Obsah
Z botanického hlediska neexistuje žádný rozdíl mezi rutabagou a tuřínem. Obě zeleniny patří nejen do stejné rodiny, ale také do stejného rodu. Mezi oběma zeleninami však existuje rozdíl z pohledu průměrného spotřebitele, a nejedná se pouze o kuchařské rozdíly.
Jaký je rozdíl mezi rutabagou a tuřínem
Přirozeně existuje rozdíl mezi tuřínem a rutabagami. Kromě toho mají v některých číslech výrazný charakter. Například navzdory stejným pěstitelským podmínkám se může zemědělská technologie rostlin lišit v důsledku načasování jejich zrání. Chuť rostlin, jakož i jejich nutriční hodnota a kalorický obsah se mírně liší. Následující text představí vlastnosti této zeleniny a jejich vzájemné rozdíly.
Původ
Přesná historie vzhledu tuřínu není známa. Existuje předpoklad, že byla přijata relativně nedávno, ne před více než 500 lety, na jihu Evropy. Uměle nebo přirozeně se objevila rostlina, která je výsledkem náhodného křížení tuřínu a jedné z odrůd místního zelí. Jelikož je však zelenina nejoblíbenější v severních oblastech, je tento předpoklad s největší pravděpodobností nesprávný.
Podle jiné verze byla rutabaga poprvé získána na východní Sibiři na počátku 17. století, odkud se nejprve dostala do zemí Skandinávie a poté se postupně rozšířila po celé Evropě.
U vodnice je vše mnohem jednodušší: lidstvo vědělo již v roce 2000 před naším letopočtem. Kultura se poprvé objevila v západní Asii a na Středním východě a rychle se rozšířila téměř všude.
Rozpětí
Plodiny mají v současné době téměř úplně identický rozsah, protože jejich podmínky růstu jsou stejné. Pro normální zrání potřebuje rostlina nízké teploty (od + 6 ° C do + 8 ° C). Příliš dlouhý pobyt zeleniny při teplotách nad + 20 ° C (zejména v závěrečných fázích zrání) negativně ovlivňuje kvalitu a chuť plodů.
Proto se rostliny v průmyslovém měřítku pěstují hlavně v severních oblastech a v oblastech s mírným nebo výrazně kontinentálním podnebím. V oblastech s teplým nebo horkým podnebím lze nalézt pouze několik přizpůsobených druhů tuřín.
Vzhled
Nadzemní části obou rostlin mají velmi podobný vzhled: stejné žluté květy se čtyřmi okvětními lístky, shromážděné v květenstvích clusterového typu, velmi podobné listy, lusky a semena. Hlavní rozdíly spočívají ve vzhledu okopanin.
Řepa má tradičně zploštělou kořenovou plodinu, kořenová plodina tuřínu je často špičatá. U rutabagů je kůže poněkud silnější než u tuřín. Barva kůže je také odlišná: tuřín má obvykle světle rovnoměrnou žlutou nebo bělavě žlutou barvu, kořenová úroda swede je v horní části šedá, fialová nebo červená a ve spodní části žlutá.
Rozdíl spočívá také ve vzhledu buničiny: zde je rutabaga trochu rozmanitější, její buničina může mít téměř jakýkoli odstín, zatímco tuřín je nejčastěji bílý nebo žlutý.
Složení
Pokud jde o složení vitamínů a minerálů, rostliny mají následující rozdíly:
- rutabagy mají asi o čtvrtinu vyšší obsah vitaminu C (až 25 mg na 100 g);
- obsahuje větší množství tuků (nasycené kyseliny - téměř 2krát, mononenasycené - 3krát, polynenasycené - 1,5krát více);
- obsahuje větší množství minerálů (draslík, vápník, síra, hořčík a železo).
Zbytek složení zeleniny je přibližně stejný.
Použitím
Obě zeleniny se používají surové i zpracované. Chodí na různé saláty, první a druhý chod. Lze použít dušené, vařené a smažené. Tuříny se tradičně vařily ve vlastní šťávě, zatímco rutabagy se vařily v kombinaci s jinými druhy zeleniny v různých pokrmech, jako jsou dušená masa. V současné době však lze obě zeleniny použít v nejrůznějších formách a metodách přípravy.
Chuťové rozdíly mezi rutabagami a tuříny jsou subjektivní. Rutabaga je považována za méně chutnou, i když je ve skutečnosti výhodnější pro tělo jako celek.
Obě kultury se také používají v tradiční medicíně. Mají podobné nejen způsoby aplikace nebo seznamy nemocí, ale dokonce i kontraindikace.
Vlastnosti rostoucí tuřín a tuřín
Pěstování tuřínu a tuřínu je si navzájem velmi podobné. Proces výsadby a péče o rostliny je ve skutečnosti zcela identický, s výjimkou dvou bodů: načasování zrání a výsledné termíny a metody pěstování zeleniny.
Tuřín (v závislosti na odrůdě) má dobu zrání 60 až 105 dnů. V řepě je tato doba výrazně delší. Nejčasnější odrůdy dozrávají o 90–95 dní, zatímco u většiny odrůd jsou tato období 110–130 dnů.
V praxi to vede k tomu, že tuřín se často pěstuje ve dvou plodinách: na začátku jara (duben, zřídka v květnu) nebo na začátku července. Současně se sklízí a používá se v létě sklizeň prvního setí a výsledek druhého setí se sklízí téměř na konci podzimu pro zimní skladování ve sklepech a skladech zeleniny.
Taková kultivační metoda nebude u rutabagů fungovat, protože „první vlna“ zeleniny prostě nemá čas dozrát. A nejde jen o načasování. Pro normální zrání řepy a tuřínu je nutná relativně nízká teplota (+ 6-8 ° C). A pokud se „letní“ tuřín první vlny dá nějakým způsobem ještě sežrat, pak chuť nezralé rutabagy se určitě nikomu nebude líbit.
Aby se dále zlepšila chuť tuřínu sklizeného na zimu, sklízí se asi o 2-3 týdny později než tuřín. A důvod má také gastronomickou povahu: zrání švédska v září až říjnu zlepšuje její chuť v menší míře než podobný proces u tuřínu.
Proto se doporučuje sklízet rutabagy od poloviny do konce září a tuřín se sklízí za 2-3 deset října. To znamená, že tuřín bude vysazen v červnu až červenci a tuřín bude v dubnu až květnu. Kromě toho, pokud v dubnu neexistuje záruka, že nebudou pro mráz nebezpečné mrazy, je lepší použít metodu pěstování sazenic.
U vodnice se zpravidla nikdy nepoužívá metoda semenáčků.
Co je lepší zvolit
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože vkus každého člověka je individuální. Předpokládá se, že rutabagy jsou zdravější, ale méně chutné. To však není velký problém, protože každou ze zeleniny lze připravit buď konzervováním, nebo změnou její chuti. Navíc se oba produkty často nepoužívají samostatně, ale jsou zahrnuty do složitějších pokrmů.
Z hlediska užitečnosti bude řepka výhodnější v boji proti nachlazení a rutabagas - při normalizaci metabolismu. Pokud mluvíme o vlivu na trávicí systém, bude rozdíl v obou druzích zeleniny malý.
Závěr
Rozdíl mezi rutabagou a tuřínem, i když na první pohled neviditelný, stále existuje. Navzdory úzkému vztahu rostlin jsou to stále různé druhy. Rostliny mají rozdíly ve vzhledu okopanin, jejich vitamínovém a minerálním složení, dokonce i jejich zemědělská technologie je mírně odlišná. Všechny tyto rozdíly přirozeně ovlivňují chuť zeleniny a oblast jejího použití.
