Obsah
Mnoho pokrmů národních kuchyní světa pevně vstoupilo do moderního života, ale zachovalo si tradiční nuance vaření. Klasický maďarský vepřový guláš je hustá polévka se zeleninou, která je skvělá na oběd nebo večeři. V závislosti na vašich preferencích chuti můžete změnit složení ingrediencí a zvolit perfektní kombinaci.
Jak se vyrábí maďarský vepřový guláš
Toto tradiční evropské jídlo vzniklo před staletími jako pastýřská polévka. Mezi původní ingredience patří brambory, hovězí maso a paprika. V průběhu času dospěli kulinářští odborníci k závěru, že vepřové maso dělá konečný výsledek jemnějším a vyváženějším.
Abyste získali dokonalý hotový produkt, musíte se postarat o svěžest hlavní ingredience. Když si v supermarketu koupíte vepřové maso na maďarský recept na guláš, zkontrolují ho a upřednostňují narůžovělé maso bez otlaků. Při sebemenším náznaku vinutí nebo modrého zbarvení a nepříjemného zápachu byste se měli zdržet nákupu takového produktu. Guláš lze dokonce připravit ze zmrazeného masa, ale měli byste upřednostňovat měkčí řezy - šunku a bedra.
Charakteristickým rysem maďarské receptury je hrubě nasekané maso. Velikost kousků často připomíná ražniči. Průměrná velikost každého z nich je od 3 do 4 cm. Předpokládá se, že během vaření takové maso dává lepší chuť vývaru a uvnitř je také velmi šťavnaté a jemné. Pro získání správné konzistence vepřového masa potřebuje dlouhé tepelné ošetření - až 1,5-2 hodiny.
Další nezbytnou součástí každého gulášu jsou brambory. V klasickém maďarském receptu je nakrájen na velké kousky. Průměrný brambor o hmotnosti 150–200 g se naseká na 6–8 dílů. Přísada se přidává na konci vaření, aby hlízy nebyly příliš vařené.
Klasický maďarský guláš - velmi hustá polévka s masem a bramborami
Moderní maďarské recepty na guláš zahrnují nejen brambory. Mnoho žen v domácnosti k tomu přidává cibuli, rajčata, mrkev a papriky. Existují dokonce i regionalizované recepty se zelím, fazolemi a dýní.
Pro předsmažení zeleniny je nejlepší čerstvá slanina. Zahřívá se na praskání a ve výsledné hmotě se restuje cibule, mrkev a paprika. Pro klasický recept na maďarský vepřový guláš můžete použít čerstvý hrudník a dokonce i slanou slaninu. Mnoho žen v domácnosti používá předem roztavený tuk.
Z koření pro maďarské jídlo je hlavní oblíbenou paprikou. Díky tomu je polévka pikantnější a živější. Zpočátku je to ona, kdo poskytuje bohatou barvu hotového výrobku. Mnoho moderních žen v domácnosti jej nahrazuje červenou paprikou a rajčatovým protlakem. Chuť je také vylepšena česnekem, koriandrem a bobkovými listy.
Maďarský guláš musíte vařit klidně a bez spěchu. Aby vepřové maso a zelenina správně chrstly, musí mít pokrmy silné dno a stěny. Nejlepší je litinový stewpan nebo klasický kotel.Pokud je hotový pokrm příliš silný, lze jej zředit vodou na požadovanou konzistenci.
Klasický recept na maďarský vepřový guláš
Tradiční způsob vaření zahrnuje velké množství horkého koření. Měli byste také věnovat pozornost poměru masa a brambor - 1: 1. Na 1 kg vepřového masa a toto množství brambor potřebujete:
- 200 g uzené slaniny;
- 1 cibule;
- 3 sklenice vody;
- 5 lžíce. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 vejce;
- sůl podle chuti.
Je to paprika, která dává maďarskému guláši takovou kořeněnou chuť.
Prvním krokem je roztavit vepřové sádlo a ztloustnout. Nakrájí se na kostky nebo proužky a dusí se na vysokém ohni, dokud se nevytvoří škvarky, a poté se odstraní štěrbinovou lžící. Potom se vepřové maso nasekané na velké kousky smaží na tuku. Nejprve z toho vyteče šťáva a teprve potom se začne smažit.
Jakmile je vepřové maso hotové, přidá se do něj nakrájená cibule a paprika. Všechny přísady se zalijí vodou a dochutí paprikou. Maďarské jídlo se vaří asi hodinu na mírném ohni, poté se k němu přidají nahrubo nakrájené brambory a vejce. Připravenost gulášu se kontroluje podle stavu brambor - pokud je měkký, můžete ho osolit a vyjmout pánev z ohně. Zkušení kuchaři doporučují trvat na jídle asi půl hodiny a až poté jej podat ke stolu.
