Obsah
Vlastní výroba víno z kompotu má výraznou chuť a aroma. Získává se z jakéhokoli kompotu z bobulí nebo ovoce. Zpracování podléhá jak dostatečně čerstvým obrobkům, tak i již fermentovanému nápoji. Proces získávání vína vyžaduje přísné dodržování technologie.
Přípravná fáze
Než začnete vyrábět víno z kompotu, musíte provést řadu přípravných prací. Nejprve se připraví nádoby, ve kterých bude víno kvasit. Pro tyto účely je nejvhodnější používat skleněné lahve o objemu 5 litrů.
K výrobě vína je povoleno používat potravinářské plastové nádoby. Doporučuje se však vyhnout se kovovým nádobám, protože probíhá proces oxidace nápoje. Výjimkou je nerezové nádobí.
V procesu kvašení vína se aktivně uvolňuje oxid uhličitý. Chcete-li to vyloučit, musíte použít vodní uzávěr. V prodeji jsou hotové vzory vodního uzávěru, které stačí instalovat na nádobu s vínem.
Vodní uzávěr si můžete vyrobit sami: ve víku nádoby je vytvořen otvor, kterým prochází hadice. Jeden konec je v láhvi, zatímco druhý je umístěn v nádobě s vodou.
Nejjednodušší verzí vodního uzávěru je gumová rukavice s otvorem vyrobeným šicí jehlou.
Kompaktní recepty na víno
Domácí víno se získává z hroznový, třešeň, jablko, švestka a meruňkový kompot. Proces fermentace probíhá za přítomnosti kvasu ve formě vinných kvasnic. Místo toho můžete použít kvas z bobulí nebo rozinek.
Za přítomnosti plísní se nedoporučuje používat přířezy k výrobě vína. Plíseň zasahuje do fermentace, takže je možné do ní vyvinout značné úsilí, aniž bychom získali výsledek.
Klasický recept
Pokud je kompot fermentován, lze jej klasickou technologií zpracovat na víno. Zahrnuje následující kroky:
- Kyselý kompot (3 l) se zfiltruje přes jemné síto nebo několik vrstev gázy.
- Výsledná kapalina se vloží do hrnce a přidají se rozinky (0,1 kg). Rozinky není nutné umýt, protože obsahují prospěšné bakterie, které pomáhají kvasit.
- Mladina se umístí na několik hodin na teplé místo. Kvůli rychlému fermentaci se kompot nejprve nalije do hrnce a zapálí.
- Do teplé tekutiny se přidá cukr (2 šálky) a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Na nádobu se umístí vodní uzávěr a nechá se 2-3 týdny na teplém místě.
- Při aktivní fermentaci se uvolňuje oxid uhličitý. Když se tento proces zastaví (tvorba bublin je dokončena nebo jsou rukavice vypuštěny), pokračujte do další fáze.
- Mladé víno je opatrně vypuštěno, aby nezranilo sediment. To pomůže použití tenké měkké hadice.
- Nápoj musí být filtrován přes plátno a umístěn do lahví. Během následujících 2 měsíců nápoj stárne. Když se objeví sraženina, filtrační proces se opakuje.
- Domácí víno vyrobené z fermentovaného kompotu se skladuje 2–3 roky.
Rychlá cesta
Fermentace a zrání vína trvá dlouho. Při dodržení technologie trvá tento proces několik měsíců.
Za kratší dobu se získá dezertní alkoholický nápoj. Používá se k další přípravě alkoholu nebo koktejlu.
Víno vyrobené z kompotu doma jednoduchým způsobem se připravuje podle receptu:
- Třešňový kompot (1 l) se filtruje, aby se odstranily bobule.
- Čerstvé třešně (1 kg) jsou vykostěny.
- Do mladiny se přidají připravené třešně a 0,5 l vodky. Nádoba se nechá jeden den teplá.
- Po dni se do mladiny přidá med (2 lžíce. L.) a skořice (1/2 lžičky. L.).
- Nádoba se uchovává po dobu 3 dnů v pokojových podmínkách.
- Výsledný nápoj má bohatou a koláčovou chuť. Je plněno do lahví a uchováváno v chladu.
Víno z hroznového kompotu
Pokud máte hroznový kompot, můžete si na jeho základě vyrobit domácí víno. Nejlepší je použít nápoj bez cukru. Vinné kvasnice pomáhají aktivovat proces fermentace.
Nedoporučuje se používat běžné nutriční droždí, protože místo vína se tvoří kaše. Pokud je obtížné získat vinné droždí, budou nemyté rozinky plnit své funkce.
Jak vyrobit hroznové víno z kompotu je uvedeno v receptu:
- Hroznový kompot (3 l) se filtruje, poté se přidá cukr (2 šálky) a vinné droždí (1,5 lžičky).
