Obsah
Kouření bobra za tepla i za studena je skvělou příležitostí k přípravě vynikající pochoutky. Produkt se ukáže jako skutečně chutný, aromatický a vysoce kvalitní. Pokud jde o vepřové, husí a krůtí maso, bobří maso vůbec neztrácí. Je ceněn pro nízký obsah kalorií a dietetičnost, což je zvláště důležité pro lidi, kteří sledují svou postavu a zdraví. Chcete-li kouřit bobra doma, musíte se podrobněji seznámit se složitostí jeho přípravy, moření, solení a základních receptů.
Výhody a obsah kalorií uzeného bobra
Navzdory malé velikosti bobrů mají na kostech docela zdravé maso. Z hlediska chuti lze bezpečně srovnávat s králíkem, kuřetem. Tato zvířata mají pižmovou žlázu, ve které se hromadí mnoho vitamínů a komplexních sloučenin po celé zimní období, včetně:
- riboflavin;
- thiamin;
- kyselina nikotinová;
- vitamín C;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- Tlustý.
Nejoblíbenější mezi milovníky exotických pokrmů jsou mladé vzorky s jemnou strukturou masa. Podle chuti jsou takové mrtvoly podobné husím. V procesu vaření bobřího masa je důležité ho příliš nevystavovat ohni, jinak by dlouhé tepelné zpracování vyvolalo tuhost vláken, tuk jednoduše odtékal. Na rozdíl od horkého a studeného kouření je metoda úspěšnější, pochoutka se ukáže být něžná.
Na 100 g bobřího masa připadá 146 kcal. U tohoto množství jsou ukazatele tuků 7 g, bílkoviny - 35 g, sacharidy - 0 g.
Vzhledem k obsahu antioxidantů v bobru jsou v lidském těle pozorovány následující pozitivní změny:
- existuje proces omlazení na buněčné úrovni;
- stárnutí se zpomaluje;
- dodávka kyslíku je normalizována;
- zlepšuje se celkový stav pokožky a nehtů;
- imunitní systém je podporován v boji proti ekzému, lupénce.
Při pravidelné konzumaci bobřího masa můžete účinně provádět preventivní opatření proti onemocněním ledvin a normalizovat činnost vnitřních orgánů. Ve výsledku se posiluje centrální nervový systém, kardiovaskulární a optické nervy a zlepšuje se jasnost vidění. Kromě toho bude možné normalizovat metabolické procesy v lidském těle a nastolit rovnováhu vody a soli.
Uzené bobří maso je dietní a velmi chutná pochoutka, kterou lze vařit v udírně teplým nebo studeným kouřením
Nedoporučuje se neustále používat bobří maso osobám trpícím závažnými chronickými chorobami srdce, gastrointestinálního traktu, ledvin. Rozklad bílkovin s takovými onemocněními je extrémně obtížný, zbytečně zatěžuje tělo.
Vzhledem k tomu, že hlavní stravou hlodavců je rostlinná strava, jejich maso neobsahuje žádné patogeny. Bobr je možné vařit teplý i studený.Díky kouři se zbavíte zvláštního zápachu bobřího masa a ztuhnete tukové vrstvy.
Principy a metody kouření bobra
Existuje mnoho receptů, jak kouřit bobra horkým nebo studeným kouřením. Ale každý má základní principy, jak to udělat správně, což je důležité vzít v úvahu, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku.
Jak dlouho trvá kouření bobra
Pokud je maso vařeno horkým kouřením, doba trvání procedury je 2-3 hodiny. Optimální teplota je 100 stupňů. Pokud se jedná o kouření za studena, prvních 8 hodin se musí vařit bez přerušení, během této doby se produkt konzervuje. Dojde-li k chybám, může se maso zhoršit, zhnit. Pak jsou možné přestávky. Připravenost pochoutky je určena barvou na řezu; neměly by být žádné jasně červené skvrny. Vlákna zhnědnou.
Jak rozřezat a připravit jatečně upravené tělo
Konečný výsledek závisí na tom, jak správně je maso připraveno ke kouření. Abyste to mohli udělat správně, musíte znát vlastnosti řezání a přípravy kostry. Tato technologie je následující:
- Odřízněte hlavu, nohy a ocas zvířete.
- Odstraňte kůži.
- Rozřízněte břicho a vyjměte vnitřnosti.
- Pokud je bobr velký, nakrájejte na několik kusů. Maso bude tedy lépe marinované, vyživené kořením a bude mnohem chutnější.
Poté musí být kostra opláchnuta pod tekoucí vodou, vysušena papírovými ručníky. Je nutné provádět solení, kde se používá marináda nebo solení nasucho.
Jak nakládat bobra ke kouření
Ani jedna marináda není úplná bez sady následujících koření:
- Bobkový list;
- hřebíček;
- česnek;
- Zrzavý;
- pepř.
Tyto koření se dobře hodí k masu. Pokud je nutné bobří ocas marinovat pro horké kouření, přidejte další:
- citrón;
- víno;
- cibulová kůra;
- koňak.
Bobří maso můžete marinovat ke kouření podle následujícího, nejběžnějšího receptu:
- Nalijte vodu do vhodné nádoby.
- Přidejte česnek (4 hřebíčky), feferonku (5 g), hořčici (20 g), hrášek (3 kusy), bobkový list (2 kusy), koření (20 g), sůl (40 g).
- Marinádu vaříme 10 minut a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vložte kusy masa do nádoby s marinádou a odešlete do chladničky. Vydržte obrobek po dobu 3 dnů.
