Pampeliškový salát: výhody a poškození

Pampeliškový salát je chutné a zdravé jídlo, které je cenově dostupné a snadno se připravuje. V kuchyni mnoha národů má tento produkt čestné místo, má dlouhou tradici a mnoho možností. Specifické složení pampelišky vyžaduje při kulinářském zpracování zvláštní přístup, ale při správném přístupu zaručuje salát originální, nezapomenutelnou chuť.

Proč je pro vás pampeliškový salát dobrý

Považuje se za plevel, má mnoho výhod a jeho vitamínové složení konkuruje většině salátové zeleniny. Známá květina, běžná na městských květinových záhonech, v lesích, objevující se znovu a znovu i na orné půdě, není vnímána jako potravinový produkt a málokdy končí v salátech. Jeho hodnota však byla prokázána mnohaletým používáním v lidovém léčitelství a vědecky prokázána.

Hořkost je dána pampeliškovým listům speciálními látkami - glykosidy. Dva druhy taraxacinu (hořký a voskový) dodávají rostlině specifickou chuť, která děsí milovníky čerstvých bylin, ale nepředstavuje žádnou hrozbu pro lidské zdraví. Právě tyto sloučeniny odlišují pampelišku jako jedinečnou léčivou rostlinu.

Taraxaciny vstupující do lidského těla způsobují, že játra produkují látky, které mohou obnovit tkáň chrupavky a obnovit synoviální tekutinu. Pampeliška je tedy jedinou jedlou bylinou, která přímo ovlivňuje zdraví kloubů.

Jakékoli recepty na pampeliškový salát přinášejí výhody a poškozují komplexní chemické složení léčivé byliny. Nepochybná hodnota těchto pokrmů je v jejich bohatém vitamínovém a minerálním složení. Na listí rostliny se hromadí kyselina askorbová, vitamíny A, E, K, bílkoviny, polynenasycené tuky, lehké sacharidy, antioxidanty, fosfor, železo. Kořeny pampelišky jsou bohaté na jód a inulin.

Pigmenty, které dodávají trávě bohatou zelenou barvu, jsou fytoenzymy, které mohou v těle působit jako jeho vlastní hormony. Díky jejich působení se normalizuje mnoho procesů v těle, snižuje se únava, reguluje se srdeční činnost, obnovuje se krevní vzorec, reguluje se činnost gastrointestinálního traktu a jater.

Léčivé vlastnosti pampeliškových listů:

• choleretikum;
• diaforetický a diuretický;
• analgetický, protizánětlivý;
• antivirové, baktericidní, antihelmintické;
• antisklerotický, nootropní;
• imunostimulace.

Bylinkový salát zvyšuje produkci mléka, proto je indikován pro výživu během laktace. Pro dítě taková strava pro matku nepředstavuje alergické nebezpečí, ale posiluje imunitní systém, reguluje trávení a uklidňuje spánek.

Přítomnost kyseliny taraxinové ve složení pampelišky umožňuje klasifikovat saláty z rostliny jako prostředek prevence onkologie. Látka, vstupující do těla, inhibuje růst maligních a benigních formací.Schopnost pampelišky snížit hladinu glukózy v krvi umožňuje použití salátů ve stravě pro diabetes mellitus.

Výhody hubnutí pampeliškového salátu

Obsah kalorií v zelené části pampelišky nepřesahuje 38 kcal na 100 g listové hmoty. Správně připravené a kořeněné saláty z rostliny nejenže neohrožují ukládání nadváhy, ale stimulují tělo ke zpracování nahromaděných tuků.

Zeštíhlujícího účinku při pravidelném používání pampeliškových listů v salátech je dosaženo díky následujícím vlastnostem byliny:

• stimulace střev, odstranění zácpy, stagnace odpadních hmot;
• snížení struskování, odstraňování toxinů;
• normalizace metabolických procesů, zrychlení metabolismu;
• zvýšené vypouštění moči, které zmírňuje otoky, podporuje rychlé čištění;
• stimuluje sekreci žaludku a žlučníku, což zlepšuje trávení jídla.

