Obsah
Vaření lanýže doma je snadné. Nejčastěji se používá čerstvý jako koření do jídel. Někdy pečené, přidávané do past a omáček. Každé jídlo s lanýžovou vůní je považováno za delikatesu mezi sofistikovanými znalci houbové kuchyně.
Co je to lanýž ve vaření
Aristokratové ze starověkého Říma a Egypta se naučili vařit lanýže. Vzácné houby byly vždy velmi drahé, Římané je přivezli domů ze západní Asie a severní Afriky, aniž měli podezření, že rostou pod nohama. V evropských lesích Itálie a Francie byly tyto houby nalezeny až v pozdním středověku. Různé recepty na přípravu lanýžů jsou kulinářskými specialisty těchto zemí pečlivě zachovány dodnes.
Bílé lanýže jsou nejdražší houby na světě. V Itálii jsou hledáni v lese se psy. Lidé, kteří mají zvláštní licenci, která jim umožňuje provozovat ziskové podnikání, se vydávají na tichý lov. Vyškolení psi pomáhají najít cenné houby rostoucí v podzemí. Lanýže mají velmi silný zápach, který je obtížné popsat. Někteří gurmáni říkají, že to připomíná vůni vlhkého sklepa smíchaného s vynikajícím kořením. Psi, kteří našli houbu, začnou kopat půdu, člověk také pokračuje v této jemné práci, aby zvířata nepoškodila cenný nález.
Čím větší je bílý lanýž, tím vyšší je jeho cena za gram. Houba se sklízí na každoročním veletrhu v italském městě Alba. Tam, když se podíváte na cenovky, němost zmizí, houbová pochoutka se prodává za 400 eur za 100 g.
Kde je přidán lanýž
Lanýž se přidává do všech druhů jídel. Nejčastěji se připravuje z italských těstovin a dalších přísad, jako je sýr, maso nebo mořské plody. Bílý lanýž se přidává do pokrmů z čerstvého masa a zeleniny. Černá se vaří s omelety, pizzou a rýží a pečou se také se sýrem, masnými výrobky nebo zeleninou.
Jak jíst lanýž
Nejedná se o houbu v obvyklém smyslu, která se vaří nad ohněm, smaží se nebo se vaří. Používá se čerstvý jako koření, které dodává pokrmům zvláštní vůni a chuť. Vůně lanýže je velmi silná, ale ne každému se to líbí. Jak je lanýžová houba, a recepty s jejím přidáním, západní labužníci jistě vědí. V Rusku se po revoluci tradice používání této pochoutky ztratily, ačkoli samotné houby lze nalézt v lesích poblíž Moskvy, na Krymu a v jiných částech země.
A gurmáni ze všech okolních regionů Francie, Švýcarska a dalších italských měst se hrnou na každoroční veletrh lanýžů v italském městě Alba. Snaží se kupovat lanýže, kterými si zdobí jídlo. V prodeji na veletrhu je kromě bílé také černý vzhled, který je o něco levnější. Podléhá vaření při zachování své specifické chuti. Proto jsou z ní připraveny všechny sklenice s houbami v oleji.
S čím se lanýž jedí
Nejdražší lanýže na světě se konzumují k různým pokrmům - italské těstoviny, grilované maso, vařená rýže, dušená zelenina, sýr atd.
Vůně lanýže připomíná vlhký sklep, kůrku starého sýra a pražené ořechy. Udeří do nosu, což se ze zvyku nemusí zdát moc příjemné. Gurmáni v něm však nacházejí potěšení a zvláštní výhody pro tělo; cenná houba je považována za dobré afrodiziakum.
Jak vařit houbový lanýž doma
Lanýže, dostupné pro obyčejné občany, se připravují přidáním různých omáček do omelet. Jsou pečené, dušené, smažené na másle, nakrájené na tenké plátky. Čerstvé houbové lanýže lze na zimu vařit samostatně naplněním kalcinovaným rostlinným olejem. Doba tepelného zpracování je krátká - několik sekund nebo minut. Lanýžová pasta a olej jsou komerčně dostupné a používají se také jako příchuť do různých příloh.
