Jak vařit domácí vepřovou klobásu ve střevě v troubě

Domácí vepřová klobása ve vnitřnostech je zdravou alternativou k klobásovým výrobkům zakoupeným v obchodě. Vyrobeno našimi vlastními rukama je zaručeno, že nebude obsahovat škodlivé přísady: látky zvýrazňující chuť, barviva, konzervační látky. Existuje několik způsobů vaření, z nichž jeden je v přírodním obalu, v troubě. Tato klobása kombinuje mleté ​​maso, slaninu, česnek, koření a je vůně a šťavnatost.

Jak si vyrobit domácí vepřovou klobásu ve vnitřnostech

Domácí vepřová klobása je přirozené jídlo, každá žena v domácnosti ji může vařit samostatně. Tento proces není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Tato technologie zahrnuje několik jednoduchých kroků:

• příprava střev;
• zpracování vepřového masa (musí být nasekané na mlýnku na maso nebo nasekané, ochucené kořením);
• plnění skořápky masovou náplní;
• tepelné ošetření (kromě pečení v troubě lze domácí klobásu vařit, smažit nebo vařit v páře).

Než začnete vyrábět domácí klobásy, musíte si vybrat vysoce kvalitní ingredience.

V počáteční fázi se připravuje obal klobásy. Je vyroben z vepřového střeva. Můžete si koupit hotové droby nebo se sami vyčistit a sklízet. Střeva musí být důkladně omyta pod tekoucí vodou a poté namočena v roztoku s přídavkem octa, ve vodě se solí.

Při výběru produktů pro domácí vepřovou klobásu se můžete zaměřit na následující pravidla:

1. Maso. Pro plnění můžete vzít špachtle, krk, zadní část. Hlavní věc je, že jsou čerstvé. Před použitím nesmí být zmrazen. Na obsahu tuku v mase nezáleží.
2. Shell. U domácí klobásy se nejčastěji užívají přírodní, vepřová střeva. Na trhu je najdete čerstvé. V obchodech se často prezentují hotové solené nebo zmrazené droby. Než začnete péct domácí klobásu, musíte obal zkontrolovat, zkontrolovat, zda není poškozený, opláchnout a namočit.
3. Tlustý. Lze jej vzít z kterékoli části jatečně upraveného těla, například z hřebene. Vhodné jsou také tenké lišty. Klobása je chutná, pokud sádlo není staré, nemá žlutou barvu a specifickou vůni. Mělo by být čerstvé, vlhké, nezmrazené.

Klasický recept na domácí klobásu ve vnitřnostech

Základní recept na domácí vepřovou klobásu ve vnitřnostech je vhodný pro seznámení se s technologií vaření. Pokud budete přísně dodržovat recept, předkrm se ukáže být šťavnatý a aromatický. Pro ni budete potřebovat:

• 2,5 kg vepřového masa;
• 500 g sádla;
• 5 m vepřového střeva;
• 1 hlava česneku;
• 2 lžíce. l. koňak;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 1-2 lžíce. l. sůl;
• 2-3 bobkové listy;
• ½ lžičky každý. koriandr, bazalka, oregano a tymián.

Můžete jíst vepřové předkrmy teplé i studené

Jak vařit domácí vepřovou klobásu ve vepřových střevech:

1. Rozdělte vepřová střeva zakoupená nebo sklizená samostatně na kousky dlouhé asi 1 m, důkladně opláchněte, obraťte naruby a vyškrábejte nožem, očistěte od epitelu. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.
2. Pro dezinfekci namočte droby do slané vody. Za tímto účelem připravte roztok rychlostí 1 polévkové lžíce. l.na 1 litr vody nechte v něm střeva po dobu 1 hodiny.
3. Ze slaniny, nakrájené na malé kostky, odstraňte kůži jako u salátu.
4. Z vepřového masa vyřízněte chrupavku a kosti. Mohou být ponechány tukové vrstvy. Maso nakrájejte na malé kousky. Nedělejte je příliš malými.
5. Smíchejte vepřové maso se sádlem.
6. Dochutíme solí, černým pepřem a aromatickým kořením: bazalka, tymián, oregano a koriandr.
7. Oloupejte hlavu česneku, projděte lisem a přidejte do masové náplně na klobásu.
8. Nalijte koňak, aby bylo mleté ​​maso šťavnatější a aromatičtější.
9. Míchejte náplň rukama.
10. Vezměte si mlýnek na maso se speciálním nástavcem na výrobu klobás. Vytáhněte břicho, uvázat volný konec a naplňte mletým masem. Neplňte kryt příliš pevně, protože by se mohl při tepelném zpracování poškodit. Naplňte tedy všechna připravená střeva vepřovým masem.
11. Chladnička po dobu 3-4 hodin.
12. Rolovat obrobky a spojovat je do kroužků.
13. Uvolněte z nich vzduch propíchnutím jehlou po celé délce. Vzdálenost mezi otvory by měla být asi 2 cm, jsou nezbytné, aby klobásy během tepelného zpracování nepraskly v důsledku expanze ohřátého vzduchu.
14. Vezměte velkou pánev, naplňte vodou a zapalte. Když se tekutina vaří, přidejte špetku soli a několik bobkových listů.
15. Ponořte klobásu do hrnce, snižte teplotu a vařte 50 minut.
16. Plech vymastíme olejem nebo sádlem. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
17. Vložte vařené polotovary na plech a pošlete do trouby po dobu 40 minut. Během pečení klobásu několikrát otočte, aby byl celý povrch pokryt zlatavě hnědou krustou.

Lahodná domácí vepřová klobása ve vnitřnostech podle GOST

Toto je další příklad klasického způsobu výroby vepřové klobásy. Zvládnou to i začínající kuchaři. V praxi lze rychle získat zručnost při zacházení se střevy při jejich přípravě a plnění mletým masem. U uzenin v přírodních vepřových střevách jsou nutné následující součásti:

• 1 kg vepřového masa;
• 4 kg vepřového masa se středním obsahem tuku;
• 8 m vepřového střeva;
• 6-7 stroužků česneku;
• 50 g másla;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. granulovaná cibule;
• 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka;
• 100 ml brandy;
• 0,5 l vody;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• 1 lžička mletý pepř;
• 1 lžička mletý celer.

Vařená klobása může být zmrazena bez pečení, aby se připravila na budoucí použití

Fáze vaření domácí vepřové klobásy ve vnitřnostech:

1. Vezměte třetinu vepřového masa a rozemlejte ho na mlýnku na maso.
2. Zbytek masa nakrájíme na kostky. Jejich velikost je asi 1 cm na každé straně.
3. Kombinujte nakrájené a zkroucené vepřové maso. Díky této kombinaci je mleté ​​maso viskóznější.
4. Přidejte všechna koření.
5. Nakrájejte česnek lisem a kombinujte s masem.
6. Nalijte brandy.
7. Nalijte 500 ml vody. Musí to být velmi chladné.
8. Míchejte mleté ​​maso a rozdělte ho na 2 stejné části, vložte do chladničky po dobu 4 hodin.
9. Naplňte vepřová střeva volně masovou náplní a propíchněte je jehlou, okraje skořápek svázat.
10. Přeložte do kroužků, každý svázat na třech místech.
11. Ponořte do hrnce s vroucí vodou a vařte 45 minut.
12. Ochlaďte klobásu.
13. Plech na pečení a vepřová střeva vymažte máslem. Nastavte teplotní režim na +200, pečte 30 minut.

Mleté maso je hněteno ručně, takže musí být ochlazeno. Jinak se tuk roztaví a hmota se stane lepkavou, nepružnou. K tomu přidejte studenou vodu, někdy s ledem.

Klobásový recept ve vepřových střevech s česnekem a bazalkou

Domácí vepřová klobása může být kombinována s listy čerstvé bazalky. Koření dává předkrmu jedinečnou, jasnou vůni. Jídlo se vaří několik hodin, ale vynaložený čas a úsilí je hrazeno jedinečnou chutí. Pro jídlo musíte vzít:

• 1 kg mletého vepřového masa;
• 2 vepřová střeva;
• 1 hlava česneku;
• 1 svazek bazalky
• 3 lžíce. l. ocet 9%;
• špetka soli podle chuti;
• koření pro masové pokrmy podle chuti;
• špetka pepřové směsi.

Naplňte vepřová střeva mlýnkem na maso na minimální rychlost a držte klobásu rukou

Jak vařit domácí vepřová klobása:

1. Připravte mleté ​​vepřové maso.
2. Oloupejte, nastrouhejte nebo nakrájejte česnek.
3. Umyjte listy bazalky, nakrájejte nadrobno.
4. Kombinujte česnek a bazalku s mletým masem.
5. Dochutíme suchým kořením a solí.
6. Vyčistěte vepřová střeva a důkladně opláchněte. Namočte předem přes noc do roztoku s octem.
7. Naplňte vnitřnosti mletým vepřovým masem pomocí mlýnku na maso a speciální trysky.
8. Každou klobásu zavažte.
9. Pečeme v troubě na +200. Doba tepelného zpracování - 50 minut.