Na pozadí poklesu hladiny cukru a odbourávání „špatného“ cholesterolu dochází k úbytku nadváhy snadněji, což je účinné i pro diabetiky.

Jak udělat pampeliška salát

Nejlepšími příklady salátu jsou listy pampelišky, shromážděné před kvetením, odebrané ze středu růžice. Ideální, pokud není nutné krájet nebo zpracovávat malé zelené talíře. Léčivá bylina používaná při vaření má specifickou chuť, která se však dobře hodí k jiným potravinám.

Pravidla receptu na pampeliškový salát:

1. Listy, květy, kořeny rostlin se používají pro kulinářské zpracování. Oloupané kořeny salátů jsou smažené nebo nakládané, květiny a zelená část jsou připraveny stejným způsobem.
2. Pampeliška se hodí k dalším zeleným salátům: máta, kopřiva, petržel, kopr, bazalka. Dobře ředí složené pokrmy z jakékoli zeleniny, je zvláště výrazný na pozadí neutrální chuti okurek, cukety.
3. Všestrannost rostliny umožňuje její začlenění do sladkých, slaných, kořeněných směsí. Pampeliška se hodí k ovoci, tvarohu, solenému a nekvašenému sýru, vařenému nebo uzenému masu.
4. Salátové dresinky plní různé funkce: citronová šťáva navíc neutralizuje hořkost, zakysaná smetana nebo jogurt zjemňují chuť, hořčičný olej dodává štiplavost a pikantnost, dresinky s medem jsou originální a mohou také zvýšit příznivý účinek pampelišek na složení krve.

Slunečnicový, dýňový, olivový, lněný nebo sezamový olej ve složení nejen poskytují různé jemné odstíny chuti, ale také zlepšují vstřebávání živin. Pro dosažení vyvážené chuti se doporučuje salát nalít před podáváním po dobu nejméně 30 minut.

Jak udělat pampeliška listy na salát

Důležitou podmínkou užitečnosti jakéhokoli salátu je kvalita produktů. Aby nedošlo k poškození těla, musí být pampelišky řádně shromážděny na vhodném místě a také správně zpracovány před vařením.

Pravidla pro sběr a přípravu pampelišek na salát:

1. Listy by měly být zelené, rovnoměrně zbarvené, bez skvrn nebo barevných skvrn. Zkažené suroviny mohou způsobit zažívací potíže, zvracení a průjem.
2. Nejméně ze všech hořkostí v květnu listy. Mladé zelené nemusí vůbec vyžadovat další zpracování.
3. Letní pampelišky jsou stejně dobré jako jarní pampelišky, ale musíte se zbavit hořké chuti.
4. Přínosem budou pouze pampeliškové saláty shromážděné daleko od silnic a podniků.

Po sběru listů jsou roztříděny, promyty studenou tekoucí vodou a nechány uschnout na vzduchu.Měkké, mladé talíře, bez výrazného žilkování, nelze odříznout, namočit, aby neztratily malé množství pikantní hořkosti.

Velké, zralé listy by měly být před použitím uchovávány v takovém roztoku: 2 lžíce. l. stolní sůl na 1 litr studené vody. Doba máčení se pohybuje od 30 minut do 2 hodin, v závislosti na zralosti listů. Sůl odstraňuje hořkost a rozpouští je ve vodě. Připravená zelenina může být nakrájena na salát.

Čínský pampeliškový salát se sezamovými semínky

Miska se ukáže jako lehká a zdravá, může ji konzumovat diabetici, která je součástí stravy pro hubnutí. Čínský pampeliškový salát má jasnou chuť a hodí se zejména k horkým a sladkým omáčkám. Přidáním kořenů rostlin do receptu je složení ještě bohatší na živiny, i když lze použít pouze zelené části rostliny.

Složení:

• list pampelišky - 100 g;
• kořen pampelišky - 50 g;
• zelená nebo pažitka - 50 g;
• sladká paprika - 1 ks .;
• rostlinný olej (nejlépe olivový olej);
• sezamová semínka - 30 g.

