Obsah
- 1 Proč je solená kapradina užitečná
- 2 Jak solit kapradinu na zimu
- 3 Klasické solení kapradí ve velké nádobě
- 4 Jak sušit solnou kapradinu doma
- 5 Solení kapradin podle GOST
- 6 Jak solit kapradinu jako tajga
- 7 Jak solit kapradinu metodou solného roztoku
- 8 Jak solit kapradinu s pravidelnými změnami tekutin
- 9 Jak okamžitě nakládat kapradí ve sklenicích
- 10 Zrychlené moření kapradin
- 11 Jak solit kapradinu v sudu
- 12 Jak skladovat solené kapradiny
- 13 Co lze udělat ze solené kapradiny
- 14 Závěr
Solení kapradiny doma je možné mnoha různými způsoby. Slané stonky této rostliny, s výhradou techniky přípravy, jsou měkké a šťavnaté a mají velmi neobvyklou chuť. Po celém světě je jídlo považováno za exotickou pochoutku. Nebude však těžké jej připravit.
Proč je solená kapradina užitečná
Kapradina je považována za nízkokalorické jídlo, které obsahuje mnoho vitamínů, užitečných látek a živin. Mladé výhonky této rostliny obsahují vitamíny skupiny B, A, E, PP, saponiny a flavonoidy. Obsah kalorií v solené kapradině je asi 39 kcal na 100 g porce.
Díky tak bohatému chemickému složení slaná kapradina přináší tělu neocenitelné výhody:
- má posilující účinek na imunitní systém;
- normalizuje práci srdce a cév;
- zlepšuje fungování štítné žlázy;
- normalizuje trávicí trakt;
- má pozitivní vliv na metabolismus;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- posiluje kostní tkáň.
Výhody a poškození solné kapradiny jsou nesrovnatelné. Existuje jen několik kontraindikací k jeho použití:
- těhotenství;
- vážná onemocnění vnitřních orgánů.
Jak solit kapradinu na zimu
Existuje mnoho receptů na výrobu solených kapradin na zimu. Prvním krokem je vždy příprava suroviny. Výhonky této rostliny lze zakoupit v supermarketu, objednat ve specializovaných online obchodech nebo si je připravit sami.
Sběr surovin se obvykle provádí, když kvetou konvalinky. Jak můžete vidět z fotografie solené kapradiny, řízky zvané rachis jsou během tohoto období složené. Když se otevřou, rostlina se stane nevhodnou pro lidskou spotřebu. Solení se provádí krátce po shromáždění výhonků (ne více než 4 hodiny), jinak budou příliš hrubé.
Klasické solení kapradí ve velké nádobě
Podle klasického receptu je zvykem solit kapradinu ve velkých nádobách, které lze použít jako velké hrnce, umyvadla, vědra nebo dokonce vanu. Hlavní věc je uložit solení v chladné místnosti. Na 10 kg surovin bude podle receptu zapotřebí 3–4 kg soli.
Algoritmus solení:
- třídit řízky, opláchnout vodou 2 - 3 krát, mírně osušit ručníkem;
- položit výhonky a sůl ve vrstvách do nádoby, rovnoměrně rozdělit produkty;
- vytvořit útlak, při kterém můžete použít širokou škálu předmětů: hlavní věc je, že jeho hmotnost by se měla rovnat hmotnosti solených surovin;
- udržujte nádobu s útlakem na chladné teplotě po dobu 2 až 3 týdnů;
- pak je nutné výslednou kapalinu vypustit, rozložit výhonky do samostatných sterilizovaných nádob a pevně utlačit a přikrýt víkem.
Nakládané okurky musíte skladovat na chladném místě asi 2 týdny: miska bude zcela připravena k použití.
Jak sušit solnou kapradinu doma
Suché solení:
- Čerstvé výhonky dobře opláchněte, tím se z listů odstraní šupiny.
- Pomocí gumiček sbírejte výhonky do trsů.
- Umístěte řízky do nádoby ve vrstvách a posypte je hrubě mletou kuchyňskou solí. 10 kg surovin bude vyžadovat asi 4 kg soli.
