Obsah
S příchodem léta pro každého houbaře začíná doba čekání. Ke konci července, jakmile pominou první přívalové deště, dozrává lesní bohatství - houby. „Tichí lovci“ vyzbrojení koši často narazí na silnou houbu, která jako hřib na řezu zmodrá, a proto si vysloužila jméno „modřina“. Patří k trubkovitým houbovým houbám rodiny Gyroporov. Fotografie houby modřiny - obecný pohled a v řezu - dobře demonstruje její rozdíly a pomůže rozpoznat tohoto zástupce v lese.
Kde rostou modřiny hub?
Modřina se nejčastěji vyskytuje pod břízami, na písčitých půdách. Stanoviště houby je celé území SNS. Preferuje zejména severní oblasti, protože netoleruje horké podnebí. V smrkových lesích se prakticky nevyskytuje, ale smíšené a listnaté lesy jsou bohaté na modřiny. Nejčastěji houba roste pod břízami, jejichž kořeny tvoří mykorhízu - speciální symbiózu mycelia a kořenů vyšších rostlin.
Pro růst a vývoj potřebuje modřina vlhkost a mírné teplo, proto se tento zástupce rodiny Gyroporov nejčastěji nachází na severní straně a vyhýbá se jasnému slunci.
Pod duby, kaštany a břízami najdete protějšky této houby, které nesou souhláskové jméno, ale na řezu nezmodrají. Kaštanové a dubové modřiny mají charakteristickou hořkost spojenou s mízou stromů: charakteristická chuť dubové kůry přetrvává i ve vařeném pokrmu.
Jak vypadá modřina z hub?
Modřina má konvexní čepičku, která se s dozráváním stává plošší a širší. Modřiny dorůstají až do průměru 14-16 cm. Jejich čepice je zbarvena v závislosti na stromu, se kterým mykorhiza vytvořila mycelium houby. Barva se mění od světlé po hnědou. Často je zaměňována s hříbky, protože jsou si velmi podobné.
Noha modřiny je stejně silná a silná jako u bílého druhu. U kořene je zahuštěný, jako by byl plněný vatou. Blíže k horní části jsou v noze dutiny. Klobouk je sametový, někdy rovnoměrný, ale nejčastěji má hrbolatý povrch, jako by byl pokryt šupinami. Čím starší, tím více nepravidelností má čepice. Zezdola je vidět hustá trubicovitá struktura, zpočátku bílá, ale s věkem žloutnoucí. Je to způsobeno vyrážkou žlutého prášku spór.
Sněhově bílá dřeň tohoto zástupce hub získává s věkem krémovou barvu. Když se však rozbije, tato barva zůstane jen několik sekund, poté se změní na modrou. Podobná reakce je způsobena přítomností přírodního antibiotika, boletolu, kvůli kterému byla houba téměř vyhubena, byla zařazena do Červené knihy, ale naštěstí v roce 2005 opět zvětšila svou pěstitelskou plochu a byla vyřazena ze seznamu vzácných rostlin.
Houba modřiny je jedlá nebo ne
Houba je absolutně jedlá, pokud neroste na skládkách, na územích bývalého průmyslu, v továrnách nebo na skládkách. Boletae mají tendenci absorbovat škodlivé látky z půdy a hromadit je v sobě. Proto se při „tichém lovu“ musíte ujistit, že místa pro houbaření jsou šetrná k životnímu prostředí.
Houbová chuť
Čerstvě řezané modřiny mají jemnou ořechovou vůni. Po uvaření se buničina neplazí, zachovává si hustou strukturu. Kvůli této podobnosti s hříbky a hříbky je modřina klasifikována jako cenná odrůda. Modřina je široce používána při vaření: je sušená a vařená, nakládaná a zmrazená.Mezi popisy jídel a fotkami nalezenými v síti je nejjednodušší způsob, jak vařit modřinu, je smažit ji s bramborami.
Charakteristické houbové aroma v misce nebo omáčce nezanechává pochyby o nutriční hodnotě modřiny. Vařenou hmotu můžete skladovat v chladničce, zeleninové části, při teplotě nepřesahující 4 ° C. Čerstvě vybraní se neukládají déle než týden.
Výhody a poškození těla
Kromě boletolu obsahuje modřina minerály a antioxidanty, díky nimž je zdravé jíst. Gyroporus však není vhodný jako potrava pro lidi trpící chorobami trávicího traktu a žlučových cest. S opatrností jej můžete použít při onemocněních ledvin.
