořícími charakteristickou síťovinu. Buničina houby je hustá, lehká, po stisknutí zmodrá. Má výraznou ovocnou vůni. Trubková vrstva citronové barvy. Období růstu připadá na červen až září.
- Sandy (bažina, žluto-hnědá, pestrá naolejovaná). Klobouk je půlkruhový, s věkem se stává polštářovým. Barva mladé houby je oranžově šedivá, s věkem se mění na jasně oranžovou, někdy tmavnoucí až okrovou. S věkem povrch víčka praská a stává se šupinatým. Noha je hustá, válcovitá nebo kyjovitá, zesílená dole. Buničina je hustá, lehká, na řezu zmodrá. Má výrazné jehličnaté aroma. Obvykle roste ve velkých skupinách v jehličnatých a smíšených lesích, od června do října.
- Samet (voskovitý, mrazivý, matný). Tento druh má čepici ve tvaru půlkruhu nebo polštáře o velikosti od 4 do 12 cm. Jeho barva se pohybuje od světle hnědé až po bohatou s načervenalým odstínem. Kůže čepice je hladká, praskliny se mohou objevit až u některých hub v dospělosti. Trubková vrstva je olivová nebo žlutozelená. Noha je hladká, může mít tloušťku až 2 cm.Je žlutá, někdy s načervenalým odstínem. Buničina je nažloutlá, hustá, na přelomu zmodrá. Tento druh mechu roste hlavně v listnatých lesích s převahou dubu, buku, habru a lze ho najít také v jehličnanech, kde tvoří mykorhízu se smrkem a borovicí. Období aktivního růstu připadá na srpen až září.
- Zelený. Nejtypičtější zástupce mechu. Má půlkruhový uzávěr o průměru až 15 cm, shora je zelenohnědý nebo olivově hnědý, na dotek sametový. Trubková vrstva je tmavě zelená, na řezu zmodrá. Stonka je světle hnědá, hustá, nahoře obvykle zesílená. Maso houby je volné, má vůni sušeného ovoce. Nachází se v listnatých i jehličnatých lesích, podél silnic, často roste na mraveništěch, staré shnilé dřevo. Zpravidla se vyskytuje v jednotlivých exemplářích, zřídka ve skupině.
- Kaštan (hnědá, tmavě hnědá). Čepice je olivově hnědá, dorůstá až do průměru 10 cm, za vlhkého počasí tmavne, hnědne a často je pokryta bílým květem. S věkem se na pokožce objevují praskliny. Noha je obvykle plochá, válcovitá a může se s věkem ohýbat. Má hnědý nebo narůžovělý odstín. Maso mladé houby je husté, s věkem se uvolňuje. V případě mechanického poškození se jeho barva nemění, zbývající krém, není pozorováno žádné charakteristické modré zbarvení. Kaštanový mech má velmi širokou škálu růstu; nachází se v jednotlivých exemplářích nebo ve velkých skupinách ve smíšených lesích, které tvoří mykorhízu se smrkem nebo břízou. Aktivní růst houby je pozorován od července do října.
- Červené (načervenalé, červenající se). Název dostal podle barvy čepice, která se může lišit od růžově fialové až po třešňově nebo červenohnědou. Velikost čepice může dosáhnout průměru 8 cm, tvar je polštářovitý. Buničina je středně hustá, žlutá, při poškození se zbarví modře. Noha je válcovitá, ve spodní části mírně zesílená, zespodu žlutá, hnědočervená. Roste v srpnu až září, nejčastěji jako jednotlivé exempláře v listnatých lesích v dobře osvětlených oblastech: okraje lesů, staré silnice, paseky.
- Modřín. Houba silně připomíná lamelární, ale tato podobnost je čistě vnější. Čepice může dosahovat průměru 20 cm, je půlkruhová, s okraji zastrčenými dovnitř a s věkem se stávají plochými konvexními. Jeho barva je špinavě hnědá, povrch je suchý, na dotek sametový. Trubková vrstva je tenká, zelenožlutá. Tubuly jdou silně ke stonku, což vizuálně zvyšuje podobnost s lamelovými houbami. Buničina je světle žlutá, střední hustoty, na řezu zmodrá. Noha je zesílená směrem dolů, na dotek sametově hnědá. Tyto houby rostou v srpnu až září ve smíšených lesích s povinnou přítomností modřínu. Nalezeno pouze v Rusku, hlavní pěstitelská oblast - Sibiř, Khabarovské území, Dálný východ, Sachalin.
- Strakatý (žluté maso, popraskané). Velikost čepice tohoto typu mouchy může dosáhnout 10 cm, je půlkruhová, konvexní, mírně plstěná. Barva je hnědá nebo hnědá, místy s mnoha malými trhlinami a podél okraje víčka načervenalá. Trubicová vrstva je světle žlutozelená, s věkem silněji zezelená. Buničina je poměrně volná, nažloutlá, na přelomu nejprve zmodrá a poté zčervená. Noha je válcovitá, pevná, často zakřivená, barva červená, přecházející do hnědé. Po stisknutí rychle zmodrá. Roste od července do října, hlavně v listnatých lesích. Je to docela vzácné, netvoří obrovské kolonie.
- Kaštan (Polský, pánev). Klobouk má průměr až 20 cm, silně konvexní, půlkruhový, s věkem je objemnější a získává tvar polštáře. Barva od světle hnědé po čokoládovou a téměř černou. Kůže čepice je sametová, příjemná na dotek; za vlhkého počasí může být kluzká a lesklá.Buničina je velmi hustá, světle žlutá, s mechanickým poškozením trochu zmodrá, poté zhnědne a poté se znovu rozjasní. Noha je válcovitá, zesílená zespodu, světle hnědá zespodu a světlejší, hustá. Nachází se v mnoha regionech Ruska, od evropské části po Dálný východ. Obvykle roste v listnatých nebo smíšených lesích s výskytem smrku, méně často borovice.
