Lilek na zimu ve stylu Cherson: nejlepší recepty na vaření

Fanoušci kořeněného občerstvení mohou na zimu připravit lilky v chersonském stylu. Toto jídlo se vyznačuje dostupnými přísadami, relativní snadností přípravy, slzavým vzhledem a slanou chutí.

Jídlo vypadá lahodně a chutná skvěle.

Funkce vaření

Chersonské lilky jsou oblíbeným kořeněným předkrmem, který se obvykle připravuje na zimu. Podle klasického receptu jsou modré, nakrájené na kruhy nebo plátky, smažené do zlatova a vloženy do sklenic spolu s kořeněnou omáčkou z česneku, papriky, chilli a rostlinného oleje.

Kromě tradičního receptu existují i ​​jiné varianty přípravy modrých v chersonském stylu na zimu. Do směsi se přidá strouhaná mrkev dušená s rajčatovým protlakem nebo nakrájenými rajčaty.

Nedoporučuje se zavírat lilky v chersonském stylu na zimu bez sterilizace, jinak by se konzervy mohly během skladování zhoršit.

Výběr zeleniny

Pro sběr jsou vhodnější malé lilky. Pokud jsou k dispozici pouze velké vzorky, je třeba je rozřezat na poloviny kruhů.

Doporučuje se vzít červené papriky, aby hotové jídlo získalo krásnou jasnou barvu.

Příprava plechovek

Před válcováním lilku v chersonském stylu na zimu je třeba pečlivě zkontrolovat praskliny a třísky, zejména na krku. Banky s takovými vadami by měly být vyčleněny a neměly by být využívány.

Poté by měla být skleněná nádoba důkladně omyta saponáty nebo sodou. Dobrá volba je myčka nádobí. Na krku mohou být často rezavé pruhy, které je nutné opláchnout. Po použití čisticích prostředků je nutné nádoby důkladně opláchnout velkým množstvím vody.

Nejprve si musíte připravit čisté ručníky, abyste na ně ošetřené nádoby položili krky dolů.

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat:

1. V mikrovlnné troubě. Jedná se o rychlý a snadný způsob. Nalijte vodu (1-1,5 cm) do čistých plechovek a vložte do trouby po dobu 3-4 minut na 800 wattů. Na jednu nádobu stačí 2 minuty. Nedávejte víčka do mikrovlnné trouby.
2. V troubě. Nádoby vložte do studené trouby dnem vzhůru, nastavte teplotu na 150 stupňů a zpracovávejte 10 až 25 minut, v závislosti na objemu nádoby. Víčka lze také sterilizovat, ale bez gumových těsnění. Na konci procesu troubu vypněte, ale nádoby hned nevyjímejte, ale nechte je mírně vychladnout.
3. Nad trajektem. Jednoduchá metoda, která vyžaduje hrnec vroucí vody a rošt (síť, cedník). Na ni je umístěna nádoba s hrdlem dolů. V prodeji jsou speciální nástroje pro pánev pro instalaci plechovek. Proces trvá 5 až 15 minut. Ještě snazší je umístit nádobu na hrdlo konvice a uvést vodu do varu.
4. V hrnci. Nalijte do něj vodu, dejte nádobu vzhůru nohama, pošlete ji do ohně, když se vaří, udržujte ji 10-15 minut.

Doporučuje se vařit kovová víčka spolu s gumičkami po dobu nejméně 10 minut.

Lilek v klasickém stylu Cherson

Složení:

• lilek - 3 kg;
• červené papriky - 1 kg;
• chilli - 2 ks .;
• sůl 1,5 lžíce. l. (navíc k posypání lilkem);
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. (volitelně pro smažení);
• cukr - 1 polévková lžíce .;
• česnek - 300 g;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce

Způsob vaření:

1. Lilek umyjte, nakrájejte na kruhy (asi 1 cm silné) a vložte do mísy.
2. Velkoryse posypeme solí, promícháme a necháme asi 2 hodiny stát, aby se hořkost rozptýlila. Poté v cedníku opláchněte vodou z vodovodu, nasaďte papírový ručník a osušte.
3. Smažte lilky z obou stran a přeneste na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
4. Ze sladké papriky odstraňte semínka, přepážky a stopky.
5. Oloupejte česnek, rozdělte na plátky.
6. Neodstraňujte semena z chilli, jen nakrájejte stopku.
7. Otočte bulharský pepř, chilli a česnek v mlýnku na maso.
8. Do výsledné hmoty nalijte rostlinný olej a ocet, přidejte cukr a sůl.
9. Vložte lilky do misky, zalijte vařenou marinádou, jemně promíchejte.
10. Předkrm rozložte do skleněných nádob, sterilizujte v pánvi s vodou asi 40 minut.
11. Svineme plechovými víčky, otočíme, zabalíme a necháme vychladnout.