Nejoblíbenější jídla z lanýžů
Nejjednodušší recepty, které lze v receptech použít, jsou pasta z černého lanýže, například ta, která je uvedena na fotografii, a její olej. Tyto dresinky dodávají hotovým jídlům výjimečnou chuť lanýžů a nejsou příliš drahé.
Těstoviny s lanýžovým dresinkem
Potraviny pro dvě porce:
- feferonka - 1 ks .;
- česnek - 1 hřebíček;
- malá banda petrželky - 1 ks .;
- cherry rajčata - 5-6 ks .;
- Parmezán - 100 g;
- olivový olej - 2 lžíce l .;
- špagety - 100 g;
- pyré z černého lanýže - 50 g.
Popis vaření:
- Feferonky jsou očištěny od semen, jemně nasekané.
- Vložte oheň do ohně.
- Nakrájejte stroužek česneku, petržel.
- Sýr se strouhá.
- Olivový olej se nalije do pánve, posílá se na něj česnek, petržel a feferonky.
- Špagety se vloží do vroucí vody, vaří se do poloviny vaření a hodí se do cedníku.
- Cherry rajčata jsou nakrájena na polovinu a přidána do pánve s česnekem a petrželkou. Měly by dobře zhnědnout.
- Na zeleninu a koření na pánvi přidejte lanýžové pyré, promíchejte a zalijte vroucí vodou.
- Špagety se umístí na pánev, vaří se v aromatické lanýžové omáčce po dobu 5-10 minut. Poté nechejte 2-3 minuty, aby absorbovaly vodu.
- Vypněte oheň a přidejte do pánve sýr. Vše trochu promíchejte. K udržení lanýžové vůně nejsou zapotřebí žádná další koření.
Hotové těstoviny dáme na talíře.
Omeleta s hoblinami lanýžů
Produkty:
- vejce - 5 ks .;
- černé lanýže - 20 g;
- máslo - 50 g;
- sůl a mletý bílý pepř - podle potřeby.
Příprava:
- Vejce rozšleháme metlou, aniž bychom oddělili žloutky od bílků.
- Houbu nakrájejte na tenké plátky ve formě hoblin, přidejte do vaječné hmoty.
- Pánev se zahřeje, máslo se roztaví a nedovolí, aby se zahřálo.
- Vložte koření a nalijte vaječnou hmotu do pánve.
- Když je omeleta upečená po okrajích, opatrně ji stěrkou otočte na druhou stranu. Nestojí za to smažení pokrmu, jeho povrch by měl zůstat jemný a lehce zrnitý. Celková doba vaření je přibližně jedna minuta.
Rýže s hříbky, kuřecí řízek a lanýže
Produkty:
- kuřecí prsa - 300 g;
- malé černé lanýže - 2 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- malé hříbky - 500 g;
- citronová šťáva - 2 ml;
- mouka - 2 lžíce. l .;
- vaječný žloutek - 2 ks .;
- sůl - podle potřeby;
- pórek - 1 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- rýže (dlouhé zrno) - 500 g;
- máslo - 125 g;
- olivový olej - 40 ml;
- mléko - 450 ml.
Příprava:
- Umytý pór se podélně nakrájí, mrkev se oloupe a naseká.
- Lanýže se nakrájí na tenké plátky a hříbky se umyjí a oloupou z čepic. Rýže se dobře promyje.
- Filet s mrkví a bobkovým listem se nalije studenou vodou, vaří se do 20 minut. Poté je maso ochlazeno a nakrájeno na malé kousky.
- Rýže se ponoří do vroucí nesolené vody a vaří se 15 minut, dokud nezměkne. Hotové cereálie přeneste do cedníku a dobře opláchněte studenou vodou.
- Hříbky nakrájíme na plátky, dáme do kastrolu s 1 polévkovou lžící. l. máslo, citronová šťáva a špetka soli. Vařte na mírném ohni pět minut.