Sůl se v originálních čínských salátech téměř nikdy nenachází. Jeho roli hraje sójová omáčka, která dává jakýmkoli pokrmům národní příchuť. Chcete-li získat univerzální zálivku, smíchejte stejný díl rostlinného oleje (v tomto případě je vhodný sezamový olej), sójové omáčky, vinného octa, hořčice s celými zrny.

Příprava:

1. Připravené listy pampelišky jsou hrubě nasekané nebo roztrhané ručně.
2. Pokud se rozhodne použít kořen, je předem namočený spolu s bylinkami.
3. Kořen je umyt, oloupán, nakrájen na proužky, lehce smažen na olivovém oleji.
4. Nakrájejte cibuli, nakrájejte papriku na proužky.
5. Zkombinujte všechny ingredience do jedné salátové mísy.
6. Posypeme dresinkem, posypeme sezamovými semínky.

Miska je připravena k podávání ihned po uvaření. Navrhovaný obvaz se hodí ke každému salátu. Jeho složení je upraveno podle chuti změnou poměru složek. Pokud je to žádoucí, přidejte med pro zjemnění chuti nebo chilli papričku pro kořenitost. Předem připravená směs může být skladována v chladničce a použita podle potřeby.

Čínský pampeliškový salát s arašídy

Sójový dresink dodává salátu čínskou příchuť, do které se přidává originální přísada, která ho okoření - čínská pepřová pasta s arašídy a sezamovými semínky. Je-li to žádoucí, lze takovou směs nahradit univerzální omáčkou popsanou v předchozím receptu.

Složení:

• listy pampelišky - malá parta (až 150 g);
• rukola - ve stejném poměru s pampeliškami;
• mladá okurka (s jemnou kůží, nevyvinutými semeny) - 1 ks;
• arašídy (celé nebo nasekané) - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Nakrájejte okurku na proužky, aniž byste odstranili slupku.
2. Umytá, sušená rukola je nakrájena na velké kousky.
3. Listy pampelišky jsou podélně rozřezány na dlouhé kusy nebo roztrhány ručně. Mladé výhonky se přidávají celé.
4. Arašídy se suší na pánvi, dokud se neobjeví ořechová chuť.
5. Zelené ingredience jsou spojeny v jedné misce, přelity horkým sladkým dresinkem a velkoryse posypané ořechy.

Recept na čínský salát z arašídových pampelišek se stává základem pro další jídla přidáním nebo nahrazením některých ingrediencí. Výměna omáčky také drasticky změní chuť pokrmu. Pokud jsou arašídy netolerantní, často se nahrazují piniovými oříšky, což však nemění způsob přípravy a považuje se také za variantu klasického receptu.

Salát z pampelišky a ořechů

Další způsob, jak kombinovat kořeněnou chuť jarních zelených se sladkými tóny a ořechy.Oblékáním salátu z místních surovin s čínskými omáčkami získáte vždy svěží a jasnou chuť.

Složení:

• namočené listy pampelišky - 150 g;
• středně sladké jablko - 1 ks;
• vlašské ořechy, loupané - 50 g;
• sezamová semínka podle chuti.

Pro oblékání vezměte ve stejném poměru (1 polévková lžíce. L.) Tyto přísady: tekutý med, citronová šťáva, sójová omáčka, rostlinný olej. Všechny komponenty jsou smíchány do hladka.

Příprava salátu:

1. Nakrájené listy pampelišky a tenké plátky jablek se vloží do hluboké mísy.
2. Směs posypeme citronovou šťávou, aby se zachovala barva ovocné dužiny.
3. Zalijte omáčkou, lehce promíchejte, abyste dosáhli rovnoměrné impregnace.

Před podáváním posypte každou porci samostatně nasekanými ořechy. Je povoleno přidávat do omáčky různé koření, aby se získaly neočekávané kombinace chutí: kurkuma, koriandr, zázvor. V tomto receptu se doporučuje vyhnout se pouze feferonkám nebo hořčici.

