Horká, studená uzená chobotnice: obsah a výhody kalorií, recepty s fotografiemi

Horká, studená uzená chobotnice je jedním z nejběžnějších a cenově dostupných mořských plodů, které, pokud jsou dodrženy všechny jemnosti vaření, lze snadno připravit doma. Zmrazené, čerstvé měkkýše jsou k dispozici v každém obchodě s rybami nebo v supermarketu. Jejich maso se často používá k rafinovaným a slaným pokrmům; při uzení produkt slouží jako ideální svačina k pivu nebo vínu.

Výhody a obsah kalorií produktu

Chobotnice je pro lidské tělo velmi prospěšná. Díky svému bohatému složení je jeho maso několikrát lepší než hovězí, krůtí a kuřecí maso. Čerstvá korýši obsahuje hodně bílkovin, polynenasycených mastných kyselin, minerálů a také vitamíny A, E, C, skupina B. Zahrnuje draslík, železo, jód a fosfor. Maso je dokonale stravitelné a má pozitivní vliv na zdraví.

Výhody studené a horké uzené chobotnice jsou:

• při zlepšování činnosti endokrinního a kardiovaskulárního systému, mozku;
• normalizace metabolismu;
• při obnově funkcí endokrinního systému;
• posilování svalů a kostí;
• aktivace imunitní obrany;
• odstranění radikálů a toxinů.

BZHU a obsah kalorií ve studené a horké uzené chobotnici na 100 g jsou uvedeny v tabulce:

Pravidla a metody kouření chobotnice

Hlavní pravidla pro získání lahodné uzené pochoutky jsou:

1. Výběr čerstvých surovin bez přítomnosti žluté na povrchu.
2. Příprava jatečně upravených těl.
3. Správné solení nebo moření produktu.

Mořské plody mají velmi vysoký obsah kalorií, v průměru 250 kcal na 0,1 kg

Volba metody:

1. Musíte kouřit horké uzené chobotnice na otevřeném ohni o teplotě 100 stupňů nebo více pod pevně uzavřeným víkem.
2. Studená metoda zahrnuje použití kouřového generátoru. Postup kouření trvá osm hodin při teplotě 30 ° C.

Výběr a příprava mořských plodů

Takže po uzení škeble nemá hořkou chuť a maso má ideální strukturu, musíte znát všechny složitosti jeho správné volby:

1. Jatečně upravené tělo by mělo mít průměrnou velikost 0,4–0,7 kg.
2. Kůže je lila nebo růžová.
3. Maso je bílé.
4. Zmrazené mořské plody by neměly obsahovat více než 8% ledu.
5. Po roztavení chobotnice je důležité, aby se po jejím stisknutí vlákna okamžitě vrátila do své původní podoby.

Příprava mořských plodů také vyžaduje dodržování některých pravidel:

1. Před kouřením se jatečně upravená těla rozmrazí, zbaví vnitřností a film se odstraní.
2. Měkkýš podléhá solení za mokra nebo za sucha.
3. Pro další dochucení masa ho mnozí kuchaři před kouřením marinují.

Čerstvé měkkýše voní dobře a během vaření nepění

Solení

Pro suché solení se používají 2 lžičky na 1 kg chobotnice. krystalový cukr a 2 lžíce. l. sůl, můžete přidat koření a koření. Produkt potřete směsí a nechejte několik hodin stát.

Mokrá metoda zahrnuje vaření měkkýšů po dobu dvou minut ve slané vodě. Pokud je to žádoucí, do slaného nálevu se přidá vaše oblíbené koření.

Moření

Můžete experimentovat s marinováním mořských plodů. Pro horké kouření se dobře hodí směs citronové šťávy, horké a nové koření, tymián (každý pouze 20 g), dva stroužky česneku a půl sklenice rostlinného oleje.

Pro labužníky je vhodná metoda vína, když jsou korýši posypáni polosladkým nápojem a poté posypáni solí a pepřem.

Recepty na horké uzené chobotnice

Horké uzené chobotnice můžete vařit doma, recept je jednoduchý a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Hlavní podmínkou této metody zpracování je přítomnost udírny. Může to být fritéza nebo jednoduché zařízení s těsně přiléhajícím víkem a přihrádkou na třísky, které lze zakoupit v obchodě.

