Meruňkový džem: 17 lahodných receptů

Léto je čas nejen pro aktivní odpočinek, ale také pro aktivní výrobu všech druhů zimních potřeb, především v podobě lahodného džemu. A meruňkový džem mimo jiné vůbec není na posledním místě. Dokonce i těch pár, kteří nikdy nestáli pod živým meruňkovým stromem, znají a pamatují si chuť meruňkového džemu. Budete ale překvapeni, když zjistíte, jaké rozmanité recepty na jeho výrobu existují na světě. Tento článek je pokusem o zobrazení všech možných nejchutnějších receptů na meruňkový džem, včetně různých aditiv.

Tipy na uchování

Aby byl džem nejen chutný, ale také dobře skladovaný, zvažte následující doporučení:

• U džemu si můžete vzít ovoce různých velikostí, ale musí být zdravé, pevné a neporušené.
• Nejlepší je vařit džem v měděné pánvi, ale při absenci jednoho jsou vhodné také nerezové nádobí, lépe se silným dnem. Džem často hoří ve smaltovaných pánvích.
• Nádoby na skladování džemu musí být dobře umyty, nejlépe sódou, nikoli běžnými čisticími prostředky, a po sterilizaci jakýmkoli způsobem, který máte k dispozici (ve vroucí vodě, v troubě, ve fritéze, v mikrovlnné troubě), suché. Džem by se neměl nalít do mokrých nádob.protože vlhkost může způsobit plísně a poškození produktu.

• Pokud chcete, aby meruňky nebo jejich plátky zůstaly neporušené, vařte džem v několika fázích v intervalech. V tomto případě cukr postupně nahrazuje vodu v plodech a jejich dužina se stává hustší.
• Míchání džemu by mělo být velmi jemné, je lepší misku občas protřepat.
• Připravenost džemu lze určit jeho tenkým stékáním na talíř - pramínek by se neměl přerušovat a rozkládat na talíř.
• Džem nebude potažen cukrem, pokud do něj na konci vaření vložíte malé množství citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
• Když je džem srolován pomocí plechových víček, je za horka rozložen do sklenic.
• Tradičně však čekají, až džem vychladne, a teprve potom ho dají do misky pro skladování - v tomto případě můžete použít nylonová víčka nebo pergamenový papír.

Vykostěné meruňkové jam recepty

Samozřejmě, recepty na přípravu vykostěného meruňkového džemu se vyznačují maximální rozmanitostí. K tomu dochází z různých důvodů:

• kvůli tradičnímu strachu z otravy určitými látkami, které mohou být obsaženy a hromaděny v meruňkových jamkách,
• vzhledem k tomu, že meruňkové kousky jsou lépe namočené v sirupu než celé plody,
• nakonec jsou to poloviny a dokonce i plátky meruněk, které jsou ideálně kombinovány s různými plody, ovocem a dalšími přísadami.

Pokud někdo stále neví, jak vařit bezsemenný meruňkový džem, pak z této kapitoly obdrží komplexní informace o různých způsobech, jak takový džem připravit.

Recept na silný džem - klasický

Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší celková doba vaření. Výsledkem je klasický meruňkový džem - hustý a viskózní, který lze natřít na chléb a použít jako náplň do koláčů.

V tomto receptu nejsou použity žádné další přísady, kromě meruněk a cukru, dokonce i voda není nutná.

Vezměte 1 kg vykostěných meruněk a 1 kg cukru. Připravte si širokou misku nebo pánev a začněte vykládat meruňky ve vrstvách opatrně posypaných cukrem. Všechno nahoře by mělo být zcela pokryto cukrem. Ovoce necháme 12 hodin odležet na chladném místě. Je vhodné to dělat večer, aby takhle stáli celou noc.

Ráno uvidíte, že meruňky přinesly velké množství šťávy. Je čas je zahřát a za stálého míchání přivést k varu. Poté, co se džem vaří na poměrně vysokém ohni po dobu asi 5-10 minut, snižte oheň a odpařujte meruňkovou směs po dobu dalších 40-50 minut, neustále ji míchejte a odstraňte výslednou pěnu. Uvíznutí je považováno za připravené, pokud:

• Pěna se postupně přestává tvořit;
• Samotný sirup a meruňky se stávají průhlednými;
• Pokud dáte na talířek kapku sirupu, nerozšíří se, ale udrží svůj tvar.

Nyní je marmeláda ochlazena a již za studena uložena ve sterilních nádobách. Lze jej uzavřít buď nylonovými čepičkami nebo pergamenovým papírem a utáhnout gumičkou.

