Obsah
Ryzhiki jsou ceněny pro svou jedinečnou chuť. Jejich negativní vlastností však je, že se rychle zhoršují. Z tohoto důvodu se stává relevantní otázka, jaké konzervování lze s těmito houbami připravit. Vynikajícím řešením je šmejd šafránového mléka na zimu v podobě polotovarů.
Tajemství vaření houbového hodgepodge s houbami
Solyanka je oblíbené ruské jídlo, které se připravuje z masového nebo rybího vývaru. Neméně častá je možnost vaření pomocí hub. Houby jsou proto ideální pro výrobu konzerv na zimu.
Hlavním tajemstvím je správná příprava hub. Dalším důležitým pravidlem je dodržování receptu.
Metody přípravy:
- Třídění a odstraňování poškozených nebo poškozených kopií.
- Odstranění lepkavého hlenu z uzávěrů.
- Čištění od nečistot (oplachování nebo namáčení).
Předpokládá se, že houby nedávají hořkou chuť, ale není tomu tak. Tyto houby často chutnají hořce. Aby nedošlo k poškození ošetření na zimu v rané fázi, doporučuje se houby namočit na 4-5 minut. Tím také odstraníte zbytky půdy z uzávěrů.
Recepty Solyanka ze šafránového mléka na zimu
Na zimu s houbami existuje spousta možností. Liší se složením a poměrem přísad, obecnou technikou vaření. Recept by měl být zvolen s ohledem na individuální chuťové preference.
Jednoduchý recept na houby houby hodgepodge
Na první pohled se vaření může zdát jako dlouhý a pečlivý proces. Použití tohoto nejjednoduššího receptu vám umožní ověřit opak.
Složení:
- zelí - 1,5 kg;
- houby - 1,5 kg;
- cibule - 200 g;
- 3 velké mrkve;
- rajčatová pasta - 150 ml;
- 2 lžíce octa;
- černé a nové koření - každý 5 hrášku;
- cukr - 1,5 lžíce. l .;
- hřebíček - 2 větve;
- slunečnicový olej - 1,5 lžíce;
- sůl - 2 lžíce. l.
Houby je třeba nejprve očistit, vařit ve vodě po dobu 10 minut a přidat do nich trochu soli. Poté se doporučuje smažit do zlatova.
Dále nakrájejte zelí a mrkev nastrúhejte. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte ji na pánvi s mrkví a poté vložte do samostatné nádoby.
Vložte nakrájené zelí do smaltované nádoby a přidejte vodu. Poté, co se vaří, přidejte do pánve smažené houby a cibuli s mrkví. Když se směs znovu vaří, musíte do ní nalít ocet.
Do misky se přidá trochu vody a do směsi se přidá rajčatová pasta. Musíte vařit 40 minut na mírném ohni. Do kompozice se přidá cukr, sůl s kořením, poté se 20 minut dusí.
Chcete-li hotové jídlo uchovat na zimu, musíte jej zavřít do sklenic. To by mělo být provedeno okamžitě po přípravě.
Sterilizované nádoby se naplní tak, aby po okraj zůstaly 2–3 cm, a uzavřou se víčky. Konzervaci zabalte přikrývkou a nechte působit 5-6 hodin.
Camelina solyanka s květákem
Další možnost vaření jistě osloví milovníky květáku. Je ideálně kombinován se šafránovými mléčnými čepičkami, takže si můžete na zimu připravit lahodnou zmrzlinu.
K vaření potřebujete:
- 700 g cibule;
- houby - 2,5 kg;
- 1,5 kg květáku;
- 400 ml slunečnicového oleje;
- 200 g rajčatové pasty;
- 700 g mrkve;
- hřebíček - 4 větve;
- koriandr - čtvrt lžíce;
- bobkový list - 2;
- banda zelených.
Doporučuje se připravit houby předem. Aby byl zachovalý hodgepodge na zimu chutný, musí být tepelně ošetřen po dobu 15 minut, ponechán odtéct a sekat. Poté oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev.
Následující proces vaření zahrnuje následující fáze:
- Cibule a mrkev se smaží na oleji a umístí se do hrnce se silným dnem.
- Vařte květák po dobu 5 minut a rozložte na květenství.
- Přidejte zelí do nádoby s cibulí a mrkví a duste 30 minut.
