Obsah
Okurkové polotovary jsou skvělým způsobem, jak konzervovat zeleninu na zimu. To platí zejména v plodných letech, kdy je prostě nemožné použít všechny čerstvé plody ve formě. Jedním z lahodných a snadno připravitelných pokrmů je okurkový salát s petrželkou na zimu. Zelení lze měnit a přidávat podle vašich představ.
Je možné při nakládání okurek dát petržel
V arzenálu má každá žena v domácnosti své vlastní časem prověřené recepty na výrobu zimních okurkových salátů. Tradiční koření pro konzervování této zeleniny je kopr, který nejlépe doplňuje chuť okurek. Zároveň však existuje mnoho dalších možností - s přídavkem listů rybízu, křenu, bazalky, koriandru a dalších přísad.
Pokud jde o petržel, také se často používá při nakládání okurek. Nemá tak výraznou chuť jako kopr, ale dodává pokrmům svěží a lehkou chuť. Důležitý bod - petržel by měl být důkladně omyt z půdy a nečistot usazených na povrchu listů. Pokud tak neučiníte, mohou se plechovky s polotovary zhoršit a nabobtnat.
Stejná petržel má řadu užitečných vlastností, které se při moření částečně zachovávají:
- obsahuje velké množství látek (kyselina listová, karotenoidy atd.), které mají příznivý vliv na práci srdce;
- díky vysokému obsahu vitaminu C a antioxidantů působí protizánětlivě a pomáhá udržovat imunitu;
- Vitamin K, který je jeho součástí, má příznivý účinek na zdraví kostí a snižuje riziko zlomenin;
- rovnováha mikro a makro prvků pomáhá trávicímu systému pracovat.
Výběr a příprava surovin
Aby byl předkrm úspěšný, musíte si vybrat a připravit správné ingredience. Pro moření se obvykle volí malé husté okurky. Nejlepší je použít speciální mořící odrůdy. Plody by měly být mladé, neporušené, s tmavými nádory a tenkou slupkou, ne větší než 10 cm.
Zelenina by měla být před vařením důkladně omyta a kartáčována. Poté složte do velké nádoby, naplňte studenou vodou a nechte 2-3 hodiny. Voda musí být pravidelně měněna. Čím je voda chladnější, tím jsou výsledné okurky křupavější.
Petržel by měla být čerstvá, bez poškozených nebo uschlých listů. Zatímco jsou okurky namočené, lze je také připravit. Zelení se vytřídí, promyjí a na hodinu se zalijí studenou vodou. Poté znovu opláchněte a rozetřete na papírový ručník, aby uschl.
U polotovarů je lepší nepoužívat okurky salátových odrůd: ztratí svou pružnost a změknou
Pro nakládání okurek s petrželkou na zimu jsou perfektní skleněné nádoby, které neovlivňují chuť samotného pokrmu a udržují občerstvení po dlouhou dobu. Před použitím se promyjí sodou a opláchnou vroucí vodou.
Recepty na konzervované okurky na zimu s petrželkou
Existuje spousta receptů na okurkový a petrželkový salát na zimu. Všechny jsou snadno připravitelné a vyžadují minimální úsilí.
Okurkový salát s petrželkou a česnekem na zimu
Pro milovníky klasické pikantní marinády je vhodný salát s česnekem. Bude to vyžadovat:
- 8-10 malých okurek;
- 4-5 stroužků česneku;
- banda petrželky;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 7 lžíce. l. krystalový cukr;
- ½ šálku 9% octa;
- 1 polévková lžíce. l. mletý pepř.
Kromě petrželky můžete do obrobku přidat další bylinky a koření.
Způsob vaření:
- Umyjte okurky, namočte je na pár hodin a nakrájejte na silné kroužky (malé lze podélně rozřezat na 4 kusy).
- Přeložte do hluboké nádoby a přidejte nadrobno nasekaný česnek.
- Nakrájejte petržel a přeneste do nádoby se zbytkem ingrediencí.
- Přidejte koření, sůl, cukr a ocet, trochu vody, jemně promíchejte a nechte vařit.
- Směs rozetřete na připravené nádoby a výslednou marinádu nalijte až po okraj.
- Sterilizujte plechovky s občerstvením po dobu 10-15 minut (v závislosti na objemu nádoby).
- Vyklopte víčka, otočte a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladne.
Vychlazený obrobek uložte.
Okurky s petrželkou bez sterilizace
Existují recepty, které nevyžadují sterilizaci. Pro klasický způsob curlingu okurek s petrželkou musíte vzít:
- 12-14 malých okurek;
- 6-8 stroužků česneku;
- 50 g petrželky;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 8 lžíce. l. krystalový cukr;
- ½ šálku 9% octa.
Před sklizní, aby se okurky ukázaly jako křupavé, musí být na několik hodin namočené
Způsob vaření:
- Zeleninu důkladně umyjte, v případě potřeby oloupejte, ořízněte konce a na několik hodin namočte do studené vody.
- Velké ovoce nakrájejte na několik kusů.
- Oloupejte stroužky česneku a petržel důkladně umyjte.
- Do připravených sterilizovaných nádob vložte nahoře část petrželky, nějaké okurky, 2-3 stroužky česneku. Opakujte střídání vrstev.
