Obsah
- 1 Výhody a kalorie
- 2 Principy a metody kouření kachen
- 3 Jak vařit uzenou kachnu
- 4 Jak správně kouřit kachnu
- 5 Odborné poradenství
- 6 Pravidla ukládání
- 7 Závěr
Horká uzená kachna je vhodná na slavnostní a domácí večeři, piknik. Maso můžete kouřit ve speciální udírně, na pánvi, otevřeném ohni a kouřovém generátoru. Jídlo bude vynikající, pokud budete během vaření dodržovat všechna pravidla přípravy.
Výhody a kalorie
Uzená kachna je považována za gurmánské a levné jídlo. Rozlišujte mezi studeným a horkým kouřením drůbežího masa. Rozdíly mezi těmito dvěma metodami v teplotě a době vaření. Uzená kachna obsahuje velké množství bílkovin, které pomáhají bojovat s fyzickou a nervovou únavou těla. Z tohoto důvodu neurologové doporučují jíst drůbež v době stresu.
Uzené maso obsahuje některé látky:
- vitamíny skupiny B, A, C, E;
- makroživiny;
- stopové prvky.
Nejužitečnější částí drůbeže je tuk. Čistí tělo od karcinogenů a zlepšuje trávení. Tuk také reguluje metabolismus.
Vitamin A zlepšuje pokožku a zrak, zatímco látky ze skupiny B podporují fungování nervového systému.
100 g horké uzené kachny obsahuje 240 kcal. Většina masa obsahuje bílkoviny (19 g) a tuky (18 g).
Principy a metody kouření kachen
Pro dlouhodobé skladování masa se kouří teplé a studené. Při horkém kouření je produkt vystaven teplotě a za studena je konzervován teplým kouřem.
Deštivé a větrné počasí není ke kouření masa vhodné. Doporučuje se zahájit proces za jasného dne ráno. Během kouření neotvírejte víko kachní pánve.
U kuřat studené nebo horké je nutné dodržovat teplotní režim.
Jak vařit uzenou kachnu
Kouření jatečně upraveného těla začíná přípravnou fází. K tomu musíte maso opláchnout a vytrhnout. Pak z ptáka vytáhnou všechny vnitřnosti a rozřezají ho. Rozlišujte mezi krájením masa na poloviny a vrstvami. Velké osoby jsou řezány prvním způsobem: jatečně upravená těla je umístěna na zádech a nůž je nastaven tak, aby spočíval na střední části kachny. Pak musíte sekat kuchyňským kladivem a vyčistit kostru malých kostí.
U malých jedinců je řezána pouze hrudní část, která je umístěna na vrstvu. Poté odstraňte všechny vnitřnosti a kostru omyjte ve studené vodě.
Před uzením je jatečně upravená těla solena a nakládána, nejčastěji se používá metoda mokrého solení masa
Solení
Doba použitelnosti závisí na kvalitě solení masa. Existují 4 způsoby solení produktu:
- Suchý velvyslanec.
- Mokré solení.
- Smíšený.
- Solení s přídavkem solanky.
Nejčastěji se používají první tři metody. K nasolení za sucha se používá domácí kuchyňská sůl. Nedoporučuje se přidávat sůl s nečistotami. Takový výrobek může ovlivnit trvanlivost uzených produktů.
K solení jsou vhodné velké dřevěné sudy, nerezové hrnce. Je nutné, aby pokrmy zůstaly během solení vzduchotěsné a silné.
Místnost musí být suchá a teplota v ní je asi 8 stupňů. Před vložením masa do solicí nádoby je třeba ho nejprve očistit, opláchnout v horké a poté studené vodě a důkladně osušit.
Po nasolení masa se produkt umístí do velké nádoby a na horní část se umístí těžký náklad: kámen, hrnec vody, závaží. V této poloze by měla být kachna ponechána po dobu 2 dnů.
Pro mokré solení se používá solanka. Může zahrnovat následující produkty:
- sůl;
- cukr;
- vitamín C;
- koření.
Nejdůležitější složkou solného roztoku je voda. Lze použít pouze čistou kapalinu.