Pampeliškový salát se slaninou

Jídlo je považováno za klasický příklad francouzské kuchyně. Originální salátový recept obsahuje uzenou slaninu, ale lze ji úspěšně nahradit smaženou slaninou. V tomto případě jsou kousky z pánve položeny na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk, a do směsi lze přidat kořen pampelišky, smažený po mase.

Složení:

• slanina - 300 g;
• pampeliška zelená - 200 g;
• česnek - 1 velký hrot;
• nerafinovaný olej - 3 lžíce. l .;
• ocet (nejlépe balsamico) - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Připravené zelené pampelišky se natrhají hrubě a umístí se na dno salátové mísy.
2. Masný výrobek je nakrájen na proužky nebo tenké proužky.
3. Uzená slanina se suší na horké suché pánvi. Syrové maso se smaží do měkka.
4. Ochlazená slanina se umístí na listy pampelišky.

Omáčka se mísí v samostatné misce z octa, oleje a nasekané česnekové kaše. Nalijte zálivku na salát a podávejte bez míchání. Miska může být posypána bílou strouhankou, ořechy nebo semeny.

Pampeliškový salát: recept s tvarohem a ovocem

Neočekávaná kombinace produktů poskytuje jasný a chutný výsledek. Salát, jako je tento, je skvělý způsob, jak nabídnout dětem pampelišky. Pro recept budete potřebovat několik květů v plném květu.

Složení:

• broskve - 3 ks. nebo husté meruňky - 5 ks .;
• třešně (čerstvé nebo zmrazené) - 200 g;
• maliny, rybíz a jiné bobule -50 g;
• nízkotučný drobivý tvaroh - 250 g;
• zelené pampelišky - 200 g.

Pro omáčku smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. rafinovaný olej, med, citrusová šťáva (citron, limeta, pomeranč). Bobule se třou a kombinují s výslednou hmotou.

Příprava:

1. Umyté, sušené broskve a třešně jsou vykostěny a libovolně krájeny.
2. Tvarohová hmota je smíchána s ovocem a přidává okvětní lístky roztrhané z jednoho z květů pampelišky.
3. Namočené listy se rozloží celé na misku. Nahoře položte tvarohovou hmotu.
4. Miska je hojně nalita bobulovou omáčkou a zdobena zbývajícími květinami.

Ovoce lze nahradit jablky, měkkými hruškami, konzervovanými ananasy. Jako zálivku lze použít jakýkoli oblíbený sirup.

Pampeliška, zelí a vaječný salát

Složení salátu je klasičtější a známější. Jako obvaz použijte několik polévkových lžící zakysané smetany nebo nekvašeného jogurtu, pokud si chcete pořídit naprosto dietní produkt.

Složení:

• listy pampelišky - 100 g;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• bílé zelí nebo čínské zelí - 300 g;
• vařená vejce - 2 ks .;
• cibule (malá) - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zelí na jemno. Namočené zelené pampelišky podélně nakrájejte na proužky. Nakrájejte okurku na tenké kostky.
2. Cibuli nakrájejte na půlkruhy, nakloňte octem.
3. Zeleninu a listy vložte do misky na salát, dochuťte zakysanou smetanou, osolte a promíchejte.
4. Nahoře s nakládanou cibulkou, plátky vařených vajec.

Z receptu můžete vyloučit cibuli nebo salát dochutit rostlinným olejem a drceným česnekem.

Recept na salát z pampelišky a okurky

Další snadný, výjimečně nízkokalorický dietní recept. K salátu jsou vybrány mladé okurky, ze kterých nemusíte krájet kůru.

Složení:

• pampeliška (listy) - 200 g;
• střední okurky - 2 ks .;
• zelená cibule - malá parta;
• celer podle chuti;
• koření.

Příprava salátu netrvá dlouho. Okurky a bylinky se krájejí libovolně. Listy jsou roztrhané ručně na malé kousky. Smíchejte salát a posypte jej malým množstvím jakéhokoli rostlinného oleje. Celer se přidává podle potřeby odlupováním vrchní vrstvy a nakrájením zeleniny na proužky.