Aby bobří maso mělo během studeného kouření strukturu měkkých vláken, buď se vaří předem, ale až do úplného uvaření, nebo se do marinády přidá ocet.
Jak solit bobra na kouření
Z důvodu zachování originality chuti bobřího masa doporučují zkušení kuchaři udržovat jej v solí a dodržovat následující algoritmus akcí:
- Smíchejte hrubou sůl a mletý pepř v hluboké misce.
- Každý kousek masa ponořte do výsledné směsi.
- Zabalte do pergamenu nebo vložte do sáčku a nechte v chladu po dobu 48 hodin.
Neexistují žádné specifické podíly soli a pepře, tučné maso absorbuje potřebné množství soli, přebytek bude odstraněn marinádou. Při studeném způsobu kouření musí být bobří maso sušeno, jinak se jednoduše vaří pod vlivem zvýšených teplot, nebo se zvýší riziko rozvoje patogenní mikroflóry.
Jak kouřit bobra
Existují různé recepty, jak vařit bobra metodou horkého kouření, a to jak studené, tak polochlazené. Každý z nich má své vlastní jemnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby byla pochoutka úspěšná.
Jak kouřit bobra v horké uzené udírně
Doba vaření bobřího masa horkým kouřením je pouze 2-3 hodiny, díky čemuž produkt získá výraznou vůni a bohatou chuť. Princip kouření doma je následující:
- Do spalovací komory vložte třísky z ovocných stromů.
- Namontujte odkapávací misku.Pokud tak neučiníte, kapky padající na piliny způsobí výskyt hořké chuti.
- Na rošt položte kousky marinovaného masa. Pokud jsou velké, je lepší je svázat lanem.
- Zakryjte víkem, zapalte. Optimální teplota zpracování je 100 ° C. Poté musí být maso provzdušněno.
Bobr uzený za studena
Za studena uzené bobří maso má bohatou chuť a dostatečnou pružnost. Rozsah teplot se pohybuje mezi 25-30 ° C. Pokud jsou ukazatele vyšší, pak se produkt upeče, a pokud jsou nižší, pak proces konzervování nebude probíhat úplně.
Studenou uzenou udírnu si můžete vyrobit vlastními rukama ze 200 l sudu
Kouření ve specializovaných zařízeních probíhá, když je teplota nastavena v požadovaném rozsahu pomocí regulátoru režimu. Pokud je udírna doma, lze tento okamžik napravit změnou délky komína. Doba vaření 72 hodin, přičemž prvních 8 hodin nelze otevřít.
Polo studené kouření bobřího masa
Tato metoda kouření zahrnuje zpracování masa kouřem, jehož teplota se pohybuje mezi 40-60 ° C. Olše se třídí do spalovací komory. Produkt se vaří mnohem rychleji, maso je velmi měkké a šťavnaté.
Doba přípravy bobra metodou polochlazení je jeden den
Jak kouřit bobří ocas
Obecně se proces kouření tukových ocasů z masa nijak neliší. Musí být také připraveny a ošetřeny horkým kouřem.
Čištění a řezání
Nejprve musí být ocas očištěn, opařen vroucí vodou. Poté rozdělte na 2 části a udělejte 2 řezy nahoře a 1 na dně.
Jak nakládat bobří ocas ke kouření
Ocas můžete nakládat několika způsoby:
- Suchý velvyslanec... Pomocí středně mleté soli a pepře, bazalky musíte zpracovat obrobek na každé straně. V misce nebo sáčku vložte cibuli nakrájenou na kroužky, připravený ocas a umístěte na chladné místo na 12 hodin.
- Mokrý velvyslanec... Ocas posypeme směsí soli a pepře, vložíme do vhodné nádoby, přidáme bobkové listy, pepře. Připravte si solanku ze soli a octa, ochlaďte ji a nalijte na obrobek. Doba marinování 12 hodin.
Velmi chutné ocasy získáte, pokud použijete marinádu na kouření bobra od:
- voda (200 ml);
- sůl (1 polévková lžíce. l.);
- suché víno (150 g);
- koňak (100 g);
- nasekaný citron (1 ks).
Posypte obrobek nahoře nasekanými cibulovými kroužky a nechte 12 hodin mořit.
Horký kouřící bobří ocas
Recept na kouření bobřího ocasu:
- Udělejte oheň na grilu.
- Na dno udírny položte olše.
- Položte obrobky na rošt, když jste předtím nainstalovali odkapávací misku na sběr tuku. Zapalte udírnu.
- Doba vaření 20 - 30 minut od okamžiku, kdy se objeví bílý kouř.
Pravidla ukládání
Aby bylo uzené maso dobře skladováno v chladničce a mrazáku, musí být nejprve strouháno tukem a zabaleno do pergamenu. Bobří maso můžete také dát do fólie, poté do plastu a nádoby. V závislosti na teplotním režimu jsou doby skladování následující:
- 24-36 hodin při rychlostech + 0-5 ° С;
- 12-15 hodin při teplotě + 5-7 ° С;
- 48-72 hodin při teplotě -3 až 0 ° C
Předpokládá se, že uzené maso v chladničce ztrácí svou chuť. Nejlepší je skladovat je maximálně 3 dny.
Video o tom, jak kouřit bobra studeným způsobem, vám pomůže seznámit se se všemi nuancemi.
Závěr
Kouření bobra za tepla, stejně jako studené a polo studené, umožňuje vychutnat si vynikající pochoutku doma. Hlavní věcí je udělat marinádu správně, vydržet určitý čas a nepřehánět to s teplotou.
