Obsah
Dýňové zeleninové víno je originální nápoj, který není každému znám. Pěstování dýně, pěstitelé zeleniny ji plánují použít do kastrolů, obilovin, polévek, pečiva. Ale na alkoholický nápoj si možná ani nevzpomínají. Ne každá žena v domácnosti zná recept na výrobu dýňového vína doma.
Jaká je vzpomínka na dýňové destiláty pro milovníky domácího vína? Samozřejmě, vůně ovoce a trochu koláčové chuti. Neexistuje nic, s čím by se dalo srovnávat, takže dýňové víno lze nazvat jedinečným. Nejdůležitější kvalitou nápoje je, že si zachovává všechny vlastnosti šťávy ze zdravé zeleniny. Obsahuje vitamíny a živiny zralé dýně.
Zvažte možnosti výroby domácího vína ze zdravé zeleniny doma, protože takový nápoj nelze v obchodech najít.
Začínáme se připravovat
Pro vinaře je užitečný jakýkoli druh dýně.
Hlavní věc je, že plody jsou zralé a bez znehodnocení. Stín vína závisí na barvě dýňové dužiny, ale jinak je rozdíl zanedbatelný. Výběr čistého ovoce. Pokud je oblast hniloby nebo znehodnocení malá, můžete ji jednoduše vystřihnout.
Všechny nástroje a nádoby na výrobu vína musí být sterilizovány. Chráníte tak víno před plísní a znehodnocením. Moje ruce jsou také důkladně umyty.
K přípravě lahodného silného zeleninového nápoje musíme vzít:
- 3 kg dýně;
- 3 litry čisté vody;
- 300 g granulovaného cukru a 5 g kyseliny citronové na 1 litr kapaliny;
- 50 g rozinek (nemytých) nebo vinných kvasnic na 5 litrů mladiny.
Kyselina citronová v dýňovém víně působí jako konzervační látka a stabilizátor kyselosti. Jeho přítomnost snižuje riziko kontaminace vína patogenní mikroflórou a zlepšuje proces fermentace.
Obsah cukru v dýňovém víně by neměl být vyšší než 20%, proto do něj přidáváme po částech cukr, nejlépe stejný.
Pokud vinné droždí nebylo po ruce, připravte si kvásek předem z neumytých rozinek. Příprava bude trvat 3-4 dny, takže nápoj připravíme později.
Nalijte rozinky do nádoby, přidejte cukr (20 g) a vodu (150 ml). Vše promícháme, přikryjeme gázou a přeneseme do temné místnosti s pokojovou teplotou. Připravenost startéru závisí na vzhledu pěny na povrchu, syčení kompozice a vůni kvašení. Pokud se tak nestane, narazili jste na zpracované rozinky a budete je muset vyměnit. Některé ženy v domácnosti okamžitě připraví předkrm na dýňové víno z rybízu, švestek nebo třešní.
Domácí dýňové víno lze připravit mnoha různými způsoby. Zvažme ty nejoblíbenější.
Možnosti silného zeleninového nápoje
Na úvod do technik výroby dýňového vína zkuste každý recept připravit z malého množství zeleniny. Pak vyberte ten nejlepší.
Základní recept
Příprava kvásku.
Moje dýně, kůra a semínka, nakrájejte buničinu. Kuchyňské struhadlo, mlýnek na maso nebo kuchyňský robot budou stačit. Musíme si dát dýňové pyré.
V kbelíku nebo kastrolu zřeďte výsledné dýňové pyré vodou v poměru 1: 1 a přidejte kynuté těsto.
Přidejte kyselinu citronovou a krystalový cukr (poloviční).
Míchejte do hladka.
Nádobu zakryjeme gázou, přemístíme na tmavé místo, necháme 4 dny.
Plovoucí buničinu pravidelně míchejte.
Filtrujeme dýňovou směs přes tenkou vrstvu složenou ve 3 vrstvách a vymačkáme koláč.
Přidejte cukr, 100 g na 1 litr vody, kterým jsme zředili dýňové pyré.
Nalijte do nádoby připravené k fermentaci dýňového vína. Nevyplňujeme více než ¾ objemu.
Instalujeme vodní těsnění z rukavice nebo plastové trubky.
Dáme do temné místnosti, pokud to není možné, přikryjeme a udržujeme při teplotě 18 ° C - 26 ° C.
Po týdnu přidejte do vína zbytek krystalového cukru, 100 g na 1 litr vody. Chcete-li to provést, musíte vypustit trochu šťávy (350 ml), zředit v ní cukr a nalít ji zpět do lahve.
Dáme vodní uzávěr a počkáme na konec kvašení.
Poté mladé víno ochutnáme na sladkost, přidáme cukr a případně trochu alkoholu (až do 15% objemových). Alkohol nepovinný. Při přidávání cukru ponechte vodní uzávěr několik dní, aby případné opětovné kvašení nepoškodilo lahve.
Dali jsme víno do sklepa na šest měsíců. Pokud se objeví sediment, filtrujte dýňové víno. Pokud není sediment, nápoj je hotový.
Rychlá cesta
Urychlíme proces fermentace dýňového nápoje zahřátím vinného základu.
Moje dýně, oloupaná ze semen a slupek.
Nakrájejte na plátky a vložte do hrnce.
Přidejte vodu tak, aby byla hladina vody a dýně stejná.
Vařte na mírném ohni, dokud dýně není měkká.
Hotovou hmotu přeneseme do nádoby na víno - láhev, sud.
Přidejte ječný slad. Norma je 2 lžíce. lžíce na 5 litrů hmoty. Vložte cukr podle chuti a naplňte horkou vodou.
Nechte směs vychladnout, zavřete víko a vložte vodní uzávěr.
Necháme víno měsíc kysnout na teplém místě, ale bez slunečního světla.
Jakmile je proces fermentace ukončen, víno lahvujeme a dáme na chladné místo. Po několika týdnech to můžete zkusit.
Pozastavená metoda
Pro tuto variantu dýňového vína musíte zvolit kulatou zeleninu s velkou hmotností - 10 kg nebo více.
Odřízněte pouze horní část ovoce.
Vyjmeme semínka a trochu dužiny.
Nalijte do otvoru granulovaný cukr rychlostí 5 kg na 10 kg hmotnosti dýně, pak 2 lžíce. lžíce droždí (suché) a nalít vodu na vrchol.
Zakryjeme přirozeným víkem - odříznutým vrcholem hlavy.
Izolujeme všechny praskliny, můžete použít lepicí pásku.
Umístili jsme dýni do plastového sáčku, čímž jsme zcela izolovali přístup vzduchu. Abychom to mohli udělat, obvazujeme tašku co nejtěsněji.
Zavěsili jsme jej na teplé místo a připravili spolehlivý háček.
Balíček by měl být ve výšce 50-70 cm od podlahy, spodní část nahrazujeme pánví.
Necháme ho 2 týdny fermentovat, v důsledku toho by dýně měla být měkká.
Po uplynutí správného času dýně propíchněte sáčkem a nechte víno odtéct do pánve.
Po vypuštění nalijte silný nápoj do láhve a nechejte zrát.
Po úplném zastavení kvašení filtrujeme dýňové víno s vysokou kvalitou a opatrně ho naléváme do malých lahví. Lze ochutnat víno.
Závěr
Originální nápoj vám určitě bude chutnat. Vyzkoušejte různé způsoby výroby vína, abyste našli svou vlastní značku.