Salát z pampelišky s mrkví a citronovou šťávou

Světlý zdravý salát se získá přidáním čerstvé mrkve. Jeho nasládlá chuť dokonale odstraňuje pikantní hořkost pampelišky. Ještě chutnější vzhled získáte přidáním žlutých okvětních lístků jedné květiny do salátu.

Složení:

• pampeliška (listy) - 100 g;
• mrkev - 1 ks .;
• šťáva z ½ citronu;
• nerafinovaný olej - 1 lžička.

Příprava:

1. Syrová mrkev je strouhaná s velkými otvory. Zelené pampelišky jsou nasekány náhodně.
2. Salát zalijeme citronovou šťávou, rostlinným olejem, dochutíme solí a pepřem.
3. Zamíchejte a nechte vařit asi 20 minut.

Tento salát můžete hned podávat. Miska však může stát v ledničce perfektně asi jeden den a získat chuť.

Zdravý pampeliškový salát s kopřivami

Výjimečnou užitečnost pampelišky lze doplnit tím, že si jako základ pro salát - kopřivu vezmeme další vitaminovou rostlinu. Mladé vrcholky trávy jsou méně bodavé, ale přesto je nutné je předem připravit.

Abyste se zbavili bodavých chloupků na listech a stoncích, není nutné kopřivu blanšírovat, stačí ji do cedníku zalít vroucí vodou. To snižuje štiplavost při zachování více živin.

Ingredience pro vitamínový salát:

• listy pampelišky - 300 g;
• kopřivy - 300 g;
• zelená cibule a česnekové peří - po 50 g;
• čerstvá okurka - 1 ks .;
• vařené vejce - 1 ks;
• zakysaná smetana - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Spařená kopřiva a namočené listy pampelišky jsou jemně nasekané.
2. Vejce najemno rozdrobte, okurku nakrájejte na kostky.
3. Zelená cibule a česnek jsou pečlivě nakrájeny nožem.
4. Všechny ingredience jsou smíchány v jedné misce, solené, ochucené zakysanou smetanou.

Recept na salát s kopřivou a pampeliškami je užitečné zahrnout do stravy lidí, kteří jsou oslabeni po vážných onemocněních nebo kteří dlouhodobě drží přísnou dietu.

Pampeliška, šťovík a jitrocel listový salát

Z prvních jarních zelených lze připravit velmi zdravé vitamínové jídlo za použití čerstvých listů těchto plodin ve stejném poměru:

• kopřiva;
• šťovík;
• pampeliška;
• jitrocel;
• otupit.

Přidejte do salátu zeleninu: cibuli, kopr, petržel, koriandr, bazalku. Na 0,5 kg zelené hmoty si vezměte 2 vařená vejce a 30 ml jakéhokoli rostlinného oleje.

Příprava:

1. Pampelišky jsou promočené, kopřivy opařené, veškerá zeleň dostatečně opláchnuta pod tekoucí vodou.
2. Listy a aromatické byliny se jemně nasekají nožem nebo se nechají projít mlýnkem na maso.
3. Vejce se vaří 10 minut, ochladí se, oloupou, nakrájejí na plátky.
4. Zelená hmota se osolí, dochutí olejem, promíchá a dá na talíř na servírování.
5. Jídlo se podává s plátky vajec na salátu a zdobí květy pampelišky.

Kromě vitaminizačního účinku a schopnosti stimulovat imunitní systém mají jarní byliny pozitivní vliv na fungování žaludku, pomáhají očistit tělo.

Pampeliškový salát se sýrem a vejcem

Vitamíny z pampelišky mají různé možnosti. Podle receptu se připravuje vydatný lahodný salát se sýrem, jablky a vejcem. Jako obvaz použijte 2-3 lžíce zakysané smetany.

Složení:

• vařená kuřecí vejce - 2 ks. (nebo 4 křepelky);
• velké listy pampelišky - 200 g;
• tvrdý sýr - od 50 do 100 g;
• sladké jablko - 1 ks .;
• sezamová semínka - 3 lžíce. l.

