Obsah
Kouření za studena nejen zlepšuje chuť, ale také zvyšuje trvanlivost. Předsolení a kouř ze štěpky působí jako konzervační prostředek. Studená uzená makrela se skladuje v chladničce déle než po tepelném ošetření. Skladovatelnost lze významně prodloužit zmrazením.
Hlavní podmínky skladování v chladničce - jatečně upravená těla musí být zabalena, aby vůně nezkazila pokrmy v okolí
Kolik studené uzené makrely je uloženo
Makrela je klasifikována jako mastná ryba se strukturou měkkých tkání. Po tepelném ošetření se tuk roztaví a maso vyschne; proto se při zpracování často používá metoda kouření za studena. Tato technologie je odolnější. Suroviny se předběžně solí suché nebo ve studené solance po dobu nejméně tří dnů. Během této doby jsou patogenní mikroorganismy částečně usmrceny solí. Poté se suší a umístí do udírny. Do 16 hodin je obrobek zpracován studeným kouřem, teplota v kontejneru nepřesahuje + 30 ° C.
Doba vaření je poměrně dlouhá, zbývající bakterie jsou kouřem zabity. Proto je trvanlivost studené uzené makrely v chladničce delší. Indikátor závisí nejen na metodě zpracování, ale také na kvalitě surovin, dodržování technologie. A také na tom, jaký druh obrobku byl použit: vykuchaný nebo celý (s vnitřnostmi a hlavou).
Trvanlivost studené uzené makrely doma
Doba použitelnosti přímo závisí na kvalitě. Pokud je čerstvost ryb pochybná, je nejlepší ji nebrat. Produkt s vůní nebude možné dlouhodobě konzervovat. Trvanlivost studené uzené makrely v chladničce je delší, pokud je vakuově uzavřena.
Při nákupu věnujte pozornost datu výroby a období implementace. Doba skladování závisí také na předzpracování. Vykuchané a bezhlavé suroviny si po delší dobu zachovají svou chuť a svěžest. Pokud se ke kouření za studena používají suroviny s vnitřnostmi, bude skladovatelnost zanedbatelná.
Načasování je ovlivněno předběžnou přípravou jatečně upraveného těla, jak dlouho byl solen, jakou sůl byla použita, zda byly zahrnuty umělé konzervační látky, například tekutý kouř. Pokud balíček obsahuje všechna data, pak otevřená ryba takové informace nemá. Ryby vařené s aromatickými přísadami se nebudou lišit od produktu uzeného za studena, ale doba použitelnosti se výrazně sníží.
Tato technologie umožňuje použití speciální síťoviny, v tomto případě nebudou žádné otvory, ale pokud je výrobek z udírny, pak se na povrchu v místech tkaní určují světlé pruhy.
Balení by mělo obsahovat informace o tom, kolik a za jaké teploty produkt skladovat
Pokud chybí štítek výrobce, je lepší zdržet se nákupu.
Kolik a jak skladovat studené uzené makrely v chladničce
Nejlepším způsobem, jak prodloužit trvanlivost makrely, je nechat ji v chladu. Teplotní režim - ne vyšší než +30C. Vykuchaná mrtvá těla bez hlavy budou použitelná do dvou týdnů. Ryby s vnitřnostmi mohou ležet po dobu 8-10 dnů. Krájení - přibližně 7 dní. Důležitý je indikátor vlhkosti vzduchu. Nejlepší volba je 80%.
Jak připravit produkt pro dlouhodobé skladování:
- Aby se zabránilo tvorbě bílého květu na povrchu, je ryba pokryta vrstvou rostlinného oleje. Fólie udrží potřebnou vlhkost a zabrání přístupu kyslíku.
- Korpusy obalte papírem na pečení nebo fólií a vložte do uzavíratelné nádoby. Toto opatření je nezbytné, aby jídlo v chladničce nebylo nasyceno pachy a uvnitř nádoby byla konstantní teplota a vlhkost.
- Nejlepším způsobem, jak udržet studenou uzenou makrelu v chladničce po dlouhou dobu, je dát ji do vakuového vaku a odstranit vzduch.
Nádobu umístí na spodní polici, během skladování nemění teplotní režim. Mléčné výrobky, zelenina a ovoce by se neměly umisťovat vedle nich, podléhají rychlému rozpadu a fermentaci, což je pro makrelu nebezpečné.
Je možné zmrazit studenou uzenou makrelu
Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit. Načasování závisí na teplotě v mrazničce, na -3-50Ryba vydrží 60 dní. Ukazatel -100 C a níže pomůže udržet chuť a nutriční hodnotu po dobu až tří měsíců.
Před položením je každé jatečně upravené tělo zabaleno do pergamenu nebo fólie, přeloženo do sáčku a umístěno do mrazničky.
Jatečně upravená těla se umístí do vakuového vaku, odvětrávají a zmrazí
Postupně rozmrazujte výrobek: vyjměte jej a položte jej asi na den na polici chladničky, poté jej nechejte při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.
Metody skladování makrely uzené za studena
Velké množství samostatně vařených ryb je obtížné úplně vejít do chladničky. Existují situace, kdy po ruce nejsou žádné domácí spotřebiče a produkt musí být skladován co nejdéle.
Několik tipů pro prodloužení trvanlivosti:
- Ryba se vloží do krabic, posype pilinami a spustí do suterénu, to zvládne každá technická místnost s dobrým větráním. Indikátor vlhkosti vzduchu by měl být 80% a teplota by neměla být vyšší než +6 0
- Připravte solný roztok. Hadřík se navlhčí ve studené kapalině a ryba se zabalí.
- Pokud u chaty není lednička, je vykopána mělká díra, produkt je umístěn do látky nebo pergamenu a pokrytý půdou.
Lze pověsit v podkroví. Každé jatečně upravené tělo je uloženo v textilním sáčku, aby nedocházelo k hmyzu. Pozastaveno, aby se nedotýkaly. Na cestách použijte samostatnou ledničku nebo termální vak.
Několik známek toho, že se ryba pokazila
Špatnou kvalitu produktu lze určit podle následujících kritérií:
- přítomnost bílého plaku nebo hlenu na povrchu;
- měkká struktura, při krájení masa se rozpadá;
- nepříjemný zápach;
- vzhled plísní.
Pokud není jatečně upravené tělo vykuchané, pak vnitřek ve formě kašovité látky se zakysanou vůní naznačuje také nevhodnost produktu pro potraviny.
Závěr
V chladničce jsou studené uzené makrely uloženy na spodní polici nebo v mrazáku. Dříve je zabalen do fólie nebo papíru, aby se zabránilo šíření zápachu, umístěný v nádobě. Nejlepší možností skladování je použití vakuových sáčků.
