Obsah
Recepty z ovčích hub jsou prezentovány v obrovském množství. Není tak snadné vybrat vhodnou možnost z takové odrůdy. Produkt je oblíbený při vaření díky své bohaté vůni a ořechovým tónům v chuti. Uvaření berana nevyžaduje žádné speciální dovednosti.
Vlastnosti vaření ovčích hub
Houba berana (kudrnatý griffin) se od ostatních liší svým bizarním vzhledem. Je to objemný keř mnoha vějířovitých klobouků. Průměr plodového těla může být 80 cm, hmotnost kudrnatých griffinů dosahuje 10 kg. Patří do kategorie jedlých druhů čeledi Meripilov. Abyste jej však mohli správně připravit, musíte vzít v úvahu určité nuance.
Pro houbaře je kudrnatý griffin skutečným nálezem. Díky své barvě se vyznačuje schopností maskovat se jako kůra stromu. Ovoce navíc roste, i když rychle, ale zřídka. Na místě řezu mycelia se ne vždy objeví nová plodina.
Je obvyklé jíst mladé ovoce, které nejsou pokryty tmavým květem. Můžete vařit nejen buničinu, ale také houbový prášek. Vyrábí se na bázi sušeného produktu. Kudrnaté griffoly, jejichž fotografie je uvedena níže, se používají k přípravě polévek, omáček a hlavních jídel.
Sběr griffinu se doporučuje od konce srpna do začátku září.
Jak připravit kudrnatý griffin na vaření
Před vařením se zpracovává houbová houba. Nejprve je rozdělena na malé větve. Vrcholy jsou odříznuty, protože jsou tuhé. Při praní je třeba postupovat opatrně, protože jeho dužina je velmi křehká. Ovoce pokryté tmavými skvrnami je třeba zlikvidovat. Poté je griffin nakrájen na malé plátky. Houbu berana vaříme 10 minut v mírně osolené vodě. Po vaření musí být produkt připraven smažením nebo marinováním. Houbová směs se používá jako náplň do pečiva nebo jako samostatná mísa. Může se vařit v kombinaci s cibulí, masem, bramborami a jiným houbovým ovocem.
Recepty z ovčích hub
Existuje několik způsobů, jak vařit houby berana. Každý z nich má určité nuance. Aby se jídlo z beranových hub stalo chutným a aromatickým, je nutné dodržovat recept a algoritmus akcí.
Houbová polévka
Složení:
- 7 brambor;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 300 g kudrnatých griffinů;
- 2 vejce;
- 2 lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- zelenina;
- sůl, pepř - podle chuti.
Houbová polévka se doporučuje jíst horká
Kroky vaření:
- Těstové těsto připravte z mouky, vajec a soli. Rozdělí se na malé proužky a nechá se na desce uschnout.
- Mezitím se připravuje sklizeň hub. V nasekaném stavu se hodí do vroucí vody a vaří se 20 minut.
- Zelenina se oloupe a naseká na malé kostky, poté se přidá do vývaru a polévka se vaří další půl hodiny.
- Dalším krokem je hodit těstoviny do pánve. Po 10 minutách vaření se do polévky přidá rostlinný olej a bylinky.
Kudrnatý griffin ve zakysané smetaně se sýrem
Složení:
- 60 g bílého vína;
- 40 g másla;
- 200 g houbové buničiny;
- 180 g zakysané smetany;
- 40 g sýra;
- pepř, sůl - podle chuti.
Recept:
- Houby se umyjí a nakrájejí na kousky.
- Na rozpálené pánvi pomazáme máslo a houbovou dužinu.
- Po 10 minutách dusení se do misky nalije víno. Pak se vaří dalších pět minut.
- Několik minut před připravením se k hlavním přísadám přidá zakysaná smetana a strouhaný sýr.
- Všechno je důkladně promícháno, poté je víko uzavřeno a oheň je vypnut.
Ke zdobení jídla můžete použít bylinky.
Houbová omáčka
Součásti:
- 400 g hub;
- 90 g krému;
- 1 cibule;
- 30 g brandy;
- 1 bujónová kostka;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 100 ml vody;
- sůl, pepř - podle chuti.
Kroky vaření:
- Umyté houby jsou nakrájeny na malé proužky.
- Nakrájejte cibuli na kostky.
- Nasekané jídlo by mělo být vařeno v hrnci v rostlinném oleji.
- V samostatné nádobě je kostka zředěna ve vodě. Do výsledného bujónu se přidá koňak a koření. Všechno je důkladně promícháno a poté nalito do hrnce.
- Po vaření se do omáčky přidá smetana. Musíte vařit jídlo dalších pět minut.
Houbová omáčka je skvělý doplněk k masovým pokrmům
Salát z ovčí šunky a hub
Složení:
- 300 g šunky;
- 1 okurka;
- 1 cibule;
- 300 g griffinů;
- 30 g majonézy;
- 30 g rostlinného oleje;
- zeleninu a sůl podle chuti.
Recept:
- Houba je rozdělena na květenství a nalita vroucí vodou. Vařte je 15 minut. Po ochlazení je buničina nakrájena na kostky.
- Jemně nakrájejte cibuli a smažte do zlatova.
- Okurka a šunka jsou nakrájeny na proužky.
- Všechny komponenty jsou umístěny v hluboké nádobě, solené a nalité majonézou.
Chcete-li obohatit chuť, můžete do salátu přidat strouhaný sýr.
Zvlněný griffin v pánvi
Složení:
- 300 g griffinů;
- 1 cibule;
- sůl, pepř - podle chuti.
Proces vaření:
- Hlavní složka je umyta, oloupána z tvrdých vrcholů a nakrájena na kostky.
- Houbovou dužinu zalijeme vodou a zapálíme. Musíte to vařit 10 minut.
- Vařený produkt by měl být vařený spolu s cibulí a smažen po dobu půl hodiny. Přidejte sůl a pepř na samém konci.
Curly Griffin je bohatý na vitamíny D, P a B.
Jak vařit kudrnatý griffin na zimu
Po sklizni lze některé griffiny připravit na zimu. Pro tyto účely používají zmrazování, sušení, moření a solení. V každém případě je možné prodloužit trvanlivost produktu a zachovat jeho užitečné vlastnosti. Chuť houby se nezmění.
Jak sušit houbu berana
Polévka může být připravena na základě sušených beranů. Mezi výhody této formy produktu patří dlouhá trvanlivost. Kromě toho má sušený kudrnatý griffin poměrně výraznou vůni. Proces přípravy zahrnuje suché čištění. Ovocné tělíska se očistí od písku a nečistot štětcem a poté se otře čistým hadříkem. Dalším krokem je nakrájení produktu na malé kousky. Jsou položeny na rovný povrch v tenké vrstvě. Doporučujeme si předem připravit jako povlečení noviny nebo bavlněnou látku. Existuje několik typů sušení buničiny:
- v troubě;
- v sušičce;
- v mikrovlnné troubě;
- v ruské peci;
- naživo.
Během sušení pravidelně míchejte. Doba trvání procesu závisí na způsobu expozice. V průměru to trvá 7-8 hodin. Pokud je správně uvařený, sušený griffin si udrží své prospěšné vlastnosti po dobu pěti let.
Pro sušení malého množství hub by byla nejlepší volba mikrovlnná trouba.
Jak nakládat houbu berana
Chcete-li dlouhodobě zachovat prospěšné vlastnosti houby berana, měli byste ji vařit marinádou. Miska se srolovala do sterilních nádob. Bude to vhodná dekorace na slavnostní stůl. Nakládaný griffin lze připravit z vařených brambor a jakéhokoli druhu masa.
Součásti:
- 1 litr vody;
- 500 g hub;
- 3 stroužky česneku;
- 7 lžíce. l.9% ocet;
- 3 karafiátové pupeny;
- 4 černé pepře;
- 1 bobkový list;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1,5 lžíce. l. Sahara.
Proces vaření:
- Houby se umyjí a nakrájejí na velké kousky.
- Nejprve je třeba je připravit nalitím vody a zapálením. Po vaření se miska vaří 20 minut.
- Hotové houby se filtrují a promyjí studenou vodou.
- Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Poté položte na dno stroužek česneku.
- Dále byste měli připravit marinádu nalitím octa do vroucí vody a přidáním koření.
- Sklenice jsou naplněné houbami a ponechávají malé množství volného místa. Poté se nalijí horkou marinádou. Poté jsou nádoby uzavřeny sterilními víčky.
Po ochlazení v chladu je vhodné uchovat konzervaci.
Jak nakládat houbu berana
Součásti:
- 400 g beraní houby;
- 6 listů rybízu;
- 4 deštníky kopru;
- 3 křenové listy;
- 20 g soli.
Proces vaření:
- Houby se umyjí, poté se odřízne okraj horní části. Dalším krokem je jejich rozdělení na malé větve.
- Připravená buničina se rozloží na dno pánve. Dolej to solí. Jsou na něm rozloženy listy rybízu, křenu a kopru.
- Nádoba je pokryta deskou nebo deskou menšího průměru. Je na něj kladen útlak.
- Při přípravě jídla se pánev po dobu jednoho měsíce odstraní na tmavém místě. Po stanovené době může být produkt konzumován.
Před vařením je produkt důkladně očištěn od nečistot.
Jak zmrazit houby berana
Jedním ze způsobů přípravy produktu je jeho zmrazení. Nízká teplota prodlužuje trvanlivost po dlouhou dobu. Beran je nejčastěji zmrzlý na malé kousky. Výrobek se vloží do mrazničky, dříve do porcovaných sáčků. Zmrazený kudrnatý griffin je třeba dodatečně vařit.
Před vložením do mrazničky odstraňte z ovoce přebytečnou vlhkost.
Podmínky skladování skopových hub
Uchovávejte čerstvý griffin v chladničce. Optimální doba je dva dny. V sušené formě je produkt použitelný po dobu pěti let. Mělo by být uloženo v plátěném vaku nebo skleněné nádobě. Je důležité vyloučit možnost vniknutí vlhkosti. Marinované houbové polotovary z berana musí být konzumovány nebo použity k přípravě dalších pokrmů do tří let.
Závěr
Recepty z ovčích hub nejsou složité. To však žádným způsobem neovlivňuje chuť hotového pokrmu. K dosažení požadovaného výsledku je třeba vzít v úvahu poměr přísad a kroky vaření.