K přípravě drůbežího masa na solení za mokra je jatečně upravená těla rozdělena na kousky a umístěna do velké nádoby. Dále musíte přidat solanku, jejíž teplota je 4 stupně. Na nádobu se umístí břemeno a maso se nechá po dobu 2-5 týdnů.
Moření
Po solení je maso marinováno. Tekutina dává pokrmu vynikající chuť a šťavnatost. Na rozdíl od solení musíte produkt marinovat nejvýše 5 hodin.
K marinádě lze přidat několik produktů:
- sůl nebo cukr;
- ocet;
- víno;
- česnek;
- hořčice;
- citronová šťáva;
- rajčatová omáčka;
- Miláček;
- koření.
Pro získání vysoce kvalitní marinády se doporučuje dodržovat poměry přísad a dobře je promíchat.
Stříkací kachna před kouřením
Kachní maso můžete marinovat nejen tradičním způsobem. Postřik umožňuje impregnaci hlubokých vrstev jatečně upraveného těla. K tomu se také připraví solanka a poté se její velké a malé částice odstraní přes síto. Poté pomocí štěrbinové lžíce vložte hotovou marinádu do stříkačky. Na 1 kg masa připadá asi 100 ml solanky.
Maso napíchněte do vláken, jinak marináda vytéká.
Jak správně kouřit kachnu
Kouření kachen je založeno na ošetření produktu horkým nebo studeným kouřem. Toto jídlo lze připravit doma.
Existuje několik způsobů kouření:
- v udírně;
- pomocí tekutého kouře;
- nad otevřeným ohněm;
- pomocí generátoru kouře;
- na sporáku.
Kvalita uzeného masa nezávisí na způsobu vaření.
Jak kouřit horkou uzenou kachnu v udírně
Vaření horké uzené kachny bude trvat 1 den. Pro 6 porcí budete potřebovat následující ingredience:
- 1,5 kg masa;
- 2 litry vody;
- 4 lžíce. l. sůl;
- Bobkový list;
- nové koření.
S přípravou jatečně upraveného těla je třeba začít kouřit drůbež. K tomu musíte kachnu umýt a osušit, osolit a přidat koření. Oloupaný korpus se vaří 40 minut a ochladí se.
Dále připravte udírnu: přidejte jablkové nebo olše.
Pro vypuštění tuku položte na dno palety fólii.
Poté se kachna umístí na mřížku přístroje a voda se nalije do vodního uzávěru. Nyní zbývá přivést kouřovou trubku na ulici a zavřít víko. Miska se vaří 30-40 minut, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla.
Studená uzená kachna v udírně
Udírna se také používá pro maso uzené za studena. Zavěsí se na tyče s háčky v zařízení, třísky se umístí do kouřového generátoru. Miska bude nalita od 1 do 3 dnů při teplotě 30 stupňů.
Kachna může být uzena vařením masa při nízké teplotě v suché místnosti. K tomu je zavěšen v místnosti bez přímého slunečního záření. Hotové maso má jemnou vůni a chuť.
Kouření kachny s tekutým kouřem
Kapalný kouř se používá ke kouření drůbeže a masa zvířat. Přidává se do marinády. Výhodou této metody je, že jídlo lze vařit v troubě. To vyžaduje pečicí rukáv.
Do trouby předehřáté na 200 stupňů vložte nakládané kousky kachny zabalené v pečícím rukávu. Vařte jídlo po dobu jedné hodiny.
Vařená a uzená kachna doma
Za účelem kouření šťavnatého kachního masa se nejprve vaří. Solené a nakládané jatečně upravené tělo se umístí na 12 hodin do hrnce v temné místnosti.Poté musí být kachna vařena po dobu 30 minut. Poté by miska měla vychladnout.
Předvařená kachna v udírně nehoří ani nezčerná. Můžete ho vařit nejdéle 10 minut po vaření.
Jak a kolik uvařit uzená kachna
Před kouřením se drůbeží maso často vaří, aby se změkčilo. Po solení a moření se jatečně upravené tělo ponechá v chladničce po dobu 10-12 hodin.
