Obsah
Řepa a ředkvičky mají podobný vzhled, ale tato podobnost neoklame nikoho, kdo někdy ochutnal zeleninu. Masité, šťavnaté plody jsou velmi užitečné a výživné, bohaté na vitamíny, minerály, ale jejich použití se stále liší jak při vaření, tak při tradičních metodách léčby. Různé vlastnosti a kontraindikace plodin vyžadují podrobné zvážení, protože tyto dvě zeleniny je třeba připravovat a používat různými způsoby.
Ředkvička a tuřín jsou totéž nebo ne
Obě zeleniny patří do rodiny zelí a mají masitý jedlý kořen. Kořenové plodiny byly pěstovány před několika tisíci lety. První zmínky o nich se navíc nacházejí v kultuře starověkého Řecka a Egypta a tuřín byl základem stravy slovanských národů. Ve volné přírodě se v Evropě stále vyskytuje ředkev, ale v přírodě nejsou žádné neobdělávané odrůdy tuřínu.
Patří do rodiny Cruciferous, obě plodiny mají podobný dvouletý vývojový cyklus, ve kterém se v první sezóně vytvoří kořenová plodina a ve druhé stonek s květinami a semeny. Ředkvička a tuřín však tvoří každý samostatný rod, včetně až několika desítek odrůd.
Jak tuřín a ředkvičky vypadají
Vzdálený botanický vztah dává plodinám podobný tvar ovoce. Jedlé zesílení kořenů je v obou případech zaoblené. Ale v případě ředkvičky je ovoce častěji podlouhlé nebo postupně ke špičce ztenčuje. Existují odrůdy se sférickými nebo válcovitými kořeny. Řepa má vždy hladký, kulatý tvar s charakteristickým zploštěním. Z fotografie tuřínu a ředkvičky si můžete udělat představu o hlavních rozdílech ve tvaru a barvě zeleniny.
Rod ředkvičky zahrnuje mnoho odrůd s různými povrchovými barvami, ale nejčastěji bílou nebo mírně zbarvenou dužinou. Existují odrůdy s jasně růžovým středem se světle krémovou kůží. Konzistence čerstvého ovoce je křupavá, sklovitá. Kůra různých odrůd může být černá, bílá, nazelenalá nebo dokonce růžová a fialová.
Řepa je vždy zbarvena světle žlutými tóny. U některých odrůd vypadá odstín slabší, téměř bílý. Ale slupka a maso nemají dramatické barevné rozdíly. Jas žluté barvy označuje obsah karotenů v ovoci, proto může záviset na úrodnosti půdy nebo světelných podmínkách.
Během období růstu na záhoně jsou rostliny také podobné. Listy rostou ve svazku z kořenové růžice a stoupají do výšky až půl metru. Řepové listy jsou ale podlouhlé nebo ve tvaru srdce. Na druhé straně má ředkev nejčastěji rozřezané listy nebo rozdělené na laloky.
Jaký je rozdíl mezi tuřínem a ředkvičkami
Existuje mnoho podobností mezi okopaninami, pokud jde o toleranci k jakékoli půdě, nenáročnou péči při pěstování. Doba zrání plodin se liší. Řepa rychle roste, je připravena ke spotřebě za 45 dní. Ředkev musí zrát déle než 100 dní.
Chuť zeleninových plodin je jiná. Ředkvičky se liší koncentrací hořkosti, ale všechny mají výraznou štiplavost. Řepa má nasládlou chuť a jemnější texturu. Rozdíly mezi tuříny a ředkvičkami určují jejich kulinářské využití.
Řepa, před objevením brambor, byla základem pro polévky, obiloviny, zeleninová guláš v Rusku. Bylo to v páře, pečené, vařené a konzumované jako samostatné jídlo. Zeleninu lze použít syrovou, ale užitečnější je vařená. Po tepelném zpracování získává tuřín jemnou, drobivou konzistenci v kombinaci se slanou i sladkou chutí.
Ředkvička, se svou vlastní ostrostí a štiplavostí, je kořeněným předkrmem, základem pro saláty. Často se podává čerstvé, nasekané nebo jemně nastrouhané. Tepelné zpracování kazí charakteristickou chuť. Ředkvičky se obvykle vaří nebo pečou pro přípravu léčivých přípravků.
Jak poznat tuřín od ředkvičky
Dvě podobné plodiny jsou použitelné pro různé účely, proto je třeba zvýraznit jejich charakteristické rozdíly, abyste vybrali správnou kořenovou plodinu k prodeji:
- Formulář. Podlouhlé, špičaté nebo otočné v ředkvičce a výrazné kulaté, zploštělé (často se sníženou špičkou) v tuřínu.
