Kalina je strom, jehož krása a užitečnost plodů je mezi lidmi chválena od starověku. Samotný strom byl často symbolem lásky, čistoty a krásy. A jeho plody byly žádané jak k jídlu, tak jako zázračný lék na mnoho nemocí. V současné době je známo několik desítek odrůd viburnum, včetně Gordovina viburnum a vrásčitého viburnum, jejichž bobule, když jsou zralé, mají modročernou nebo fialovou barvu. Ale nejoblíbenější odrůdou kalina je stále obyčejný červený kalina, který slouží jako ozdoba mnoha nádvoří a pozemků pro domácnost. Jedná se o to a jeho užitečné vlastnosti, které budou popsány dále v článku.
V jakékoli formě naše babičky nepoužívaly plody kalina - připravovaly z nich šťávu a kvas, vařily marmeládu a želé „Kalinnik“, připravovaly marshmallow a marmeládu, vyráběly z ní náplň do koláčů, kvašené zelí. V moderním světě je nejoblíbenějším produktem viburnový sirup, protože může současně hrát roli lahodného dezertu a přísady do sladkých pokrmů a čaje, stejně jako lék, který zvládne řadu onemocnění. Proto musí být takový přípravek, jako je sirup z kaliny na zimu, určitě přítomen alespoň v malém množství v každém domě. Kromě toho není těžké jej připravit a existují jak klasické recepty na jeho výrobu, tak ty, které mohou zajímat vyznavače přírodního životního stylu.
Výhody a poškození viburnum
Blahodárné vlastnosti viburnum jsou způsobeny především jeho bohatým složením.
Složení plodů kaliny zahrnuje vzácné kyseliny: kozlík lékařský, octový, olejový, mravenčí. Obsah vitaminu C je asi 40 mg, což dokonce převyšuje jeho obsah v citrusových plodech. Plody kaliny navíc obsahují téměř kompletní sadu dalších vitamínů. Viburnum také obsahuje relativně velké množství karotenu, invertních cukrů, antioxidantů, stejně jako tříslovin a pektinových látek, díky nimž se šťáva z viburnum snadno promění na želé. Plody Kaliny jsou také známé svou rozmanitostí minerálních solí. Obsahují fosfor, draslík, hořčík, železo, měď a další prvky a také jód.
Při přípravě sirupu z kaliny jsou plody podrobeny minimálnímu tepelnému ošetření, proto si zachovávají všechny své vitamíny a užitečné vlastnosti.
S jakými problémy se dokáže viburnový sirup vyrovnat?
- Nejčastěji se používá k léčbě krevních cév. Jejich pružnost a pevnost se zvyšuje při pravidelném užívání viburnového sirupu. Současně klesá krevní tlak.
- Pro každého, zejména pro děti, od 6 měsíců je užitečné užívat sirup z kaliny během období exacerbace virových onemocnění a při prvních známkách zákeřného nachlazení. Viburnum zde působí několika směry najednou: je znám jeho pohoršující účinek, který také velmi usnadňuje vypouštění sputa a je schopen se vyrovnat i se starým vyčerpávajícím kašlem.
-
Kalina je bohatá na phytoncidy, které mají uklidňující účinek na nervový systém.
- Sirup je také užitečný pro onemocnění jater, protože směruje odtok žluče správným směrem.
- Sirup Viburnum může pomoci při mnoha onemocněních zažívacího traktu a může dokonce zmírnit stav pacientů se zhoubnými nádory.
- Vzhledem k tomu, že plody kaliny jsou schopny pomoci regeneraci tkání, je použití sirupu také účinné při léčbě mnoha kožních onemocnění.
- Sirup se často používá k léčbě různých ženských onemocnění, je schopen zmírnit menstruační bolesti, regulovat množství výtoku, hlavně díky obsahu arbutinu, který má uklidňující účinek na dělohu.
- Sirup je schopen snížit hladinu cholesterolu a zmírnit otoky spojené s onemocněním ledvin nebo srdce.
- A konečně, při pravidelném užívání má sirup z kaliny jednoduše obecný posilující účinek na lidské tělo zvýšením imunity.
Ale lidé jsou tak odlišní, že jakýkoli zázračný lék nebude užitečný pro absolutně každého. Je třeba mít na paměti, že kalina je během těhotenství kontraindikována u žen kvůli obsahu látek podobných ženským hormonům.
Sirup Viburnum by měl být používán opatrně u těch, jejichž krevní tlak je obvykle nízký.
Viburnum není indikováno u lidí s urolitiázou se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, stejně jako u pacientů, u nichž byla diagnostikována leukémie a tromboflebitida.
Klasický recept na výrobu sirupu z kaliny
Bobule kaliny mají navzdory své užitečnosti poněkud specifickou chuť a vůni. Kromě toho, pokud začnete sbírat a zpracovávat kalinu před mrazem, pak se hořkost jasně objeví v sirupu. Proto se dlouho věřilo, že sbírání bobulí kalina začíná až po uplynutí prvního mrazu.
Vyjměte bobule z mrazáku nebo je přiveďte z mrazu domů a důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Potom musí být bobule rozmrazeny a vybrány ty zkažené.
V klasickém receptu na výrobu viburnového sirupu je nejprve vyrobena šťáva z bobulí. Za tímto účelem se 2 kg čistých bobulí bez větviček nalije do 500 ml vody a zahřeje se a přivede k varu. Vařte 5 minut. Potom vezmou cedník, dají do něj gázu ve dvou vrstvách a výsledný vývar přefiltrují. Bobulová buničina je navíc protlačena přes tenkou látku.
Výslednou šťávu lze již použít k výrobě sirupu.
Šťáva z kaliny se nalije do smaltované nádoby (nemůžete použít hliníkové a měděné nádobí). Na každý litr šťávy přidejte 2 kg cukru a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté přidejte 10 g kyseliny citronové, přiveďte k varu a okamžitě nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic a uzavřete je sterilními víčky. Sirup připravený podle tohoto receptu lze skladovat i v běžné kuchyňské skříni.
Recept bez vaření
Nikdo nebude tvrdit, že maximální množství živin je zachováno, pokud není použito tepelné zpracování. Je pravda, že takový produkt lze skladovat pouze v chladu.
Můžete si vzít libovolný počet bobulí kaliny, které máte, a vytlačit z nich šťávu pomocí odšťavňovače.
K jednomu kilogramu výsledné šťávy se přidá 1 kg cukru. Hmota je dobře promíchána a ponechána při teplotě místnosti několik hodin. Během této doby by se cukr měl ve šťávě dobře rozpustit. Sirup Viburnum je připraven.Je důležité dobře sterilizovat nádobí, do kterého budete dávat sirup. Musí to být také suché. Čepice musí být také sterilizovány. Tento sirup lze skladovat v chladničce po dobu až 6 měsíců, přičemž si zcela zachovává všechny své vlastnosti.
Takový sirup bude obzvláště užitečný, pokud místo cukru vezmete 0,5 kg přírodního medu na každý litr šťávy.
Existuje také mnoho užitečných přísad, pomocí kterých můžete dále vylepšit chuť sirupu z viburnum: citron, brusinka, brusinka, horský popel. Experimentujte s různými kombinacemi chutí, ale je lepší zvolit k ošetření čistý sirup z kaliny, protože směsi mohou způsobit další individuální kontraindikace.
