Švestkové víno doma: jednoduchý recept

Obsah

1 Vaření surovin pro víno
2 Možnosti švestkového vína
- 2.1 Jednoduchý recept
- 2.2 Víno ze švestkového kompotu
3 Závěr

Mezi Rusy je spousta milovníků dobrého vína. Bohužel je docela obtížné koupit skutečný nápoj v obchodech. Nejčastěji prodávají náhradu. A ne každý si může dovolit skutečné víno. Není však třeba se rozčilovat, protože švestkový alkoholický nápoj si můžete připravit sami. K výrobě domácího vína lze použít různé bobule a ovoce.

Řekneme vám, jak si vyrobit švestkové víno doma. Podělíme se o tajemství vinařství a ukážeme video. Nápoj se ukáže být mnohem chutnějším a aromatičtějším než protějšek v obchodě. Kromě toho může švestkové víno připravovat každý, kdo po něm touží.

Důležité! Lékaři radí i lidem se srdečními chorobami, aby si dali dobré víno: infarkty jsou sníženy o 40%, tvorba krevních sraženin v mozku o 25%.

Vaření surovin pro víno

Doma si můžete dát polosuché nebo polosladké švestkové víno podle chuti. Vše záleží na množství přidaného cukru.

Na rozdíl od použití jiných bobulí a ovoce existuje jedna obtíž: švestky nechtějí „sdílet“ šťávu. Tyto plody obsahují velké množství pektinu, takže vařené pyré připomíná želé. Šťáva se získá po fermentaci.

Komentář! Ale ve švestkách je více cukru než v jiném ovoci, takže se tato složka přidává v menším množství při výrobě švestkového vína.

Při výběru švestek musíte věnovat pozornost zralosti, protože nezralé plody nejsou vhodné pro domácí víno. Pokud máte vlastní zahradu, je to mnohem jednodušší. Hlavní věcí není sbírat padlé švestky, aby hotové víno nezískalo chuť země.

Na plodech všech odrůd švestek je vždy bělavý květ. Jedná se o přírodní nebo divoké droždí, bez nichž je těžké získat přírodní víno doma. Proto byste nikdy neměli prát švestky. Nečistoty lze jednoduše setřít měkkým hadříkem, přičemž dávejte pozor, abyste z odtoku nevytřeli plak. Pokud se nemůžete obejít bez promývání, bude nutné k intenzivnímu kvašení přidat do vína vinné kvasnice nebo rozinky. Je jasné že švestkové víno doma bude chutnat trochu jinak.

Rada! Umístěte švestky určené k výrobě domácího vína na několik dní na slunce, aby uschly, aby se vytvořila kolonie bakterií a aktivovaly se divoké kvasinky.

Zpravidla pro domácí víno berou tmavé švestky, které obsahují hodně cukru a kyselin, například Vengerka. Nápoj vyrobený ze švestek této odrůdy je aromatický a má bohatou vínovou barvu.

Domácí omamný nápoj vyrobený z bílých švestek nemá výraznou vůni a zvláštní chuť. Toto bílé švestkové víno se běžně používá v marinádách a omáčkách.

Pozornost! Před oddělením semen jsou plody roztříděny a odstraněny podezřelé se známkami hniloby nebo příliš znečištěné.

Můžete si připravit švestkové víno ve skleněné nebo smaltované misce. K ochraně vína před kontaktem se vzduchem během kvašení si budete muset zakoupit vodní pečeť nebo běžné lékařské rukavice. V tomto okamžiku byste měli dávat pozor při nalévání vína: naplníme nádobu na skladování nápoje „do očních bulvy“.

Možnosti švestkového vína

Existuje mnoho receptů na přípravu domácího švestkového vína. O všech je nemožné říci. Zaměříme se na dvě možnosti, všimněte si vlastností technologie, protože je prakticky stejná.

Ať už použijete jakýkoli recept, první věcí, kterou musíte udělat, je nakrájet švestky na pyré. Každý vinař si zvolí vlastní cestu:

tření rukama;
pomocí mixéru nebo síta;
tlak s dřevěnou drtí.

I když skuteční vinaři dělají veškerou práci pouze rukama, věří se, že v tomto případě se lidská energie přenáší na víno.

Jednoduchý recept

Protože mnoho lidí víno nikdy nedělalo, nabízíme jednoduchý recept s minimálním množstvím ingrediencí:

švestky - 1 kg;
granulovaný cukr - 300 gramů;
voda - 1 litr.

A teď o domácí výrobě švestkového vína, jednoduchý recept.

