Obsah
Chcete-li doma vyrobit kvalitní jeruzalémský artyčok, budete se muset pokusit. Technologie přípravy nápoje vyžaduje péči, přísné dodržování proporcí a spoustu času. Výsledná jedinečná chuť vám ale dá zapomenout na minulé potíže.
Druhým názvem topinamburu je hliněná hruška. Tato kořenová plodina je mimořádně nenáročná k pěstování a téměř vždy poskytuje působivou sklizeň. Výroba domácího měsíčního svitu vyřeší problém se zbytky topinamburu, protože k přípravě 1 litru nápoje budete potřebovat asi 10 kg rostliny.
Tajemství výroby měsíčního svitu z topinamburu
Hotový nápoj má rafinovanou vůni jablek s tóny celeru. Správně uvařené, bude měkké, bez drsných nečistot. Plody se liší velikostí, šťavnatostí, sytostí. Všechny tyto ukazatele je třeba vzít v úvahu při přípravě alkoholického nápoje.
Ingredience a jejich správný poměr mají velký význam. Ke stabilizaci kyselosti se přidá kyselina citronová. Cukr je nepovinný, ale často se používá k výrobě více nápojů.
K získání měsíčního svitu z topinamburu s vysokými organoleptickými vlastnostmi se používají vysoce kvalitní destilační přípravky. Pro destilaci rmutu se doporučuje blíže podívat na modely s destilační kolonou nebo kotlem na suchou páru.
Když jsou shromážděny všechny potřebné ingredience, můžete začít vařit. Existuje několik receptů. Nejúspěšnější je moonshine při použití klasického receptu. Pro dosažení rafinovanější chuti je kořenová zelenina fermentována.
Jak vyrobit měsíční svit z jeruzalémského artyčoku s kvasnicemi
Množství požadovaných ingrediencí závisí na šťavnatosti kořenů topinamburu. Tento ukazatel se bere v úvahu při výpočtu cukru a vody pro kaši.
Složení:
- Kořen topinamburu - 10 kg;
- voda - 5-10 litrů;
- kyselina citronová - 5 g na každý litr vody;
- suché droždí - 25 g nebo 100 g lisované;
- cukr - 1-2 kg.
Příprava kaše:
- Topinambur je očištěn od země, umyt, rozdrcen na struhadle.
- Nalijte buničinu do velkého kastrolu a nalijte 3-5 litrů vody. Výsledkem je tekutá masitá hmota.
- Vložte pánev do ohně a přiveďte k varu. Poté se oheň zmenší a vaří se 60-80 minut. Hmota se pravidelně míchá a hrudky důkladně hnětou. Známkou připravenosti bude hustá konzistence nápoje s příjemnou vůní pečených jablek.
- Poté se směs nechá vychladnout na 30 stupňů a nalije se do fermentační nádoby. Přidejte vodu - 2 až 3 litry, kyselinu citrónovou - 5 g na každý litr hotové tekutiny a případně cukr. Nezapomeňte ponechat 25% volného objemu v nádobě na plyny a pěnu.
- Poté se připraví droždí. Prášek se rozpustí v teplé vodě a přidá se cukr. Jakmile se pěna objeví na povrchu, lze je použít. Pokud se používá stlačený droždí, je také rozpuštěn. Nechejte 15 minut na teplém místě, poté můžete přidat do kaše. Další informace najdete na obalu.
- Míchejte veškerou kaši.
- Nyní je nainstalován vodní uzávěr nebo jsou na hrdlo nádoby s mytím namísto ní nasazeny lékařské rukavice. V prstu je vytvořen malý otvor pro únik plynů.
Taková topinamburová kaše doma je nalita po dobu 3–10 dnů v temné místnosti s teplotou 18–27 stupňů.Za signál ke spuštění další fáze se považuje nepřítomnost emitovaných plynů z hydraulického těsnění.
Pořadí filtrace a destilace:
- Braga se filtruje přes tenkou látku. Je lepší gázu několikrát složit, aby se maso co nejvíce zachytilo.
- Tekuté promytí se nalije do destilační kostky. Proces se provádí bez dělení na frakce. Jakmile síla odcházejícího nápoje klesne pod 30%, je výběr zastaven.
- Změří se celková síla nápoje a vypočítá se objem absolutního alkoholu. K tomu se procento pevnosti vynásobí objemem a výsledná hodnota se vydělí 100.
- Poté se kapalina zředí na 18-20% a kaše se znovu destiluje, ale již s rozdělením na frakce.
- Prvních 15% absolutního alkoholu se shromažďuje v samostatné nádobě. Tato tekutina je zakázána jíst, používá se výhradně pro technické účely.