Chlazené obrobky lze vyjmout do komory nebo do sklepa

Pikantní lilky ve stylu Cherson

Složení:

• lilek - 1,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• česnek - 150 g;
• slunečnicový olej - ½ lžíce .;
• červené chilli - 2 lusky;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• stolní ocet (9%) - ½ lžíce .;
• cukr - 100 g.

Způsob vaření:

1. Lilek umyjte, osušte ručníkem, nakrájejte na kruhy o tloušťce 8 - 10 mm.
2. Přeložte do mísy, osolte, promíchejte a nechte 2 hodiny stát, aby hořkost zmizela.
3. Opláchněte papriku, oddělte stopku, nakrájejte na poloviny, odstraňte příčky a semena.
4. Stejným způsobem zacházejte s ostrou červenou, noste rukavice.
5. Rozdělte česnek na hřebíček, odstraňte z něj slupku, umyjte.
6. Nasekejte česnek, sladké a chilli v mixéru nebo na mlýnku na maso.
7. Opláchněte lilky pod vodou, dejte si papírový ručník a nechte uschnout. Smažte do zlatova.
8. Kombinujte pepřovou směs se slunečnicovým olejem, cukrem a solí v hluboké misce, promíchejte, vložte do ohně, po vaření vařte 3-4 minuty. Poté přidejte ocet.
9. Vložte hrnky lilku do hrnce s omáčkou, jemně promíchejte. Zkuste zjistit, zda je dostatek soli.
10. Sterilizujte plechovky v troubě nebo nad párou. Doba zpracování je asi 10 minut.
11. Naplňte nádoby občerstvením, přikryjte plechovými víčky.
12. Sterilizujte asi 30 minut a poté stočte.
13. Ochlaďte obrobky, přikryjte je přikrývkou a na zimu je vložte do sklepa, komory, chladničky.

Pikantní lilek je skvělé občerstvení sám o sobě

Chersonský lilek s mrkví a rajčatovým protlakem

Složení:

• lilek - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• mrkev - 500 g;
• rajčatová pasta - 50 g;
• chilli v luscích - 2-3 ks .;
• jablečný ocet (6%) - 250 ml;
• česnek - 300 g;
• sůl - 40 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• cukr - 250 g

Způsob vaření:

1. Lilek umyjte, nakrájejte na kruhy silné asi 1 cm, dejte na misku, přikryjte solí, nechte 30 minut působit, poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírovém ručníku.
2. Smažte lilky a rolujte česnek, který prošel lisem.
3. Na zbývajícím rostlinném oleji smažte nastrouhanou mrkev.
4. Rajčatová pasta se zředí vodou ve stejném poměru, nalije se do mrkve a vaří se 5 minut.
5. Rolujte bulharskou a feferonkou na mlýnku na maso, přidejte ocet, rostlinný olej a cukr, osolte a promíchejte.
6. V čisté nádobě položte předkrm ve vrstvách: lilek, mrkev, omáčka. Nahoře musí být omáčka.
7. Sterilizujte nádoby ve velké pánvi asi 30 minut. Půl litru stačí ke zpracování 20 minut, litr - až 40.
8. Nádoby s obrobkem stočte, ochlaďte pod teplou přikrývkou nebo přikrývkou obráceně. Skladujte na chladném místě.

Podmínky a pravidla skladování

Chersonské lilky, hermeticky uzavřené na zimu, mohou být uchovávány při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě, stejně jako v suterénu, podzemí nebo v chladničce. Optimální čas je před zimou, maximum je do příští sklizně.

Pod skleněnými víčky lze skladovat až 2 roky.

Závěr

Každý začínající kulinářský specialista může na zimu vařit lilky v chersonském stylu. Hlavní věcí je přísné dodržování technologie zpracování produktů a válcovacích plechovek.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Doporučené položky

Kaviár z cukety: recept na konzervaci

Sklizeň zelené zeleniny na zimu: recepty

Kaviár z lilku na zimu - recepty „Olizujte si prsty“

Kaviár z lilku na zimu

Recept na kaviár smažený z lilku

Zelená adjika na zimu

Cuketový kaviár na zimu bez sterilizace

Je možné zmrazit meruňky

Lilek „jako houby“ na zimu