Z jablka připravují lehké vinné nápoje, které nejsou horší kvality než mnoho zakoupených vín. Během procesu přípravy je nutné regulovat chuť a sílu nápoje.
Jablečné víno stabilizuje hladinu cukru v krvi a krevní tlak, stimuluje žaludek, uvolňuje svaly a uvolňuje fyzický stres. Chcete-li jej získat, kromě jablek budete potřebovat cukr a speciální nádoby pro fermentaci a skladování nápoje.
Přípravná fáze
Jablečné víno se vyrábí z jakéhokoli ovoce (zelené, červené nebo žluté). Můžete použít jablka letního nebo zimního zrání.
Po sběru se jablka nedoporučuje umýt, protože se na jejich šupkách hromadí bakterie, které přispívají k fermentaci. Pro odstranění nečistot se plody otírají suchým hadříkem nebo kartáčem.
Aby se zabránilo vzniku hořké chuti vína, musí se z jablek odstranit semena a jádro. Pokud byly plody poškozeny, pak jsou také místa vyříznuta.
Jednoduché recepty na víno z jablka
Domácí jablečné víno lze připravit podle tradičního receptu. To bude vyžadovat několik skleněných nádob, ve kterých bude probíhat proces fermentace. Hotové víno se plní do lahví.
Doma se z jablek připravuje lehký jablečný mošt i alkoholizované víno. Nápoj je obzvláště chutný po přidání citronu nebo skořice.
Tradiční recept
K výrobě jablečného vína klasickým způsobem potřebujete následující ingredience:
- 20 kg jablek;
- od 150 do 400 g cukru na každý litr šťávy.
Proces vaření zahrnuje následující kroky:
Získání šťávy
Šťávu z jablek můžete extrahovat jakýmkoli vhodným způsobem. Pokud máte odšťavňovač, je nejlepší ho použít k získání čistého produktu s minimální buničinou.
Pokud nemáte odšťavňovač, použijte běžné struhadlo. Potom je výsledné pyré vytlačeno pomocí gázy nebo pod lisem.
Usazování šťávy
Jablečná šťáva nebo džus se umístí do otevřené nádoby (sud nebo pánev). Nádoba není zakryta víčkem; stačí ji zakrýt gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Do 3 dnů začne droždí fungovat.
Výsledkem je dužina ve formě jablečné slupky nebo dužiny a džusu. Buničina je koncentrována na povrchu šťávy.
Třetí den se vytvoří hustá vrstva buničiny, kterou je třeba odstranit cedníkem. Výsledkem je, že v nádobě zůstane šťáva a film o tloušťce 3 mm. Když se objeví pěna, syčení šťávy a alkoholová vůně, pokračujte do další fáze.
Přidání cukru
Množství cukru závisí na původní sladkosti jablek. Pokud se používá sladké ovoce, přidává se cukr v malém množství. Pokud jeho koncentrace přesáhne 20%, fermentace se zastaví. Proto je tato součást zavedena co nejopatrněji.
Cukr se přidává v několika fázích:
- ihned po vyjmutí kaše (asi 100 g na litr);
- po následujících 5 dnech (od 50 do 100 g);
- po dalších 5 dnech (od 30 do 80 g).
Při prvním přidání se cukr přidává přímo do jablečného džusu. V budoucnu musíte vypustit trochu mladiny a nalít do ní požadované množství cukru.Potom se výsledná směs přidá k celkovému objemu.
Proces fermentace
V této fázi musíte vyloučit kontakt jablečného džusu se vzduchem. Jinak se vytvoří ocet. Proto pro výrobu vína volí uzavřené nádoby: skleněné nebo plastové lahve.
Během fermentace se uvolňuje oxid uhličitý. K jeho odstranění je nainstalován vodní uzávěr. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami.
V případě vlastní výroby se ve víku nádoby s vínem vytvoří otvor, kterým se protáhne hadice malého průměru. Jeden konec zkumavky je umístěn co nejvyšší ve sklenici s jablečnou mladinou, zatímco druhý je ponořen o 3 cm do sklenice vody.