- Hlavní produkt se shromažďuje v připravených nádobách. V tomto okamžiku je síla nápoje regulována a poté, co v proudu klesne pod 45%, je sběr zastaven.
- V závěrečné fázi je moonshine zředěn vodou na pevnost 40-45 stupňů a poslán na tmavé místo k vaření.
Je lepší produkt hned nepoužívat. Po několika dnech se jeho chuťové ukazatele znatelně zlepší. Pokud se v příštích dnech neplánuje konzumace měsíčního svitu, je třeba zajistit podmínky skladování.
Rustikální recept na jeruzalémský artyčok
K přípravě takového měsíčního svitu je kořenová plodina předfermentována. Podle chuti je připravený nápoj velmi podobný tequile, takže jej lze podávat dokonce i na slavnostním stole.
Složení:
- Plody topinamburu - 10 kg;
- vrcholy kořenové zeleniny - asi 50 stonků;
- voda - 15 litrů;
- suché droždí - 10 g;
- cukr - 2 kg.
Příprava ovoce:
- Vykopejte otvor o hloubce 70 cm a průměru 1 m.
- Poté jsou na dno položeny cihly nebo velké kameny.
- Palivové dřevo se pokládá na kameny a cihly. Měly by stačit na 5-6 hodin hoření. Během této doby dosáhne základna pro zahřátí požadované teploty.
- Poté, co palivové dřevo dohoří, rozložte vrcholy topinamburu do husté vrstvy - 30-40 cm.
- Vařené hlízy jsou rovnoměrně rozloženy na zelených plochách.
- Topinambur musí být nahoře pokrytý vrstvou vrcholů 30-40 cm.
- V tomto stavu se kořenová plodina s vrcholky udržuje jeden den a nechá se vychladnout.
Topinambur má kouřovou chuť a zlatou krustu. Poté pokračujte k hlavní části přípravy měsíčního svitu.
Příprava kaše:
- Topinambur je rozdrcen a naplněn vodou.
- Poté se zahřeje na 50 stupňů. Překročení teploty je nepřijatelné kvůli chemickému složení rostliny.
- Tekutinu dusíme s topinamburem na středním ohni po dobu 2-3 hodin.
- Po uplynutí stanovené doby se kaše ochladí přirozeně.
- Poté se směs zfiltruje přes tenkou látku a přidá se cukr a droždí.
- Braga z topinamburu pečená na ohni dosáhne za 1-2 dny. Pokud jej budete uchovávat déle než po stanovenou dobu, dojde k peroxidu.
Vysoce kvalitní měsíční svit bude uvolněn až po 2 stupních destilace. Je důležité nechat připravený moonshine vařit 3-4 dny, během kterých dosáhne požadované koncentrace a potěší vás svou mimořádnou chutí.
Jak uchovávat topinamburový měsíční svit
Připravený topinamburový nápoj je uložen v plastových, skleněných a dokonce i dřevěných nádobách. Doba použitelnosti bude také záviset na zvoleném materiálu. Nádoby jsou umístěny na místě chráněném před slunečním zářením. Poklesy teploty se také nedoporučují. Láhve lze umístit do chladničky, suterénu nebo skříně.
Aby měl měsíční svit další dřevité tóny, je umístěn v dubových sudech. Tato metoda je nejen obtížná, ale také nespolehlivá. Je důležité správně připravit hlaveň, zvolit její objem. Pokud použijete soudek bez speciální přípravy, chuť připravené kapaliny se dramaticky změní.
Moonshine se často nalévá do čistých plastových lahví. Chcete-li to provést, vyberte nádoby s označením PET a PEHD / HDPE ve spodní části.Jedná se o vysoce kvalitní plast, který nereaguje s kapalinami. Doba skladování by neměla přesáhnout 4–6 měsíců.
Nejspolehlivější skleněná nádoba zůstává. V něm si jeruzalémský artyčok moonshine zachovává svou chuť, aroma a nemění se ani roky. Pevně uzavíratelná víčka jsou nezbytná. Kapalina by neměla přijít do styku se vzduchem. V opačném případě se alkohol odpaří a nápoj ztratí svou sílu a dokonce změní svou chuť. V ideálním případě je připravený měsíční svit spotřebován do jednoho roku po rozlití.
Závěr
Domácí jeruzalémský artyčok je nápoj hodný pozornosti obyvatel měst i venkova. Uvedené recepty nejen vyřeší problém se zbytky kořenové plodiny, ale také pomohou vytvořit nápoj, který je jedinečný svou chutí a dokonce i léčivými vlastnostmi.