- Směs se míchá a ponechá při teplotě 20 stupňů. K regulaci emisí oxidu uhličitého musí být nainstalován vodní uzávěr.
- Do 6 týdnů proběhne kvašení hroznového moštu.
- Když se zastaví tvorba oxidu uhličitého, musí být kapalina vypuštěna do samostatné nádoby. Na dně láhve se vytváří sediment, který by se neměl dostat do mladého vína.
- Výsledné víno se filtruje a nalije do lahví.
- Pro konečné zrání nápoje musí uplynout další 2 týdny. Když se objeví sraženina, víno se navíc filtruje.
Třešňové kompotové víno
Lahodný nápoj z třešňového kompotu se připravuje podle konkrétního receptu:
- Plechovky s třešňovým nápojem (6 l) musí být otevřeny a ponechány na teplém místě, aby se aktivovala fermentace. Sladina se uchovává několik dní. Aby získali víno z fermentovaného nápoje, okamžitě pokračují do další fáze.
- Rozinky (1 sklenice) se nalijí do malého šálku a nalijí se kompotem (1 sklenice). Šálek se nechá 2 hodiny teplý.
- Do zbývající mladiny přidejte 0,4 kg cukru a umístěte ji na teplé místo. Když rozinky změknou, přidají se do hlavní nádoby.
- Na nádobě je instalován vodní uzávěr. Po dokončení fermentace se víno vypustí a zfiltruje přes tenkou látku.
- Připravené víno se plní do lahví a zraje 3 měsíce.
Jablečný kompot víno
Na základě jablek se získává bílé víno. Za přítomnosti jablečného kompotu má recept na vaření následující podobu:
- Z nádoby se vylije kompot a filtruje se. Ve výsledku byste měli dostat 3 litry mladiny.
- Kapalina se nalije do skleněné nádoby a přidá se 50 g nemytých rozinek.
- Výsledné kousky jablek se vloží do samostatné nádoby a pokryjí se cukrem.
- Nádoby se sladinou a jablky se nechají 2 hodiny na teplém místě.
- Po stanoveném čase se složky spojí s přidáním 0,3 kg cukru.
- Na láhev je umístěn vodní uzávěr, poté je umístěn do teplé místnosti. Pro udržení teploty potřebné k fermentaci je nádoba přikryta přikrývkou. Po 2 týdnech je deka odstraněna.
- Na konci fermentačního procesu se jablečný nápoj filtruje a plní do lahví. Pro další vystavení bude trvat 2 měsíce.
Víno ze švestkového kompotu
Alkoholický nápoj s jemnou chutí se připravuje ze švestkového kompotu. Recept na jeho příjem zahrnuje určitou posloupnost akcí:
- Kyselý švestkový nápoj se nalije z plechovek a filtruje se.
- Švestky nejsou vyhozeny, ale rozdrceny a pokryty cukrem.
- Když se cukr rozpustí, švestková dřeň se dá na mírný oheň a vaří se, aby se z ní vytvořil sirup.
- Po ochlazení se sirup umístí do tepla pro fermentaci.
- Část kompótu (ne více než 1 šálek) se zahřeje na 30 stupňů a přidají se k ní nemyté rozinky (50 g) a trochu cukru.
- Směs je pokryta látkou a ponechána několik hodin teplá. Poté se startovací kultura nalije do společné nádoby.
- Na láhev se umístí vodní uzávěr a nechá se ve tmě k fermentaci.
- Když je fermentace směsí dokončena, jsou bez sedimentu vyčerpány a smíchány.
- Víno se nechá zrát, což vydrží 3 měsíce. Švestkový nápoj má sílu 15 stupňů.
Meruňkové kompotové víno
Nepoužitý meruňkový nebo broskvový kompot lze zpracovat na domácí stolní víno. Proces získávání alkoholického nápoje z kyselého kompotu je rozdělen do několika fází:
- Nejprve se z bobulí vyrábí kynuté těsto. V šálku promíchejte neumyté maliny (0,1 kg), cukr (50 g) a trochu teplé vody.
- Směs se udržuje 3 dny v teplé místnosti.
- Hotové kynuté těsto se přidává do meruňkové mladiny, kterou je třeba nejprve filtrovat.
- Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem a ponechána na teplém místě po dobu jednoho týdne.
- Výsledná kapalina se filtruje a přidá se 1 polévková lžíce. l. Miláček.
- Nápoj stárne měsíc.
- Hotové domácí víno se nalije do lahví a nechá se na chladném místě po dobu jednoho týdne.
- Po uvedené době je nápoj zcela připraven k použití.
Závěr
Kompótové víno je skvělý způsob, jak používat staré víno. Během procesu vaření budete potřebovat nádoby vybavené vodním uzávěrem, kváskem a cukrem. Fermentace probíhá v teplé místnosti, zatímco hotový nápoj se doporučuje uchovávat na chladném místě.
