Obsah
Člověk se naučil používat téměř všechny dary přírody ke konkrétním účelům. Mnohé z nich jsou jedlé, zatímco jiné mají léčivé vlastnosti. Existují však ty, které se používají jak při vaření, tak v tradiční medicíně. Kapradinová kapradina je vynikajícím příkladem. Svěží, má neobvyklou chuť, trochu připomínající houbu, a složení bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ale stejně jako všechny rostliny je čerstvý pouze po určité období. V tomto ohledu se lidé naučili, jak pomocí kapradin na zimu sklízet kapradí, aby si uchovali všechny užitečné vlastnosti.
Sklizeň kapradí na zimu
Na začátku května se ze země začnou objevovat rachis, takzvané kapradinové klíčky. Jsou to řapíky se špičkou zakřivenou ve formě šneka. Jejich růst je dostatečně rychlý. Za pouhých 5-6 dní se klíčky narovnají a začnou se objevovat listy. Vzhled prvních listů znamená, že rostlina již není vhodná ke sklizni. Proto je považováno za nejvhodnější čas pro sběr a sklizeň kapradí kapradina je doba od vzniku klíčků po první listy, přibližně ve 3-4 fázích růstu.
Klíčky, které se sklízejí za účelem sklizně na zimu, by neměly být větší než 30 cm, zatímco během sklizně by klíček neměl být odříznut blízko země, ale asi 5 cm od ní. Po sklizni jsou rachis tříděny podle barvy a délky. Tříděné klíčky se shromažďují ve svazcích zarovnaných nahoře. Pak jsou svazky svázány a konce jsou přesně vyříznuty. Doba použitelnosti ve svazcích po odběru by neměla přesáhnout 10 hodin. Z důvodu zachování všech užitečných a chuťových vlastností se doporučuje sklízet na zimu nejpozději 2-3 hodiny po sklizni.
Kapradinovou kapradinu si můžete na zimu připravit sušením, mořením a zmrazením. Průmyslová sklizeň kapradí v Rusku se provádí solením. Tato metoda, pokud je skladována v chladničce, umožňuje uchovat všechny vlastnosti potravin po dobu až 12 měsíců.
Jak sušit kapradí kapradí
Sušení kapradinové kapradiny je dobrý způsob, jak připravit tento produkt a dlouhodobě si uchovat veškerou jeho chuť. Pro tento proces jsou vybrány masité a husté výhonky na délku - až 20 cm. Předvaří se asi 8 minut ve slané vodě. Poměr vody k hmotnosti kapradin by měl být alespoň 4: 1, protože z výhonků vyjde hořkost.
Po vaření se výhonky hodí do cedníku a zalijí se studenou vodou. Poté přistoupí k dalšímu zadávání veřejných zakázek. Sušení lze provádět přirozeně na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušičce.
Jak sušit na čerstvém vzduchu
Přirozené sušení je zdlouhavý proces, který při normální vlhkosti trvá 3 až 5 dní. A provádějí to podle následujícího algoritmu:
- Po tepelném zpracování se kapradinová kapradina nechá trochu vychladnout, stejně jako veškerá kapalina na sklo.
- Chlazené rachisy jsou položeny v tenké vrstvě na řemeslný papír, látku nebo napnutou jemnou síťovinu na dobře větraném suchém místě.
- Začátečníci pravidelně vysychají řapíky a mírně se hněte.
- Po úplném vysušení se sušená kapradinová kapradina přenese do látkových pytlů a zavěsí, aby se normalizovala vlhkost.
Sušení v elektrické sušičce
Sušení v elektrických sušičkách je rychlejší způsob sklizně. Stejně jako v případě přirozeného sušení se řapíky po vychladnutí nechají vychladnout a mírně uschnout. Poté jsou položeny na elektrickou sušičku v rovnoměrné vrstvě a odeslány k sušení při teplotě +50 stupňů po dobu 6 hodin.
Během sušení je důležité sledovat stav kapradiny, protože je lepší ji mírně nevysušit, než ji vyschnout. Rovněž je třeba mít na paměti, že doba sušení přímo závisí na tloušťce řapíku.
Na konci sušení se klíčky nalijí do pytlů z husté tkaniny a suspendují se, aby se sušily na teplém a suchém místě.