Džem z meruňkových plátků "Yantarnoe"

Tento recept je také považován za klasický, ale navzdory skutečnosti, že to trvá dost času, je výsledek tak úžasný, že to stojí za to. Vlastní výroba však nezabere mnoho času, ale musíte být trpěliví, abyste odolali neustálé komunikaci s krásnou a chutnou pochoutkou a nejedli ji.

2 kg plně zralých, šťavnatých meruněk se promyjí studenou vodou, suší se a nakrájejí na poloviny. Kosti jsou odstraněny a z polovin jsou nakrájeny plátky vhodné pro váš vkus. Ve velkém širokém kastrolu posypeme meruňkové plátky cukrem a necháme 10-12 hodin máčet.

Po této době se meruňky naplněné šťávou zapálí a přivedou téměř k varu, ale znovu se odloží. Po úplném ochlazení se meruňky opatrně vyjmou štěrbinovou lžící do oddělené nádoby a zbývající sirup se znovu přivede k varu a vaří se asi 5 minut. Poté se do něj znovu vloží meruňky a džem se znovu ochladí. Podobná operace se provádí tolikrát, kolikrát je to možné, ale ne méně než tři. Výsledkem je, že když ochlazený sirup zahušťuje natolik, že kapka sirupu umístěná mezi indexem a palcem se táhne do silné nitě, meruňky se ze sirupu již neodstraňují. A džem spolu s plody se naposledy uvede do varu a vaří se asi 5 minut. V tuto chvíli se do ní přidá půl lžičky kyseliny citronové nebo šťáva z jednoho citronu.

Jam je položen na břehu v již zcela ochlazeném stavu.

Vypeckovaný meruňkový džem "Pyatiminutka"

V moderním světě, kde často není dostatek času ani na to nejpotřebnější, byla úprava džemu poněkud upravena. Je pravda, že název přesně neodráží dobu vaření - stále to bude trvat o něco více než pět minut. Zájem o meruňkový pětiminutový džem však stále roste.

Existují dva hlavní způsoby výroby džemu - meruňkový pětiminutový džem.

1 způsob

Na 1 kg loupaných meruněk se odebere asi 500 g cukru.Nejprve se připraví sirup - doslova 200 g vody se nalije do kastrolu a veškerý cukr vložený do receptu se v něm postupně za pomalého ohřevu rozpustí. Poté se sirup přivede k varu a do něj se vloží poloviny meruněk. Celá směs se přivede zpět na 100 stupňů a vaří se přesně pět minut, avšak za stálého míchání za mírného tepla. Na konci je výsledný džem položen do sterilních nádob a srolován kovovými víčky.

2 způsoby

Tato metoda vám umožní lépe uchovat barvu, vůni a chuť meruněk a také přispěje k zachování velkého množství živin. Dobře umyté meruňky jsou nakrájeny na poloviny, zbaveny semen a posypané požadovaným množstvím cukru. Nádoba s meruňkami se odloží na 3-4 hodiny. Poté, co se šťáva objeví na meruňkách, se na sporák umístí nádoba s nimi a marmeláda se za stálého míchání přivede téměř k varu, aby se cukr nespálil. Ihned poté, co se objeví první bubliny, se džem odstraní z ohně a odloží se, dokud úplně nevychladne.

Poté se znovu zahřeje k varu a znovu se odloží, dokud nevychladne za pokojových podmínek. Potřetí se džem vaří již od okamžiku, kdy se pěna objeví přesně na pět minut.

Za horka se na vyhřívané sterilní nádoby položí pětiminutový meruňkový džem, srolovaný a uložený na chladném místě.

Recept na meruňkový džem

Ukazuje se, že je velmi chutné vařit meruňkový džem, pokud z něj nevyhodíte semínka, ale po vyjmutí jader z nich je při zahřátí smíchejte s ovocem. Jádra dodávají džemu zvláštní mandlovou vůni a lehce znatelnou dochuť.

Na 1 kg ovoce se odebere 1 kg krystalového cukru, 200 g vody a 150 g meruňkových jader.

Meruňky se nalijí vroucím sirupem, vaří se 2–3 minuty a nechají se přes noc nebo 12 hodin máčet. Následujícího dne se džem znovu přivede k varu, přidají se k němu jadérky a vaří se, dokud se plody nestanou průhlednými.