Setrvačník je jedlá houba nebo ne
Většina hub je klasifikována jako jedlé nebo podmíněně jedlé houby. Následující typy jsou klasifikovány jako nepoživatelné:
- Setrvačník je parazitický.
- Dřevěný setrvačník.
Tyto druhy se nejí kvůli hořké nebo štiplavé chuti.
Chuťové vlastnosti houby setrvačníku
Chuť většiny druhů hub je dobře vyjádřená, houbová, u některých druhů trochu sladká. Zároveň jsou ve vůni jasně vysledovány ovocné tóny.
Výhody a poškození těla
Plodnice houby obsahují mnoho látek užitečných pro lidské zdraví. Buničina setrvačníku je bohatá na vápník a molybden, obsahuje vitamíny PP, D. Houby jsou považovány za nízkokalorické jídlo, zatímco jsou docela schopné nahradit bílkoviny živočišného původu nezbytné pro tělo. Je třeba dbát na to, aby tyto přípravky byly používány u lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu a s onemocněním jater.
Jak rozlišit falešné setrvačníky
Je docela těžké zaměnit setrvačník s jakoukoli houbou. Nemají smrtelně jedovaté protějšky, a proto je pro houbaře mnohem snazší tento druh poznat. Níže uvádíme několik nepoživatelných druhů hub, které lze zaměnit za jedlé.
- Setrvačník je parazitický. Plodnice této houby jsou malé a lze je najít na falešných pláštěnkách. Rostou zpravidla ve skupinách, zatímco velikost čepice parazitické mšice nepřesahuje 5 cm, je půlkruhová, hnědavě žlutá, hustá, sametově hebká.
Stonek houby je tenký, válcovitý, obvykle zakřivený. Jeho barva je žlutohnědá, dole tmavší. Parazitický setrvačník není jedovatý, ale kvůli špatné chuti se nejí.
- Žampionová hořkost nebo hořkost. Klobouk je půlkruhový, do průměru 15 cm, s věkem je plochější a připomíná polštář. Kůže je příjemná na dotek, sametová, ve vlhkém počasí je kluzká a lesklá. Jeho barva je žluto-šedohnědá. Trubková vrstva je narůžovělá; po stlačení zčervená.
Noha je tlustá, válcovitá, může mít vejčitý tvar se zesílením na dně. Je hnědá se síťovaným vzorem, dole tmavší. Roste celé léto až do poloviny podzimu v borových nebo smíšených lesích s převahou smrku. Nejedí to kvůli hořké chuti, která nezmizí žádným zpracováním.Důležité! V žlučníkové houbě červi nikdy nerostou. - Pepřová houba (pepřový hřib). Navenek tyto houby opravdu připomínají spíše hříbky než červy. Mají půlkruhový konvexní uzávěr, s věkem se stává plochějším, dosahuje průměru 7 cm, je malován červenohnědou barvou různých odstínů, na okraji víčka je často žlutý nebo oranžový okraj. Vrstva spór má hnědou nebo narůžovělou barvu. Buničina je žlutá, volná.
Noha je válcovitá, poměrně tenká, často zakřivená. Jeho barva je žlutá, pod ním je jasnější. Na řezu se pepřová houba zčervená. Není jedovatý, ale díky své štiplavé chuti se téměř nikdy nepoužívá v potravinách. Někteří kuchaři používají místo pálivé papriky sušený pepřový houbový prášek.
Pravidla shromažďování
Sbírání hub je poměrně jednoduché, protože riziko požití jedovaté houby místo jedlé je docela zanedbatelné. Podobné nepoživatelné druhy lze snadno identifikovat, takže doma je při analýze a zpracování darů lesa lze snadno odmítnout. Neberte houby s červy, zvláště pokud máte dlouhou cestu domů.Během doby, než sklizeň dosáhne bodu zpracování, červi nejen červí houbu ještě více zkazí, ale nakazí i ty sousední.
Tichý lov je docela vzrušující zážitek. Komunikace s lesem a divokou přírodou má vždy pozitivní vliv na tělo. Sbírání hub je navíc skvělý způsob, jak zpestřit svůj jídelníček. Je však třeba si také pamatovat, že plodnice hub jsou schopny v sobě hromadit těžké kovy a radionuklidy. Proto byste je neměli shromažďovat v bezprostřední blízkosti zdrojů těchto škodlivých látek: dálnice, průmyslové zóny, železnice. A také byste neměli brát houby, pokud není 100% důvěra v jejich jedlost a bezpečnost.
Použití
Setrvačník lze použít k nejrůznějším kulinářským účelům. Je smažené, vařené, používá se do polévek, solené a nakládané, vyrábí se z nich houbový kaviár a omáčka a koláčová náplň. Na zimu jsou často sušené, avšak na rozdíl od hříbků hříbky houby při sušení zčernají, takže houbová polévka z nich poté dopadne tmavá, i když voňavá. Houby lze také zmrazit.
Z kulinářského hlediska je obzvláště polská (panská) houba, která patří do kategorie 2 z hlediska nutriční hodnoty. Zbytek setrvačníků patří do 3. a 4. kategorie.
Krátké video o tom, jak nakládat houby:
Závěr
Většina houbařů dokonale ví, jak vypadá houba setrvačníku, a rádi ji vezmou do košíku. Začátečníkům lze doporučit, aby v případě pochybností poradili se zkušenějšími kamarády. Není třeba se bát požádat o radu v takové věci, jako je sběr hub. Je třeba si uvědomit, že některé druhy jsou smrtelně jedovaté, i když u setrvačníků je pravděpodobnost velmi malá.
