Obsah
Jedlá pláštěnka je navenek neobvyklá houba s mnoha užitečnými vlastnostmi a dobrým vkusem. Chcete-li pochopit, jak jej používat s výhodou a potěšením, musíte si prostudovat jeho popis a fotografii.
Popis jedlého pláštěnka
Jedlá pláštěnka se objevuje pod mnoha jmény, také se jí říká pravá nebo perleťová pláštěnka, špičatá pláštěnka. Mezi lidmi jsou běžná jména jako zajíc brambory, dědečekův tabák nebo sběrač prachu, ďáblovo jablko nebo tabákové houby.
Navenek je sběrač prachu dobře rozeznatelný, má charakteristický hruškovitý nebo klavatový tvar plodnice, kde noha jemně proudí do čepice. Průměr horní kulovité části neboli čepice je 2 až 5 cm. Dolní válcová část nebo noha dosahuje obvodu 2 cm a stoupá do výšky 6 cm. U mladých pláštěnek je plodnice bílá, bradavičnatá a u dospělých hnědá nebo buffy, hladká a bez trní. Kůra plodnice je jakousi dvouvrstvou skořápkou, zvenčí hladká a z vnitřní strany kožená.
Maso jedlého slickeru je bílé a drobivé, mladá plodnice jsou vhodná ke sběru a konzumaci. V průběhu času se pláštěnky stanou práškovými, jejich buničina zhnědne a vyschne, pokud narazíte na takovou houbu, bude se rozptylovat jako tabák. Taková plodnice již nejsou vhodná ke sběru.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Protože jedlý pláštěnka má velmi neobvyklý vzhled, lze jej zaměnit pouze s několika houbami. Jedná se hlavně o související typy pláštěnek, některé z nich nejsou vhodné k lidské spotřebě.
Falešná pláštěnka obyčejná
Obyčejný nebo citronový pláštěnka má podobnou strukturu vejčité plodnice asi 6 cm vysoké, povrch houby je pokryt tmavě šupinami. Falešná pláštěnka není vhodná k jídlu, ale je velmi snadné ji odlišit od jedlé - barva nepoživatelného druhu je nejčastěji světle hnědá nebo nahnědlá, maso je v řezu žluté.
Warty pseudo-pláštěnka
Tato houba má také strukturu charakteristickou pro pláštěnky - ovocné tělo nemá výrazné nohy a čepice, ale tvarem a velikostí více připomíná podlouhlý brambor. Warty falešná houba v horní části je pokryta charakteristickými výrůstky, podobnými ne trním, ale bradavicím. Nepoužívá se v potravinách, je mírně toxický a může vyvolat nevolnost a bolesti žaludku.
Warty pseudo-pláštěnku můžete rozeznat od jedlé podle nepřítomnosti trní a buničiny v řezu. V první je mléčně bílá se nažloutlými žilkami; jak houba dospívá, tmavne.
Skvrnitý pseudo-pláštěnka
Skvrnitá odrůda má stejné plodnice jako perleťový jedlý slicker, ale liší se barvou. Přestože je houba v mladém věku bílá nebo světle žlutá, její povrch je pokryt malými hnědými skvrnami, které dávají lapači prachu leopardí barvu.
Pletená pláštěnka se nejí, protože může způsobit střevní potíže. Druhy lze odlišit několika rysy - barvou, absencí trní na vrchu pláštěnky a velmi hustou kůží pokrývající plodnici.
Smrt cap
Nejnebezpečnější dvojkou jedlého pláštěnka je bledá muchomůrka. V dospělosti je nemožné zaměnit jedlý sběrač prachu se smrtící muchomůrkou, ale mladá plodnice mají určitou podobnost. Nezkušený sběrač hub si může mýlit muchomůrku s pláštěnkou, zatímco je ve stádiu „vajíčka“ a sotva stoupá nad zemí, což představuje konvexní, podlouhlé bílé ovocné tělo bez výrazné nohy.
Druhy mezi sebou poznáte podle kůže, v prašanu je drsný, pokrytý bradavičnatými výrůstky-trny, zatímco mladá bledá muchomůrka je úplně hladká.
Kde a jak roste
Na území Ruska a v celé Eurasii je houba velmi rozšířená - lze ji nalézt ve střední oblasti a na jihu a v severních oblastech a na Dálném východě. Jedlá pláštěnka roste v jehličnatých a smíšených lesích a na loukách, na silnicích a pastvinách, druh není na půdu příliš vybíravý. Objevuje se nejčastěji po silných deštích, což vysvětluje jeho název.
Někdy můžete pláštěnku vidět jeden po druhém, ale častěji přináší ovoce v malých skupinách. Druh roste od začátku léta do pozdního podzimu, setkává se s ním od začátku června do listopadu.