- Umístěte závaží na vrchol.
- Sůl ve sklepě pod tlakem po dobu 21 dnů.
- Solanka vytvořená během solení musí být vypuštěna.
- Rostlinnou hmotu solte dodatečně v množství 2 kg soli na 10 kg suroviny.
Výsledná miska je pak nejlépe zabalena do samostatných nádob.
Solení kapradin podle GOST
Způsob solení podle GOST je založen na trojnásobném solení a kombinaci suché metody s metodou solného roztoku.
První solení:
- opláchněte kapradinu, sbírejte stonky ve svazcích o tloušťce asi 20 cm;
- rozložte ve vrstvách na dno dřevěného sudu nebo plastového kbelíku, posypte solí v množství 4 kg soli na 10 kg surovin;
- kryt s plochým víkem, nastavte útlak nahoře;
- nechte 21 dní: během této doby budou všechny toxiny vycházet z řízků a hořkost zmizí.
Druhé solení:
- vypusťte výslednou šťávu, přesuňte řízky do jiné nádoby;
- Posypte solí vrstvu po vrstvě (1,5 kg soli na 10 kg surovin);
- připravte solanku smícháním 10 litrů vody s 1 kg soli;
- nalijte řízky solankou tak, aby byly zcela ponořeny do roztoku;
- nastavit útlakovou hmotnost rovnající se 50% původní hmotnosti produktu;
- nechte 10 - 15 dní.
Třetí solení:
- připravte solný roztok smícháním 2,5 kg soli s 10 litry vody;
- vypusťte starou kapalinu z nádoby;
- třídit hrozny, zbavit se červenohnědých a žlutohnědých řízků;
- nalijte svazky s novou solankou do staré nádoby nebo je okamžitě zabalte do samostatné skleněné nádoby a srolovat víčka.
Po 20 dnech bude solení hotové.
Výhonky solené pomocí této technologie mohou zůstat čerstvé po dobu dvou let.
Jak solit kapradinu jako tajga
V důsledku solení pokrmu ve stylu tajgy se ukáže jako velmi slaný, ale bude uložen mnohem déle. V níže uvedeném receptu si rostliny na 1 kg výhonků vezmou 0,5 kg soli.
Algoritmus solení ve stylu tajgy:
- odřízněte ztvrdlé části výhonků, opláchněte zbývající a vložte je na dno nádoby;
- smíchejte se solí pohodlným způsobem: rozetřete ve vrstvách nebo pevně utlačte;
- nechte 3 dny;
- důkladně promíchejte, přidejte trochu více soli;
- zatlačte s břemenem, nechte ještě několik dní;
- vložte do sklenic a srolovat víčka, abyste prodloužili trvanlivost.
Pokud je kapradina příliš slaná, můžete ji přes noc namočit do studené vody. Po tomto postupu budou výhonky chutnat jako čerstvé.
Jak solit kapradinu metodou solného roztoku
Solení rostlin metodou solného roztoku je poměrně jednoduché, k tomu potřebujete:
- rozložte stonky shromážděné ve svazcích na dno nádoby (můžete použít širokou umyvadlo);
- zcela zalijeme vroucí vodou a přikryjeme, necháme vařit;
- ochladit a poté vypustit kapalinu;
- postup opakujte dvakrát;
- vložte zpracované suroviny do sterilizovaných nádob;
- připravte horkou solanku (15 g soli na 1 litr vody) a nalijte na ni suroviny;
- srolovat plechovky.
Jak solit kapradinu s pravidelnými změnami tekutin
Zajímavý je způsob solení, při kterém se kapalina pravidelně mění. Příprava pochoutky podle tohoto receptu bude trvat 2 týdny a solené řízky se ukáží jako neobvykle jemné a měkké.