Royal Jam

Tento recept je tak populární, že má také několik odrůd, a to jak ve výrobních metodách, tak v různých přísadách. Hlavním vrcholem královského meruňkového džemu (nebo královského, jak se tomu někdy říká) je to meruňkový kámen extrahuje se nepostřehnutelně a mění se na nějaký druh ořechu nebo na jádro ze samotného kamene. Výsledkem je, že meruňky se zdají být celé, ale s lahodnou jedlou náplní uvnitř. Různé přísady, které dodávají královskému džemu zvláštní ušlechtilou vůni a chuť, nejsou zbytečné.

Ale nejdřív. U královského džemu je vhodné zvolit největší a nejkvalitnější meruňky - neměly by však být přezrálé, ale měly by si zachovat hustotu a pružnost. K odstranění kosti můžete provést malý řez podél drážky plodu. Nebo můžete použít dřevěnou hůl nebo rukojeť z dřevěné lžíce, kterou jemně propíchnete každou meruňkou, čímž vytáhnete jámu.

Chcete-li extrahovat obsah ze semen, můžete je po dobu pěti minut zalévat vroucí vodou a poté se snadno rozbijí na dvě části a zachovají tvar jádra. Meruňková jádra jsou obvykle sladká s mandlovou vůní, ale existují i ​​odrůdy s hořkými jádry, proto je před použitím zkontrolujte.

Nyní jsou jádra extrahovaná ze semen nebo mandlí vložena do středu každé meruňky.

Dalším krokem je příprava náplně pro meruňky.Je nutné smíchat 0,5 litru vody s 1 kg cukru a 100 ml tmavého rumu, koňaku nebo likéru amaretto. Směs se zapálí, přivede k varu a přidá se k ní skořicová tyčinka a dvě hvězdičky badyánu. Sirup se všemi přísadami se vaří po dobu 5-7 minut a poté se ochladí. Po ochlazení jej naplňte plněnými meruňkami a nechejte 12 hodin máčet.

Následujícího dne se budoucí královský džem umístí na velmi nízkou teplotu, přikryje se víčkem a přivede se k varu.

Jakmile džem uvaří, odstavte ho z ohně a nechejte ho znovu 12 hodin chladnout. Tento proces se opakuje třikrát. Třetího dne, kdy se marmeláda naposledy uvede do varu, se z ní odstraní skořicová tyčinka a hvězdičky badyánu a nalije se horká do nádob.

Meruňkový džem s citronem

Citrón dává meruňkové marmeládě trochu kyselosti a je velmi dobré přidat do této marmelády také trochu koňaku pro sofistikovanou vůni.

Na 1 kg meruněk se jako obvykle odebere 1 kg cukru a 2 citrony zcela nastrouhané se slupkou (ale bez semen) a 100 ml brandy.

Meruňky jsou pokryty cukrem, přidají se k nim nastrouhané citrony a koňak. V této formě se uchovávají po dobu 12 hodin, poté se zahřívají a vaří se buď okamžitě, dokud se nezměknou (průhlednost sirupu), nebo v intervalech tří průchodů, pokaždé se přivedou k varu a ovoce se vaří 5 minut a jejich chlazení.

Meruňkový džem s pomerančem

Pomeranče tvoří velmi dobré párování s meruňkami a používají se celé se slupkou. Semínka musíte odstranit až po nastrouhání celého pomeranče, protože mohou marmeládě přidat hořkost.

Zbytek procesu vaření je jednoduchý. 1 kg vykostěných meruněk je naplněn 1 kg cukru naplněného přes noc. Poté se džem přivede k varu a v tomto okamžiku se k němu přidá oranžová hmota z jednoho velkého pomeranče, strouhaného přes struhadlo. Marmeláda se vaří na středním ohni po dobu 15-20 minut, poté se ochladí a vloží zpět do ohně. Tentokrát se za stálého míchání vaří až do průhlednosti ovoce.

S angreštem a banány

Tato verze džemu překvapí někoho svou neobvyklostí, ačkoli angrešt je překvapivě vhodný pro sladké meruňky a banány.

Musíte se připravit:

• 1 kg meruněk;
• 3 kg angreštu;
• 2-3 kusy banánů;
• 2,5 kg cukru.

Meruňky musí být umyty, vykostěny a nakrájeny na velké kostky.

Angrešt je zbavený ocasu a větviček a většina z nich je rozemletá v mixéru nebo mixéru. Asi 0,5 kg bobulí lze ponechat pro krásu.

Banány jsou oloupané a také nakrájené na kostičky.

Veškeré ovoce a bobule jsou rozloženy v hrnci, pokryty cukrem a pánev je umístěna na mírném ohni. Po vaření se ovocná směs vaří 15 minut a ochladí se. Pěna musí být odstraněna. Džem by měl stát asi 12 hodin na chladném místě. Poté se znovu zahřeje a za stálého míchání vaří asi 15-20 minut. Ve sterilních nádobách je džem položen horký a je lepší ho skladovat na chladném místě.

S jahodou

Jahody patří k bobulím s hustou, ale jemnou dužinou, takže se budou v džemu perfektně kombinovat.

Je přirozené, že bobule a ovoce musí být důkladně umyty a očištěny od všech zbytečných věcí - jahod z větviček, meruněk ze semen. Je lepší nakrájet meruňky na čtvrtiny, takže se lépe hodí k velikosti jahod.

Pro takový kombinovaný džem je nejlepší vzít 1 kg jahod a meruněk. Cukr v tomto případě musíte přidat asi 1,6 - 1,8 kg. Dobrým doplňkem džemu by byla kůra strouhaná z jednoho citronu a malého balíčku vanilky.

Jahody s meruňkami jsou pokryty cukrem, nalité několik hodin před uvolněním šťávy a zahřáté k varu. Po 5 minutách varu se džem odstraní z ohně a nechá se vyluhovat po dobu 3-4 hodin.Poté se přidá vanilin a citronová kůra, vše se promíchá a znovu vaří asi 10 minut. Poté se džem opět odstraní z ohně a nechá se přes noc. Ráno se džem nakonec vaří dalších 4 až 5 minut a horký se balí do sklenic a stočí.

S malinami

Téměř stejným způsobem můžete vařit meruňkový džem s malinami. Pouze poměr složek je poněkud odlišný - na 1 kg malin se odebere 0,5 kg vykostěných meruněk a podle toho 1,5 kg cukru. Pro lepší kombinaci s malinami se navíc doporučuje nakrájet meruňky na menší kousky.

Výsledný chlazený džem bude vypadat spíše jako cukrárna, protože maliny i meruňky obsahují značné množství přírodního zahušťovadla - pektinu.

S kokosem

Další recept na velmi originální meruňkový džem s jedinečnou vůní a chutí. Připravuje se navíc poměrně jednoduše a rychle.

Připravit:

• 1,5 kg meruněk;
• 200 ml vody;
• 0,5 kg cukru;
• Polovina citronu nebo půl čajové lžičky kyseliny citronové;
• Vanilkový lusk nebo půl lžičky vanilkového cukru
• 4 lžíce čerstvých nebo suchých kokosových vloček
• 1 čajová lžička kari prášku

Po uvolnění ze semen nakrájejte meruňky na malé plátky. Vařte sirup z vody, cukru, vanilinu, citronové šťávy a nalijte na meruňky. Přiveďte džem k varu na velmi mírném ohni a za stálého míchání vařte 5-7 minut. Přidejte kokosové vločky a kari k meruňkám, znovu přiveďte k varu a za horka vložte do sklenic.

V multivarku

Pomalý vařič může ženám v domácnosti výrazně usnadnit život, protože v něm je za pár hodin připraven plnohodnotný meruňkový džem. Na 1 kg meruněk se odebere 0,5 kg cukru a šťáva z jednoho citronu.

Vykostěné meruňky, nakrájené na poloviny, vložte do misky pro vaření, nalijte citronovou šťávu a přelijte cukrem. Poté nechejte ovoce vařit a šťávu s otevřeným víkem. Jakmile se objeví meruňková šťáva, nastavte čas na 1 hodinu, zavřete víko a aktivujte multivark v režimu „Stew“. Ve výsledku získáte džem spíše tekuté konzistence. Může být již rozložen v bankách a srolován.

Bez cukru

Příprava meruňkového džemu bez cukru není vůbec obtížná, ale tento dezert je užitečný pro lidi, kteří si ze zdravotních důvodů nemohou dovolit konzumovat cukr.

1 kg zralých sladkých meruněk se vyloupne, nalije do sklenice vody a vloží do hrnce na mírném ohni. Ovoce se vaří nejméně 20 minut, dokud nezměkne. Poté jsou rozloženy do sterilních nádob, naplněny horkým džusem a zkrouceny. Meruňky můžete ohřívat pouze do té doby, než se uvaří a nepustí šťávu, poté je dejte do sklenic a sterilizujte 10-15 minut.

Se stevií

Pokud je použití cukru kontraindikováno, ale chcete vyzkoušet pravý sladký meruňkový džem, můžete použít zeleninovou náhražku cukru - listy stévie.

