Obsah
Rychlé solení šafránových mléčných čepiček trvá jen 1-1,5 hodiny. Houby lze vařit teplé i studené, s útlakem nebo bez. Jsou uloženy v lednici, sklepě nebo na balkoně - místo by mělo být nejen chladné, ale také suché a tmavé.
Jak rychle nakládat houby doma
Obvykle jsou tyto houby zcela solené během 1-2 měsíců. Je však možné tento proces urychlit, aby byly houby solené co nejrychleji, například za 1-2 týdny. K tomu použijte útlak, který je kladen na houby a postupně z nich vytlačuje veškerou šťávu. Díky této metodě není v některých případech ani nutné používat vodu.
V ostatních případech, když se nepoužívá útlak, je technologie solení delší (až 2 měsíce). V praxi se tradičně používají dvě metody:
- Studený - bez topení.
- Horký - s předběžným vařením ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.
Všechny recepty na rychlé solení, tak či onak, jsou založeny na těchto metodách. Liší se pouze v jednotlivých složkách - v některých případech se přidává česnek, v jiných - bobkový list a pepř, ve třetím - dokonce i suché červené víno a dijonská hořčice.
Recepty na rychlé solení šafránových mléčných čepiček
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak rychle nakládat šafránové mléčné čepice.
Drsný
To je jeden z nejjednodušších způsobů, jak rychle solit houby na zimu. K tomu vezměte smaltovanou pánev nebo kbelík a syrové houby se solí a kořením. Poměr složek je následující:
- houby - 1 kg;
- hrubá sůl - 2 lžíce;
- česnek - 3-4 hřebíček (volitelně);
- křen - 2-3 listy;
- kopr - 3-4 větve.
V tomto receptu není mezi přísadami žádná voda, což není náhoda - kapalina bude získávána ze samotných šafránových uzávěrů mléka během solení. Objeví se rychle, ale pokud není dostatek šťávy, po několika dnech stojí za to přidat studenou převařenou vodu.
Expresní solení šafránových mléčných čepiček nebude trvat déle než hodinu. Chovají se takto:
- Houby se umývají pod vodou nebo jednoduše setřásají z písku. Někteří houbaři neodstraní ani zbytky jehel - poslouží jako další „příchuť“. Jediným požadovaným opatřením je odříznutí konců nohou kontaminovaných půdou.
- Houby jsou položeny v několika vrstvách, takže čepice jsou dole.
- Posypte každou vrstvu solí, vložte stroužky česneku a koprové větvičky nakrájené na několik podélných kousků.
- Poslední vrstva je pokryta křenovými listy, které dodají nejen zajímavou vůni, ale také „odplaší“ bakterie a jiné mikroorganismy.
- Nahoře je umístěn lis - může to být kámen, nádoba s vodou nebo těžká pánev atd.
- Během prvních dnů po solení začnou houby rychle šťávovat a po týdnu budou připraveny na první ochutnávku.
Horká cesta
Chutné a rychlé solené houby mohou být také horké, což se v praxi používá ještě častěji než předchozí „bezvodá“ verze. K solení budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- sůl - 2 velké lžíce;
- pepř - 7 hrášek;
- mletý pepř - 1 dezertní lžíce;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- křenové listy - 2-3 kusy.
Okamžitě solené houby můžete připravit takto:
- Opláchněte houby, odřízněte konce nohou.
- Nalijte horkou, ale ne vroucí vodu, aby houby úplně pokryla.
- Zahřejte, nechte vařit a po 5 minutách vypněte. Během procesu vaření musíte neustále sledovat pěnu a odstraňovat ji.
- Rychle vypusťte vodu a houby přeneste do smaltované nádoby nebo jiné nádoby na moření. Každá řada je umístěna čepičkami dolů, nalije se na ně sůl a pepř.
- Přidejte bobkové listy, posypte pepřem. Na vrchol položte několik křenových listů a utlačte je.
Ve videu je ukázáno rychlé solení šafránových mléčných čepiček za tepla:
Anglický recept
Můžete také vkusně a rychle solit houby podle anglického receptu, který je také založen na technologii solení za tepla. Musíte vzít následující ingredience:
- houby - 1 kg;
- suché červené víno - 0,5 šálků;
- olivový olej - 0,5 šálků;
- sůl - 1 velká lžíce;
- cukr - 1 velká lžíce;
- Dijonská hořčice - 1 velká lžíce;
- cibule - 1 kus střední velikosti.
Sled akcí je následující:
- Houby se umyjí, umístí do horké vody, přivedou k varu a kamna se po 5 minutách vypnou.
- Nakrájejte na proužky a odložte stranou.
- Olej a víno se nalijí do velké pánve, okamžitě se osolí, přidá se cukr a cibule nakrájená na kroužky se dusí spolu s hořčicí.
- Jakmile se směs vaří, přidají se houby a vaří se 5 minut.
- Poté se veškerá tato hmota rychle přenese do nádoby a vloží se do chladničky, aby se houby naplnily.
Výsledkem tohoto receptu na solení je skutečný houbový kaviár, který je po 2 hodinách zcela připraven. Můžete si ji připravit na zimu, ale skladujte ji pouze v srolovaných předsterilizovaných nádobách.
Podmínky skladování
Připravený produkt se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota nestoupne nad +8oC, ale také neklesne pod nulu. Můžete poskytnout takové podmínky:
- v Lednici;
- ve sklepě;
- na zaskleném balkonu, lodžii.
Doba použitelnosti závisí na technologii solení:
- Pokud byly solené instantní houby srolovány ve sklenici, byly skladovány po dobu 2 let. Po otevření plechovky je vhodné produkt použít do 1-2 týdnů.
- Pokud jsou houby solené za tepla, lze je skladovat při pokojové teplotě, avšak ne déle než 3 měsíce. Nádobu lze okamžitě uložit do chladničky - poté je možné skladování po dobu 6 měsíců od data přípravy.
- V případě solení za studena je doba skladovatelnosti obdobná. V tomto případě by houby měly být uchovávány pouze v neoxidujících nádobách - keramických, dřevěných, skleněných nebo smaltovaných.
Závěr
Nejrychlejšího solení šafránových mléčných čepiček je dosaženo použitím útlaku. Díky neustálému mačkání hub se solí jen za týden, poté je pokrm úplně připraven. Pokud nepoužíváte útlak, solení nebude tak rychlé a bude trvat nejméně 1,5 měsíce.