- Vařte 2 litry vody, přidejte sůl a cukr, výslednou marinádu zalijte zeleninou.
- Vypusťte marinádu do hrnce, znovu přiveďte k varu a vylejte okurky na samý vrchol.
- Sbalte víčka, otočte a zakryjte něčím teplým.
Když jsou konzervované okurky s petrželkou a česnekem chladné, přemístěte je na chlad, chráněné před slunečním zářením.
Okurky s petrželkou a hořčicí na zimu ve sklenicích
Dodatečné koření pomůže dát polotovarům na zimu neobvyklou pikantní chuť. Existují různé varianty, například k tradičnímu receptu lze přidat hořčici. K vaření budete potřebovat následující přísady:
- 3,5 kg malých okurek;
- 50 g petrželky;
- 125 g hořčičného prášku;
- 4-5 stroužků česneku;
- 200 ml 9% octa;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 8 lžíce. l. krystalový cukr;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 2 ks bobkový list;
- 8 ks černý pepř.
Okurky v přípravě jsou křupavé a nasládlé
Způsob vaření:
- Ovoce umyjte, namočte do studené vody, nakrájejte podélně na 4 kusy a sklopte do hluboké nádoby.
- Umyjte petržel, osušte a nakrájejte nadrobno. Nalijte do zeleniny.
- Oloupejte česnek, nakrájejte, přidejte ke zbytku ingrediencí.
- Do nádoby přidejte koření, sůl, krystalový cukr, ocet, hořčičný prášek, slunečnicový olej. Nechejte vařit 2-3 hodiny.
- Přeneste salát do předem připravených nádob a zalijte marinádou vytvořenou během infuze.
- Sklenice přeneste do širokého hrnce s vodou a po varu sterilizujte 7-10 minut.
- Plechovky stočte, otočte a zabalte do deky, dokud nevychladnou.
Přeuspořádejte hotové obrobky na chladném místě.
Hořčičný salát bude skvělým doplňkem rodinné nebo sváteční večeře.
Okurky na zimu s petrželkou a koprem
K petrželce se hodí také kopr, který je běžný při přípravě křupavých okurek na zimu. Hojnost zeleně dodává pokrmu svěží vzhled a zajímavou chuť.
Musí být připraveny následující přísady:
- 3,5 kg malých okurek;
- 50 g petrželky;
- 50 g kopru;
- ½ kg cibule;
- 200 ml 9% octa;
- 6 lžíce. l. krystalový cukr;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 250 ml slunečnicového oleje;
- koření podle chuti.
Petržel a kopr dodávají okurkám pikantní chuť
Způsob vaření:
- Ovoce umyjte, očistěte od nečistot, odstraňte špičky a nakrájejte na kroužky (malé kousky - podélně na několik částí).
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkroužky.
- Umyjte zeleninu a jemně nakrájejte.
- Vložte přísady do hluboké smaltované nádoby. Přidejte sůl, cukr, slunečnicový olej a koření.
- Vše jemně promíchejte a nechejte 3–5 hodin vařit.
- Nádobu postavte na sporák a směs přiveďte k varu.
- Přidejte ocet a udržujte v ohni další 2-3 minuty.
- Přeneste salát do předsterilizovaných nádob a nalijte marinádu až na samý okraj.
- Srolujte, otočte a počkejte, až obrobek vychladne.
Připravený salát skladujte na chladném a tmavém místě.
Podmínky a pravidla pro uchování úložiště
Je důležité nejen pečlivě vybírat přísady a připravovat přípravky na zimu, ale také je správně skladovat, aby neztratily chuť a nádoby nepuchly. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat následující doporučení:
- je důležité se ujistit, že kadeře jsou těsné - za tímto účelem jsou sklenice s okurkami obráceny vzhůru nohama a ponechány po dobu jednoho dne. Během této doby by neměly být žádné vzduchové bubliny uvnitř nebo zakalení solného roztoku;
- sterilizované saláty by měly být uchovávány při teplotě nejvýše 20 ° C a ty, které nebyly sterilizovány, by měly být uchovávány při teplotě 0 až 4 ° C;
- neskladujte skleněné nádoby s polotovary při teplotách pod nulou - kapalina uvnitř zmrzne a v důsledku rozpínání může sklo prasknout;
- v soukromém domě je nejlepší skladovat marinády v dobře větraném sklepě a suterénu;
- v bytě můžete chovat polotovary s okurkami v samostatné spíži, v obyčejné lednici nebo pod parapetem, postelí, na mezipatře;
- Nedávejte plechovky do blízkosti topných zařízení, na místa s nadměrnou vlhkostí nebo na místa, kde dopadají sluneční paprsky.
Pokud jde o dobu použitelnosti, u jídel používajících ocet, které nebyly sterilizovány, je to obvykle 9–10 měsíců. Sterilizované zákruty sklizené na zimu lze bezpečně skladovat po dobu 1-1,5 roku. Otevřené plechovky se uchovávají v chladničce nejdéle 3 dny.
Závěr
Okurkový salát s petrželkou na zimu je skvělý způsob, jak uchovat letní zeleninu na celou zimu, a domácí recepty překvapí různými recepty. Tento polotovar lze použít jako nezávislé občerstvení nebo jako doplněk k teplým pokrmům.