Technologie solení:
- opláchněte stonky a nakrájejte je na kousky;
- posypeme solí, přidáme vodu;
- položte prkno na povrch, nainstalujte útlak;
- nechte vařit po dobu 3 dnů;
- vypusťte výslednou kapalinu do jiné nádoby;
- nalijte 2/3 tekutiny a promíchejte s 1/3 studené vody;
- trvat na 4 dalších dnech;
- vypusťte uvolněnou šťávu, promíchejte s 600 g soli;
- nalijte řízky a nechte 3 dny;
- vylijte 1/3 kapaliny a nahraďte ji čistou vodou;
- sůl další 4 dny;
- vypusťte veškerou šťávu a kapradinu vložte do vzduchotěsných nádob.
Jak okamžitě nakládat kapradí ve sklenicích
Kapradinu lze solit přímo do sklenic. To vyžaduje:
- opláchněte stonky vodou;
- vařte je ve slaném solném roztoku po dobu 10 - 15 minut;
- vložte do sterilizovaných nádob;
- nalijte horkou solanku (15 g soli na 1 litr vody);
- srolovat plechovky, otočit je dnem vzhůru a nechat pod teplým přístřeškem, dokud úplně nevychladne.
Takový polotovar lze po celou zimu bezpečně uložit ve sklepě nebo v chladničce.
Zrychlené moření kapradin
Pokud použijete metodu zrychleného solení, budou výhonky připraveny k použití po dni.
Technologie vaření:
- umyté výhonky musí být nejprve vařeny po dobu 10 - 15 minut;
- poté vypusťte veškerou vodu a smíchejte surovinu se solí (300 g na 1 kg výhonků);
- nechte vyluhovat jeden den.
Jak solit kapradinu v sudu
Velké množství kapradiny lze solit v sudu najednou; 10 kg suroviny bude vyžadovat 4 kg soli. K solení tímto způsobem potřebujete:
- obložte dno hlavně polyethylenem;
- přidejte vrstvu soli, poté vrstvu kapradiny a další vrstvu soli;
- dát útlak na vrchol a trvat na 3 týdny;
- připravte druhý sud a přeneste do něj výhonky a přidejte další 1 kg soli;
- znovu nastavit útlak na 3 týdny;
- připravte solanku rozpuštěním 1 kg soli v 10 kg vody;
- nahraďte výslednou šťávu v sudu solankou;
- trvat na 3 týdny, pak dát do bank.
Chcete-li se zbavit přebytečné soli, solenou kapradinu před jídlem uvařte.
Jak skladovat solené kapradiny
Podle technologických pokynů je trvanlivost solené kapradiny 1 rok. Současně by měl být skladován při teplotě vzduchu 0 až 20 stupňů. Úroveň vlhkosti v místnosti by neměla být vyšší než 95%.
Pokud je produkt skladován ve sklepě nebo v ledničce a je správně připraven, může se doba použitelnosti zvýšit až na 2 roky. Pokud jsou obrobky uloženy ve skleněných nádobách, pak se termíny ještě zvýší. Jak ukazují různé experimenty a experimenty, chuť a užitečné vlastnosti okurek se zároveň nijak nemění.
Co lze udělat ze solené kapradiny
Solená kapradina se může jíst sama. Takový exotický předkrm jistě překvapí hosty u slavnostního stolu. Pro větší efekt můžete jídlo podávat s jinou konzervovanou zeleninou: cherry rajčaty, okurkami nebo kukuřicí a na vrch posypeme sezamovými semínky.
Mnoho neobvyklých pokrmů bohatých na vitamíny lze připravit se solenou kapradinou. V salátech se tato pochoutka hodí k krevetám, chobotnicím, vepřovému masu, vejcům, okurkám, bramborám, mrkvi, čerstvým bylinám, cibuli a česneku.
Rýže a bramborové polévky s přidanou kapradinou jsou velmi rozšířené. Vývar pro takové polévky se nejčastěji vaří na vepřových kostech. Fern smažený s hovězím masem je považován za korunní pokrm obyvatel Dálného východu. V takovém případě není nutné maso během smažení solit. Jídlo lze podávat studené i teplé.
Závěr
Solení kapradiny doma je jednoduchý proces, hlavní věcí je zvolit nejlepší způsob a přísně dodržovat technologii vaření. Výsledek nemusí být pro každého vkus, ale určitě potěší milovníky neobvyklých pokrmů.
