Obsah
Valui (lat. Russula foetens) je houba čeledi Russula, která je v Rusku zcela běžná. U obyčejných lidí se mu také říká býk, svur, kulbik, kravín, plačící houba. Některá jména jsou vysvětlena poměrně nepříjemným a štiplavým pachem cennosti a ta druhá - tím, že jeho klobouk je na dotek lepkavý.
Kde roste Valui
Stanoviště Valui je poměrně rozsáhlé - nachází se ve velkém množství v Eurasii a Severní Americe. V Rusku jsou místa největší distribuce na západní Sibiři, na Dálném východě a na Kavkaze.
Valui se vyskytuje ve všech typech lesů. To se vysvětluje skutečností, že může tvořit mykorhízu s jehličnatými i listnatými stromy, ale nejčastěji se houba odehrává pod břízami. Kromě toho se tento druh nachází na stinných a bažinatých místech, protože miluje vlhkost.
Houba obvykle přináší ovoce ve skupinách, ale nacházejí se také jednotlivé vzorky.
Jak vypadá Valui
Čepice dospělého plodnice může dosáhnout průměru 7-15 cm a výšky 3-5 cm. Je malován ve světle hnědých odstínech. Charakteristickým rysem je přítomnost malého otvoru ve samém středu víčka. Povrch houby je velmi kluzký a lepkavý na dotek. Navzdory skutečnosti, že u dospělých jedinců je čepice spíše plochá, u mladých Valuevů vypadá spíše jako vejce, které se postupně otevírá. Radiální pruhy jsou jasně viditelné podél okraje víčka.
Desky hymenophore jsou dlouhé, často umístěné. Jsou krémové barvy, někdy špinavě bílé. Uvolňuje se z nich průsvitná nažloutlá kapalina, která na stonku zanechává nažloutlé skvrny. Postupem času ztmavnou.
Noha má docela silný vzhled. Na výšku dosahuje průměrně 6–12 cm, zatímco průměr nohy může být 3–4 cm. Tvarem připomíná hlaveň. Noha má poměrně hustou strukturu, ale existují i duté vzorky. U starých hodnotných lidí se uvolňují, protože se v nich vytváří prázdný prostor nepravidelného tvaru. Spodní část nohy se časem obarví.
Buničina je poměrně křehká, křehká. Na řezu má bílou barvu, ale rychle ztmavne a získá nahnědlý odstín. Surová dužina chutná velmi hořce a štiplavě a vůně je také nepříjemná. V recenzích je třeba poznamenat, že to trochu připomíná vůni zkaženého oleje.
Je možné jíst houbu Valui
Valui je klasifikován jako podmíněně jedlá houba. To znamená, že ji lze jíst až po kulinářském zpracování - sklizená plodina je proto dlouho namočena nebo vařena. Je také nutné odstranit pokožku z plodů, protože je velmi hořká.
Houbová chuť
Chuť houby je na úrovni třetí skupiny. Bez dalšího zpracování chutná extrémně nepříjemně, a proto je hodnota obvykle solená a nakládaná. Také v Rusku jsou populární pokrmy ze smažené a dušené hodnoty, předem namočené.Příjemná chuť těchto hub je zvláště známá ve formě slaného občerstvení, které lze připravit za studena i za tepla. Aby bylo možné dát hodnotám další poznámky, jsou polotovary dochucovány marinádou s kořením.
Výhody a poškození těla
Valui má mnoho prospěšných vlastností, díky nimž je velmi populární v tradiční medicíně, zejména v Číně. V Rusku se houba nepoužívá k léčebným účelům, ale její výhody jsou zřejmé. Správně zpracované plodnice mohou mít na lidské tělo následující účinky:
- odstranit toxiny a toxiny, což je silný antioxidant;
- stabilizovat práci srdce;
- snížit hladinu cukru v krvi;
- normalizovat metabolismus;
- posílit imunitu;
- podporovat odstraňování těžkých kovů z těla.
To vše samozřejmě platí pouze při mírném používání pokrmů Valui v jídle. Kromě toho je tento druh bohatý na bílkoviny, které se podílejí na tvorbě nových buněk. Vitamínové složení plodů je také poměrně rozsáhlé.
Navzdory zjevným výhodám této houby pro lidské tělo má také řadu kontraindikací. Tyto lesní plody by se neměly konzumovat v žádné formě:
- děti do sedmi let;
- těhotné ženy a kojící matky;
- lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu;
- s individuální nesnášenlivostí ke složkám obsaženým v houbách;
- osoby s onemocněním jater a ledvin.
Kromě toho by se neměly jíst čerstvé hodnoty. Bez další léčby způsobují těžkou otravu, která je určena následujícími kritérii:
- nevolnost;
- žízeň;
- zvracení;
- namáhavé dýchání;
- rozrušený gastrointestinální trakt;
- silná bolest v břiše.