Domácí vepřová klobása v útrobách v troubě

Domácí klobása nelze chuťově srovnávat s klobásou zakoupenou v obchodě. Pro ty, kteří jsou zastrašeni pracným procesem vaření, můžete k plnění použít malé množství mletého vepřového masa. Na 1 kg šunky budete potřebovat:

• 200 g sádla;
• 1 m tenkého střeva;
• 1 hlava česneku;
• špetka muškátového oříšku;
• 1 lžička černý pepř;
• špetka soli;
• špetka červené papriky;
• špetka mletého černého pepře;
• 1 bobkový list.

Pokud se na střevě objeví prasknutí, je třeba ho na tomto místě rozříznout a připravit několik malých párků.

Fáze výroby domácí vepřové klobásy ve střevech:

1. Vezměte hotová střeva, vložte je namočená do studené vody, poté opláchněte zevnitř a uvnitř tekoucí vodou.
2. Slaninu rozemlejte na mlýnku na maso.
3. Rozemlejte pepř.
4. Vepřové maso nakrájejte na 1 cm kousky.
5. Do mletého masa přidáme sádlo, česnekovou kaši, pepřovou směs, muškátový oříšek a sůl.
6. Nalijte asi 100 ml studené vody. Smíchejte vše.
7. Vezměte šišku, natáhněte na ni střevo, naplňte ji vepřovou náplní ručně nebo pomocí mlýnku na maso.
8. Vazte střeva na obou stranách, propíchněte jehlou. Vzdálenost mezi otvory by neměla být větší než 4-5 cm.
9. Vezměte velký hrnec vody, jemně do něj ponořte klobásu, osolte a dochuťte bobkovým listem.
10. Snižte oheň na minimum, vařte asi hodinu.
11. Poté klobásu namažte rostlinným olejem a pečte v troubě při 180 stupních. Doba zpracování je 20 minut pro každou stranu.

Jak připravit vepřovou klobásu ve vepřových střevech na pánvi

K výrobě lahodné domácí vepřové klobásy v přírodním obalu potřebujete pouze ostrý nůž, mlýnek na maso a několik hodin času. Jídlo můžete vařit nejen v troubě, ale také na pánvi. K tomu budete potřebovat:

• 2 kg vepřového masa;
• 3-4 m vepřového střeva;
• 30 g soli;
• malá špetka drcené horké červené papriky;
• 2 lžičky paprika;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžičky sušená bazalka;
• 2 lžičky utsho-suneli.

K koření do vepřové klobásy lze přidat koření, tymián, koriandr, papriku.

Akce:

1. Oddělte vepřové maso od kůže a přebytečného tuku nakrájené na malé kostky.
2. Vložte mleté ​​maso do misky, dochuťte solí a kořením. Důkladně promíchat.
3. Stlačte česnekové hřebíček přes lis, kombinujte s vepřovým masem.
4. Vložte střeva do vody, nalijte trochu octa.
5. Poté, co změknou a stanou se elastickými, omyjte je a nakrájejte na několik kusů.
6. Můžete naplnit střeva kousky vepřového masa pro domácí klobásu různými způsoby: pomocí mlýnku na maso se speciálně navrženým nástavcem nebo ručně přes otvor ve tvaru kužele.
7. Vázejte konce střeva, propíchněte vytvořené vzduchové bubliny.
8. Vložte domácí klobásu do pánve a nalijte 100 ml vody.
9. Vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
10. Poté smažte z každé strany, dokud nebude křupavá.

Pravidla ukládání

Domácí vepřová klobása zůstane čerstvá ve střevech, pokud je skladována v chladničce po dobu až 10 dnů. Trvanlivost lze výrazně prodloužit. To vyžaduje:

• vložte výrobek do skleněné nebo keramické nádoby;
• roztavit vepřové sádlo a polít klobásou;
• nechte v chladničce nebo na chladném místě.

Za takových podmínek zůstává domácí klobása ve střevě použitelná až několik měsíců.

Existuje další způsob uchování čerstvosti - zmrazení.

Závěr

Každá žena v domácnosti může zvládnout recept na domácí vepřovou klobásu ve vnitřnostech výběrem svého oblíbeného koření, experimentováním s poměrem masa a sádla a množstvím soli. Postupem času si její blízcí budou pochutnávat na skutečných pochoutkách, které jsou mnohem zdravější než klobásy z obchodu s mnoha umělými přísadami.

Doporučené položky

Kaviár z cukety: recept na konzervaci

Sklizeň zelené zeleniny na zimu: recepty

Kaviár z lilku na zimu - recepty „Olizujte si prsty“

Kaviár z lilku na zimu

Recept na kaviár smažený z lilku

Zelená adjika na zimu

Cuketový kaviár na zimu bez sterilizace

Adjika ze švestek

Lilek „jako houby“ na zimu