Příprava:

1. Pampeliška je připravena standardním způsobem a jemně nasekána.
2. Vařená vejce jsou jemně rozdrobená, sýr je nakrájen na hrubém struhadle.
3. Odloupněte slupku z jablka, vyjměte jádro, nakrájejte dužinu na kostky.
4. Sezamová semínka se zahřívají na pánvi, dokud nejsou krémová.
5. Všechny přísady se nalijí do hluboké mísy, nalijí se zakysanou smetanou, promíchají.

Hotový salát se podává rozložený na porcovaná jídla a velkoryse posypaný sezamovými semínky. Sůl opatrně osolte. Pokud je tvrdý sýr solený, může to pro vyváženou chuť stačit.

Korejský pampeliškový salát

Korejská verze pampeliškového salátu se vyrábí jako mrkev cha s octem.

Požadované produkty:

• listy mladé pampelišky - ½ kg;
• syrová mrkev - asi 200 g;
• sladká tenkostěnná paprika - 1 ks .;
• rýžový ocet - 6 lžící. l. nebo běžná jídelna - 3 polévkové lžíce. l .;
• rostlinný olej - 6 lžíce. l .;
• sójová omáčka - 3 lžíce. l .;
• česnek - 2 hřebíček;
• červená paprika (horká) - ½ lžičky;
• mletá paprika - 1 polévková lžíce. l .;
• sezamová semínka - 3 lžíce. l .;
• sůl - ½ lžičky.

Příprava:

1. Mrkev a papriky nakrájené na tenké proužky se smíchají s namočenými pampeliškovými listy.
2. Nakrájejte česnek na kaši, přidejte nakrájenou zelenou cibuli, přidejte do směsi papriku, červenou papriku, sezamová semínka.
3. Do zálivky se přidá sójová omáčka, ocet, rostlinný olej, důkladně se promíchá.
4. V misce velkého objemu promíchejte a rozdrťte salátovou směs listů, mrkve a voňavé náplně.
5. Zakryjte nádobu víkem a nechte směs v chladničce po dobu 12-24 hodin.

Nakládaný salát se podává posypaný sezamovými semínky. Předkrm neztratí své vlastnosti po dobu až 5 dnů. Nejvyváženější chuť je pozorována po 2 dnech infuze. Salát je uložen v chladničce umístěním do nádoby na potraviny s těsným víkem.

Omezení a kontraindikace

Přes veškerou užitečnost čerstvých pampeliškových listů a salátů na nich založených existuje několik přísných lékařských kontraindikací pro takové pokrmy:

• přítomnost kamenů v žlučníku v důsledku nebezpečí zablokování kanálů;
• gastritida, žaludeční vřed nebo duodenální vřed na pozadí zvýšené kyselosti;
• alergie na karoteny, individuální nesnášenlivost vůči pampeliškám nebo jakýmkoli výrobkům v salátu.

Pampeliškový salát připravený v čínštině nebo korejštině s velkým množstvím koření, octa, pálivého koření se nedoporučuje při poruchách zažívacího traktu a hypertenzi. V případě takového porušení se recepty používají s šetrnými přísadami, minimem soli a bez kořeněných přísad.

Závěr

Pampeliškový salát lze považovat nejen za vitamínové jídlo, ale také za lék. I takový užitečný produkt však může tělu ublížit, pokud se suroviny shromažďují na kontaminovaných místech nebo jsou použity staré. Všechny výhody salátů, polévek, omáček z pampeliškových listů a kořenů lze získat první den po sklizni.

Doporučené položky

Solený kapradinový salát: 12 receptů s fotografiemi

Přípravy z cukety, okurek a rajčat na zimu: recepty na konzervování salátů

Salát z hlívy ústřičné: jednoduché recepty s fotografiemi pro každý den a na zimu

Salát z bílých hub: marinovaný, smažený, solený, čerstvý

Zlomené okurky: recepty na výrobu čínských salátů

Recepty z avokáda quinoa

Tatarák z lososa s avokádem

Recepty na avokádový salát z tuňáka

Salát z kapradin v korejštině: s mrkví, s masem, pikantní