Jak kouřit chobotnice v horké uzené udírně

Chcete-li připravit uzenou chobotnici v horké uzené udírně podle klasického receptu, musíte si vzít chipsy jakéhokoli ovocného stromu, buku nebo olše, standardní sadu koření (na kilogram produktu 15 g pepře, 40 g cukru, 70 g soli) a samotných měkkýšů. Po očištění a opláchnutí jatečně upravených těl je potřete kořením a nechejte asi hodinu vařit. Poté na dno udírny položte 3 hrstky dřevní štěpky, na rošt nad rošt postavte nádobu na sběr tuku. Udělejte oheň a poté, co vyhoří, začněte kouřit.

Produkt kouřte po dobu půl hodiny a pravidelně zvedejte víko, aby kouř vydržel. Po 30 minutách se jatečně upravená těla několik hodin pověsí na čerstvém vzduchu, poté se rozkrojí na kroužky nebo proužky a servírují.

Po vaření jsou uzené chobotnice větrány vzduchem

Jak kouřit chobotnice v malé udírně

V dnešní době nemusíte dělat oheň, abyste vyrobili uzené jídlo. Nyní je na trhu mnoho spotřebičů pro použití v bytech. Recept na horkou uzenou chobotnici v mini kuřáku určeném pro domácí použití je obdobný. Oloupaná těla se solí nebo nakládají, umístí se do připraveného zařízení, nastaví požadovanou teplotu a zapnou zařízení.

Olihně vařené v přenosné udírně si po dlouhou dobu zachovávají svou příjemnou chuť a vůni

Jak kouřit chobotnice ve fritéze

Airfryer je vynikající zařízení pro přípravu horkého uzeného olihně (foto níže). Měkkýši v něm jsou aromatičtí a šťavnatí, o nic horší než v udírně.

Složení:

• chobotnice - 4 ks .;
• tekutý kouř - ½ lžičky;
• sůl.

Krok za krokem vaření:

1. Umístěte jatečně upravená těla do smaltované nádoby, zalijte je vroucí vodou, oloupejte a vnitřnosti, opláchněte.
2. Vařte tři minuty.
3. Setřete ubrousky.
4. Produkt nakrájejte na proužky nebo kroužky, lehce osolte.
5. Na dno fritézy položte dřevěné hobliny, které navlhčete tekutým kouřem a vodou.
6. Zahřejte zařízení na 230 stupňů.
7. Jatečně upravená těla kouřte 15 minut.

Pro horkou metodu jsou ideální čipy z jablek nebo olše.

Recepty studené uzené chobotnice

Za studena uzené olihně mají úplně jinou chuť ve srovnání s horkými. Jsou vláknitější a aromatičtější. Na rozdíl od horké metody vyžaduje studená další udírnu se třemi složkami: kouřovým generátorem, nádobou a trubkou.

Studené kouření chobotnice v udírně

Vaření produktu tímto způsobem pomáhá zachovat v něm téměř všechny živiny. Chapadla chobotnice a jatečně upravená těla se připravují metodou studeného kouření.

Ingredience na vaření:

• chobotnice - 3 ks .;
• dřevěné štěpky (dub, olše) - 300 g;
• sůl.

Krok za krokem vaření:

1. Zbavíme se jatečně upravených těl, odstraníme film a opláchneme pod tekoucí vodou.
   
2. Mořské plody po jednom ponořte do slané (1 litr vody, 1 lžíce soli) vroucí vody na 15 sekund, přidejte bobkový list, pepř a koření, je-li to žádoucí.
   
3. Dali jsme jatečně upravená těla na háky a pověsili je na čtyři hodiny na ulici.
4. Produkt jsme vložili do udírny (teplota 25-28 stupňů) na 10 hodin.
   
5. Větráme na čerstvém vzduchu asi 5 hodin.
   

Studená uzená chobotnice získává kořeněnou neobvyklou chuť a krásnou zlatou barvu.

Studená uzená chobotnice s koriandrem a mátou

Recept umožňuje předběžné solení chobotnice a její následné kouření za studena pomocí generátoru kouře.

Požadované produkty:

• 3 mrtvá těla chobotnice;
• 30 g máty;
• 30 g koriandru;
• 30 g bazalky;
• 25 g mletého pepře;
• 100 g soli.