Pokud se tyto příznaky otravy objeví, musíte okamžitě zavolat sanitku. Před jejím příjezdem je oběť uměle zvracena a žaludek je umyt.
Falešné zdvojnásobení
Valui má některé ze svých příbuzných, kteří mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Před odchodem do lesa je důležité seznámit se s popisem těchto falešných druhů, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.
Valuy je nejnebezpečnější dvojník - Hebelom lepkavý (lat. Hebeloma crustuliniforme) nebo nesprávná hodnota. U obyčejných lidí se tomuto druhu říká houba křen.
Charakteristickým rysem gebelomu je štiplavý a nepříjemný zápach, který připomíná křen. Kromě toho se tato houba odlišuje od jedlých odrůd tím, že nikdy není červivá. To se vysvětluje vysokým obsahem poměrně žíravé mléčné šťávy v jejím plodném těle.
Mandle russula (lat. Russula laurocerasi) nebo třešňový vavřín russula je také velmi podobný Valui, lze je však snadno odlišit čichem - aroma tohoto druhu vydává silné tóny hořkých mandlí. Obecně je mandlový russula o něco menší a ladnější než cennější.
Houba je na rozdíl od hodnotné klasifikována jako jedlá. Chuť tohoto druhu se nejvíce projevuje při tepelném zpracování, ale lze jej konzumovat syrový.
Suterén (lat. Russula subfoetens) je prakticky k nerozeznání od cenného. Mohou být stanoveny pouze aplikací hydroxidu draselného (KOH) na stonky hub - v suterénu by mělo být zabarveno maso, zatímco barva ovocného těla Valui zůstane nezměněna.Na druhou stranu není děsivé se v těchto druzích mýlit, protože jejich chuť se od sebe příliš neliší.
Stejně jako ve skutečných hodnotách se v suterénu hovoří o podmíněně jedlých houbách.
Dalším běžným dvojníkem Valui je Russula Morse (lat. Russula illota). Tento druh se také odlišuje od skutečné hodnoty vůní - russula má mandlovou vůni, kterou její příbuzný nemá.
Houba se dá jíst, patří do kategorie jedlých.
Pravidla shromažďování
Tento druh se sklízí od července do září, někdy je období sklizně prodlouženo do poloviny října, pokud je rok teplý. Současně se doporučuje dodržovat základní pravidla pro sběr hub:
- Ráno jdou do lesa, když je vlhkost stále dostatečně vysoká. Za takových podmínek zůstávají sklizené plodnice déle čerstvé.
- Stejně jako u jiných hub by neměl být Valui vytahován ze země. Houba je odstraněna z půdy jemným otočením stonku nebo opatrným odříznutím od země. Taková přesnost je potom nezbytná, aby se mycelium zachovalo neporušené - aby mohlo příští rok přinést sklizeň. Pokud jsou houby vytrženy, zemře.
- Během sklizně byste se měli zaměřit na mladé houby. Staré a přezrálé hodnoty se neliší v dobrém vkusu, proto se obvykle shromažďují vzorky s klobouky, jejichž velikost nepřesahuje 5-6 cm.
Použití
Vápenná dužina má po syrovém složení poměrně nepříjemnou chuť. A to natolik, že na Západě je houba považována za nepoživatelnou. V Rusku se z něj vyrábějí solené přípravky na zimu, které předtím dlouho namáčí, aby se odstranila hořkost z ovocného těla. Kaviár houby Valuy je velmi populární na Ukrajině a v Bělorusku.
Obecně platí, že proces přípravy hodnot vypadá takto:
- Nejprve jsou plodnice důkladně omyty ze země, listů a jiných nečistot, poté je z nich pečlivě odstraněna hořká slupka.
- Dalším krokem je namočení hub. To je nezbytné k odstranění nepříjemného zápachu a hořkosti. Namočení trvá průměrně 2–4 dny při použití studené vody. Kapalina se mění dvakrát denně, aby houby nekysly.
- Postup namáčení lze nahradit vařením - tepelné zpracování může výrazně zkrátit dobu přípravy plodiny na solení. K tomu se umyté ovocné tělíska složí do kastrolu a vylijí se na vrchol vodou. Houby se vaří nejméně 40 minut, poté je lze použít pro zimní sklizeň.
Tento druh není vhodný k sušení, protože jeho buničina je příliš hořká. Rovněž se nedoporučuje používat nohy pro polotovary, obvykle jsou vybrány pouze čepice.
Závěr
Valui je poměrně obtížná houba na přípravu, ale polotovary z ní jsou vynikající. Současně se nedoporučuje jíst hodnotu pro malé děti, těhotné ženy a osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu, protože sebemenší chyba ve vaření může poškodit zdraví. Nedostatečné namočení houby nepředstavuje vážné problémy, ale bude následovat malá otrava jídlem.
Další informace o tom, jak sbírat hodnotu, najdete ve videu níže:
