Obsah
Na podzim, kdy nastane horké období pro výrobu četných polotovarů na zimu, nebude vzácná žena v domácnosti lákat recepty na moření okurek a rajčat. Koneckonců, každý rok se k tradičním recepturám na nakládanou zeleninu nutně přidává něco nového. Zatímco zkušené ženy v domácnosti obvykle dokonale zvládnou triky přípravy okurek na zimu, začínající řemeslnice někdy nevědí proč, týden nebo dva po moření je nakládaná zelenina navzdory všem snahám stále pokryta plísní. A můžete s touto skutečností něco udělat.
Ukazuje se, že je to možné, a toto tajemství je známo od starověku a pak je nějak zapomenuto. Spočívá v použití hořčice jako konzervační látky. Ale to není vůbec její jediná role. Solená zelená rajčata s hořčicí - tento recept má několik úprav, ale v každém případě se chuť výsledného občerstvení stane novou, neobvyklou a velmi zajímavou.
Hořčice jako konzervační prostředek
Nejprve je třeba poznamenat, že bez ohledu na to, jaký recept použijete na moření zelených rajčat, s použitím hořčice můžete být vždy klidní ohledně bezpečnosti svého obrobku. Je nepravděpodobné, že by vám plíseň zabránila vychutnat si slušnou chuť vašich okurek.
Existuje ještě jeden důkladnější způsob - používají takzvaný hořčičný korek. Když rajčata vložíte do nádoby a zalijete solným roztokem, ponechejte několik centimetrů prázdného místa. Poté pokryjte horní vrstvu rajčat gázou nejméně dvakrát větší než nádoba. Nalijte vrstvu hořčice na horní část gázy až po samotný krk a zakryjte ji rohy řezu gázy. A teprve poté zavřete nádobu plastovým víkem.
Tradiční recept na solení s hořčicí
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit hořčičná rajčata na zimu, je použití běžných skleněných nádob. Jelikož budete obrobek dlouhodobě skladovat, musí být nádoby před použitím sterilizovány.
Podle receptu musíte vybrat 2 kg takových rajčat a najít následující koření:
- 100 gramů květenství a zelených koprů;
- Po jednom svazku petrželky, slaného, estragonu (nebo estragonu) a bazalky;
- 2-3 hlavy česneku;
- Pár křenových a vavřínových listů;
- Lžička koriandrových semen a sušených hořčičných semen;
- Deset třešní a černého rybízu opouští každý.
Kromě toho je při přípravě solanky nutné rozpustit 140 gramů kamenné soli ve dvou litrech vody, povařit ji a ochladit na chladný stav.
Nalijte polovinu veškerého koření a veškerou hořčici na dno sterilizovaných nádob. Poté zelená rajčata pevně stohujte a na vrch položte zbytek koření. Naplňte je chlazenou solankou a pro spolehlivost postavte na hrdle plechovek hořčicový „korek“. Takto nasolená rajčata budou připravena od čtyř do šesti týdnů, v závislosti na podmínkách skladování a stupni zralosti samotných rajčat. Nejzelenější rajčata se nakládají nejdéle - až dva měsíce.
Hořčice
Mezi mnoha způsoby moření zelených rajčat s hořčicí se považuje za nejchutnější možnost, když se suchá hořčice vstřikuje přímo do slaného nálevu, který se nalije na rajčata. Obvykle se používají následující poměry: na 5 litrů vody se vezme půl sklenice soli a 12 čajových lžiček hořčičného prášku. Toto množství solanky stačí k nalití asi 8 kg zelených rajčat. Hořčice se přidává do již vařené a chlazené solanky.
Rajčata jsou pevně zabalena ve vrstvách do připravené nádoby a každá vrstva je posypána sklizenými bylinkami. Před nalitím rajčat solným roztokem a hořčicí nechte úplně usadit, aby byla téměř průhledná se nažloutlým nádechem.
Po zalití studenou solankou by rajčata měla být zakryta víkem, na které bude umístěno závaží. Připravenost pokrmu lze zkontrolovat za 4-5 týdnů; v chladné místnosti lze takový přípravek skladovat až do jara.
Nakládaná rajčata s hořčicí
Zajímavé je, že nakládaná rajčata lze připravovat téměř stejným způsobem. Recept na výrobu marinády je následující: na 4,5 litru vody vezměte tři lžíce soli, cukru, stolního octa a rostlinného oleje. Toto množství marinády je dost na výrobu asi 3 třílitrových plechovek rajčat. Vyberte si koření podle svého vkusu. Po uvaření marinády se solí a cukrem tam přidejte 2 lžíce hořčice, octa a rostlinného oleje. Po ochlazení nalijte rajčata ve sklenicích marinádou, položenou spolu s kořením. Pro dlouhodobé skladování v místnosti musí být nádoby s obsahem navíc sterilizovány po dobu asi 20 minut.
Pikantní rajčata
Následující recept na nakládané rajče je velmi originální a chutný, což bude obzvláště zajímavé pro milovníky pikantního občerstvení. K přípravě tohoto jídla budete muset sbírat 10litrový kbelík zelených rajčat z poslední sklizně.
Před nakládáním rajčat s hořčicí podle tohoto receptu musíte připravit speciální náplň, která ve větší míře určuje chuť budoucího pokrmu. Pro ni budete potřebovat:
- Mletý čerstvý česnek;
- Nasekaná paprika;
- Strouhaný kořen křenu;
- Cukr;
- Sůl;
- Pikantní pepř.
Všechny tyto přísady je třeba užívat v jedné sklenici, kromě feferonky. Je nutné přidat půl šálku, i když pokud nemáte rádi příliš pikantní nakládaná rajčata, můžete si množství upravit podle svých představ.
Kromě toho je nutné dodatečně rozdrtit asi 2 kg zelených rajčat pomocí mlýnku na maso, abyste získali 3 sklenice buničiny se šťávou. Smíchejte tuto buničinu s dalšími přísadami v samostatné misce.
Nyní vezměte smaltovanou pánev vhodné velikosti a položte ji ve vrstvách: rajčata, nalití, posypeme suchou hořčicí, znovu rajčata, nalití a znovu hořčice.
Poslední vrstvu hořčice zakryjte talířem se zátěží a okamžitě ji položte na chladné místo. Doba výroby nakládaných rajčat podle tohoto receptu je od 2 do 4 týdnů.
Mezi různými předloženými recepty určitě najdete něco nového a zajímavého pro sebe, co může zahřát duši a žaludek na pochmurných a chladných zimních večerech.
