Obsah
Vyčištěno rajčata ve vlastní šťávě na zimu - jemná a lahodná příprava, která není tak obtížná na přípravu, na rozdíl od všeobecného přesvědčení. Při přípravě tohoto jídla je třeba vzít v úvahu jen několik nuancí a výsledek potěší každého, kdo s ním alespoň nějakým způsobem přijde do styku.
Nuance vaření rajčat ve vlastní šťávě bez kůže
Je samozřejmě pohodlnější a rychlejší vařit rajčata ve vlastní šťávě tradičním způsobem, aniž byste je loupali. Ale loupaná rajčata mají mnohem příjemnější chuť a jemnou strukturu. Kromě toho existuje recept na skutečné vaření rajčat ve vlastní šťávě (bez dalšího nalévání) a lze k nim použít pouze oloupaná rajčata. V mnoha jiných případech oloupat rajčata nebo ne - každý si vybere sám. Ale poté, co se lépe seznámí s hlavními tajemstvími uvolnění rajčat ze slupky, bude každá žena v domácnosti s tímto jednoduchým postupem klidná.
Běžnou technikou, která se používá při výrobě rajčat ve vlastní šťávě, je plnění skleněných nádob ovocem a jejich zalévání rajčatovou omáčkou s následnou sterilizací.
Můžete to udělat bez sterilizace, ale to bude vyžadovat buď přidání octa, nebo další ohřev rajčat ve sklenici. Pokud se použijí oloupané plody, může to nepříznivě ovlivnit jejich vzhled. Pokud se tedy u loupaných rajčat provádí ohřev, pak pouze jednou, aby se z loupaných rajčat nestala kaše.
Při konzervování loupaných rajčat ve vlastní šťávě byste samozřejmě měli zvolit plody s maximální hustotou. Na velikosti záleží také - velké ovoce se nemusí do nádoby úplně vejít a odloupnutí cherry rajčat z kůže bude trvat příliš mnoho povyku. Nejlepší je použít středně velká rajčata.
Pokud jde o použití různých přísad, loupaná rajčata ve vlastní šťávě jsou sama o sobě tak lahodná, že se obvykle připravují z minimálního požadovaného množství přísad.
Jak rychle oloupat rajčata
Klasická, takzvaná „babičkovská“ metoda loupání rajčat je metoda použití vroucí vody a ledu.
Musíte se připravit:
- hrnec vroucí vody;
- mísa s ledovou vodou (do vody můžete přidat několik kousků ledu, abyste udrželi vhodnou teplotu);
- rajčata;
- nůž.
Rajčata jsou důkladně omyta od kontaminace, stopky jsou odstraněny a mírně vysušeny. Poté se na zadní straně stonku na každém rajčatech vytvoří křížový řez kůže.
Každé rajče se ponoří do vroucí vody na 10-25 sekund. Přesný čas strávený ve vroucí vodě závisí na zralosti rajčat - čím jsou zralější, tím méně je třeba je tam uchovávat. Ale nedoporučuje se, aby rajčata zůstala ve vroucí vodě déle než 30 sekund, protože již začnou vařit.Rajčata se poté vyjmou z vroucí vody a okamžitě se umístí na asi 20 sekund do ledové vody, načež se vytáhnou na podnos nebo plochý talíř.
I v okamžiku, kdy jsou rajčata ve vroucí vodě, můžete vidět, jak se slupka začne vzdalovat od ovoce v místě řezu. Po provedení tohoto jednoduchého postupu se slupka prakticky sama odloupne, pomocí tupé strany nože mu můžete jen mírně pomoci.
Pokud je velmi málo času a chcete provést tento postup rychleji, můžete rajčata jednoduše odloupnout z kůže vroucí vodou. Za tímto účelem vložte rajčata do hluboké misky a nalijte vroucí vodu po dobu 20-30 sekund. Voda je vypuštěna a rajčata jsou připravena k loupání. Dokonce i poté můžete nalít ledovou vodu po dobu 10–20 sekund, abyste snáze oloupali již vychlazené plody. Je však třeba vzít v úvahu, že v tomto případě se slupka nebude odlupovat velmi rovnoměrně, ve formě kousků.
Jak oloupat rajčata v mikrovlnné troubě
Oloupaná rajčata lze také snadno a rychle získat vystavením vysokým teplotám, například v mikrovlnné troubě.
Kůže umytého a sušeného ovoce je mírně nakrájena ve formě kříže a samotná rajčata jsou umístěna na rovnou desku a umístěna do mikrovlnné trouby na 30 sekund. Samotná slupka se začne oddělovat od dužiny a není obtížné rajčata úplně oloupat.
Pokud není mikrovlnná trouba, pak stejným způsobem můžete rajčata ohřát tím, že je umístíte na vidličku a umístíte je několik centimetrů od otevřeného plamene, například plynového hořáku. Otáčením ovoce o 360 ° pro rovnoměrné zahřívání ze všech stran po dobu 20–30 sekund můžete dosáhnout stejného efektu - pokožka se začne odlupovat.
Oloupaná rajčata ve vlastní šťávě na zimu
Tento recept na loupaná rajčata je nejtradičnější - za starých časů byl rozšířen díky své snadné výrobě.
Výpočet produktů se provádí pro jednu půllitrovou nádobu - právě tento objem nádob je ideální pro přípravu podle tohoto receptu.
- Asi 300 g rajčat (nebo kolik se vejde do nádoby);
- 1/2 čajové lžičky soli;
- 1 polévková lžíce. lžíce bez sklíčka cukru;
- Kyselina citronová na špičce nože;
- 5 pepřových zrn.
Postup přípravy loupaných rajčat ve vlastní šťávě se skládá z následujících kroků.
- Banky jsou důkladně omyty sodou, opláchnuty a sterilizovány.
- Kyselina citronová, sůl a cukr jsou umístěny do každé nádoby.
- Rajčata jsou také dobře umyta a oloupána pomocí jedné z výše popsaných metod.
- Oloupané ovoce se umístí do sklenic a přikryje předsterilizovanými víčky.
- Poté jsou nádoby s rajčaty umístěny do širokého kastrolu, na jehož dno položíme stojan nebo alespoň ubrousek.
- Voda se nalije do pánve tak, aby dosáhla na věšáky plechovek, a pánev se umístí na mírné teplo.
- Po vaření vody v hrnci musíte pečlivě nahlédnout pod víko jedné ze sklenic - rajčata by měla dát šťávu a usadit se na dně nádoby.
- V takovém případě se do každé nádoby přidá několik dalších rajčat.
- Poté, co jsou všechny nádoby naplněny ovocem a šťávou až po samotný krk, je nutné obrobek tepelně sterilizovat dalších 15 minut.
- Sklenice jsou poté uzavřeny pro zimní skladování.
Recept na oloupaná rajčata s hřebíčkem
Oloupaná rajčata ve vlastní šťávě, připravená podle tohoto receptu, jsou nejen chutná sama o sobě, ale také ideální jako hotová součást různých prvních a druhých chodů.
Další výhodou tohoto obrobku je, že ho můžete vyzkoušet jen několik dní po kroužení. Zatímco sklizeň s oloupanými rajčaty je připravena až po měsíci.
Měli byste připravit:
- 2 kg rajčat;
- 1 litr rajčatové šťávy;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli;
- 10 kusů hřebíčku.
Výrobní proces je velmi jednoduchý.
- Rajčata jsou umyté, oloupané.
- Jsou rozloženy v čistých plechovkách.
- Šťáva se zahřeje k varu, přidá se cukr, sůl, hřebíček a ocet.
- Nalijte rajčata s vroucím džusem a sterilizujte asi 20 minut (litrové plechovky).
Oloupaná rajčata ve vlastní šťávě s česnekem
Pokud se chcete obejít bez sterilizace, můžete zkusit podle tohoto receptu vařit loupaná rajčata ve vlastní šťávě. Je však vhodné výsledný obrobek skladovat na chladném místě - ve sklepě nebo v chladničce.
Budete potřebovat:
- 2 kg rajčat na plnění plechovek;
- 2 kg rajčat na odšťavňování;
- hlava česneku;
- 75 g cukru;
- 1 čajová lžička kyseliny citrónové;
- 40 g soli;
- 10 černých pepřových zrn.
Výrobní:
- Opláchněte rajčata, oloupejte je a vložte do sterilních nádob spolu s oloupaným a nakrájeným česnekem.
- Zalejeme zeleninu vroucí vodou, necháme 5 minut odstát a scedíme.
- Připravte si šťávu z druhé části rajčat: protáhněte je odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso a vařte asi 20 minut.
- Do šťávy přidejte sůl, cukr, pepř a kyselinu citrónovou a vařte dalších 5 minut.
- Nalijte vroucí rajčatový džus rajčata s česnekem a okamžitě našroubujte sterilními víčky.
- Nechejte vychladnout vzhůru nohama pod teplou přikrývkou.
Jak správně loupaná rajčata skladovat ve vlastní šťávě
Rajčata ve vlastní šťávě, vařená bez sterilizace, mohou být skladována pouze na chladném místě po dobu nejvýše jednoho roku.
Zbytek obrobků s oloupanými rajčaty lze skladovat i za pokojových podmínek, ale bez přístupu světla. Za takových podmínek mohou trvat 12 měsíců. Pokud jsou však skladovány ve sklepě, jejich trvanlivost se zvyšuje na tři roky.
Závěr
Vaření loupaných rajčat ve vlastní šťávě není vůbec tak obtížné, jak se zdá. Tento blank se velmi snadno používá a má dokonalejší chuť.