- Vařené houby se umístí do směsi a dusí se dalších 10 minut.
- Koření a sůl podle chuti, bylinky se přidávají do misky.
- Složky se míchají, dokud se nedosáhne homogenní konzistence, a vaří se 20 minut.
Doporučuje se systematicky míchat obsah pánve. Jinak by se houby nebo jiné přísady spálily, což by kazilo chuť pokrmu. Hotový hodgepodge se vloží do sterilních nádob a uzavře.
Solyanka z cameliny na zimu s rajčaty
Ryzhiks v kombinaci s rajčaty budou vynikající základnou pro Hodgepodge. Takový polotovar lze také použít jako nezávislé studené občerstvení.
Požadované komponenty:
- houby - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- rajče - 2 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- nakrájené zelí - 1 kg;
- slunečnicový nebo olivový olej - 0,5 l;
- pepř - asi 20 hrášku;
- 70 ml octa;
- sůl a cukr - každý 3 lžíce l.
Houby jsou předem vařeny po dobu 20 minut, ochlazeny a nakrájeny na malé kousky. Ostatní zelenina se rozetře na hrubém struhadle. Nakrájejte rajčata na malé kousky.
Kroky vaření:
- Všechny komponenty jsou smíšené.
- Ingredience jsou dušené ve velké nádobě.
- Tepelné zpracování trvá nejméně 1 hodinu.
- Několik minut před dokončením se přidá ocet.
Stejně jako v jiných receptech musí být hodgepodge s houbami a rajčaty srolovaný do sklenic. To ušetří houbový pokrm na zimu. Existuje alternativní možnost vaření hubového hodgepodge s rajčaty
Houbová zmrzlina šafránového mléka s paprikou
Kombinace hub a papriky vám umožní dát hodgepodge jedinečné příchutě. Proto je tento typ přípravy oblíbený mezi začátečníky i zkušenými kuchaři.
K vaření budete potřebovat:
- houby - 2 kg;
- zelí - 1 kg;
- pepř - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- 300 ml rostlinného oleje;
- cukr - 2 lžíce. l .;
- rajčatová omáčka - 300 g;
- 2 sklenice vody;
- ocet - 50 ml.
Vaření musí začínat přípravou složek. Zelenina se umyje a oloupe. Zelí je nadrobno nasekané. Pepř se doporučuje krájet na dlouhé brčka. Houby se nasekají a vaří 20 minut.
Etapy:
- Houby jsou smažené do zlatova.
- Mrkev, cibule, paprika se přidávají do hub.
- Směs se smaží 15 minut.
- Přidejte nastrouhané zelí a do nádoby nalijte rajčatovou pastu zředěnou vodou.
- Vařte další 4 minuty a poté do misky nalijte ocet.
- Vařte 20 minut.
Obrobek je umístěn v bankách a konzervován na zimu. Banky s Hodgepodge se po určitou dobu udržují při pokojové teplotě a poté se přemístí na místo trvalého skladování.
Obsah kalorií
Solyanka s houbami má vysokou nutriční hodnotu. Obsah kalorií v Hodgepodge sklizené na zimu se liší v závislosti na způsobu vaření a použitých přísadách. Průměr je 106 kcal na 100 g. Ale s přidáním velkého množství rostlinného oleje a doplněním misky o další složky se obsah kalorií může výrazně zvýšit.
Doba použitelnosti a podmínky skladování
Solyanka s houbami je na zimu zachována, zejména pro dlouhodobé skladování hub. Pokud je pokrm vařený a správně uzavřený, minimální trvanlivost je 6 měsíců.
Doporučuje se skladovat polotovary na zimu ve sklepě nebo v chladničce při teplotách do +15 stupňů. Je přísně zakázáno uchovávat konzervaci v podmínkách s mínusovým ukazatelem teploty. Při správném skladování se hodgepodge nezhorší do 2 let.
Závěr
Konzervované houby na zimu jsou nejlepší způsob, jak konzervovat houby po dlouhou dobu. Houby se hodí k rozmanité zelenině. Toto jídlo bude vynikajícím doplňkem vašeho denního nebo slavnostního stolu bez ohledu na roční období. Aby bylo jídlo zachováno po dlouhou dobu, je nutné dodržovat recept a obecná pravidla konzervace.
