Obsah
Ryzhikové zaujímají přední místa v nutriční hodnotě všech tubulárních druhů. Složení bílkoviny v plodovém těle není horší než bílkoviny živočišného původu. Houba je oblíbená nejen pro svou chuť, ale také pro svou univerzálnost zpracování. Nakládané, solené nebo nakládané houby neztrácejí užitečné vlastnosti, dobře si zachovávají svůj tvar, mají jasnou barvu a chuť a aroma typické pro tento druh.
Tajemství vaření nakládaných hub
Pro zimní sběr se odebírají pouze mladé vzorky. V přezrálých plodnicích se protein začíná rozpadat a uvolňovat toxické sloučeniny. Poškozené také nepoužívají. Bez ohledu na to, jak pečlivě jsou houby zpracovávány, odpad z larev zůstává v buničině, což významně snižuje hodnotu zpracovaného produktu. Pro přípravu nakládaných hub se vybírají vzorky, jejichž víčko nepřesahuje 5 cm a shromažďují se v ekologicky čisté oblasti.
Pro polotovary se používají sklenice jakékoli vhodné velikosti, smaltované nádobí nebo dřevěný sud. Houby fermentované v dubovém sudu mají příjemnou dřevitou vůni. Nakládané houby se stávají pevnějšími.
Před položením plodnic se dřevěná nádoba nalije teplou vodou po dobu 1-2 dnů. Materiál bude nasycen vlhkostí, zvětší se jeho velikost, což v budoucnu zabrání úniku hlavně. Před pokládkou se jakýkoli typ nádoby omyje slabým roztokem jedlé sody a ošetří vroucí vodou.
Nakládané houby jsou chutné, pokud je dodržena teplota. Recept vyžaduje použití kvásku. Optimální teplota pro fermentaci je 15-20 0C, v takovém prostředí se bakterie mléčného kvašení dobře množí a proces probíhá normálně.
Recepty na vaření nakládaných hub na zimu
Pro jakýkoli obrobek jsou suroviny předem připraveny:
- Ovocné tělíska jsou očištěna od půdy a zbytků trávy nebo listí.
- Na základně je stonek ovoce odříznut asi o 1,5-2 cm.
- Sejměte fólii z víčka, můžete ji ponechat v mladých vzorcích.
- Plodnice se umyjí.
- Aby se zbývající písek usadil na dně, houby jsou namočené po dobu 40 minut.
- Nalijte vroucí vodu, nechte vodu odtéct.
- Oddělte čepice od nohou. To se děje v procesu solení, protože houby vylučují mléčnou šťávu, která rychle oxiduje a mění se na tmavě zelenou.
V některých receptech jsou houby vařené. Tento bod není zásadní, var nemá vliv na chuť nakládaných hub a nezkracuje se ani doba kvašení.
Jednoduchý recept na nakládané houby
Jeden z nejrychlejších způsobů recyklace s minimálními náklady na materiál. Recept je určen pro 10 kg surovin, s menším nebo větším objemem, složky se mění v poměru:
- sůl - 350 g;
- cukr - 4 lžíce. l .;
- sérum - 0,5 l.
Koření se přidává podle libosti, můžete použít zelený kopr nebo semínka, česnek. Bobkový list není uveden v receptu, není kombinován s fermentovaným mléčným výrobkem, nakládané houby získají nepříjemný zápach.
Postup práce:
- Suroviny se ukládají do připravené nádoby ve vrstvách.
- Posypte každou vrstvu solí.
- Smíchejte cukr a fermentovaný mléčný výrobek, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
- Nalil do mezery.
- Nahoře je položen náklad.
Houby jsou odstraněny kvůli fermentaci.Po dni zkontrolují proces, houby by měly nechat šťávu.
Na povrchu se tvoří pěnové oblasti a z obrobku vychází kyselý zápach. To znamená, že začala fermentace a za 20 dní houby dosáhnou požadovaného stavu.
Nakládané houby s kořenem křenu
Houby připravené z křenu jsou velmi oblíbené. Nakládané houby nejsou jen oblíbeným domácím jídlem, jsou zahrnuty v nabídkách mnoha elitních restaurací a jsou velmi žádané. K přípravě budete potřebovat:
- houby - 10 kg;
- jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek - 0,5 l;
- středně velký kořen křenu - 2 ks .;
- koprová semínka - 200 g;
- sůl - 350 g;
- česnek - 2-3 hlavy;
- listy černého rybízu - 25 ks .;
- cukr - 150 g
Vaření nakládaných hub:
- Listy rybízu se vloží do cedníku a zalijí vroucí vodou.
- Vyčistí kořen křenu, projdou mlýnkem na maso. Křenová šťáva dráždí sliznice očí a dýchacích orgánů, proto se práce provádějí v dobře větraném prostoru.
- Česnek je nakrájen na tenké plátky.
- Vložte houby do nádoby ve vrstvách, posypte každou vrstvu solí a kořením, nahoře položte listy rybízu.
- Cukr se rozpustí v syrovátce nebo kefíru a přidá se k obrobku.
- Na houby je položena zátěž.
Po několika dnech se zkontroluje úroveň zpětného toku vody u hub. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte převařenou slanou vodu tak, aby byl povrch zcela zakrytý. Pokud neexistují žádné odchylky od poměru receptu, houby pod tíhou útlaku dávají dostatečné množství šťávy.
Nakládané houby se zelím
Chutné nízkokalorické jídlo - zelí spolu se zelím se doporučuje obézním lidem. Blank je užitečný pro trávení, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jejichž nedostatek je patrný zejména v zimě. Požadované komponenty:
- houby - 600 g;
- drcené zelí - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- kopr (semena) - 4 lžičky;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- černý pepř (hrášek) - 30 ks .;
- střední mrkev - 2 ks.
Vaření zelí se zelím:
- Zelí je drcené.
- Mrkev se strouhá nebo nakrájí na malé čtverce.
- Ryzhiky jsou kombinovány se zeleninou.
- Přidá se koření, hmota se promíchá.
- Rozpusťte cukr a sůl v teplé vodě.
- Obrobek je umístěn v kontejneru, zhutněn.
- Vylijte vodu.
Za den bude na povrchu pěny patrný proces fermentace, takže vzduch vychází, obrobek je na několika místech propíchnut. Připravenost nakládaných hub se zelím je dána barvou solného roztoku, když se stane průhledným, znamená to, že proces zpracování je dokončen.
Podmínky skladování
Nádoby s nakládanými houbami jsou spuštěny do suterénu nebo umístěny v místnosti, kde teplota nepřesahuje +50 ° C. Při vyšší hodnotě bude proces fermentace pokračovat a produkt se zkazí. Ujistěte se, že ovocné tělíska jsou v tekutině, v případě potřeby přidejte převařenou slanou vodu. Pokud je nalezena plíseň, je odstraněna, kruhy jsou omyty a ohnuty solným roztokem. S výhradou technologie skladování budou nakládané houby vhodné až do příští sezóny.
Závěr
Fermentované houby jsou nízkokalorický chutný produkt. Pro zimní sklizeň můžete použít tradiční jednoduchý recept, který vyžaduje minimální dovednosti a náklady na materiál. Obzvláště oblíbené jsou nakládané houby s křenem nebo zelím.