Je houba jedlá nebo ne
Oproti stereotypům patří perlová pláštěnka do kategorie jedlých a docela chutných hub. Může být zpracován téměř všemi způsoby, ale je zde jedna podmínka - k jídlu jsou vhodná pouze mladá plodnice s hustou bílou dužinou.
Složení a obsah kalorií jedlých pláštěnek
Jedlá pláštěnka má nejen jemnou, příjemnou chuť, ale může být také prospěšná pro tělo. Jeho mladá dřeň obsahuje:
- tuky a polysacharidy;
- antibiotické sloučeniny;
- vitamíny a minerály;
- cenné aminokyseliny, včetně leucinu;
- tyrosin;
- ergosterol;
- kyselina kalvaková a trávicí enzymy.
Mezi užitečné vlastnosti jedlého pláštěnky lze poznamenat její zvýšenou nutriční hodnotu, dokonce vyšší než u žampionů. Současně je nízký obsah kalorií - pouze 27 kcal na 100 g buničiny.
Jak se připravují jedlé pláštěnky
Jedlá houba je vhodná pro všechny způsoby vaření a lze ji vařit a smažit, marinovat a zmrazit. Nejprve je však nutné zpracovat plodnice - po jejich sběru jsou pečlivě očištěny od úlomků, aby nedošlo k poškození dužiny, a hrubá horní slupka je odstraněna. Poté se kůže na buničině zvedne nožem a opatrně se stočí prsty.
Oloupaná dužina se nakrájí na malé kousky, přičemž se současně kontroluje nepřítomnost červivosti, a vaří se standardním způsobem 15–20 minut ve slané vodě.
Jedlé pláštěnky
Obzvláště populární je několik receptů na výrobu mladých pláštěnek. Po počátečním zpracování si můžete připravit jedlou pláštěnku jakýmkoli způsobem - smažte, přidejte do polévky nebo připravte samostatnou misku se zeleninou a zakysanou smetanou.
Smažené pláštěnky
Nejjednodušší recept navrhuje nejprve vařit a poté smažit houbovou dužinu. To se děje takto:
- vařené ovocné tělíska se krájí a vaří v mouce;
- houby se šíří na pánvi namazané rostlinným olejem, solí se podle chuti a smaží se pouze 5-10 minut;
- hotové jídlo se nalije jakoukoli omáčkou, houby se smíchají s paprikou nebo cibulí a poté se podávají na stůl.
Můžete použít houbovou dužinu s vařenými bramborami nebo těstovinami, jídlo se ukáže jako výživné a chutné.
Pláštěnka do pláštěnky
Další jednoduchý recept je houbová polévka z dužiny. Vařené pláštěnky by měly být nakrájeny na malé plátky, lehce smažené na pánvi a poté přidány do kuřecího vývaru s cibulí a jemně nakrájenou mrkví. Vařte polévku asi 10 minut, před podáváním můžete do vývaru přidat také konzervovaný hrášek a trochu zelené.
Pláštěnky se zakysanou smetanou a bramborami
Lahodným samostatným pokrmem jsou pláštěnky kombinované s bramborami, zakysanou smetanou a cibulí. Recept vypadá takto:
- Oloupejte 300 g brambor a lehce povařte v osolené vodě;
- zatímco se brambory vaří, oloupejte a omyjte 500 g pláštěnky a poté je smažte na pánvi po dobu 20-25 minut;
- poté, dokud se nezíská příjemný zlatý odstín, se na pánvi smaží 2 cibule nakrájené na půlkruhy, na cibuli se přidají houby, pepř a podle chuti se solí;
- cibule s houbami se smaží dalších 15 minut a krátce před vařením nalijte 2 lžíce zakysané smetany.
Poté musí být houbová dužina s cibulí odstraněna ze sporáku a podávána s bramborami na stole.
Sklizeň jedlých pláštěnek na zimu
Několik receptů navrhuje přípravu ovocných tělísek pro dlouhé skladování. V takovém případě bude možné použít jedlou pláštěnku v sušené, nakládané nebo solené formě i v zimě.
Moření
Jednoduchý recept na moření jedlých pláštěnek vypadá takto:
- čerstvé houby se zpracovávají před vařením a vaří se pouze 20 minut;
- pak jsou pláštěnky vloženy do sterilních nádob a nality horkou marinádou;
- samotná marináda se připravuje na základě odvaru zpod hub - do horkého vývaru se přidá 20 g soli a cukru, dusí se 2 minuty na mírném ohni a nalije se 60 ml octa.
