Zdálo by se, jak můžete vylepšit recept na kysané zelí nebo nakládané zelí, pokud je tento lahodný salátový předkrm připravován v Rusku od nepaměti a nikdo jiný se nemůže chlubit stejně uctivým přístupem k této zelenině. Ukazuje se však, že je také užitečné převzít zkušenost jiných národů. Gruzínci byli první, kdo při solení zelí pomyslel na přidání řepy. A výsledkem je jídlo, které je těžké přijít z hlediska krásy. A díky použití tradičních gruzínských kořeněných bylin a feferonek je chuť zelí připraveného podle tohoto receptu schopna si na dlouhou dobu podmanit každého milovníka kořeněného občerstvení.
Klasický recept na výrobu nakládané zelí s řepou v gruzínštiněnebo v Gurianu, jak se tomu někdy říká, nezahrnuje použití octa. K fermentaci dochází nejpřirozenějším způsobem, ale trvá poměrně dlouho, nejméně 5–7 dní. Pro ty, kteří si chtějí pochutnat na této pochoutce co nejdříve, existuje další recept s použitím octa - tento článek uvádí obě tyto nejoblíbenější možnosti.
Časem prověřená klasika
Pokud mluvíme o hlavních součástech, pak v klasické verzi jich není tolik.
Hlavní ingredience, které musíte najít, jsou:
- Bílé zelí - 3 kg;
- Řepa - 1,5 kg;
- Listový celer - 1,5-2 svazky;
- Česnek - 2 hlavy;
- Feferonka - 1-4 lusky;
- Voda - 2,5 litru;
- Sůl - 3 lžíce.
Další přísady:
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Nové koření - 5-6 hrášku;
- Bobkový list - 3-4 kusy;
- Cilantro - 1 svazek;
- Koriandr - 1-2 čajové lžičky semen;
- Petržel - 1 svazek;
- Bazalka - 1 svazek.
Při výběru zelí zaměřte svůj pohled na malé robustní zelí. Pokud použijete velké zelí, je velká šance, že se při marinování rozpadnou. A další estetická součást tohoto receptu spočívá právě v malých hustých kouscích zelí. Musíte si vybrat zralou, šťavnatou řepu, která dobře vydává svou barvu. Česnek může být jakýkoli, ale bez viditelného poškození.
Hlavy zelí jsou nakrájeny na 6-8 kusů, aby byly husté kousky... Řepu nejlépe nakrájejte na tenké plátky škrabkou. Pak bude možné hodovat na řepě na stejné úrovni jako samotné zelí - jsou tak chutné v hotovém jídle. Používejte feferonky podle svých představ - pokud nejste velkým fanouškem kořeněných pokrmů, stačí jen jeden lusk. Papriku nakrájejte na proužky nebo tenké kroužky. Česnek by se neměl příliš krájet. Po očištění hřebíčku od vnější slupky nakrájejte každý hřebíček na 2–4 části.
Celer nelze sekat, ale pouze rozdělit na větvičky.
Je lepší připravit solanku na nalití předem, protože podle receptury musí být použita za studena. Sůl rozpusťte ve vodě, zahřejte a poté ochlaďte.
Z množství zeleniny uvedeného v receptu se získá asi 6 litrů hotového pokrmu. Na základě toho připravte smaltovanou nádobu vhodné velikosti a začněte do ní pokládat nakrájenou zeleninu ve vrstvách.Nejprve se dají kousky zelí, pokryjí se plátky řepy, posypou se kousky česneku a feferonky a nakonec se položí pár větviček celeru. Tato sekvence se opakuje tolikrát, kolik máte sklizené zeleniny. Od samého vrcholu musí být vrstva řepy.
Pokud je solanka studená, opatrně s ní nalijte zeleninu položenou ve vrstvách, lehce ji přitlačte nahoře tak, aby byla zcela ponořena do solanky. Poté zavřete hrnec víčkem a nechejte 3 dny v normálních podmínkách místnosti. Po stanoveném čase otevřete víko a ochutnejte solanku. Pokud je to žádoucí, přidejte do pánve nahoře více soli a trochu ji promíchejte. Pátý den už můžete vyzkoušet zelí a jinou zeleninu a vyjmout s ní pánev na chladnějším místě.
Nakládané zelí však zpravidla po dalších 2 dnech plně získá svou chuť a aroma. Takový polotovar lze v chladničce skladovat až několik měsíců.
Recept na rychlé občerstvení
Samozřejmě, že v zelí připraveném podle předchozího receptu jsou všechny vitamíny a další užitečné látky obsažené v zelenině a bylinách používaných k moření zachovány a dokonce maximálně rozmnoženy. Někdy však existují situace, kdy je nutné rychle uvařit gruzínské zelí s řepou a pak přijde na pomoc níže uvedený recept.
Je důležité zachovat pouze přesný podíl obsahu zelí a řepy, na 3 kg zelí se odebere 1,5 kg řepy. Můžete si dovolit experimentovat se zbytkem zeleniny a bylin, ale podle receptu by jejich složení mělo být následující:
- Česnek - 2 hlavy;
- Celer - 2 svazky;
- Kinza, petržel - po 1 svazku;
- Horká červená paprika - 2 lusky;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Sladká paprika - 0,5 kg.
Veškerá zelenina se vybírá a krájí přesně stejným způsobem jako v předchozí verzi. Nejlepší je nastrouhat mrkev na korejském struhadle a hrubě nasekat zeleninu.
Hlavní rozdíl bude v přípravě marinády. Podle receptury se k 2,5 litru vody přidá 100 g soli, 60 g cukru, půl čajové lžičky semen koriandru, několik hrách koření, černý pepř a 3-4 bobkové listy. Vše se zahřeje k varu, odstaví se z ohně a do marinády se přidají 2–3 lžíce jablečného nebo vinného octa.
Marináda může být trochu ochlazena a nalita na vrstvu zeleniny a bylin. Takto vyrobené zelí se uchovává v teplé místnosti po dobu 24 hodin a poté se umístí na chladném místě. Za den lze ochutnat gruzínské zelí s řepou a za 2-3 dny bude zcela připraveno.
Zelí připravené podle těchto receptů musí být uchováno v marinádě tak, aby ji zcela zakrylo na chladném místě. Jak však ukazuje praxe, takové zelí po dlouhou dobu neunikne a dokonce i jeho značné množství se snědne velmi rychle.