Vložte rozmačkané švestky do vhodné nádoby a přidejte převařenou vodu. Je lepší nepoužívat vodu z vodovodu kvůli obsahu chloru v ní.
Nahoře hodíme hadřík nebo gázu, aby se hmyz nedostal do nádoby. Dali jsme na čtyři dny na kvašení. Během této doby bude švestková hmota rozdělena do dvou vrstev: buničiny a džusu. Víčko buničiny musí být neustále spouštěno na dno, aby budoucí víno nekyslo a nevytvořila se na něm plíseň.
Poté musí být švestková dužina oddělena filtrací přes tenkou látku přeloženou do několika řad, aby bylo ve víně co nejméně suspenze.
Poté nalijte kapalinu do nádoby nebo láhve pro další kvašení. Oddělte část sladu, přidejte cukr a rozpusťte jej. Nalijte do celkové hmoty. Na propíchnutý prst jsme nasadili láhev nebo sklenici, vodní uzávěr nebo obyčejnou rukavici. Re-fermentace bude pokračovat několik měsíců. Nádoby musíte udržovat na teplém místě, ale sluneční paprsky by na ně neměly padat.
Po ukončení fermentace vypustíme mladé víno z kalů, přefiltrujeme a dochutíme. Pokud sladkost nestačí, přidejte cukr a vložte láhev na několik dní pod vodní uzávěr. Poté znovu filtrujeme a odstraníme na chladném místě pro zrání.

Pozornost! Tento proces pro chmelový nápoj vyrobený ze švestek doma trvá nejméně 4 měsíce a nejchutnějším nápojem bude po třech letech stárnutí.

Víno ze švestkového kompotu

K výrobě vína doma není nutné používat čerstvé ovoce. Vždy se nachází ve sklepě fermentovaný džem nebo kompot. Je škoda zahodit výsledek své vlastní práce. Co lze z kompotu vyrobit doma? Zkušené ženy v domácnosti používají takové přířezy k výrobě švestkového vína.

Jak vyrobit chmelový nápoj ze švestkového kompotu:

Kompót precedíme z třílitrové nádoby přes bavlněný hadřík, abychom se zbavili bobulí, a nalijeme ho do smaltované nádoby. Pečlivě promíchejte švestky a přeneste je na celkovou hmotu.
Zahřejte kapalinu na teplotu čerstvého mléka, tj. Ne více než 30 stupňů. Jinak se fermentace vína zpomalí nebo se nespustí vůbec.
Jelikož již nemáme vlastní droždí na kompotových švestkách, budeme si muset udělat kynuté těsto. K tomu používáme rozinky. Tmavší odrůdy jsou nejlepší a mají více sladkosti a divokých kvasinek. Nedoporučuje se umýt rozinky, protože na povrchu jsou bakterie, které aktivují kvašení vína.
Hrst rozinek je dost na zahřátou hmotu. Dali jsme pánev na teplé místo na 24 hodin.
Po dni přidejte cukr podle chuti, nalijte ho do pětilitrové nádoby nebo láhve (naplňte ji pouze 2/3, aby bylo místo pro pěnu a plyn!) A zavřete ji hybridizátorem. Pokud takové zařízení není k dispozici, lze k výrobě švestkového vína použít lékařskou rukavici. Ale jeden z prstů je propíchnut jehlou. Pokud tak neučiníte, po nafouknutí rukavice plyn z plechovky odfoukne. A opět jsme nádobu umístili na teplé a tmavé místo.

Přímé sluneční světlo by nemělo dopadat na budoucí víno. Podle stavu rukavice lze snadno určit, zda obsah nádoby kvasí. Pokud je nafouknutí zanedbatelné, musíte přidat trochu rozinek nebo přesunout nádobu na teplejší místo. Po 4 dnech odstraňte buničinu, přefiltrujte a přefiltrujte kapalinu a vložte ji zpět na teplé místo. Naše víno bude kvasit nejméně jeden a půl měsíce.
Na konci fermentačního procesu se mladé švestkové víno v souladu s recepturou vypustí z kalů. Je vhodné to udělat tenkou gumovou hadicí, aby se nerozmíchaly usazené droždí. Určitě to ochutnejte: pokud není dostatek sladkosti, přidejte cukr a nechejte ještě 2-3 dny kvasit. Po následné filtraci nalijte víno do čistých nádob a nechte ho zrát na chladném místě. U švestkového vína z kompotu trvá tento postup nejméně dva měsíce.

Jak si vyrobit švestkové víno doma, recept:

Závěr

Řekli jsme vám, jak si sami vyrobit domácí švestkové víno. A teď některé nuance:

Láhve nebo jiné nádoby s mladým vínem musí být těsně uzavřeny. Proces zrání by měl probíhat ve tmě a chladu. Jinak místo lahodného aromatického nápoje skončíte se švestkovým octem.
Barva hotového nápoje bude záviset na druhu švestky. Z tmavého ovoce je bohaté červené švestkové víno. A z bílých, žlutých nebo růžových švestek bude mít nápoj odpovídající barvu.

Zrání švestkového vína trvá déle než u jiných druhů ovoce a bobulovin. Domácí víno je považováno za nejlepší, pokud stojí nejméně tři roky. Obsahuje celý skutečný buket chuti a vůně.