Obsah
Houba porcini je králem všech lesních darů. Může být použit k přípravě mnoha lahodných a zdravých pokrmů. Ale abyste potěšili rodinu s vynikající chutí, musíte pochopit, kolik vařit hříbky až do úplného vaření. Podle jednoduchých pravidel bude možné zachovat jejich bohatou vůni a masitost.
Vaření je nejlepší pro mladé houby
Je možné jíst hříbky syrové
Mnoho druhů lesních plodů je nutně podrobeno předběžnému tepelnému ošetření. Hříbky lze jíst bez vaření, bez obav o zdraví. V tomto případě je lepší použít pouze klobouky. Čerstvé ovoce má nízký obsah kalorií, proto se používá při dietní výživě. Hodí se k zelenině a bylinkám v salátech.
Musím vařit hříbky
Po roztřídění a vyčištění lesních dárků mnoho lidí neví, zda je třeba je uvařit, nebo mohou hned začít smažit. Měli byste také pochopit, co dělat se sklizenou plodinou, pokud ji potřebujete zmrazit.
Odpadky, které se přilepily na klobouky, seškrábí nožem. U starých vzorků je trubicová část nutně odříznuta. Po uvaření je slizký. Existuje také vysoká pravděpodobnost, že do něj hmyz snesl vajíčka.
Je nutné co nejméně namočit a umyt ovocné tělíska, protože dobře absorbují tekutinu a v důsledku toho jsou příliš měkké a beztvaré. Velké čepice jsou nakrájeny na stejné části a nohy jsou nakrájeny na kruhy.
Aby hotový pokrm vypadal atraktivněji, je lepší vařit nohy a čepice samostatně.
Musím před smažením vařit hříbky
Hříbky rostou v lese, proto absorbují všechny látky kolem. Nejčastěji se plodina sklízí poblíž silnice, kde je ve vzduchu zvýšená koncentrace produktů spalování benzínu.
Tepelné ošetření pomáhá z hub odstranit velké množství škodlivých látek. I když byly plodnice shromážděny na ekologicky čistém místě, měly by být vařeny, aby se zabily všechny druhy mikrobů.
Houby absorbují nejen toxiny z prostředí a společně se sedimenty, ale také jejich odpadní produkty. Proto, i když byla plodina sklizena hluboce, je lepší ji vařit, aby se zbavila všech zbytečných látek, které mohou negativně ovlivnit tělo.
Jsou hříbky vařené před zmrazením
Před zmrazením hub se každý sám rozhodne, zda je vaří nebo ne. Pokud budou syrové, zaberou mnohem více místa v mrazáku. Stačí však dostat vařený produkt v zimě, rozmrazit ho a použít k dalšímu vaření, což výrazně zkrátí čas.
K vaření jsou vybrány silné a husté ovocné tělíska.
Jak správně vařit hříbky
Vařte čerstvé hříbky správně. Než je podrobíte tepelnému zpracování, musíte:
- důkladně opláchněte;
- odstranit zbývající kontaminaci;
- odřízněte části nohou, které byly v zemi;
- odřízněte čepice.
Plody jsou velmi často naostřeny červy, takže postižené oblasti musí být odříznuty. Aby se zbavili neviditelného hmyzu a červů, hříbky se nalijí solenou vodou po dobu maximálně půl hodiny. Nemůžete udržet více času, jinak ovocná těla zvlhnou a stanou se nepoužitelnými.
Velké vzorky jsou rozřezány na několik částí a na malých nejsou nohy oddělené od čepic. Jsou posláni do vody a solené. Vařte na středním ohni. Když kapalina vře, na povrchu se vytvoří spousta pěny, ze které zbylé zbytky stoupají. Proto je okamžitě odstraněn. Poté se oheň zmenší na minimum. Vaření pokračuje po dobu půl hodiny za pravidelného míchání a odstraňování pěny.
Existuje další způsob vaření hub. Za tímto účelem je naplňte studenou vodou. Sůl. Přiveďte k varu na silném plameni. Poté odstavte z ohně a nechejte ve vroucí vodě, dokud úplně nevychladne. Poté vypusťte kapalinu a produkt důkladně opláchněte.
Před vařením jsou lesní plody důkladně očištěny od kontaminace.
Kolik vařit hříbky
Minimální doba vaření pro hříbky, v závislosti na jejich velikosti, je půl hodiny. Je lepší nevypouštět vývar, ale použít ho pro další přípravu polévky.
Ve zbývajícím vývaru nemůžete uvařit další porci, protože po takovém vaření houba porcini zhorkne a výrazně ztmavne.
Koření přidané do vody pomůže zlepšit chuť hříbků:
- tymián;
- rozmarýn;
- majoránka;
- Zrzavý;
- česnek.
Kolik vařit hříbky do měkka
Plně uvařená ovocná tělíska se používají na smažení, pizzu, přidávají se do salátů, pečiva, polévek, pečeně. Ale aby nedošlo k poškození zdraví a aby nedošlo k přeexponování produktu ve vroucí vodě, musíte znát recept na vařené hříbky.