Současné jatečně upravené tělo se nalije vodou a vaří se přidáním koření, bobkových listů, bylin. Maso se přivede k varu. Pak je třeba jej ochladit.
Jak kouřit
Je nutné dát kousky jatečně upraveného těla na gril udírny a paletu přikrýt vůní jablek nebo třešní. Části by měly být od sebe vzdáleny, pokožkou dolů. Miska se vaří 1 hodinu pod uzavřeným víkem spotřebiče.
Kouření kachny doma na sporáku
Kachnu můžete kouřit nejen v udírně, ale také doma na pánvi. Pro tyto účely je lepší zvolit nerezovou nádobu. Dříve muselo být maso jatečně upraveného těla soleno a marinováno.
Ve spodní části pánve jsou umístěny piliny z ovocných stromů. Poté je nahoře umístěna paleta, na kterou je umístěna mříž. Kousky masa jsou rovnoměrně rozloženy na předehřáté pánvi a zakryty. Je třeba dbát na to, aby víko bylo kouřotěsné. Kachna se vaří na sporáku hodinu.
Recept na horkou uzenou kachnu na otevřeném ohni
Udírny se používají ke kouření masa na otevřeném ohni. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je postavit sami. Konstrukce zařízení zahrnuje komín, rošt, kryt, kovové obdélníkové pouzdro.
Oheň v udírně je podepřen hoblinami, větvemi s vrstvou 4 cm, štěpky jsou zapáleny a pravidelně pokropeny vodou. Na hobliny se umístí kostra.
Kouření kachny s generátorem kouře
Studená uzená kachna se připravuje pomocí generátoru kouře. Části masa jsou předem solené a namočené ve slaném nálevu, který se skládá z následujících složek:
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 sl. l. citronová šťáva;
- Bobkový list;
- 1 lžička červená paprička.
Po nasolení je maso vloženo do široké pánve s tlakem nahoře. Díly musí být vyluhovány po dobu 2 dnů. Jako hranolky se doporučuje použít surový dub a třešeň.
Odborné poradenství
Teplota v udírně během horkého kouření může dosáhnout 150 stupňů. Doba vaření masa závisí na tom. Udírna by měla mít teplotu asi 50 stupňů a kouřit.
Pro kouření je lepší zvolit čerstvé maso, nikoliv zmrazené. Po rozmrazení ztrácí chuť, užitečné vlastnosti a uvolňuje hodně vlhkosti.
Výběr dřevní štěpky
Požární lupínky dodávají pokrmu chuť a aroma. Pro drůbež se nejlépe hodí dřevo ovocných stromů: olše, jablko, třešeň.
Čipy by měly být středně velké a vlhké. Malé dřevo rychle hoří a zhoršuje chuť pokrmu. Suché dřevní štěpky dodávají masu hořkost.
Je lepší zvolit ke kouření kvalitní dřevo, které neobsahuje kůru, hnilobu ani plísně.
Kolik kachny kouřit
Doba vaření uzeného kachního masa závisí na způsobu uzení. Při použití horké metody je pokrm vařený za 1 hodinu, ale má kratší trvanlivost, než když je studený.
Kouření za studena trvá od 12 hodin do 3 dnů. Někdy je nutné maso předvařit přidáním koření. To může trvat asi 20 minut.
Pravidla ukládání
Uzené kachní maso můžete skladovat v lednici, mrazáku, ve sklepě, v látce. Hlavní podmínkou pro skladování produktu je dodržení teplotního režimu.
Existuje několik teplotních režimů chladničky pro skladování uzenin:
- Maso můžete skladovat při teplotách do 8 stupňů po dobu 12 hodin;
- 1 den při teplotách do 5 stupňů;
- 2 dny při teplotách do 0 stupňů.
Uzené maso se skladuje v mrazáku po delší dobu. Během roku můžete maso chovat při teplotě 25 až 18 stupňů.
Uzené produkty se také skladují v dobře větraných podkrovích zavěšením do látkových sáčků.
Závěr
Horká uzená kachna má zvláštní vůni a chuť. Může být skladován po dlouhou dobu při určité teplotě. Uzené maso se vaří v udírně, na pánvi nebo na otevřeném ohni.