Maďarská vepřová gulášová polévka
V moderních realitách ženy v domácnosti často používají další přísady, které zlepšují chuť hotového výrobku. Vzhledem k tomu, že takový národní rys Evropanů není pro většinu ruských obyvatel příliš vhodný, je paprika v receptu nejčastěji nahrazována česnekem.
K přípravě lahodného maďarského vepřového gulášu s bramborami budete potřebovat:
- 1 kg hlíz;
- 1 kg bedra;
- 100 g slaniny;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 paprika;
- 2 lžíce. l. paprika;
- 4 stroužky česneku;
- 2 střední rajčata;
- 2 bobkové listy;
- sůl podle chuti;
- 2 sklenice vody;
- 1 sklenici rajčatové šťávy.
Do maďarského gulášu můžete přidat rajčata, abyste získali správnou barvu.
Stejně jako v původním receptu se vepřová slanina nejprve smaží, dokud nezačne praskat. Velké kousky vepřového masa jsou ve výsledném tuku rychle glazovány. Poté se k ní přidá nastrouhaná zelenina - cibule, mrkev, paprika, česnek a rajčata. Směs se dusí po dobu 5-10 minut za stálého míchání, poté se zalije vodou a rajčatovou šťávou a také se ochucuje paprikou a bobkovými listy.
Všechny přísady se vaří po dobu 45 minut, poté se k nim přidají brambory nakrájené na velké kostky. Jakmile polévka změkne, osolí se podle chuti a podle potřeby se přidá voda. Guláš se trvá půl hodiny, poté se podává s bílým chlebem.
Maďarský vepřový guláš s omáčkou
Většina lidí v postsovětském prostoru je zvyklá na to, že toto jídlo má příliš hustý vývar. Mnoho žen v domácnosti přizpůsobilo maďarský guláš svým vlastním vkusům a upřednostňovalo včasné přidávání omáčky před dlouhodobým vařením.
K přípravě takového originálního jídla budete potřebovat:
- 1 kg vepřového masa;
- 1 kg brambor;
- 100 g rozpuštěného tuku;
- 100 g mouky;
- 2 lžíce. voda;
- 1 velká mrkev;
- 2 rajčata;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. paprika;
- 5 stroužků česneku;
- 1 bobkový list;
- sůl a koření podle chuti.
Hlavní jídlo a omáčka se připravují v různých nádobách a pouze uprostřed receptu se kombinují ve velké pánvi se silným dnem. Vepřové maso se smaží na pánvi na rozpáleném tuku. Jakmile se objeví kůra, přidá se k nim nakrájená zelenina - mrkev, cibule, rajčata a česnek. Maďarské vepřové maso na guláš se dusí asi půl hodiny.
Maďarská gulášová omáčka se připravuje na samostatné pánvi
Během této doby se mouka smaží na samostatné suché pánvi, pravidelně se míchá.Jakmile se změní na zlatou, nalijte vodu tenkým proudem a aktivně promíchejte, abyste zabránili tvorbě hrudek. Připravená omáčka se nalije do masa a zeleniny. Přidávají se tam také brambory nakrájené na kostky. Poté se pokrm dusí, dokud nejsou všechny ingredience plně uvařené, poté dochutíme paprikou a solí.
Maďarský guláš s vepřovým masem a chipsy
Jeden z nejpopulárnějších receptů na tradiční pokrmy zahrnuje použití velkého množství masných ingrediencí spolu s knedlíky. Taková maďarská polévka poněkud připomíná tradiční hodgepodge.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 400 g vepřového masa;
- 200 g uzených žeber;
- 200 g loveckých klobás;
- 200 g uzeného hrudníku;
- 200 g mouky;
- 1 vejce;
- 3 lžíce. voda;
- 4 lžíce. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 cibule;
- 1 bobkový list;
- sůl podle chuti.
Maďarské knedlíky se vyrábějí smícháním mouky se 100 ml vody a jedním slepičím vejcem. Směs se podle chuti solí, poté se míchá. Těsto se formuje na malé kostky a nechá se mírně zaschnout. Během této doby se hrudník smaží ve velké pánvi, dokud se neobjeví kůra. Přidejte k tomu postupně smažte každý druh masa po dobu 5 minut, nakrájejte na kostky, svíčkovou, žebra a lovecké klobásy.
Díky velkému množství masových pochoutek je maďarský guláš vydatný a chutný.
Nakrájená zelenina, brambory a knedlíky se přidávají k masovým pochoutkám. Všechny přísady se zalijí vodou, dochutí solí, paprikou a bobkovým listem. Jakmile brambory změknou, dušená masa se odstaví z ohně a nechá se půl hodiny polévat.
Závěr
Klasický maďarský vepřový guláš je neuvěřitelně uspokojivé jídlo. Rovnoměrný poměr masa, brambor a vývaru se promění ve vynikající chuťové složení, které ocení většina gurmánů. Díky moderním úpravám klasické pochoutky si ji zamilují i ti, kteří nejsou zastánci příliš kořeněného jídla.