Sklenice nakládaných hub je pevně uzavřena a ochlazena pod teplou přikrývkou a poté uložena v chladničce.
Konzervace
Dalším rychlým receptem je konzervování jedlých pláštěnek:
- Asi 500 g houbové buničiny se vaří ve slané vodě po dobu 40 minut.
- Poté na pánvi lehce osmažte 3 cibule nakrájené na půlkroužky a 1 nakrájenou mrkev.
- Houby a zelenina se smíchají a nasekají na pyré, poté se přidá 20 ml octa a umístí se do sterilních nádob.
Výsledný houbový „kaviár“ je vhodný pro použití s většinou pokrmů a lze jej v zimě skladovat v chladničce.
Sušení
Pláštěnky jsou vhodné k sušení - v této formě se skladují po dlouhou dobu a můžete je přidat ke všem teplým pokrmům. Jsou 2 způsoby, jak sušit houby:
- Přirozeně... Čerstvé pláštěnky jsou očištěny od lesních trosek, otřeny čistým hadříkem, poté navlečeny na provázek a zavěšeny v jedné z místností na větraném místě. Když se z buničiny odpaří veškerá vlhkost, je sušená houba připravena k použití.
- V troubě... Pláštěnky se očistí od ulpívajících nečistot a v případě potřeby se rozříznou, vyloží se na drátěný stojan a nejdříve se suší při 45 ° C, poté se mírně přidá teplota a při 60 ° C se plodnice suší další 3 hodiny.
V takovém případě by měla být dvířka trouby pootevřená, aby teplota příliš nestoupala.
Solení
Nejzákladnějším receptem na sklizeň na zimu je solení jedlé pláštěnky. Musíte pouze vařit houbovou buničinu po dobu 15 minut a poté ji ve vrstvách položit do skleněné nádoby a posypat každou vrstvu solí. Když je nádoba plná, budete ji muset zavřít gázou a naložit náklad.
Po několika dnech houby vypustí velké množství šťávy a po dalším měsíci budou připravené k jídlu.
Zmrazení
Další recept navrhuje zmrazit jedlý mladý sáček na zimu, kdykoli jej lze vyjmout a použít k vaření. Čerstvé houby jsou očištěny od ulpívajících nečistot a lehce otřeny, poté nakrájeny na středně velké plátky, vyloženy do plastových nádob a odeslány do mrazničky.
Před zmrazením nemusíte houby vařit. Musíte se jen ujistit, že plodnice jsou suché, pokud jsou příliš vlhké, negativně to ovlivní kvalitu sklizně.
Léčivé vlastnosti jedlých pláštěnek
Perlové pláštěnky mají mnoho příznivých vlastností - ovocné tělíska se používají v lidovém léčitelství. Zejména tyto houby:
- používá se k hojení ran a řezů - buničina zastavuje krvácení, dezinfikuje tkáně a urychluje hojení;
- používaný k léčbě a prevenci rakoviny - kalvacin ve složení houby vykazuje dobré protinádorové vlastnosti;
- slouží k odstranění toxinů a toxinů z těla - pláštěnky se mohou dokonce zbavit těžkých kovů a radionuklidů.
Dužina perlových pláštěnek se používá k výrobě léků zaměřených na potírání bronchiálního astmatu a tuberkulózy, cukrovky a onemocnění štítné žlázy. Je užitečné používat plodnice k léčbě anginy pectoris, hypertenze, onemocnění ledvin a křečových žil, snížené imunity a horečky.
Je možné na místě pěstovat jedlé pláštěnky
Jedlé pláštěnky jsou vhodné pro vlastní pěstování, lze je chovat na letní chatě a nemusíte si dělat starosti s hledáním plodnic v lese.
Jelikož houby aktivně vyhazují spory, bude snadné sbírat materiál pro pěstování jedlé pláštěnky. Musíte počkat až do doby, kdy jsou houby zcela zralé, a poté shromáždit požadované množství spor do připravené nádoby.
Poté na místě musíte zvolit vhodné místo - je žádoucí, aby byl umístěn ve stínu, v tenké trávě, na mokré půdě. Semena jedlého pláštěnka jsou zaseta do uvolněné půdy, lehce pokropena a zapomenuta až do příští sezóny, není třeba se starat o spory pláštěnky.
Ovocná těla na oseté ploše se objeví za rok, pokud bylo místo zvoleno správně. Z času na čas bude nutné web zasít novými výtrusy, což zajistí dobrý roční výnos.
Závěr
Jedlá pláštěnka je zdravá a docela chutná houba s dobrými kulinářskými vlastnostmi. K použití jsou vhodná pouze mladá plodnice, ale lze je zpracovat všemi existujícími metodami.