- Připravte bešamelovou omáčku. Smícháním 25 g másla s olivovým olejem na něm dvě minuty smažte mouku. Nalijte mléko a 1 polévkovou lžíci. kuřecí vývar, ve kterém se filet vařil. Solené, vaříme na ohni po dobu 10 minut. za stálého míchání.
- Hovězí hříbky se přidávají do bešamelové omáčky spolu s izolovaným olejem a šťávou, stejně jako tenké sekané lanýže a kousky filé.
- Porazte žloutky s trochou omáčky, přidejte do pánve ke kuřecím a lesním plodům. Odstraňte z ohně.
- V misce rozpusťte zbývající máslo, vložte tam vařenou rýži a za míchání dřevěnou špachtlí ji zahřejte a podle chuti osolte.
- Vložte rýži do kulatého tvaru, otočte ji na servírovací talíř a na ni dejte teplou bešamelovou omáčku s kuřecím masem a lesním ovocem.
Pizza s bílými a černými lanýži
Produkty:
- mouka - 400 g;
- minerální voda - 200 ml;
- čerstvé droždí - 6 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- cukr - 8 g;
- mastná smetana - 20 g;
- lanýžový olej - 6 ml;
- bílé lanýže - 20 g;
- pasta z černého lanýže - 150 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- mozzarella - 300 g.
Popis procesu vaření:
- Kvasinky, cukr a 2 polévkové lžíce se chovají v minerální vodě. l mouky. Nechejte stát 10-15 minut.
- Vzkvétající droždí se přidá k mouce a těsto se připraví, hnětí do hladka, ochucené rostlinným olejem.
- Kuličku těsta zakryjte ručníkem, nechte půl hodiny stát. Poté se rozdělí na části po 150 g a ponechá se další hodinu.
- Z jednoho kusu těsta se vyválí kruh o průměru 30-35 cm, na něj se položí omáčka ze smetany, česneku a lanýžové pasty, kousky mozzarelly jsou rovnoměrně rozloženy po povrchu.
- Pizza se vaří v troubě při 350 ° C. Pečivo je ochuceno lanýžovým olejem a hoblinkami bílého lanýže.
Hovězí svíčková s lanýži a foie gras
Produkty:
- máslo - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- hovězí svíčková - 600 g;
- omáčka demi-glace (nebo silný masový vývar) - 40 g;
- malá rajčata - 40 g;
- tuková smetana - 40 ml;
- suché bílé víno - 20 ml;
- pasta z černého lanýže - 80 g;
- černý lanýž - 10 g;
- rukola - 30 g;
- lanýžový olej - 10 ml.
Popis procesu:
- Připravují se hovězí steaky nakrájené na plátky o tloušťce 2 cm. Na smažení použijte grilovací pánev. Maso je předběžně namazáno máslem a zabaleno do pergamenu.
- Tenké plátky lanýže jsou lehce opečené na pánvi na másle. Přidejte k tomu hotové maso, víno a trochu vody, několik minut duste.
- Poté vložte omáčku, lanýžovou pastu, smetanu a trochu vody do pánve na hovězí maso, pepř, sůl podle chuti.
- Husí játra se nakrájejí na dvě vrstvy o tloušťce 20 až 30 ml, obalí se v mouce a smaží se na grilovací pánvi přes pergamen po dobu dvou minut.
Hotové jídlo nasbírejte na talíř: do středu dejte hovězí steak, přelijte omáčkou, na něj dejte talíře z foie gras a lanýže. Vše ozdobíme listy rukoly a květinami z plátků cherry rajčat, přelijeme lanýžovým olejem.
Závěr
Vaření lanýže doma je zajímavý a vzrušující zážitek. Můžete experimentovat s chutí a vůní koření v kombinaci s aroma lanýžů. Skuteční znalci těchto drahých hub tvrdí, že jsou pro tělo velkým přínosem, a proto mají vysokou cenu.