Na 1 kg meruněk vezměte půl sklenice listů stévie nebo podobné množství přípravku a 200 ml vody. Zbytek výrobního procesu je stejný, jak je popsáno výše. Sirup se vaří ze stévie s vodou, do které se nalijí poloviny meruněk, a zalije se třikrát vařením.

Zelený meruňkový džem

V posledních letech se stalo módou připravovat přípravky z nezralého ovoce a zeleniny. Pro fanoušky takových experimentů je nabízen následující recept.

K přípravě džemu z 1 kg zelených meruněk budete potřebovat také 1 kg cukru, půl citronu, sáček vanilkového cukru a 2,5 sklenice vody.

Nezralé meruňky ještě neměly čas na to, aby konečně vytvořily kámen, proto musí být pro dobrou impregnaci ovoce sirupem na několika místech skrz naskrz propíchnuty šidlo nebo dlouhou jehlou. Pak je třeba je důkladně zblednout v cedníku, několikrát je ponořit do vroucí vody a držet v ní jednu minutu. Poté meruňky osušte.

Z ostatních ingrediencí podle receptu uvařte sirup a po uvaření do něj vložte meruňky. Džem vaříme za stálého míchání asi hodinu, dokud sirup nebude hustý a zároveň čirý.

Rozprostřete do sterilních nádob a uzavřete šroubovacími uzávěry.

Sušený meruňkový džem

Pokud máte hodně sušených meruněk a chcete pro ně najít lepší využití, zkuste s nimi připravit džem. Není to vůbec těžké.

Na 500 g sušených meruněk musíte vzít stejné množství cukru a 800 ml vody. Přidání kůry z jednoho pomeranče zlepší chuť a aroma.

Nejprve je třeba sušené meruňky dobře opláchnout studenou vodou. Poté jsou naplněny množstvím vody podle receptu a ponechány po dobu 5-6 hodin. Ve vodě, ve které byly namočené sušené meruňky, musíte vařit sirup. Během vaření nakrájejte namočené sušené meruňky na malé kousky. Vložte kousky sušené meruňky do vroucího sirupu a vařte 10-15 minut. Současně se horní vrstva - kůra - odstraní z pomeranče pomocí speciálního struhadla, rozřízne se a přidá se do vroucího džemu.

Je nutné vařit ještě asi 5 minut a sušená meruňková pochoutka je hotová.

Recepty s jamkami

Nejčastěji meruňkový džem se semínky znamená recepty, ve kterých jsou semena pečlivě odstraněna z ovoce a místo nich jsou umístěna jádra z meruněk nebo jiných ořechů.

Můžete ale také připravit džem z absolutně celých plodů, ale doporučuje se jíst pouze v první sezóně, jinak může dojít k hromadění toxických látek v kostech.

Tradiční

Pro tento recept jsou nejvhodnější malé meruňky, například tyčka nebo dokonce divoká. Navzdory své malé velikosti jsou velmi sladké a aromatické. Budete potřebovat 1200 g meruněk, 1,5 kg cukru a 300 ml vody.

Po umytí se meruňky na několika místech napíchnou dřevěným párátkem. Současně se připravuje sirup, který se po varu nalije do připravených meruněk. V této formě jsou vyluhovány po dobu nejméně 12 hodin, poté přivedeny k varu a znovu umístěny na chladném místě. Potřetí se džem vaří až do uvaření, což je dáno průhledností sirupu. To může trvat 40 až 60 minut. Doporučujeme během vaření někdy mísit s ovocem. Ve sklenicích je hotový džem položen v chlazené formě.

S třešní

Stejným způsobem se připravuje džem z celých meruněk s celými třešněmi. Pokud nejste příliš líní na to, abyste bránili džem mezi vředy několik hodin a dělali taková opakování po dobu nejméně 5-6, pak ve výsledku dostanete lahodný džem s ovocem, které si téměř úplně zachovalo svůj tvar. V takovém případě by poslední vaření nemělo trvat déle než 10 minut.

Závěr

Meruňkový džem lze vařit různými způsoby a každý si může vybrat recept podle svých představ.

Doporučené položky

Jahodový džem s želatinou

Jak udělat hustý jahodový džem

Sladký třešňový džem a želé

Bezsemenný džem z morušek

Brusinkový džem

Jam ze sušených švestek na zimu

Bezsemenný hlohový džem

Hruškové pyré na zimu

Borůvky, na zimu rozmačkané cukrem