Kvašení jablečné šťávy probíhá při teplotě 18 až 25 ° C. Nejlepší teplota je 20 ° C. Celý proces trvá asi 30-60 dní. O jeho dokončení svědčí nepřítomnost bublin v nádobě s vodou, vypuštěná rukavice a přítomnost sedimentu na dně.
Zrání vína
Výsledné jablečné víno je připraveno k pití. Pokud je ostrá chuť a vůně, musíte jí dát čas na zrání. K tomu budete potřebovat suchou skleněnou nádobu. Nejprve je třeba jej umýt horkou převařenou vodou a důkladně vysušit.
Jablečné víno se nalévá pomocí tuby do připravené nádoby. Nejprve se přesunou horní vrstvy, poté přejdou do nižších. Sediment se nesmí dostat do nové nádoby.
Výsledné jablečné víno se skladuje na chladném místě při teplotě 6 až 16 ° C. Plné zrání bude trvat 2 až 4 měsíce. Když se objeví sediment, musí být víno vypuštěno. Nejprve se tento postup provádí každé 2 týdny.
Jablečné víno má sílu 10–12%. Skladuje se po dobu 3 let v temné místnosti při nízké teplotě.
Domácí jablečný mošt
Cider je lehké jablečné víno z Francie. Klasický jablečný mošt je vyroben bez přidaného cukru a je zcela přírodní. Pro mošt jsou vybrána kyselá jablka (3 kg) a sladká jablka (6 kg).
Pokud se víno ukáže jako příliš kyselé (snižuje lícní kosti), je povoleno přidání vody. Jeho obsah by neměl přesáhnout 100 ml na každý litr šťávy.
Jak udělat domácí jablečné víno jednoduchým způsobem se můžete naučit z následujícího receptu:
- Jablečná šťáva je vytlačena a ponechána po dobu jednoho dne na tmavém místě, kde je udržována pokojová teplota.
- Šťáva se odstraní ze sedimentu a nalije se do nádoby, kde bude probíhat fermentace. Na nádobu je umístěn vodní uzávěr.
- Po dobu 3 až 5 týdnů se jablečný džus udržuje na tmavém místě, kde se teplota udržuje v rozmezí 20 až 27 ° C.
- Po ukončení fermentace se jablečný mošt nalije do nové nádoby a na dně zůstane sediment.
- Nádoba je pevně uzavřena víčkem a uchovává se po dobu 3-4 měsíců při teplotě 6 až 12 ° C.
- Výsledné jablečné víno se filtruje a plní do lahví pro trvalé skladování.
Výsledkem je víno o síle 6 až 10%, v závislosti na obsahu cukru v jablkách. Pokud je víno skladováno na chladném místě, je jeho trvanlivost až 3 roky.
Sycené jablečné víno
Jablečné víno lze plynovat. Poté se změní proces jeho přípravy:
- Nejprve se získá jablečný džus, který dostane čas na usazení.
- Poté se aktivuje proces fermentace v jablečné mladině, jako v případě výroby běžného vína.
- Po ukončení fermentace se výsledné víno odstraní ze sedimentu.
- Několik skleněných nebo plastových lahví je třeba dobře opláchnout a vysušit. Do jedné z každé nádoby se nalije cukr rychlostí 10 g na litr. Kvůli cukru dochází k fermentaci a uvolňování oxidu uhličitého.
- Nádoby jsou naplněny mladým vínem a od okraje je ponecháno asi 5 cm volného prostoru. Poté jsou lahve pevně uzavřeny víčky.
- Následující 2 týdny se víno uchovává ve tmě při pokojové teplotě. Při zvýšené akumulaci plynu musí být uvolněn jeho přebytek.
- Perlivé víno je skladováno v suterénu nebo v chladničce. Bezprostředně před použitím se uchovává 3 dny v chladu.
Citronový mošt
Lehký jablečný mošt lze vyrobit pomocí následujícího jednoduchého receptu:
- Kyselá jablka jsou očištěna od semenných lusků, musí být vyříznuta zkažená místa. Plody jsou nakrájeny na několik kusů. Celkově potřebujete 8 kg jablek.
- Citrony (2 ks) Musíte oloupat, pak dostat kůru a rozdrtit na cukr.
- Plátky jablek, kůra a cukr (2 kg) se vloží do nádob se širokým hrdlem a naplní se vodou (10 l). Nádobu zakryjte čistým hadříkem.
- Nádoby se ponechají po dobu jednoho týdne v místnosti s teplotou 20–24 ° C.
- Po uplynutí stanovené doby se kapalina vypustí a přefiltruje přes tenkou látku složenou do několika vrstev. Víno by mělo mít světlý odstín.
- Hotový jablečný nápoj se plní do lahví a uzavírá.
Sušené jablečné víno
Pokud jsou k dispozici pouze sušená jablka, pak lze na jejich základě připravit lahodné víno.
- Sušená jablka (1 kg) se nalijí do smaltované mísy a přes noc se nalijí teplou vodou.
- Ráno musí být voda vypuštěna a zbývající hmota musí být mírně vysušena. Poté se rozdrtí pomocí mixéru.
- Nalijte 1,5 kg cukru do jablka a zalijte vroucí vodou.
- Dalších 1,5 kg cukru se nalije teplou vodou a přidá se 20 g droždí. Ingredience se musí úplně rozpustit, poté se přidají do nádob s jablečnou mladinou.
- Když hmota vychladne, musíte odfiltrovat kapaliny a naplnit tím lahve. Na nádobu je umístěn vodní uzávěr nebo rukavice.
- Po dokončení fermentace jablečné mladiny (přibližně po 2 týdnech) se mladé víno vypustí a přefiltruje.
- Připravený nápoj se nalije do lahví, uzavře se zátkami a umístí se na několik hodin do chladničky.
- Jablečné víno se odesílá k trvalému uložení.
Obohacené víno
Dostávat mount víno z jablek můžete přidáním alkoholu nebo vodky. Poté nápoj získá chutnou chuť, ale doba jeho užívání se zvyšuje.
Ovocné jablečné víno se vyrábí pomocí následující technologie:
- Jablka (10 kg) se otírají hadříkem, aby se odstranily nečistoty. Poté je třeba je rozřezat, vyjmout a nakrájet na mixér.
- Do výsledné hmoty se přidá 2,5 kg cukru a 0,1 kg tmavých rozinek.
- Směs se umístí do nádoby, která je pokryta rukavicí. Víno se nechá 3 týdny kvasit na teplém místě.
- Když se objeví sediment, nalévá se mladé jablečné víno do připravené nádoby. Do nápoje se přidá sklenice cukru.
- Nádoba je znovu uzavřena vodním uzávěrem a ponechána po dobu 2 týdnů.
- Po stanovené době se víno opět vypustí ze sedimentu. V této fázi se přidá vodka (0,2 l).
- Víno se míchá a udržuje 3 týdny v chladu.
- Hotové víno se skladuje v chladničce nebo ve sklepě.
Pikantní víno
Lahodné víno se vyrábí kombinací jablek se skořicí. Může být připraven podle následujícího receptu:
- Jablka (4 kg) jsou plněná a nakrájená na kousky. Plody se umístí do velké nádoby, přidají se 4 litry vody a 40 g suché skořice.
- Nádoba se zapálí a vaří, dokud jablka nejsou měkká.
- Po ochlazení se směs protře přes síto a vloží se do smaltované nádoby, která je pokryta látkou. Buničina se skladuje při 20 ° C. Hmota se míchá každých 12 hodin.
- Buničina je odstraněna po 3 dnech, stačí ponechat tenkou vrstvu. Do jablečného džusu se přidá cukr (ne více než 1 kg), umístí se do fermentační nádoby a umístí se vodní uzávěr.
- Po dobu jednoho týdne se nádoba uchovává na tmavém místě, každý den se otočí, aby se obsah promíchal.
- 8. den se odstraní zápachová uzávěrka a nádoba se uzavře běžným plastovým víkem.Víno se uchovává další týden, pravidelně se nádoba převrací.
- Výsledné víno se vypustí z kalů a plní do lahví.
Závěr
Jablečné víno se vyrábí z čerstvého a suchého ovoce. K získání nápoje bude nutné vytvořit nezbytné podmínky pro kvašení a zrání vína. V průběhu vaření můžete do jablečného džusu přidat rozinky, citronovou kůru, skořici.