Požadované produkty:
- hříbky - 5 kg;
- kořen křenu;
- česnek - 4 hřebíčky;
- sůl - 270 g;
- kopr - 30 g čerstvého;
- cibule - 1 velká.
Proces vaření:
- Projděte plodnice. Ponechejte pouze těsné a neporušené.
- Naplnit vodou. Přidejte kopr, křen, stroužky česneku a celou oloupanou cibuli.
- Malé vzorky vařte půl hodiny a velké asi hodinu. Pěnu neustále odstraňujte.
- Získejte ovoce ven se štěrbinovou lžící. Přeneste na síto a opláchněte. Výsledkem je, že hříbky budou překvapivě aromatické a chutné.
Spolu s nohama se vaří malá plodnice
Kolik vařit suché hříbky
Vysušený produkt musí být nalit vodou a ponechán po dobu tří hodin. Během této doby buničina nabobtná a částice nečistot nahromaděné na povrchu lze snadno odstranit. Kapalina musí být filtrována a nalita zpět do hub. Pokud je voda příliš znečištěná, je lepší ji vyměnit. Ale v tomto případě se hotové jídlo ukáže jako méně nasycené a aromatické.
Poté musíte dát střední teplotu. Dochutíme solí a oblíbeným kořením. Vařte sušené hříbky před vařením po dobu půl hodiny poté, co kapalina vře.
Pokud se plánuje přidání sušeného produktu do dušeného masa, nemusíte ho vařit, ale po namočení ho ihned použijte k vaření
Během procesu vaření dužina uvolní dostatečné množství šťávy, což hotovému pokrmu dodá potřebnou vůni a chuť.
Kolik vařit hříbky před smažením
Bílá houba patří do nejvyšší kategorie, protože obsahuje mnoho užitečných prvků, má příjemnou vůni a výraznou chuť. Uvedená fakta ale neznamená, že můžete proces tepelného zpracování přeskočit.
Nejčastěji se plodnice smaží s cibulí a podávají se s bramborami nebo obilovinami. Je důležité, aby dužina hub zůstala pevná a chutná. Proto je nutné surové hříbky správně vařit.
Nalijí se vodou tak, aby kapalina zcela pokryla buničinu. Pošlete na střední teplotu a počkejte, až se vaří. Poté se na povrchu objeví pěna, která se vždy odstraní, poté se osolí a přidá se koření. Pokračujte v vaření, dokud nezměkne. Malé ovoce se vaří půl hodiny a velké - 45 minut.
Protože produkt prochází dalším tepelným zpracováním ve formě smažení, není nutné během vaření měnit vodu. Nepřevařujte, jinak se buničina, která ztratila svou hustotu, rozpadne v době smažení.
Pokud jsou houby solené během procesu vaření, musíte vyměnit vodu a vařit ovocné tělíčka po dobu sedmi minut. Poté je důkladně opláchněte. Veškerá přebytečná sůl zmizí s vodou.
Vařte plodnice na středním ohni
Kolik vařit hříbky před zmrazením
Mnoho lidí neví, jak vařit hříbky ke zmrazení a kolik času je třeba věnovat tomuto procesu. Pokud je strávíte, pak plody ztratí některé z blahodárných vlastností. Nejprve se plodnice umyjí a očistí, až poté se začnou vařit.
Připravený lesní produkt se umístí do vody. Kapalina by to měla mírně zakrýt. Na 1 kg hříbků přidejte 40 g hrubé soli.
Po varu se vytvoří velký objem pěny, která se odstraní štěrbinovou lžičkou. Signál, že je čas dokončit vaření, je ponoření do dna všech ovocných těl. Nemůžete přeskočit konec procesu, protože houby nebudou tak aromatické a chutné.
Během vaření není třeba měnit vodu, protože produkt bude v budoucnu podroben dalšímu tepelnému ošetření
Kolik vařit hříbky před nakládáním
Díky konzervantům, kterými jsou ocet a kyselina citronová, si nakládaný produkt zachovává pevnost dužiny, úžasnou vůni a chuť. Tato metoda sklizně vyžaduje projít celým cyklem tepelného zpracování, protože během procesu moření je buničina dobře impregnována solankou. Proto musí být houby zcela připravené.
Existuje několik možností, jak vařit čerstvé hříbky ke konzervování:
- Hříbky se vaří samostatně. Když jsou plně uvařené, jsou naplněny marinádou a sterilizovány.
- Ovocné tělíska se okamžitě vaří ve slaném nálevu. Tato metoda je výhodnější, protože v tomto případě získávají houby bohatší chuť.