Stanovení připravenosti produktu
Stanovení připravenosti produktu během sušení je snadné. Správně sušená kapradinová kapradina má charakteristický zápach této rostliny. Jeho barva může být od světle hnědé až tmavě hnědé se zeleným odstínem. Jeho stonky jsou pružné a dostatečně suché na dotek. Pokud se stonek při stlačení zlomí, znamená to, že kapradina může vyschnout.
Pravidla ukládání
V závislosti na vlhkosti místnosti se způsoby skladování sušených kapradin liší. Pokud je místnost, kde plánujete tento výrobek skladovat, dostatečně suchá a vlhkost nepřesahuje 70%, lze to provést v textilních pytlích, kartonových krabicích nebo pytlích z řemeslného papíru. Při vyšší vlhkosti by sušené rachis měly být umístěny do nádoby, která je hermeticky uzavřena, například do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.
V sušené formě lze kapradí se stabilní vlhkostí skladovat až 2 roky.
Jak nakládat kapradí doma
Kromě sušení lze kapradí připravit i mořením. Existuje mnoho způsobů, jak řapíky na zimu marinovat doma. Zároveň můžete ke sklizni použít čerstvé, pouze sklizené rachis a solené.
Pokud chcete připravit čerstvé kapradí stonky mořením, musí být předvařeny ve velkém množství solené vody po dobu maximálně 10 minut. Před marinováním je třeba solený produkt důkladně opláchnout a namočit na 5-6 hodin do studené vody, aby se odstranil přebytek soli.
Kapradí kapradí nakládané na zimu do sklenic
Když na zimu nakládáte čerstvé rachisy ve sklenicích, jsou předvařeny ve velkém množství vody, pak můžete zahájit samotný proces sklizně.
Složení:
- kapradinová kapradina - 1 svazek;
- voda - 1 l;
- stolní ocet - 1 lžička;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- pepře - podle chuti;
- mletý pepř - podle chuti;
- bobkový list - 1-2 ks.
Metoda přípravy:
- Připraví se nádoba, která se důkladně umyje a sterilizuje.
- Uvařená kapradina se hodí zpět do cedníku, promyje se studenou tekoucí vodou a nechá se odtéct přebytečnou tekutinu.
- Dali řapíky do sklenice a začali připravovat marinádu.
- Voda se nalije do hrnce, nalije se do ní sůl, cukr, pepř, bobkový list a přidá se ocet.
- Vše přiveďte k varu a nalijte do nádoby, srolovat víko.
- Sklenice se převrátí a zabalí ručníkem nebo přikrývkou. Nechte to, dokud úplně nevychladne.
Jak nakládat kapradí s česnekem
Existuje také možnost marinování kapradí s česnekem a sojovou omáčkou.Tímto způsobem je připraveno úžasné občerstvení vhodné ke konzumaci bez další manipulace. K vaření budete potřebovat:
- kapradinové řízky - 1 kg;
- sójová omáčka - 3 lžíce. l .;
- jablečný ocet - 2 lžíce l .;
- cukr - 2 lžičky;
- sůl - 0,5 lžičky;
- česnek - 1 hlava;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l .;
- mletá červená paprika - 1 lžička.
Metoda moření:
- Nejprve vařte kapradí v osolené vodě asi 8-10 minut. Poté jsou přeneseny do cedníku a promyty pod tekoucí vodou.
- Česnek se oloupe a prochází lisem na česnek.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej a nalijte do něj červenou papriku, důkladně promíchejte.
- V hluboké nádobě, nejlépe smaltované pánvi, položte kapradinové stonky kapradinové kapradiny, nalijte horký olej a pepř. Pak sójová omáčka, ocet.
- Poté se nalije cukr a sůl. Přidejte nasekaný česnek.
- Všechno je důkladně promícháno, pokryto víkem a odesláno do chladničky po dobu 3-4 hodin.
Jak vyrobit nakládanou kapradí ze solené kapradiny
K nakládání solené kapradinové kapradiny můžete použít recept na mrkev.
Složení:
- solená kapradina - 300 g;
- voda - 100 ml;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 200 g;
- sezamový olej - 20 ml;
- ocet 9% - 20 ml;
- cukr - 30 g
Metoda moření:
- Solená kapradina se promyje a máčí po dobu asi 6 hodin ve studené vodě a pravidelně se mění.