Kroky vaření:

1. Jatečně upravená těla umyjeme a očistíme.
2. Bylinky smíchejte se solí a pepřem.
3. Hlavní přísadu potřete směsí ze všech stran a zevnitř.
4. Dali jsme škeble do hlubokého šálku nebo plastového sáčku.
5. Vložte do chladničky, abyste marinovali 12 hodin.
6. Po uplynutí stanoveného času jatečně upravená těla umyjeme studenou vodou a pověsíme na čerstvý vzduch po dobu 10–20 hodin.
7. Kouříme mořské plody studeným způsobem po dobu 6-8 hodin na hranolcích ovocných stromů, buku nebo olše.
8. Po skončení procesu jatečně upravená těla pověsíme na 120 minut, aby se vysušila.

Studené uzené chobotnice mohou být nakrájeny na kroužky a podávány jako pivní občerstvení

Jak kouřit za studena uzené sušené chobotnice

Vaření sušené chobotnice nevyžaduje intenzivní a dlouhodobé tepelné zpracování. Jídlo lze podávat s vínem, pivem nebo nealkoholickými nápoji.

Produkty, které potřebujete:

• chobotnice - 2 ks .;
• cukr - 30 g;
• sůl - 60 g;
• horká červená paprika.

Proces vaření:

1. Jatečně upravená těla mořských plodů na pár minut zalijte vroucí vodou a poté je vložte do ledové vody.
2. Smíchejte cukr, pepř, sůl, nastrouhejte korýše.
3. Umístěte jatečně upravená těla na půl dne do chladničky.
4. Nakrájejte olihně na špejle, vysušte na vzduchu.
5. Produkt sušte hodinu a půl při teplotě 25-28 ° C.
6. Hotová těla zdechněte.

Proces větrání chobotnice by měl trvat nejméně dvanáct hodin.

Je možné se otrávit uzenou chobotnicí

Navzdory všem výhodám tohoto produktu jsou jatečně upravená těla a chapadla horké, studené uzené chobotnice obdařena škodlivými prvky (karcinogeny). Pěstování chobotnice v umělých podmínkách vede k hromadění barviv, antibiotik a stimulantů růstu. Rtuť se často nachází v jejich složení. Z tohoto důvodu byste se s nimi neměli nechat unést. Ve vzácných případech mohou měkkýši mít negativní důsledky pro lidské tělo a mají určité kontraindikace. Nedoporučuje se používat produkt pro alergiky a nesnášenlivost mořských plodů. Vzhledem k tomu, že se při kouření používá velké množství soli, musíte jíst měkkýše opatrně v případě akutních patologických stavů ledvin a jater, sklonu k otokům a srdečním onemocněním.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat kvalitě a trvanlivosti produktu, protože zatuchlé uzené chobotnice se snadno otráví. Při výběru pochoutky je důležité zaměřit se na její vůni a vzhled.

Uzené olihně mohou být zdraví škodlivé

Pravidla ukládání

Všechna uzená masa mají krátkou trvanlivost a kalamáry nejsou výjimkou.Doporučuje se jíst produkt ihned po vaření nebo ho uchovávat na chladném místě po dobu nejvýše pěti dnů v mrazáku - ne déle než měsíc. Aby se prodloužila trvanlivost misky, měla by být vakuově uzavřena.

Závěr

Horká, studená uzená chobotnice je velmi chutná pochoutka, která se hodí k řadě produktů. Miska se snadno vaří doma, takže se dokonce ukáže jako užitečnější než zakoupená.

Recenze horké a studené uzené chobotnice

Doporučené položky

Pstruh uzený studeným: recepty, výhody a škody, kalorie

Jeseter uzený za studena: obsah kalorií, recepty s fotografiemi

Za studena uzený sumec: recepty s fotkami, videi, kaloriemi, recenzemi

Studené a horké uzené recepty na stříbrného kapra

Horký uzený růžový losos v domácí udírně: lahodné recepty s fotografiemi, videi

Chum losos horký, studený uzený doma: recepty, kalorie

Teplý, studený uzený losos doma

Jak kouřit sterlet v horké, studené uzené udírně

Růžový losos za studena: obsah kalorií, výhody a škody, recepty s fotografiemi