Bez ohledu na zvolenou metodu musí být lesní ovoce vařeno tak, aby byla dužina zcela uvařena. Čas závisí na velikosti hříbků. Malé vzorky se vaří celé a proces trvá 35 minut poté, co se tekutina vaří. Velké ovoce je ale třeba vařit déle. Poté, co solanka vaří, dusíme na minimálním plameni po dobu 50 minut.
Je možné určit, že plodnice určené k moření jsou zcela připraveny podle následujících kritérií:
- všechny hříbky se usadily na dně. Během procesu vaření musí být neustále míchány, protože se mohou přilepit na dno a spálit;
- barva solanky. Když jsou plodnice zcela připravené, stane se transparentní. Stojí za to připomenout, že při míchání ingrediencí může být směs zakalená.
Lesní ovoce bude plně připraveno, až se slaná voda rozsvítí
Kolik vařit hříbky pro moření
Solení je nejlepší způsob, jak konzervovat jídlo v zimě. Než začnete vařit, musí být lesní plody vařeny.Nejprve jsou plodnice roztříděny podle velikosti, vyčištěny a velké vzorky jsou rozděleny na části. Předběžné krájení vám umožňuje vidět stav buničiny uvnitř. Pokud jsou červi, jsou takové vzorky vyhozeny.
Připravený produkt vařte ve slané vodě. Není nutné přidávat velké množství soli, protože během solení je buničina dostatečně nasycena aromatickou solankou. V průměru se do 3 litrů tekutiny během vaření přidá 5 g soli. Pokud existuje obava z přesolení produktu, je obecně možné ho v době tepelného zpracování nesolit.
Velké a malé kousky hub musíte vařit zvlášť, protože mají různé doby vaření. Existuje riziko, že zatímco velké kusy jsou vařené, ty malé již budou převařené a ztratí svou chuť. Pokud je odstraníte z horka dříve a ponecháte některé houby nedopečené, pak se celá zimní sklizeň rychle zhorší.
Pro vysoce kvalitní vaření solených hříbků se nejprve umyjí a poté čistí. Z drobného ovoce se odstraní velké zbytky a ze zralých vzorků tenká slupka z nohou. Pokud si nejste jisti čistotou plodů, musíte je na půl hodiny namočit do čištěné vody. Z buničiny tak lze odstranit i ty nejmenší úlomky.
Můžete vařit celé ovoce. Čas bude záviset na jejich velikosti. Pokud jsou velké, bude proces trvat 50 minut, ale malé kopie budou plně připraveny za půl hodiny.
Před vařením je lesní sklizeň tříděna podle velikosti.
Proč se hříbky při vaření zelenají
Pokud hříbky během vaření nebo po rozmrazení po zmrazení zakysnou, neměly by se jíst. Existuje vysoké riziko otravy jídlem, které určitě povede k nemocničnímu lůžku. Není třeba se různými způsoby pokoušet o odstranění vady, která se objevila, protože ji nebude možné maskovat.
Vzhled nepříjemné chuti naznačuje, že se houba porcini zhoršila. Důvodem může být nesprávné skladování mražených nebo čerstvých potravin a nekvalitní počáteční zpracování.
Pokud se houba porcini během vaření změní na zelenou, pak byste se neměli bát, natož ji vyhodit. Toto je normální reakce na tepelné zpracování. Nejčastěji může čepice houby porcini zezelenat. Pro zachování přirozené barvy přidejte ovocné tělíska do vroucí vody a přidejte 5 g kyseliny citronové do 10 litrů tekutiny. Sklizená plodina si tak zachová svou barvu a aroma. Aby také hříbky po upečení nezezelenaly, nemusíte je vařit.
K vaření nepoužívejte litinové, cínové a měděné nádobí, protože během vaření mohou ovlivnit chuť a barvu lesního produktu.
Nejčastěji během procesu vaření získává zelená houba porcini, která rostla v bříze nebo smíšeném lese, zelený odstín. Instance rostoucí v borovém lese obvykle nemění barvu.
Ovocné tělíska, čerstvá s bohatou červenohnědou barvou, mohou při vaření s přídavkem octa získat zelený odstín.
Pokud existují i sebemenší pochybnosti o tom, že houba může být falešná, je lepší se zbavit celé dávky lesní sklizně, s níž byl podezřelý vzorek uvařen.
V procesu čištění hub byste měli vždy věnovat pozornost houbovité části víčka. Pokud je růžová, pak je tento exemplář rozhodně jedovatý a nevhodný pro jídlo. Můžete také odříznout část čepice a ochutnat ji jazykem. Pokud chutná hořce, musí být tato houba zahozena.
Závěr
Vařte hříbky správně. Nedostatečně tepelně upravené jídlo může způsobit otravu a převařené jídlo je příliš měkké a ztrácí svou chuť a aroma. Lesní ovoce je klasifikováno jako těžké jídlo, proto by se mělo konzumovat s mírou, aby nedošlo k narušení zažívacího traktu.Aby jejich chuť byla příjemnější a bohatší, odborníci umožňují přidat do směsi malé množství koření a koření.
