Obsah
Malé komerční ryby se nejčastěji používají k přípravě různých konzervovaných potravin, ale svůj potenciál mohou plně odhalit až při určité metodě tepelného zpracování. Sledě uzené za tepla mají jasnou chuť a jedinečnou vůni. Dodržováním jednoduchých tipů získáte skutečnou pochoutku, která si podmaní i ty nejnáročnější labužníky.
Je možné kouřit baltské sledě
Charakteristickým rysem ryby je její malá velikost ve srovnání s příbuzným sleďem atlantickým. Sledě baltský zřídka dorůstá více než 20 cm, jeho váha přitom nepřesahuje 75 g. Jedná se o tak skromné rozměry, díky nimž jej většina obyvatel obchází. To není překvapující, protože každý z nich je třeba vyčistit, opláchnout, solit a poté začít vařit.
Sledovaný uzený zachovává většinu prospěšných stopových prvků a vitamínů
Ve skutečnosti je baltský sleď v evropských zemích neuvěřitelně populární díky svým vynikajícím spotřebitelským vlastnostem. Nepopsatelné ryby mají vynikající chuť. Vařená pomocí technologie studeného nebo horkého kouření nepřinese ani ušlechtilá plemena lososů.
Složení a obsah kalorií uzeného sledě
Baltské ryby vynikají nejen svou vynikající chutí, ale také velkým množstvím vitamínů a minerálů užitečných pro tělo. Maso obsahuje fosfor, vápník, fluor, jód a hořčík a také vitamíny A, C a E. I po tepelném ošetření si ve svém složení zachovává obrovské množství bílkovin.
100 g sledě uzeného za studena obsahuje:
- bílkoviny - 25,4 g;
- tuky - 5,6 g;
- sacharidy - 0 g;
- obsah kalorií - 152 Kcal.
Uzené baltské sledě je zásobárnou omega-3 polynenasycených mastných kyselin, které jsou užitečné pro tělo. Posilují a omlazují. Nízký obsah kalorií a vynikající chuť studeného uzeného baltského sledě umožňují, aby byl použit v malém množství jako chutný doplněk programů zdravého stravování. Produkt se nejlépe hodí k zeleninovým přílohám a je vhodný také k přípravě sendvičů a občerstvení.
Metody kouření
Existují 2 způsoby zpracování baltských sleďů kouřem. Teplé a studené kouření ryb vám umožní získat velkou pochoutku různými způsoby. V prvním případě probíhá tepelné zpracování v uzavřené krabici na ohni nebo na sporáku. Navlhčené piliny se nalévají na dno udírny, aby se zlepšila tvorba kouře. Zpracování malých ryb trvá 25-30 minut.
Druhá metoda zahrnuje použití speciálního generátoru kouře a teploty nepřesahující 40 stupňů. Vaření sledě doma metodou horkého kouření je delší proces. Léčba kouřem trvá asi 5-6 hodin.
Sleď je vhodný pro horké i studené kouření
Pokud nemůžete kouřit sledě venku, můžete si připravit lahodnou pochoutku na plynovém nebo elektrickém sporáku. Budete potřebovat litinový hrnec, rýži, cukr a několik fólií. Proces netrvá déle než půl hodiny a výsledek jistě překvapí.
Příprava ryb
Čerstvě uzený sledě je klíčem k dokonalé pochoutce. V rybářských oblastech se dá snadno koupit chlazený na rybích trzích. Před nákupem musíte rybu pečlivě zkontrolovat a pokud možno čichat. Baltský sledě by měl mít pevné tělo, čisté oči a příjemnou mořskou vůni.
Pokud není možné zakoupit čerstvý produkt, můžete si koupit zmrazené ryby ve velkém supermarketu. Nejlepší je koupit produkt, který nebyl několikrát odmrazován - to poznáte podle bohaté ledové glazury.
Mnoho žen v domácnosti a zkušených kuchařů se dohaduje o tom, zda je nutné při přípravě sledě uzeného zachovat hlavu. Vzhledem k nízké hodnotě této části jatečně upraveného těla pro spotřebitele lze poznamenat, že se tak děje pouze proto, aby pokrm získal krásnější vzhled.
Čištění a moření
Pokud otázka zachování hlavy sledě pro kouření zůstane otevřená, pak existuje přesná odpověď na droby - musí být odstraněny, jinak bude maso chutnat hořce. Je proveden řez podél břicha a vnitřky jsou důkladně vyčištěny, poté je dutina omyta pod tekoucí vodou. Ocas, hřbetní a pánevní ploutve lze podle potřeby odstranit. Není nutné loupat váhy - chrání maso před kouřem.
Ryby musí být vykuchané, pokud je to žádoucí, hlava je odstraněna
Dalším krokem při přípravě sledě uzeného za studena po čištění je solení. Ryba se potře směsí soli a mletého pepře a nechá se několik hodin máčet. K posílení chuti lze přidat různé přísady, od bylin až po ovocné šťávy. Pro moření nepoužívejte příliš světlé kombinace přísad, aby byla zachována přirozená chuť produktu.
Podle recenzí žen v domácnosti a kuchařů je nejlepší použít speciální marinádu místo tření solí k přípravě studeného uzeného baltského sledě. K vroucí kapalině se přidá komplex koření a koření, poté se ochladí a v této směsi se marinují jatečně upravená těla ryb. Nejlepším přírůstkem pro sledě jsou pepř, bobkový list a cukr.