- Po namočení se řapíky přenesou do hrnce a vaří se v čisté vodě asi 5 minut. Pak jsou hozeny do cedníku a umyty.
- Vařené klíčky jsou nakrájeny na malé kousky.
- Mrkev se oloupe, umyje a nastrouhá na korejskou mrkev.
- Cibule jsou také oloupané a nakrájené na půlkruhy.
- Smažte cibuli na sezamovém oleji do zlatova. Nechte vychladnout a přebytečný olej dekantujte.
- Kapradina je kombinována se smaženou cibulí a mrkví. Začněte marinovat.
- Ocet a cukr se zředí ve 100 ml vody a míchají se až do úplného rozpuštění.
- Nalijte směs přísad marinádou, promíchejte, zakryjte a vložte pod lis. Vložte do chladničky na 5-6 hodin.
Pravidla ukládání
Kapradinu sklizenou ve sklenicích můžete skladovat marinováním po dobu až jednoho roku při teplotách nižších než 0. To by mělo být provedeno na tmavém místě. Je důležité, aby rachisy ve sklenicích byly zcela pokryty marinádou.
Pokud mluvíme o marinování s česnekem, pak se snižuje trvanlivost, jako v případě mořených solených kapradin. Koneckonců, tyto možnosti jsou považovány za přípravu občerstvení připraveného k jídlu.
Jak zmrazit kapradí kapradiny
Kromě sušení a moření lze kapradinovou kapradinu připravit i zmrazením. Proces zmrazování se neliší od složitosti od sušení, provádí se následujícím způsobem:
- Jsou vybrány kapradiny přibližně stejné barvy a velikosti. Jsou promyty a nakrájeny na kousky vhodné pro následnou přípravu.
- Poté se nasekané řapíky jemně ponoří do vroucí vody.
- Blanšírujte asi 8 minut a vyhoďte do cedníku.
- Opláchněte pod tekoucí vodou, nechte v cedníku, dokud úplně nevychladne a nevyteče nadbytečná kapalina.
- Chlazená kapradina se přenese do porcovaných pytlů na potraviny. Sáčky jsou uzavřeny a odeslány do mrazničky.
Zmrazené řapíky lze skladovat bez ztráty kvality po celou zimu.
Pravidla aplikace
V závislosti na způsobu přípravy pro skladování má kapradí kapradina vlastní nuance při přípravě na vaření.
Sušený produkt ke spotřebě musí být nejprve obnoven. Za tímto účelem nalijte požadované množství sušené kapradiny vroucí vodou a nechte 6-8 hodin. Poté musí být voda vypuštěna a opláchnuta tekoucí vodou. Při praní je vhodné odstranit zvlněné listy a ponechat na vaření pouze stonky. Před vařením musí být vařeny 8 minut a ochlazeny. Po tomto postupu je kapradina připravena k jídlu.
Nakládaná kapradinová kapradina je považována za hotovou.Není nutná žádná manipulace. Slaný produkt zase vyžaduje další namáčení. To by mělo být provedeno po dobu nejméně 7 hodin. Po namočení je třeba řapíky vařit po dobu 5-8 minut a poté je jíst.
Sklizený produkt zmrazením rovněž vyžaduje předběžnou přípravu. Měl by být vyjmut z mrazničky 2-3 hodiny před vařením a poté vařen po dobu 5 minut. Poté opláchněte a ochlaďte. Někteří doporučují nerozmrazovat zmrazenou kapradinu, ale okamžitě ji ponořit do vroucí vody. Stojí však za zmínku, že když se zmrazený produkt sníží, teplota vody poklesne a opětovné vaření bude chvíli trvat. A dlouhodobé vaření může nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu.
Závěr
Můžete si připravit kapradí na zimu různými způsoby. Všechny vám umožňují zachovat nutriční kvalitu tohoto produktu. Stojí za zmínku, že kapradinové výhonky jsou vysoce ceněny pro svou schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla. Proto sklizeň kapradí v Rusku pro rok 2018 zaujímá jednu z vedoucích pozic a má své vlastní přísné požadavky na získání kvalitního produktu.
