Obsah
Obecně se věří, že pokud houba porcini na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář je jedovatý dvojnásobek. To je jen částečně pravda, protože barva buničiny mění velké množství druhů, jedlých i toxických. Aby nedošlo k náhodnému zachycení nebezpečné odrůdy, doporučuje se studovat další charakteristické příznaky falešného hřibu.
Proveďte hříbky na řezu modře
Pravá bílá houba (latinsky Boletus edulis), známá také jako hřib, při řezání nikdy nezmodrá. To je to, co ji odlišuje od mnoha poddruhů, které jsou jí podobné. V tomto případě jsou však nejčastěji jedovaté nebo podmíněně jedlé. Na druhou stranu existuje mnoho výjimek z tohoto pravidla, kdy maso dvojníka získá modravý odstín a dokonce zčerná, ale stále je považováno za vhodné pro jídlo. Výrazným příkladem toho je setrvačník kaštanový (latinsky Boletus badius), který má vynikající chuť.
Modrá je tedy charakteristickým znakem falešných dvojčat, ale zdaleka není vždy indikátorem toxicity nalezených plodnic.
Proč bílá houba zmodrá
Nezkušení houbaři se mylně domnívají, že pokud falešná hříbková houba na řezu zmodrá, znamená to přítomnost toxinů v buničině. Změny barvy pouze naznačují, že její vlákna přišla do styku s kyslíkem a byla zahájena oxidační reakce. Tento proces neovlivňuje chuť plodnice.
Někdy se maso stane modravým během 10-15 minut, avšak u některých odrůd vlákna změní barvu během několika sekund. Modrá obvykle postihuje jakoukoli část plodnice, ale existují i takové falešné hříbky, které se modří pouze pod čepicí.
Jiné houby podobné hříbkům, které zmodrají
Existuje velké množství hub podobných bílé, ale jejich maso při řezání zmodrá. Nejnebezpečnějším z těchto falešných druhů je satanský (latinsky Boletus satanas).
Od pravého hřibu se odlišuje nohou, která má jasně červenou barvu. Kromě toho je na něm bělavý síťový vzor. Trubková dvojitá vrstva je oranžová. Právě tyto příznaky naznačují, že nález je jedovatá bolest, která by v žádném případě neměla být konzumována. 5-10 g buničiny této dvojité látky stačí k tomu, aby u člověka způsobila těžkou otravu. Když je spotřebováno velké množství plodnic, je možný smrtící výsledek.
Noha satanského malíře je velmi silná a široká
Pokud nalezené vzorky ztmavly, mohou to být polské houby, jsou to také houby kaštanové (latinsky Boletus badius) - běžné protějšky bílého hřibu. Jedná se o jedlou odrůdu, která se skvěle konzumuje smažená, vařená, sušená a nakládaná. Horní část čepice je hnědá nebo červenohnědá. Hymenophore houby má žlutozelenou barvu, ale při stlačení zmodrá, jako bílá dřeň, která při řezu ztmavne. Po tepelném ošetření modrá rychle zmizí.
Kaštanové setrvačníky jsou velmi podobné skutečným hřibům, nejjednodušší způsob, jak je odlišit, je modré maso na řezu
Dalším druhem, který vypadá jako pravý hřib, je modřina nebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uveden v Červené knize Ruska, protože jeho počet se v poslední době výrazně snížil. Oblast rozšíření modřiny pokrývá listnaté a smíšené lesy, s největší pravděpodobností se tento druh vyskytuje pod břízami, kaštany nebo duby.
Gyroporus byl velmi oblíbený u houbařů - mohl být nakládaný, vařený a smažený.
Od skutečného hřibu se odlišuje světlou barvou - klobouk modřiny je nejčastěji šedivý nebo krémový.
Plodnice modřiny na řezu se v určitém okamžiku změní na jasně modrou a dosáhne bohatého azurového odstínu
Pokud hříbka na řezu zčerná
Pokud bílá houba nalezená při řezu nejprve zmodrá a poté zčerná, je to s největší pravděpodobností červený hřib (lat. Leccinum aurantiacum). Od skutečného hřibu se liší sytější barvou čepice.
Jedná se o jedlou odrůdu s vynikající chutí.
Čepice červeného hřibu má bohatou hnědou barvu s příměsí oranžové
Také maso habru, kterému se také říká šedý hřib nebo hřib (lat. Leccinum carpini), také zbarví modře a poté zčerná. Dalším znakem, podle kterého lze tento falešný druh určit, je slabě vyjádřené zvrásnění zralých vzorků. Staré plody se vůbec zmenšují a jsou pokryty hlubokými rýhami.
Stejným způsobem jako červený hřib může být sněden habr, i když jeho buničina na řezu zmodrá.
Barva čepice habru je proměnlivá - může být hnědošedá, jasanová nebo okrová
Závěr
Pokud bílá houba na řezu zmodrá, pak nalezený exemplář je jedním z falešných druhů. Na druhou stranu to neznamená, že plod plodů dvojníka je jedovatý - existuje velké množství jedlých odrůd, které mění barvu buničiny na řezu nebo v místě nárazu. Aby bylo možné s jistotou určit hodnotu nálezu, je nutné znát další charakteristické vnější znaky jedovatých dvojčat. Mezi ně patří barva čepice a nohou, přítomnost síťovaných útvarů na falešných druzích, vůně atd.
O tom, jak se noha falešného hříbka modří, zjistíte z níže uvedeného videa:
