Obsah
Umění vinařství se musíme naučit mnoho let, ale každý si může vyrobit domácí víno. Výroba domácího vína z hroznů je však složitý proces, který vyžaduje znalost technologie a některé důležité nuance. Pokud se chystáte vyrábět víno vlastními rukama, musíte pochopit, že si budete muset zapisovat nebo pamatovat každý svůj krok, provádět určité akce v určitou dobu. Proto se po dobu přípravy domácího alkoholického nápoje - 40-60 dní - budete muset vzdát dalších věcí a téměř neustále být doma, protože hroznové víno neodpouští ani sebemenší porušení technologie.
Jak vařit domácí hroznové víno, řekne tento článek. A také zde najdete jednoduchý recept na přípravu lahodného nápoje, dozvíte se, kdy se víno vyrábí s přídavkem vody a jak jinak můžete zlepšit chuť hroznového alkoholu.
Tajemství výroby domácího vína z hroznů
Technologie výroby vinného nápoje je poměrně komplikovaný a časově náročný proces. Majitelé vinic si často kladou otázku: „Připravuji své víno správně, nebo mohu udělat něco jiného, abych zlepšil chuť nápoje?“
Víno se stane lahodným, krásným a aromatickým, pokud vyrobíte domácí víno z hroznů správně, v souladu se všemi doporučeními profesionálů v tomto oboru. A doporučení od vinařů jsou následující:
- K výrobě vín je lepší použít speciální vinné hrozny, jako je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a další. To neznamená, že stolní nebo dezertní odrůdy bobulí jsou zcela nevhodné - mohou také vyrobit vynikající víno, jen v tomto případě může být výsledek nepředvídatelný.
- Musíte sklízet včas: pro vinařství jsou nejvhodnější mírně nezralé bobule s charakteristickou kyselostí. Ačkoli mnoho dezertních vín je vyrobeno z bobulí, které jsou přezrálé a zvadlé na vinici. Doma je lepší nečekat na přezrání, protože bobule mohou kvasit, výsledný ocet zkazí chuť nápoje.
- Nejlepší čas na sklizeň je suchý a slunečný den. Několik dní před sklizní by nemělo dojít k žádným srážkám, protože voda smývá z hroznů cenný bílý květ - vinné kvasnice. Proto nemůžete hrozny před přípravou vína umýt, bobule se jednoduše ze svazků odstraní a zbaví je větviček a listů.
- Sklenice na víno musí být sterilní, aby nedošlo k narušení procesu fermentace. Před prací mohou být plechovky a lahve fumigovány sírou nebo zality vroucí vodou a poté vysušeny. Je povoleno používat takové materiály, jako je potravinářský plast, sklo, smaltovaný povrch, dřevo, nerezová ocel. Kovové nádobí je k tomu zcela nevhodné, protože víno okysličí a zničí (to platí i pro lžíce, tlačná zařízení, víčka).
- Tradiční přísady pro domácí víno: cukr a hrozny. Voda se přidává pouze tehdy, když se chtějí zbavit přebytečné kyseliny a vodka nebo alkohol víno zpevní, uchová a prodlouží tak trvanlivost.
Pozornost! V žádném případě byste neměli používat nádobí k výrobě vína, ve kterém bylo kdysi skladováno mléko - naruší to proces fermentace, i když nádobu důkladně umyjete.
Recept na domácí hroznové víno krok za krokem
Existují jednoduché recepty na hroznové víno a existuje i mnohem složitější: přidání dalších přísad, namočení jablek, bylin nebo bobulí do nápoje, nasycení šťávy vůní dřeva nebo koření.
Zde bude zváženo podrobný recept na tradiční domácí víno vyrobené pouze ze dvou ingrediencí:
- 10 kg hroznů;
- 50-200 g cukru na každý litr hroznové šťávy (v závislosti na přirozené kyselosti bobulí a chuťových preferencích vinaře).
Technologie výroby lahodného vína se skládá z několika velkých fází:
- Sklizeň a zpracování hroznů. Jak již bylo uvedeno, je lepší sbírat dobře vyzrálé hrozny, které ještě nemají přezrálé bobule. Klesající svazky by se neměly brát, protože z nich může mít hotové víno nepříjemnou chuť země. Sklizená plodina musí být zpracována do dvou dnů. Nejprve jsou plody roztříděny, odstraněny zbytky a shnilé nebo plesnivé hrozny. Nyní musíte převést hrozny (rukama nebo drcením) a výslednou hmotu dát do široké misky nebo pánve a naplnit 34 objemů. Nedrťte hrozny mixérem, mlýnkem na maso nebo jinými podobnými zařízeními, pokud dojde k poškození semen, víno zhorkne. Misky s dužinou (přenesené hroznovou hmotou) jsou pokryty čistým hadříkem a umístěny na tmavé a teplé místo (18-27 stupňů). Zde bude víno stát 3-4 dny, dokud se dřeň nerozjasní. Po půl dni nebo za den začne proces fermentace, nad šťávou se zvedne víčko kůry a semen. Mladinu několikrát denně promíchejte, aby víno nekyslo.
- Oddělení šťávy. Po několika dnech se víčko rozjasní, nad vínem se objeví kyselá vůně, uslyšíte tiché syčení - to vše znamená, že byl zahájen proces fermentace. Nyní musíte sbírat plovoucí buničinu a vytlačit ji rukama. Vypusťte šťávu a na dně nádoby ponechejte sediment. Veškerá shromážděná hroznová šťáva se nalije do skleněných lahví nebo sklenic, předem filtrovaných přes několik vrstev gázy. Doporučuje se několikrát nalít budoucí víno z jedné nádoby do druhé, aby byla šťáva nasycena kyslíkem, který je nezbytný pro fermentaci. Lahve nejsou plněny až po vrch - z celkového objemu nádoby musíte nalít ne více než 70% vína.
- Vodní pečeť. Ti, kteří přemýšleli, jak připravit domácí víno, vědí, že plechovky musí být vybaveny rukavicí, dýmkami nebo speciálním víkem. Faktem je, že pro efektivní kvašení (a ne kynutí) víno v této fázi nepotřebuje kyslík a oxid uhličitý uvolněný během procesu by měl také volně opouštět šťávu. Tyto podmínky lze zajistit vodním uzávěrem - designem, který poskytuje volný výstup pro plyny, ale nepropouští kyslík uvnitř lahve s vínem. Toto zařízení může vypadat jinak: trubice spojující nádobu s vínem a nádobou s vodou, speciální víko na výrobu vína, gumové lékařské rukavice s propíchnutým prstem.
- Počáteční fáze fermentace. Během tohoto období probíhá aktivní fermentace hroznové šťávy a hlavní věcí je nyní zajistit víno s dostatečnou teplotou. Pro bílé víno 16-22 stupňů je dost, červená potřebuje trochu více tepla - od 22 do 28 stupňů. Pokud teplota vyskočí nebo klesne pod 15 stupňů, fermentace se zastaví - víno zkysne.
- Přidání cukru. Toto je pravděpodobně nejtěžší fáze výroby domácího vína. Hlavním úkolem cukru ve vinařství je zpracování během fermentace a přeměna na alkohol. Dát vínu sladkou a příjemnější chuť je až na druhém místě. To musíte vědět 2% cukru lze zpracovat na 1% alkoholu... Jakékoli hrozny již obsahují cukr - průměrné množství 20% (ve většině regionů země). To znamená, že pokud zvolíte recept na víno bez cukru, bude mít nápoj na konci 10% sílu. Sladkost vína však bude nulová a ne každý má takový alkohol rád. Je třeba si uvědomit, že maximální koncentrace vinného alkoholu je 13-14%, pokud je ve víně více cukru, nekvasí a upraví chuť nápoje. Je nutné určit obsah cukru v hroznech podle chuti šťávy: sladkost by měla připomínat kompot nebo čaj, být sladká, ale ne koprivá. Pro normální kvašení by víno nemělo mít více než 15–20% cukru.Proto se cukr přidává do vína po částech, přičemž další várka se přidává až po zpracování předchozí. Prvních 50 g na litr šťávy se přidá třetí den kvašení. Když víno opět vykysne, přidejte dalších 50 g krystalového cukru. Tento postup se opakuje 3-4krát během 14-25 dnů ve fázi aktivní fermentace mladiny. Lidé, kteří vyrábějí víno profesionálně, doporučují vypustit pár litrů šťávy a zředit v nich cukr a teprve poté nalít tento sirup z láhve. Pokud víno dlouho nekysne, je nutné přestat přidávat cukr, což znamená, že cukr se již nezpracovává na alkohol.
- Odstranění vína ze sedimentu. Doba kvašení domácího hroznového vína je 30-60 dní. O konci tohoto procesu se dozvíte vypuštěnou rukavicí nebo nepřítomností vzduchových bublin ve sklenici s vodou. Do této doby je víno vyčištěno a na dně lahve se objeví uvolněný sediment - fermentované kvasnice. Aby se zabránilo tomu, že mrtvé houby dodají vínu hořkost, musí být nápoj z usazeniny vypuštěn. Jeden nebo dva dny předtím se nad podlahou zvednou láhve a plechovky: na stoličku nebo na stůl můžete dát nádobí s vínem. Když míchaný sediment opět klesne, víno se nalije do jiné nádoby pomocí malé hadice (průměr 7-10 mm). Konec hadice není přiveden k sedimentu o více než 2–3 cm.
- Úprava sladkosti. Aktivní fáze kvašení skončila, přidaný cukr se nezmění na alkohol, pouze zlepší chuť vína. Podle chuti se přidává cukr, ale na každý litr vína byste neměli dávat více než sklenici. Domácí hroznová vína lze posílit, k tomu přidávají vodku nebo alkohol (od 2 do 15% z celkového počtu). Je třeba si uvědomit, že alkohol víno ztvrdne a zhorší jeho přirozenou vůni.
- Zrání domácího hroznového vína. Tím se výroba nápoje nekončí, nyní následuje fáze „tichého“ kvašení. Může trvat od 40 (u bílých odrůd) do 380 dnů. Pokud bylo víno slazeno, je nutné vodní uzávěr znovu nasadit, když nebyl přidán cukr, na láhev se nasadí jednoduchá nylonová čepička. Mladé víno se skladuje na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou - sklep je optimální. Jakmile vrstva sedimentu dosáhne více než 2–4 cm, musí být víno vypuštěno, aby na něm nebyla hořkost.
- Skladování hotového vína. Kompletní připravenost nápoje bude indikována absencí sedimentu v lahvi - nyní můžete nalít lahodné víno do lahví a skladovat ho až pět let.
Důležité! Fotografie vínových nápojů připojené k článku vám pomohou pochopit, jaká by měla být barva a průhlednost vysoce kvalitního domácího vína.
Jak vyrobit netradiční domácí víno
I to nejchutnější víno z cukru a hroznů může mít zajímavější alternativu. Jednoduché časem prověřené recepty pomohou diverzifikovat sortiment domácích vín:
- Polské stolní víno lze získat nahrazením cukru rozinkami. V takovém případě by množství rozinek mělo být dvojnásobkem požadované dávky cukru.
- Na vaření Maďarské víno Rozinky jsou také potřebné, ale berou také vinné droždí. Dřevěný sud s takovým nápojem je pohřben v zemi a je tam celý rok.
- Po vložení sáčku do láhve můžete dát víno k fermentaci s nasekanými hřebíčkem... Když jsou hrozny fermentovány, hřebíček je odstraněn - víno má čas se nasytit kořeněnou vůní tohoto koření.
- Dokonce vaří citrónové vínopřidáním kůry jednoho citronu do mladiny. Když je produkt fermentovaný, můžete přidat pomerančovou kůru, meduňku a trochu máty.
- Pro přípravu slavného Moselské víno musíte odpařit bezinky a mátu v dřevěném sudu. Když je nádoba nasycena těmito vůněmi, vývar se vylije a nahradí se mladým hroznovým vínem. Můžete zde také přidat několik listů máty a bezových květů.
- Jablečný nápoj na základě hroznů to dělají: do kvasné mladiny se pravidelně dávají čerstvá jablka, která se po několika dnech nahradí novými (aby nekvasily).
Rada! Nebojte se: pouze experimentováním můžete přijít s vlastním receptem na lahodné domácí víno.
Postupným prováděním technologie přípravy vína uvedené v článku můžete doma získat skvělý nápoj, který nebude o nic horší než drahá vinná vína zakoupená v obchodě. A přidáním kapky fantazie je snadné „sestavit“ svůj vlastní recept na víno, jehož tajemství se bude předávat z generace na generaci.