Falešné zdvojnásobení
Jak je uvedeno výše, modrý gyroporus nelze zaměňovat s jedovatými houbami kvůli neobvyklé reakci buničiny na lisování nebo kontakt se vzduchem. Stále však můžete udělat chybu. Po stisknutí se modřina změní na světle modrou, ale nikdy neztmavne. Ale hřib Junquille (Boletus junquilleus), který vypadá velmi podobně jako modřina, je téměř černý.
Boletus junquilleus na fotografii:
Ale i když si tyto dvě houby zaměníte, nic se neděje. Junkville boletus je jedlý. Tato polobílá houba má také charakteristickou hořkost, protože roste pod duby a buky. Při správném vaření lze hořkost vyloučit.
Modřinu lze zaměnit s dubem a kaštanovým gyroporem, ale chyba je zjištěna okamžitě: dvojčata kaštanu a dubu nezmodrají. Tyto druhy hub mají společný původ a strukturu. Kaštanové nebo březové modřiny se nevaří, ale suší. Při této metodě nechává charakteristická hořkost prázdné houby.
Dubovik modřina (Boletus luridus) na fotografii:
Gyroporus kaštan (Gyroporus castaneus):
Gyroporus rostoucí pod břízou má naopak jemnou chuť a aroma, pro které je v gastronomii vysoce ceněn:
Pravidla shromažďování
Modřina nebyla marně zapsána do Červené knihy, byla na pokraji vyhynutí, mimo jiné kvůli nesprávnému sběru. Vykořenit nelze jen modřinu, ale ani jiné houby. Při této metodě je mycelium poškozeno a umírá. Mycelium může dorůst několik metrů a dát desítkám plodnic, ale jeden neopatrný pohyb - a složitý organismus hub už nebude schopen dělat radost jinému lovci. Nalezenou plodinu je nutné opatrně odříznout ostrým nožem, ne příliš blízko kořene.
Kromě toho nemůžete sbírat houby podél silnic, poblíž průmyslových podniků, dokonce i opuštěných, stejně jako na skládkách.
Jak vařit modřinu z hub
Chcete-li vařit houbu modřiny, musíte se rozhodnout o cíli: zda bude plodina okamžitě konzumována nebo uložena na zimu.
U populací se doporučuje houby sušit. K tomu jsou modřiny vyčištěny z lesních zbytků a navlečeny na vlákna nebo položeny ve speciální sušičce. Je třeba řezat velké vzorky, malé houby lze sušit celé.
Pokud chcete vařit jídlo nebo marinovat produkt, vařte houbovou hmotu.
K tomu potřebujete:
- Nalijte vodu do hrnce v poměru 1: 3.
- Houby ponořte do vroucí vody a vařte na středním ohni po dobu 10 minut.
- Vypusťte vodu a naplňte hrnec čerstvou vodou.
- Přiveďte znovu k varu, ale s houbami.
- Po varu snižte teplotu a produkt vařte 15 minut.
S vařenou houbovou hmotou můžete připravit jakékoli jídlo: polévku, dušené maso nebo omáčku, stejně jako nakládané polotovary. Každá žena v domácnosti má po ruce vlastní recepty na výrobu hub, například krémovou modřinkovou omáčku s kuřecími prsíčky.
Na 500 g kuřecích prsních řízků musíte vzít:
- 200 - 300 g hub;
- 2 střední cibule;
- 100 ml smetany s 10% tuku (pokud není krém, můžete je nahradit mlékem, asi 0,5 l).
Postup vaření:
- Houby a kuřecí filé, náhodně nasekané, se smaží na oleji na vysokém ohni po dobu 1 - 2 minut.
- Poté se oheň sníží, přidá se nakrájená cibule.
- Dusíme vše pod víkem po dobu 5 minut.
Podle chuti se přidá sůl a oblíbené koření, zalije se smetanou nebo mlékem a pod víkem se dusí, dokud se kuře nevaří.
Do krému můžete přidat vodu: vše záleží na preferenci konzistence omáčky. Podávejte jídlo s těstovinami, rýží, pohankou nebo vařenými bramborami.
Závěr
Chcete-li vyrazit na lesní bohatství, musíte se blíže podívat na fotografii modřiny, abyste nezmeškali tento lahodný vzácný exemplář. Zástupci tohoto cenného, užitečného a výživného druhu rostou v severních oblastech Ruska a zemí SNS. Modřina je silné přírodní antibiotikum díky obsahu boletolu ve složení.