Jak kouřit baltské sledě
Proces přípravy všech lahodných lahůdek je extrémně jednoduchý - stačí se řídit uvedenými doporučeními. Ihned po solení nebo moření je třeba rybu opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté je setřen papírovými ručníky nebo ručníkem. Při studeném kouření jsou jatečně upravená těla navíc potažena rostlinným olejem. Nedoporučuje se vytvářet silnou vrstvu tuku při vysokých teplotách - sledě se při kouření mohou jednoduše spálit.
Nejdůležitější součástí každého kouření jsou piliny nebo odštípnuté třísky. Jsou nezbytné pro zvýšenou produkci kouře. K tomu jsou namočené 15 minut před kouřením. Malé bloky lze navlhčit a zabalit do fólie vytvořením několika otvorů - to zajistí delší proces tvorby kouře. Je třeba si uvědomit, že jehličnaté piliny nejsou vhodné ke kouření. Nejlepší je použít třešňové nebo jablkové lupínky, abyste zajistili skvělou chuť bez nečistot.
Jak kouřit horké uzené sledě baltské
K přípravě lahodné zlaté rybky potřebujete minimální množství ingrediencí. Sledě uzené horkým má nízký obsah kalorií, takže je vhodný pro ty, kteří sledují svou postavu. Jasný vzhled misky navíc umožní zdobit téměř jakýkoli slavnostní stůl.
Horké uzené ryby lze vařit za pouhou půl hodiny
Na dno udírny se nalijí 2 hrstky dubových nebo jablečných pilin, předem namočených ve vodě. Nahoře je umístěna nádoba, do které během tepelného zpracování odtéká tuk.V horní části je nainstalován rošt, na který se rozloží dříve solený sledě, přičemž mezi těly zůstane malá vzdálenost. Kuřák je zakryt víkem a kladen na otevřený oheň.
Po 5-7 minutách začne z krabice vycházet bílý kouř - to je jistý indikátor začátku kouření. Tepelné zpracování trvá 20-25 minut. Vařená ryba se ochladí a podává se jako hlavní chod nebo jako doplněk sendvičů.
Jak kouřit studené uzené ryby ze sledě baltského
Tato metoda vaření trvá déle než vaření při vysokých teplotách. Kouření často trvá až 6 hodin. Než s tím budete pokračovat, je třeba sledě nakládat.
Pro solanku budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- ¼ čl. sůl;
- 4 bobkové listy;
- 10 pepřových zrn;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- ½ lžičky suché vaření.
Voda se přivede k varu a přidá se k ní zbytek přísad. Po 5-10 minutách vaření se kapalina odstraní z ohně a ochladí se na pokojovou teplotu. Dali do ní sledě a vložili jej na 12 hodin do ledničky. Připravená ryba se otře do sucha papírovým ručníkem.
Kouření za studena je dlouhé, ale dává jasnější chuť
Speciální udírna s kouřovým generátorem je zapálena tak, aby teplota uvnitř hlavní nádoby nebyla vyšší než 40 stupňů. Dvojitá část zvlhčených pilin je umístěna v kouřovém generátoru. Baltský sledě se umístí na mřížku a mezi těly se ponechá vzdálenost 1-2 cm, aby byl zajištěn lepší průchod kouře. Proces vaření trvá 5-6 hodin. Hotový produkt se hodinu vysílá na čerstvém vzduchu a teprve poté se podává.
Kouření sledě doma bez udírny
Pokud vám vaše životní podmínky neumožňují instalovat udírnu venku, můžete použít osvědčený recept. Bude to vyžadovat litinový hrnec, několik fólií a kovový rošt pro horký.
Piliny budou:
- 1 polévková lžíce. l. dlouhá rýže;
- 1 lžička suché čajové lístky;
- 1 lžička Sahara.
Rýže a čajové lístky se nalijí na dno litinové nádoby. Do středu se nalije cukr. Improvizované piliny jsou pokryty dvěma vrstvami fólie propíchnuté na několika místech. Nahoře je umístěn kovový stojan, aby byl horký, takže je o několik cm vyšší než piliny. Z výše uvedeného je hrnec pokryt vrstvou folie s otvory a zakryt víkem.
Sledě uzené v litinovém hrnci chutnají jako pobaltské šproty
Konstrukce je kladena na malý oheň. Sledování kouření trvá asi půl hodiny, poté se hrnec odstaví z ohně a ochladí se spolu s rybami. Hotový sleď se podává jako náplň do sendvičů. Podle svého vkusu bude připomínat šproty známé mnoha lidem.
Pravidla ukládání
Stejně jako většina přírodních pokrmů, sledě uzené za tepla nebo za studena se nemohou pochlubit dlouhou trvanlivostí. Produkt připravený pomocí technologie dlouhodobého kouření si zachovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu 10 dnů, pokud je uchováván v chladničce. U sledě uzeného za tepla není tato doba použitelnosti delší než 3 dny.
Speciální zařízení - vakuátor pomůže zvýšit trvanlivost. Umožní vám zcela izolovat sledě uzeného za tepla od okolního vzduchu a prodloužit jeho trvanlivost až na 2–3 měsíce. Při skladování vakuového vaku v mrazáku jsou spotřebitelské vlastnosti ryb zachovány po dobu až šesti měsíců.
Závěr
Sleď uzená za tepla je neuvěřitelně chutná pochoutka, kterou umí vařit i nezkušený kuchař. Díky kvalitním surovinám a dodržování jednoduchých pravidel můžete získat produkt nejvyšší kvality. I když po ruce není žádná profesionální udírna, voňavé ryby lze vyrobit i pomocí improvizovaných prostředků.