- Barva. Různorodá barva povrchu (od bílé po černou), s převážně bílým ředkvičkovým středem. Bledě žlutá, stejnoměrná v celé buničině - v tuřínech.
- Velikost. Obě plodiny mohou tvořit plody různých hmotností, od 50 do 500 g, v závislosti na podmínkách pěstování. Pouze tuřín je však schopen dorůst až do 10 kg. Ředkvička obvykle nepřesahuje 0,5 kg, což je považováno za poměrně velký exemplář.
Ještě jednodušší je chuťově rozlišit tuřín od kořeněnějších bratranců. Sladce neutrální chuť žluté zeleniny nelze zaměňovat s křupavou, šťavnatou dužinou ředkvičky s výraznou hořkostí.
Co je zdravější - tuřín nebo ředkev
Obě zeleniny jsou zdravé a lze je zahrnout do stravy, aby doplnily živiny, které člověk potřebuje. Pokud jde o obsah kalorií, kořenové plodiny jsou klasifikovány jako dietní produkty: tuřín má 32 kcal a ředkev - 36 kcal na 100 g jedlé části. Zelenina je bohatá na zdravou vlákninu, asi 3/4 z nich jsou lehké sacharidy.
Kořeny jsou bohaté na vitamín C. Při zahřátí se však většina z nich ztratí, proto karoteny hrají důležitou roli v hodnotě tuřín, které se naopak při tepelném zpracování snadněji asimilují. Ve své surové formě je zelenina lídrem v obsahu vitamínu C mezi kořenovými plodinami.
Sterin v přípravku pomáhá čistit krevní cévy od usazenin cholesterolu. Vzácná látka glukorafanin je jedinečný protirakovinový prvek. Obsahuje řepné rostlinné analogy antibiotik, které mohou inhibovat růst hub, některých bakterií a dezinfikovat sliznice.
Cenné látky v tuřínu:
- Vitamíny skupiny B: zejména hodně pyridoxinu (B6), kyseliny listové a pantothenové (B9, B5);
- kyselina nikotinová (PP, NE);
- křemík, draslík, hořčík, vápník;
- kobalt, měď, mangan.
Příznivý účinek řepy na tělo se projevuje v regulaci gastrointestinálního traktu, tvorbě žluči, poskytování výživy svalům (včetně srdce), udržování síly a hustoty kostí. Vlastnosti zeleniny se zvláště oceňují pro zlepšení spánku, posílení nervového systému.
Ředkev má také cenné složení, kde nejvýznamnější koncentrace mají následující látky:
- vitamíny B5, B6, B9;
- vitamíny K a PP;
- křemík, draslík, chlor, hořčík;
- molybden, kobalt, železo, zinek.
Přítomnost hořkých glykosidů a také různých éterických olejů dodává ředkvičkám schopnost stimulovat sekreci žaludku a žlučníku, což je užitečné pro pomalé trávení, ale nežádoucí pro jakékoli poruchy doprovázené vysokou kyselostí, gastritida, vředy. Silný účinek těchto účinných látek se používá při revmatismu, radikulitidě, ke snížení bolesti kloubů.
Aktivní prvky poskytují tonizující, vitaminizující a posilující imunitu. Elasticita krevních cév se zvyšuje, aterosklerotické usazeniny se vyplavují. Vykašlávání a dezinfekční vlastnosti ředkvičky se používají pro jakoukoli patologii dýchacích cest s kašlem, rýmou, stagnací hustého sputa.
S významnou podobností ve složení je rozdíl mezi tuřínem a ředkvičkami v účinku na tělo významný. Žlutá kořenová zelenina je tedy vynikajícím prostředkem k odstranění žaludečních a střevních onemocnění a ředkev je pro většinu z nich kontraindikována.
Během těhotenství je tuřín prostředkem, který podporuje tělo matky a zajišťuje vývoj plodu.Kvůli silnému účinku se doporučuje v tomto období ředkvičky omezit a po porodu je užívat mírně, aby se zvýšila laktace.
Prvky podporující práci srdce obsahují oba kořeny. Ředkvička se však nepoužívá po infarktu ani na závažné kardiovaskulární patologie. Tuřín, na druhé straně, je schopen uklidnit srdeční frekvenci, jemně ovlivnit krevní cévy, proto je indikován pro dietní výživu jader.
Závěr
Řepa a ředkvičky mají podobný vzhled, ale zcela odlišnou chuť, způsob aplikace a terapeutický účinek. Žlutá zelenina se může stát trvalou a zdravou potravou na stole, která zajišťuje zdravý metabolismus. Ředkvička je také použitelná jako vitaminový doplněk stravy, pikantní koření a někdy silný lék.
